一种白及花茶及其制备方法与流程

本发明属于保健茶加工技术领域，具体涉及一种白及花茶及其制备方法。

背景技术：

白及(bletillastriata(thunb)reichb.f.)又名白芨，为兰科白及属多年生植物，块茎具有收敛止血、消肿生肌功效，是中药临床上不可替代的优质药物品种。白及还在食品、烟草、化工行业(包括高档美容产品)、园艺观赏等领域具备广泛用途，综合经济价值极高。白及尤其是美容、减肥良药，自古被誉为“美白仙子”，特别适合作为天然化妆品和功能保健品原料，名列国家保健食品的中药名单。近年随着人工培育技术与栽培面积的提升，白及产量增加，为更广泛的健康产品研发与生产提供了充足的原料。

白及花是具有极大开发价值的材料，其为总状花序，多为多支丛生，花朵数量多，每支具有3～11朵；花朵大，长2～2.5厘米；颜色鲜艳，紫红色或粉红色；花期长，1.5～2.5个月；成分丰富，富含较高的花青素、多糖、黄酮、酚类等物质。但是，目前白及花相关研究报道与健康产品十分有限，其中花茶是较为方便的类型。已有报道的白及花茶有两种类型，一种是以白及花、茶青或者其他中药为原料的复合花茶类型，另一种是以白及花为单一生物原料的单型花茶。复合花茶口感好，但在揉捻、渥堆发酵及其他复杂操作中易丢失白及花成分、并造成花形缺损；白及花型单茶制作较为简易，但经常带有草汁味道(植物组织挥发物造成)，并有苦涩味道，口感也稍差，难以被市场接受。专利cn108552384和cn110150426分别公开了一种单型白及花茶的制备方法，但两者使用初始高温杀青而导致单薄的白及花瓣边缘焦糊比例高、茶形不完整、不美观的问题。

因此，研究一种既具有良好口感、又能保持白及花外形和成分的白及花茶对于白及花茶的发展具有重要意义。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种白及花茶及其制备方法。

首先，本发明提供了一种白及花茶的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将白及花朵除尘，去除缺损花朵后软化花瓣；

(2)软化后将花朵浸润在蜂蜜水中；

(3)浸润完毕后，将花朵烘干，即得。

进一步地，

步骤(1)中，所述除尘为清水除尘；

和/或，步骤(1)中，所述软化花瓣的方法为放置于室内阴凉处或烘烤。

进一步地，

步骤(1)中，所述白及花朵为盛开第3天的花朵；

优选地，步骤(1)中，所述白及花朵为紫红色白及花朵或粉红色白及花朵。

进一步地，

步骤(1)中，所述放置于室内阴凉处的时间为1～3小时；

和/或，步骤(1)中，所述烘烤温度为50～80℃，烘烤时间为0.5～1小时。

进一步地，

步骤(1)中，所述放置于室内阴凉处的时间为1小时；

和/或，步骤(1)中，所述烘烤温度为60℃，烘烤时间为0.5小时。

进一步地，

步骤(2)中，所述蜂蜜水的浓度为1‰～5‰；

和/或，步骤(2)中，所述白及花朵和蜂蜜水的质量体积比为1g：(50～100)ml；

和/或，步骤(2)中，所述浸润时间为5～10分钟。

进一步地，

步骤(2)中，所述蜂蜜水的浓度为5‰；

和/或，步骤(2)中，所述白及花朵和蜂蜜水的质量体积比为1g：100ml；

和/或，步骤(2)中，所述浸润时间为5分钟。

进一步地，步骤(3)中，所述烘干温度为50～70℃，烘干至花朵含水量为7％。

进一步地，步骤(3)中，所述烘干温度为60～70℃；

优选地，步骤(3)中，所述烘干温度为60℃。

本发明还提供了一种白及花茶，它是由前述的制备方法制备而得。

本发明中，置于室内阴凉处就是室内阴干，即放置在室内无直射阳光，通风，温度10℃～25℃的地方。

本发明涉及白及花茶及制作方法，在不含其他生物原料的同时，能够全面展现出白及的优美花形与成分口味，且制作方法与所需设备简易。在制作过程中，使用简洁的方式避免单型花茶经常结构不完整、苦涩、口感差的弊端。

