一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条及其制备方法。

背景技术：

传统的泡芙条具有松软的口感，且保存性也较优异的泡芙条受到关注，泡芙条是水分含量为5％-30％左右的主要属于“中间水分系”的点心类，因此广受欢迎，也是婴幼儿零食的主要研究方向之一。

目前，儿童食用泡芙条主要集中在入口即溶的功能上，此仅能满足婴幼儿零食的需求，营养成分以及口感单一。而为了使得泡芙条更好的应用于婴幼儿的零食推广中，其营养价值、食用的安全性等也需要进行一定的改善。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条及其制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条，由如下对应重量份的物质制成：

40～45份玉米粉、5～8份复合山药粉、10～15份小米面、3～6份果蔬粉、10～15份鸡蛋液、2～5份白砂糖、4～7份牛奶、20～25份黄油、220～240份水。

优选的，由如下对应重量份的物质制成：

43份玉米粉、7份复合山药粉、12份小米面、5份果蔬粉、13份鸡蛋液、4份白砂糖、6份牛奶、23份黄油、230份水。

进一步的，所述的果蔬粉是由胡萝卜粉、苹果粉对应按照重量比1:3～4对应混合而成。

进一步的，所述的复合山药粉的制备方法包括如下步骤：

(1)选择优质新鲜的山药，对其进行去污、去皮后，切片后放入到护色液中进行护色处理；

(2)将燕麦、高粱和红豆共同放入到蒸屉内蒸煮处理50～55min，取出后得混合料备用；

(3)将步骤(1)切片后的山药和步骤(2)所得的混合料共同放入到打浆机内进行打浆处理，然后对浆液进行过100目筛，滤去颗粒物后备用；

(4)对步骤(3)处理后的浆液进行喷射液化、喷雾干燥、冷却处理后制得复合山药粉。

进一步的，步骤(1)中所述的护色液中各成分及其对应重量百分比为：0.25～0.35％柠檬酸、0.1～0.2％维生素c、0.2～0.3％植酸，余量为水。

进一步的，步骤(2)中所述的燕麦、高粱和红豆对应的重量比为6～8:3～5:7～10。

进一步的，步骤(3)中所述的山药和混合料对应的重量比为6～7:1～2；所述的打浆处理时控制水的加入量是山药和混合料总质量的1.3～1.5倍。

进一步的，步骤(4)中所述的喷射液化时的温度控制为120～125℃；喷雾干燥时的温度控制为170～180℃。

一种如权利要求1或2所述的适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条的制备方法，包括如下步骤：

1)将白砂糖、黄油和水共同倒入到锅内，然后加热至沸后，将玉米粉、复合山药粉、小米面和果蔬粉共同加入，不断搅拌至匀后得混合糊料备用；

2)将鸡蛋液充分打散后，再将牛奶加入搅拌，然后再将其共同加入到步骤1)所得的混合糊料内，高速搅拌均匀后得泡芙糊料备用；

3)将步骤2)所得的泡芙糊料挤出成长条形后，放入到烤箱内烤熟，取出后即得成品泡芙条。

进一步的，步骤2)中所述的高速搅拌处理时控制搅拌的转速为2300～2600rpm。

本发明相比现有技术具有以下优点：

本发明提供一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条，此泡芙条是以山药、小米等成分加工制成，一改传统仅使用玉米粉、小麦面粉等制备泡芙条的方式，丰富了营养结构，改善了食用口味，其中为了更好的提升泡芙条在婴幼儿零食中的应用价值，又添加了果蔬粉，并对在山药粉的制作中进行了创新，最后使得原料中具有丰富的微量元素和膳食纤维，并且保证了氨基酸的含量及配比的合理性，最终制备出的泡芙条具有入口即化、营养丰富、配比合理、不易上火、食用安全的特点，极具推广应用价值。此外，本发明方法工艺简单，能够充分保留原料的营养价值，易于推广应用。

