一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法与流程

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法。

背景技术：

壳寡糖是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，能合成人体中的胶原蛋白，极易被人体吸收。由于壳寡糖同时具有游离的氨基和羟基，它对人体的作用引起生物医学界的高度重视，其生物学功能涉及免疫调节、抗肿瘤、降血脂、调节血糖、改善肝脏和心肺功能及其它多种生理功能，在药品、保健品、医药用品、生活用品、生物农药及饲料等影响人类健康的诸多方面均展现出独特的魅力。

牦牛乳酸奶粉是以鲜牦牛乳为原料，通过发酵，采用真空冷冻干燥而得。其特点在于，极大的保持了牦牛乳酸奶的风味及营养，提高了益生菌活菌数。为了适应市场需求以及增加牦牛乳特色乳制品和功能性乳制品的类别，研究一款壳寡糖特色牦牛乳制品非常必要，而且具有很大的市场前景。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，是一种具有牦牛乳特色的功能性乳制品。

本发明另一个目的在于提供一种壳寡糖牦牛乳酸奶片的制备方法，具有生产成本低的优势。

本发明所采用的技术方案如下：

一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉30~40份、牦牛乳酸奶粉30~40份、麦芽糊精8~10份、全脂牦牛乳粉6~10份、葡萄糖粉8~10份、壳寡糖1~3份、乳酸钙1～3份。

一种壳寡糖牦牛乳酸奶片的制备方法，具体步骤如下：

a、牦牛乳酸奶粉的制备：

1）发酵：将均质，灭菌后的鲜牦牛乳接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，充分混匀，保持温度在40-50℃条件下发酵，待奶液凝固成型，且酸度大于70°t时，破乳2-5分钟，既得牦牛乳酸奶；

2）冷冻：将发酵好的牦牛乳酸奶放入冷井中冷冻1-3h；

3）抽真空：将冷冻好的酸奶，放入真空冷冻干燥机中抽真空8-24h，经粉碎，既得牦牛乳酸奶粉；

b、紫外杀菌：将除牦牛乳酸奶粉外的其它原料在紫外线强度≥70μw/cm²条件下，杀菌30-50s；

c、过筛：将各原辅料通过振动筛过筛（20-60目）；

d、干混：将各原辅料在干混机中混料1-5min；

e、压片：将各原辅料上粉，压片，即得壳寡糖牦牛乳酸奶片。

本发明具有以下优点：

（1）本发明添加的壳寡糖是一种功能性低聚糖，具有免疫调节、维持肠道菌群平衡、抗肿瘤、降血脂、调节血糖、改善肝脏和心肺功能及其它多种生理功能。

（2）本发明中牦牛乳酸奶粉、全脂乳粉与全脂牦牛乳粉相互搭配，相比普通酸奶粉，其营养更加全面、丰富。

（3）本发明添加壳寡糖与牦牛乳酸奶粉、乳酸钙相结合，能够协同作用，相互促进，有效维持肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制致病菌的增殖和矿物质钙、镁的吸收。

（4）本发明添加的壳寡糖与全脂乳粉、全脂牦牛乳粉相结合，营养全面，相互协同，能够促进人体对乳品中钙、镁的吸收。

（5）本发明添加的牦牛乳酸奶粉采用真空冷冻干燥法，能够更好地提高产品益生菌活菌数、感官品质和风味，减少营养损失。

（6）本发明的牦牛乳酸奶粉是由鲜牦牛乳为原料利用发酵法经过真空冷冻干燥制备而得，其生产成本低，能有效的保护酸奶粉中益生菌活性，提高食物的感官品质和营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步说明。

实施例1，一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉30份、牦牛乳酸奶粉40份、麦芽糊精8份、全脂牦牛乳粉10份、葡萄糖粉8份、壳寡糖3份、乳酸钙1.0份。

实施例2，一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉40份、牦牛乳酸奶粉30份、麦芽糊精10份、全脂牦牛乳粉6份、葡萄糖粉10份、壳寡糖1份、乳酸钙3份。

实施例3，一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉35份、牦牛乳酸奶粉35份、麦芽糊精9份、全脂牦牛乳粉8份、葡萄糖粉9份、壳寡糖2份、乳酸钙2份。

实施例1-3所述的壳寡糖牦牛乳酸奶粉的制备工艺，包括以下步骤：

具体步骤如下：

a、牦牛乳酸奶粉的制备：

1）发酵：将均质，灭菌后的鲜牦牛乳接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，充分混匀，保持温度在40℃或50℃条件下发酵，待奶液凝固成型，且酸度大于70°t时，破乳2或5分钟，既得牦牛乳酸奶；

2）冷冻：将发酵好的牦牛乳酸奶放入冷井中冷冻1-3h；

3）抽真空：将冷冻好的酸奶，放入真空冷冻干燥机中抽真空8-24h，经粉碎，既得牦牛乳酸奶粉；

b、紫外杀菌：将除牦牛乳酸奶粉外的其它原料在紫外线强度≥70μw/cm²条件下，杀菌30-50s；

c、过筛：将各原辅料通过振动筛过筛（20-60目）；

d、干混：将各原辅料在干混机中混料1-5min；

e、压片：将各原辅料上粉，压片，即得壳寡糖牦牛乳酸奶片。

本发明中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌可通过公共渠道购买。

临床试验

从门诊病例中选择因肠胃菌群失衡造成的腹泻、便秘患者各20例，腹泻、便秘各十例实验组和对照组，随机编码为1、2、3、4、5、6、7、8、9、0，实验组和对照组所选用的病例中病史、病情、年龄、性别尽量相当。

实验组除正常治疗外给予本发明实施例1制备的酸奶片，每日2片，连续服用两周。

对照组不给予酸奶片正常治疗，连续观察两周。

疗效评定标准

治愈所需时间：临床症状、体征消失，功能恢复正常所用时间；

显效所需时间：临床症状、体征明显减轻，功能基本恢复正常所用时间；

有效所需时间：临床症状、体征部分减轻所用时间；

表1实验腹泻组

表2实验便秘组

表3对照腹泻组

表4对照便秘组

由表一可知实验腹泻组平均治愈时间为8.8天，有效平均时间为2.8天，显效平均时间为5.8天。表二便秘组平均治愈时间为9.3天，有效平均时间为3.4天，显效平均时间为5.8天。表三腹泻对照组平均治愈时间为10.7天，有效平均时间为3.8天，显效平均时间为7.6天，表四便秘对照组平均治愈时间为11.1天，有效平均时间为4.7天，显效平均时间为8天。由上表及各组所需时间所示，腹泻实验组治愈平均所需时间比对照组少1.9天，有效平均所需时间少1天，显效平均所需时间少1.8天。便秘实验组治愈平均所需时间比对照组少1.8天，有效平均所需时间少1.3天，显效平均所需时间少2.2天。综上可知，本发明对于肠胃菌群失衡所造成的腹泻与便秘有一定的改善作用，并且能够有效的预防此类疾病的发生。

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