一种适用于糖尿病人的调制乳粉及其制备方法与流程

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种适用于糖尿病人的调制乳粉及其制备方法。

背景技术：

作为当今危害人类生命健康的主要流行疾病——糖尿病及其慢性并发症，严重危害患者机体健康，有资料显示，糖尿病是全球第4位致死性疾病，我国的第3位致死因素，而长期高血糖则是糖尿病慢性并发症的主要元凶。

目前，糖尿病治疗主要包括饮食治疗、运动治疗、药物、代谢监测和糖尿病宣教等措施，而饮食治疗是所有糖尿病治疗措施的基础，是糖尿病病程中任何阶段都必不可少的治疗手段，是糖尿病人有效控制血糖、进而减少或延缓慢性并发症的关键之一。

通过坚持合理饮食这一基础治疗，配合其他有效治疗手段，继而控制血糖水平，可以阻止或延缓糖尿病慢性并发症的发生和发展，减少致残致死率，延长患者寿命和提高生活质量。

糖尿病是一种与饮食密切相关的多发病，故糖尿病人需要平衡膳食，其饮食应采用低脂饮食，以不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，适量选择优质蛋白质，而奶制品可以同时提供多不饱和脂肪酸和优质蛋白，同时糖尿病患者还应选择高膳食纤维膳食，研究证实，膳食纤维在一定程度上可以减缓食物在胃肠道消化和吸收的速度，使糖分的吸收维持缓慢而稳定的状态，胰岛素因而得到提升，使血糖维持较正常的浓度，膳食纤维还能增加饱腹感，减少热量摄入，因此主张糖尿病患者饮食中要增加膳食纤维的量。

而目前市场上基本见不到令广大糖尿病人满意度较高的食用商品，因此，研究一款适合糖尿病人的营养粉，帮助糖尿病患者合理补充所需营养，有效控制血糖，同时开发适合糖尿病营养粉的突破点，就是巨大的经济增长点，具有很大的市场潜能。

技术实现要素：

本发明提供一种适用于糖尿病人的调制乳粉及其制备方法，能够补充糖尿病人所需营养，有效控制血糖。

本发明所采用的技术方案是：

一种适用于糖尿病人的调制乳粉，由以下重量份的原料制成：乳清蛋白粉35~45份、奶粉类原料50~60份、益生元10~12份、酪蛋白磷酸肽0.2~0.3份、复配维生素0.15-0.25份、复配矿物质1.15-1.25份。

一种适用于糖尿病人的调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）计量投料：按预定比例将奶粉类原料、乳清蛋白粉、益生元、酪蛋白磷酸肽通过密相输送到指定的计量粉仓后，进入高速剪切罐，复配维生素和复配矿物质分罐进行溶解，水溶比例≥1:20，按次序打入高速剪切罐混合；

（2）剪切混料：混料时先将热水在高速剪切罐与混料罐之间进行循环，再将各原辅料加入到高速剪切罐进行溶解。

混料温度：40℃～50℃；混料时间：35～60min；

（3）均质：物料混合均匀后在混料罐中定容，物料浓度控制在18份～23份，对定容后的物料进行均质，均质压力：18～22mpa，均质温度：55～65℃，均质后物料冷却至15℃以下；

（4）杀菌浓缩：料液通过预热器和闪蒸进行预热，预热后的料液经洁净蒸汽直接喷射杀菌，杀菌温度90～100℃，杀菌保温时间15秒。

杀菌后的料液通过三效降膜蒸发器进行蒸发浓缩，蒸发浓缩时应观察各效体的温度，保证出料密度在995～1190kg/m3；

（5）喷雾干燥：浓奶通过双联过滤器后进入高压泵，再经高压泵输送至干燥塔顶部进行雾化，高压泵压力为130～220bar，进风温度为100～200℃，排风温度为50～90℃；

（6）固定流化床二次干燥：外界风经初、中、高效过滤器过滤后，再经过加热器加热进入固定流化床对乳粉进行二次干燥。

固定床进风温度控制在60～85℃；

（7）振动流化床冷却：外界风经初、中、高效过滤器过滤除湿后，进入振动流化床对乳粉进行冷却，乳粉冷却后通过振动筛，再通过振动输粉器到粉仓暂存，暂存时间：≤12h；出粉温度：20～35℃；

（8）包装：采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装，得到最终产品，在包装过程中要定期检查金属异物剔除情况。

本发明具有以下优点：

本发明以低糖、低脂、高蛋白、高膳食纤维以及补充维生素矿物质为食疗原则，调整脂肪、蛋白质、糖三大营养素的比例，使既能满足人体需要，又不加重三者的代谢紊乱，还特别添加酪蛋白磷酸肽，帮助机体对矿物质的吸收，达到降糖或控制血糖的效果。

（1）通过乳清蛋白粉、全脂牦牛乳粉、脱脂乳粉获得优质蛋白，增进营养、提高机体免疫力，且全脂牦牛乳粉优于普通全脂乳粉，富含共轭亚油酸、氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等，同时乳清蛋白粉和脱脂乳粉的加入，也降低了调制乳粉中脂肪的含量，符合糖尿病人的饮食特点。