具体实施方式

实施例1

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条，由如下对应重量份的物质制成：

40份玉米粉、5份复合山药粉、10份小米面、3份果蔬粉、10份鸡蛋液、2份白砂糖、4份牛奶、20份黄油、220份水。

所述的果蔬粉是由胡萝卜粉、苹果粉对应按照重量比1:3对应混合而成。

所述的复合山药粉的制备方法包括如下步骤：

(1)选择优质新鲜的山药，对其进行去污、去皮后，切片后放入到护色液中进行护色处理；

(2)将燕麦、高粱和红豆共同放入到蒸屉内蒸煮处理50min，取出后得混合料备用；

(3)将步骤(1)切片后的山药和步骤(2)所得的混合料共同放入到打浆机内进行打浆处理，然后对浆液进行过100目筛，滤去颗粒物后备用；

(4)对步骤(3)处理后的浆液进行喷射液化、喷雾干燥、冷却处理后制得复合山药粉。

步骤(1)中所述的护色液中各成分及其对应重量百分比为：0.25％柠檬酸、0.1％维生素c、0.2％植酸，余量为水。

步骤(2)中所述的燕麦、高粱和红豆对应的重量比为6:3:7。

步骤(3)中所述的山药和混合料对应的重量比为6:1；所述的打浆处理时控制水的加入量是山药和混合料总质量的1.3倍。

步骤(4)中所述的喷射液化时的温度控制为120℃；喷雾干燥时的温度控制为170℃。

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条的制备方法，包括如下步骤：

1)将白砂糖、黄油和水共同倒入到锅内，然后加热至沸后，将玉米粉、复合山药粉、小米面和果蔬粉共同加入，不断搅拌至匀后得混合糊料备用；

2)将鸡蛋液充分打散后，再将牛奶加入搅拌，然后再将其共同加入到步骤1)所得的混合糊料内，高速搅拌均匀后得泡芙糊料备用；

3)将步骤2)所得的泡芙糊料挤出成长条形后，放入到烤箱内烤熟，取出后即得成品泡芙条。

步骤2)中所述的高速搅拌处理时控制搅拌的转速为2300rpm。

实施例2

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条，由如下对应重量份的物质制成：

43份玉米粉、7份复合山药粉、12份小米面、5份果蔬粉、13份鸡蛋液、4份白砂糖、6份牛奶、23份黄油、230份水。

所述的果蔬粉是由胡萝卜粉、苹果粉对应按照重量比1:3.5对应混合而成。

所述的复合山药粉的制备方法包括如下步骤：

(1)选择优质新鲜的山药，对其进行去污、去皮后，切片后放入到护色液中进行护色处理；

(2)将燕麦、高粱和红豆共同放入到蒸屉内蒸煮处理52min，取出后得混合料备用；

(3)将步骤(1)切片后的山药和步骤(2)所得的混合料共同放入到打浆机内进行打浆处理，然后对浆液进行过100目筛，滤去颗粒物后备用；

(4)对步骤(3)处理后的浆液进行喷射液化、喷雾干燥、冷却处理后制得复合山药粉。

步骤(1)中所述的护色液中各成分及其对应重量百分比为：0.3％柠檬酸、0.15％维生素c、0.25％植酸，余量为水。

步骤(2)中所述的燕麦、高粱和红豆对应的重量比为7:4:9。

步骤(3)中所述的山药和混合料对应的重量比为6.5:1.6；所述的打浆处理时控制水的加入量是山药和混合料总质量的1.4倍。

步骤(4)中所述的喷射液化时的温度控制为123℃；喷雾干燥时的温度控制为175℃。

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条的制备方法，包括如下步骤：

1)将白砂糖、黄油和水共同倒入到锅内，然后加热至沸后，将玉米粉、复合山药粉、小米面和果蔬粉共同加入，不断搅拌至匀后得混合糊料备用；

2)将鸡蛋液充分打散后，再将牛奶加入搅拌，然后再将其共同加入到步骤1)所得的混合糊料内，高速搅拌均匀后得泡芙糊料备用；

3)将步骤2)所得的泡芙糊料挤出成长条形后，放入到烤箱内烤熟，取出后即得成品泡芙条。

步骤2)中所述的高速搅拌处理时控制搅拌的转速为2500rpm。

实施例3

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条，由如下对应重量份的物质制成：

45份玉米粉、8份复合山药粉、15份小米面、6份果蔬粉、15份鸡蛋液、5份白砂糖、7份牛奶、25份黄油、240份水。

所述的果蔬粉是由胡萝卜粉、苹果粉对应按照重量比1:4对应混合而成。

所述的复合山药粉的制备方法包括如下步骤：

(1)选择优质新鲜的山药，对其进行去污、去皮后，切片后放入到护色液中进行护色处理；

(2)将燕麦、高粱和红豆共同放入到蒸屉内蒸煮处理55min，取出后得混合料备用；

(3)将步骤(1)切片后的山药和步骤(2)所得的混合料共同放入到打浆机内进行打浆处理，然后对浆液进行过100目筛，滤去颗粒物后备用；

(4)对步骤(3)处理后的浆液进行喷射液化、喷雾干燥、冷却处理后制得复合山药粉。

步骤(1)中所述的护色液中各成分及其对应重量百分比为：0.35％柠檬酸、0.2％维生素c、0.3％植酸，余量为水。

步骤(2)中所述的燕麦、高粱和红豆对应的重量比为8:5:10。

步骤(3)中所述的山药和混合料对应的重量比为7:2；所述的打浆处理时控制水的加入量是山药和混合料总质量的1.5倍。

步骤(4)中所述的喷射液化时的温度控制为125℃；喷雾干燥时的温度控制为180℃。

一种适合婴幼儿食用的山药小米泡芙条的制备方法，包括如下步骤：

1)将白砂糖、黄油和水共同倒入到锅内，然后加热至沸后，将玉米粉、复合山药粉、小米面和果蔬粉共同加入，不断搅拌至匀后得混合糊料备用；

2)将鸡蛋液充分打散后，再将牛奶加入搅拌，然后再将其共同加入到步骤1)所得的混合糊料内，高速搅拌均匀后得泡芙糊料备用；

3)将步骤2)所得的泡芙糊料挤出成长条形后，放入到烤箱内烤熟，取出后即得成品泡芙条。

步骤2)中所述的高速搅拌处理时控制搅拌的转速为2600rpm。

为了验证本发明效果，参照中国gb10769-97婴幼儿谷类辅助食品标准模式，计算上述实施例1～3对应泡芙条的几种维生素和微量元素的nsf值(每100g)，具体数据如下表1所示：

表1

为了进一步验证本发明效果，参照fao/who婴儿参考模式，计算上述实施例1～3对应泡芙条的必需氨基酸的化学评分(每100g)，具体数据如下表2所示：

表2

由上表1和2可以看出，本发明泡芙条的综合营养价值含量高、营养成分的配比合理，具有很好的食用价值，极具市场竞争力。

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