一种花椒茶制作工艺的制作方法

本发明涉及花椒茶技术领域，具体是指一种花椒茶制作工艺。

背景技术：

花椒是落叶灌木或小乔木，在中国各地都有分布，野生或栽培，果实为调味料，并可提取芳香油，入药有散寒燥湿、杀虫之效。花椒叶是花椒树的叶子，也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季采摘花椒嫩叶，民间只是采用烹饪的方式食用花椒叶。

目前，利用花椒叶制作花椒茶鲜有出现，一些简单的制备花椒茶的工艺往往不能有效的去除花椒叶的麻味和大量水分，不利于成品的存放和冲泡使用时，浓重的麻味对人体感觉器官的刺激。

技术实现要素：

本发明是要解决背景技术中的技术问题，提出一种可以有效去除麻味和水分，易于存储、减少冲泡麻味的一种花椒茶制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种花椒茶制作工艺，包括以下步骤：

a、鲜叶摊凉脱水：选用花椒树的新鲜细嫩鲜叶作为原料，采用自然脱水或加热脱水，鲜叶堆高不超过一厘米，脱水率不低于25％；

b、杀青：采用理条机或80型滚筒杀青机或100-120型瓶式炒茶机；

c、理条作型：采用多功能理条机，作型20-30分钟，之后解块摊凉；

d、拉毛火：采用80型滚筒连续杀青机、100-120型瓶式炒茶机、16-20型连续式烘干机；

e、提香：包括两次提香工序；

f、储藏：放置于0-5度环境下存储。

进一步的，b步骤采用80型滚筒杀青机时，滚筒温度不低于300度，杀青叶及时降温摊凉。

进一步的，b步骤采用100-120型瓶式炒茶机时，瓶体温度不低于220度，杀青时间30-40分钟，杀青叶及时降温摊凉。

进一步的，d步骤采用80型滚筒连续杀青机时，锅温不低于280度，反复复火至水分剩余20％出锅摊凉，冷却后进入提香工序。

进一步的，d步骤采用100-120型瓶式炒茶机时，锅温不低于220度，水分剩余20％出锅摊凉，冷却后进入提香工序。

进一步的，d步骤采用16-20型连续式烘干机时，温度不低于130度，水分剩余20％出机摊凉，冷却后进入提香工序。

进一步的，第一次提香，提香机温度设置为80度，时间30分钟，水分剩余10出机摊凉，冷却后，进行第二次提香，提香机温度设置为65度，时间40分钟，香气明显溢出时出机冷却后装箱入库。

本发明与现有技术相比的优点在于：脱水是本发明制备工艺的关键技术，首次鲜叶摊凉脱水率不低于25％，可以有利于在第一次高温杀青时蒸发花椒茶的麻味和获得清香味的溢出，采用多次杀青工艺，尤其是第一次高温杀青时可有效去除花椒茶55％以上的麻味，本发明制备工艺逐次去掉麻味和大量水分，有利于成品的保管存储和减少在冲泡过程中麻味对人体感觉器官的刺激。

具体实施方式

实施例一

一种花椒茶制作工艺，包括以下步骤：

a、鲜叶摊凉脱水：选用花椒树的新鲜细嫩鲜叶作为原料，采用自然脱水，鲜叶堆高不超过一厘米，脱水率不低于25％，鲜叶摊凉时间根据气温变化需4--8小时，叶色由翠绿转变为暗绿，叶面膨胀系数明显下降叶质变柔变软，低沸点芳香物质基本散尽，清香味隐约溢出时即为摊凉适度可进入杀青工序；

b、杀青：采用80型滚筒杀青机，滚筒温度不低于300度，杀青叶及时降温摊；

c、理条作型：采用多功能理条机，根据需要作型，作型20-30分钟，之后解块摊凉；

d、拉毛火：采用100-120型瓶式炒茶机，瓶体温度不低于220,度，杀青时间30-40分钟，杀青叶及时降温摊凉；

e、提香：第一次提香，提香机温度设置为80度，时间30分钟，水分剩余10出机摊凉，冷却后，进行第二次提香，提香机温度设置为65度，时间40分钟，香气明显溢出时出机冷却后装箱入库；

f、储藏：放置于0-5度环境下存储。

实施例二

一种花椒茶制作工艺，包括以下步骤：

a、鲜叶摊凉脱水：选用花椒树的新鲜细嫩鲜叶作为原料，采用自然脱水，鲜叶堆高不超过一厘米，脱水率不低于25％，鲜叶摊凉时间根据气温变化需4--8小时，叶色由翠绿转变为暗绿，叶面膨胀系数明显下降叶质变柔变软，低沸点芳香物质基本散尽，清香味隐约溢出时即为摊凉适度可进入杀青工序；

b、杀青：采用100-120型瓶式炒茶机，瓶体温度不低于220度，杀青时间30-40分钟，杀青叶及时降温摊凉；

c、理条作型：采用多功能理条机，根据需要作型，作型20-30分钟，之后解块摊凉；

d、拉毛火：采用100-120型瓶式炒茶机，锅温不低于220度，水分剩余20％出锅摊凉，冷却后进入提香工序；

e、提香：第一次提香，提香机温度设置为80度，时间30分钟，水分剩余10出机摊凉，冷却后，进行第二次提香，提香机温度设置为65度，时间40分钟，香气明显溢出时出机冷却后装箱入库；

f、储藏：放置于0-5度环境下存储。

实施例三

一种花椒茶制作工艺，包括以下步骤：

a、鲜叶摊凉脱水：选用花椒树的新鲜细嫩鲜叶作为原料，采用自然脱水，鲜叶堆高不超过一厘米，脱水率不低于25％，鲜叶摊凉时间根据气温变化需4--8小时，叶色由翠绿转变为暗绿，叶面膨胀系数明显下降叶质变柔变软，低沸点芳香物质基本散尽，清香味隐约溢出时即为摊凉适度可进入杀青工序；

b、杀青：采用100-120型瓶式炒茶机，瓶体温度不低于220度，杀青时间30-40分钟，杀青叶及时降温摊凉；

c、理条作型：采用多功能理条机，根据需要作型，作型20-30分钟，之后解块摊凉；

d、拉毛火：采用16-20型连续式烘干机，温度不低于130度，水分剩余20％出机摊凉，冷却后进入提香工序；

e、提香：第一次提香，提香机温度设置为80度，时间30分钟，水分剩余10出机摊凉，冷却后，进行第二次提香，提香机温度设置为65度，时间40分钟，香气明显溢出时出机冷却后装箱入库；

f、储藏：放置于0-5度环境下存储。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除