（2）添加菊粉和低聚果糖，减缓糖尿病人碳水化合物消化吸收的速度，防止血糖升高过快，保持血糖稳定，且低聚果糖也有调节血糖的作用。

（3）添加维生素维生素a、维生素d、维生素e、维生素c、维生素b6，矿物质钙、镁、铁、锌、硒、铬，补充糖尿病人的营养所需，且维生素d的加入促进了钙的吸收。

（4）有研究表明，铬可以加快体内的葡萄糖从血液中移出速度，迅速将葡萄糖转化为肝糖元和肌糖元，补“铬”可以降低血糖，改善症状、缓解并发症。

（5）酪蛋白磷酸肽的添加也可以促进钙、铁、锌、镁等矿物质的吸收和利用，使骨量增加。

总之，本发明因市场上缺少令广大糖尿病人满意度较高的食用商品，结合糖尿病人饮食特点及营养需求而产生，该产品能够补充糖尿病人所需营养，有效控制血糖，具有很大市场潜能和需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明本。

实施例1，一种适用于糖尿病人的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：乳清蛋白粉35份，全脂牦牛乳粉22份，脱脂乳粉28份，低聚果糖3.3份，菊粉6.7份，酪蛋白磷酸肽0.2份，复配维生素0.15份，复配矿物质1.15份。

实施例2，一种适用于糖尿病人的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：乳清蛋白粉40份，全脂牦牛乳粉28份，脱脂乳粉28份，低聚果糖3.15份，菊粉7.85份，酪蛋白磷酸肽0.25份，复配维生素0.2份，复配矿物质1.2份。

实施例3，一种适用于糖尿病人的调制乳粉，由以下重量份的组分组成：乳清蛋白粉45份，全脂牦牛乳粉24份，脱脂乳粉36份，低聚果糖3.0份，菊粉9.0份，酪蛋白磷酸肽0.3份，复配维生素0.25份，复配矿物质1.25份。

上述所述的乳清蛋白粉中蛋白含量≥80%，为人体提供丰富的蛋白质。

所述复配维生素成分为维生素a、维生素d、维生素e、维生素c、维生素b6复配而成。

所述复配矿物质由钙、镁、铁、锌、硒、铬复配而成。

实施例1-实施例3所述的一种适用于糖尿病人的调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）计量投料：按配方将乳清蛋白粉、全脂牦牛乳粉、脱脂乳粉、菊粉、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽通过密相输送到指定的计量粉仓后，进入高速剪切罐，复配维生素和复配矿物质分罐进行溶解，营养素与水溶解比例为1:20，将溶解均匀的营养素溶液按次序打入高速剪切罐混合；

（2）剪切混料：混料时先将热水在高速剪切罐与混料罐之间进行循环，再将各原辅料在45℃的混料温度下加入到高速剪切罐进行溶解，混料50min；

（3）均质：物料混合均匀后在混料罐中定容，物料浓度控制在22份，对定容后的物料进行均质，均质压力：20mpa，均质温度：60℃，均质后物料冷却至15℃以下；

（4）杀菌浓缩：料液通过预热器和闪蒸进行预热，预热后的料液经洁净蒸汽直接喷射杀菌，杀菌温度95℃，杀菌保温时间15秒。

杀菌后的料液通过三效降膜蒸发器进行蒸发浓缩，蒸发浓缩时应观察各效体的温度，保证出料密度在995～1190kg/m3；

（5）喷雾干燥：浓奶通过双联过滤器后进入高压泵，再经高压泵输送至干燥塔顶部进行雾化，高压泵压力为130～220bar，进风温度为100～200℃，排风温度为50～90℃；

（6）固定流化床二次干燥：外界风经初、中、高效过滤器过滤后，再经过加热器加热进入固定流化床对乳粉进行二次干燥。

固定床进风温度控制在60～85℃；

（7）振动流化床冷却：外界风经初、中、高效过滤器过滤除湿后，进入振动流化床对乳粉进行冷却，乳粉冷却后通过振动筛，再通过振动输粉器到粉仓暂存，暂存时间：≤12h；出粉温度：20～35℃；

（8）包装：采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装，得到最终产品，在包装过程中要定期检查金属异物剔除情况。

临床实验

从门诊病例中选择30名ⅱ糖尿病患者，其中男性和女性分别15例，平均年龄53.4岁（35-70岁），受试者均经过葡萄糖耐糖量检查确诊为糖尿病患者，病史均为3年以上，在实验期不改变原治疗方案和生活饮食习惯，每人每天食用本发明实施例1制备的调制乳粉20g，连续服用四周，在试验开始前和试验结束各测一次血糖和血脂。

由表1可知试验后空腹血糖浓度和餐后2小时血糖浓度明显下降，实验前后差异显著（p＜0.05），由表2可知血脂浓度于四周后下降明显，与试验前相比差异显著（p＜0.05）。

综上可知，本发明一种适用于糖尿病人的调制乳粉对于糖尿病患者具有一定的控制血糖的作用。

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