总之，本发明制备方法制备而得的白及花茶不仅能够很好保留白及花中的有效成分，同时口感优良，花形完整，克服了现有技术中白及花茶口感差、苦涩、茶形不完整、不美观等诸多问题，扩展了白及花茶的经济价值，具有良好的市场前景。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。其中，

实施例1、本发明白及花茶的制备

于清早或黄昏时分，采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开3天的紫红色白及花朵，存放于洁净花篮中，当天内快速进行清水除尘，人工去除缺损花朵；置于室内阴凉处约1小时后花瓣软化，立即于浓度为5‰的蜂蜜水中浸润5分钟(软化后的花瓣与蜂蜜水的质量体积比为1g：100ml)；将花朵整形，横放，微力压平为横扁形；将白及花铺于烘干网上，花朵下铺白色吸水纸，花朵堆成约5厘米厚度；烘干网放入鼓风干燥箱内，进行70℃鼓风干燥约5小时至含水量约为7％；取出花朵，拣除缺损花朵，即可。

实施例2、本发明白及花茶的制备

于清早或黄昏时分，采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开3天的紫红色白及花朵，存放于洁净花篮中，当天内快速进行清水除尘，人工去除缺损花朵；于60℃烘烤30分钟至花瓣软化，立即于浓度为5‰的蜂蜜水中浸润5分钟(软化后的花瓣与蜂蜜水的质量体积比为1g：100ml)；将花朵整形，横放，微力压平为横扁形；将白及花铺于烘干网上，花朵下铺白色吸水纸，花朵堆成约5厘米厚度；烘干网放入鼓风干燥箱内，进行70℃鼓风干燥约5小时至含水量约为7％；取出花朵，拣除缺损花朵，即可。

实施例3、采摘时间对白及花茶品质的影响

分别采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开1天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、10天的紫红色白及花朵，按照实施例1所述方法和工艺参数制备白及花茶。取出花朵后，统计花朵无缺损和完整比例，计算花朵完整率(％)，平行处理5批次，计算平均值，结果如表1所示。

表1.采摘时间对白及花茶品质的影响

结果表明：在白及花盛开3天内采摘并制备白及花茶，得到的茶花朵完整率高，可达80％以上，此时白及花朵的利用率高；在白及花盛开3天后采摘并制备白及花茶，花朵完整率低，降低了白及花的利用率。其中，在白及花盛开3天时花朵利用率最高，花朵完整率最好，制备的白及花茶花朵完整率可高达90％以上。

实施例4、白及花种类对白及花茶品质的影响

于清早或黄昏时分，分别采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开3天的紫红色白及花朵和粉红色白及花朵，将紫红色白及花朵和粉红色白及花朵分别存放于洁净花篮中，并分别按照实施例1所述方法和工艺参数制备白及花茶。拣除缺损花朵后，参照《不同干燥方法对白及花营养成分和抗氧化活性的影响》(黄进、李娅、邱丽莎等，中国医院药学杂志，2017,37(19):1942-1966)中所述方法检测花青素、多糖、总黄酮和总酚的含量，结果如表2所示。

表2.白及花种类对白及花茶品质的影响

结果表明：紫红色白及花朵制备成的白及花茶中花青素、多糖、总黄酮和总酚的含量显著高于粉红色白及花朵制备而成的白芨花茶，具有更好的品质。

实施例5、不同干燥方法对白及花茶品质的影响

于清早或黄昏时分，分别采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开3天的紫红色白及花朵，存放于洁净花篮中，当天内快速进行清水除尘，人工去除缺损花朵；于室温阴凉约1小时后花瓣软化，立即于浓度为5‰的蜂蜜水中浸润5分钟(软化后的花瓣与蜂蜜水的质量体积比为1g：100ml)；将花朵整形，横放，微力压平为横扁形；将白及花铺于烘干网上，花朵下铺白色吸水纸，花朵堆成约5厘米厚度；烘干网放入鼓风干燥箱内，分别进行50℃、60℃、70℃和100℃鼓风干燥至含水量约为7％；取出花朵，拣除缺损花朵，即可。参照《不同干燥方法对白及花营养成分和抗氧化活性的影响》(黄进、李娅、邱丽莎等，中国医院药学杂志，2017,37(19):1942-1966)中所述方法检测花青素、多糖、总黄酮和总酚的含量，结果如表3所示。

表3.不同干燥方法对白及花茶品质的影响

结果表明：当鼓风干燥温度为50℃～70℃时，得到的白及花茶中花青素、多糖、总黄酮和总酚的含量较高。其中，当鼓风干燥温度为50℃时，白及花茶中的花青素、多糖总酚等成分保留最优，温度为60℃时白及花茶中的总黄酮保留最多。70℃及以上条件下的白及花茶活性成分含量下降，80℃时已经明显降低。因此，白及花茶的烘干温度不宜太高。

实施例6、不同制备工艺对白及花茶感官的影响

按照实施例1制备方法，仅分别改变花瓣软化方法、采摘时限、白及花色(白及花种类)、干燥温度制备白及花茶，并开展白及花茶感官综合评价。评价由具备5年以上饮茶习惯的10人独立打分，各项指标取平均值后加和，为样品的综合得分。评分内容包含色泽、香味、口感、组织状态四个方面，每方面最高10分，均分为三级。(1)色泽：色泽纯正：9～10分，色泽较差：6～8分，色泽很差：5分以下。(2)香味：香气浓郁：9～10分，香气较差：6～8分，香气差：5分以下。(3)口感：口感好：9～10分，口感较差：6～8分，口感差：5分以下。(4)组织状态：澄清透明：9～10分，较澄清透明：6～8分，澄清透明度较差：5分以下。

各组感官评价结果如下：

表4.花瓣软化方法对花茶感官的影响

感官评价结果表明：60℃烘烤软化得到的白及花茶感官品质显著优于花瓣的室内阴凉放置软化方法。

表5.采摘时间对花茶感官的影响

根据实施例3和感官评价结果可知：白及开放3天以内的花朵为原料，其花茶综合评分在30分以下，而开放3天及以后的花朵，其花茶产品的综合感官评分基本在33分以上，且相差不大。结合花茶的朵形统计，盛开1～3天花朵制备白及花茶的完整率均在80％以上，而以第三天为最高。因此，白及花茶的制作原料，以盛开3天的花朵为宜。

表6.白及花色对花茶感官的影响

根据实施例4和感官评价结果可知：两种色系白及花的茶品，其综合感官评分相似，而单项评分有所差异，主要表现在紫红色花茶的色泽更深厚，但口感稍苦，粉红色花茶的色泽偏清透，口感也稍淡。两种色系的差异应该主要缘于其组织内活性成分含量的差异，两种色系白及花茶各具特色，适应于不同饮茶偏好的人群。

表7.干燥温度对花茶感官的影响

根据实施例5和感官评价结果可知：干燥温度为80℃时的花茶综合评分最低，主要因较高温度导致花瓣产生焦糊状而降低了多个单项评分；50℃～70℃得到的白及花茶综合评分均较高，以60℃～70℃最高。在实践操作生产中，干燥等量的白及花瓣，60℃与70℃两种温度所需的时间几乎相同，而从节约能耗成本的角度，以60℃为烘干温度最佳。

结合上述实施例可知，本发明白及花茶最佳制备方法为：于清早或黄昏时分，采集新鲜无病虫害、无机械损伤、盛开3天的白及花朵，存放于洁净花篮中，当天内快速进行清水除尘，人工去除缺损花朵；于60℃烘烤30分钟至花瓣软化，立即于浓度为5‰的蜂蜜水中浸润5分钟(软化后的花瓣与蜂蜜水的质量体积比为1g：100ml)；将花朵整形，横放，微力压平为横扁形；将白及花铺于烘干网上，花朵下铺白色吸水纸，花朵堆成约5厘米厚度；烘干网放入鼓风干燥箱内，进行60℃鼓风干燥至含水量约为7％；取出花朵，拣除缺损花朵，即可。

综上，本发明制备方法制备而得的白及花茶不仅能够很好保留白及花中的有效成分，同时口感优良，花形完整，克服了现有技术中白及花茶口感差、苦涩、茶形不完整、不美观等诸多问题，扩展了白及花茶的经济价值，具有良好的市场前景。

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