一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备工艺的制作方法

本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备方法。

背景技术：

益生菌是一种对人体有益的菌，可抑制有害菌生长和产生毒素，并清除有害菌产生的毒素，调整人体因肠道菌群失衡引起的消化、吸收以及腹泻、便秘、阴道感染等问题，具有一定的免疫调节、抑制致病菌、降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病、维持肠道内菌群平衡、促进营养物质吸收、缓解乳糖不耐症、抑制肿瘤细胞的形成等作用。因此，菌种的活性及存活数量是益生菌发挥作用的关键。

益生元是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长，从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，对有益菌(如双歧杆菌、乳酸杆菌)有增殖效果，对有害菌(如梭菌)和潜在致病菌(如大肠杆菌、肠球菌、拟杆菌等)有抑制效果。常见的益生元有低聚果糖(fos)、低聚半乳糖(gos)、低聚木糖(xos)、低聚乳果糖(lact)、大豆低聚糖(sos)和菊粉(inulin)等。

全脂牦牛乳粉是生牦牛乳经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品，其蛋白质含量为非脂乳固体的38%以上，且具有神奇因子共轭亚油酸，非常适合高血脂、免疫力低下者食用。

中国目前面临人口老年化加剧，工作压力大导致的亚健康人群增多，并且随社会进步、经济发展，人们营养摄入失调现象严重，继而引发各种免疫、代谢疾病等问题。本发明针对中老年人群生理需求，采用“牦牛乳粉+益生元+益生菌”组合，能够起到调节肠道菌群、抑制有害微生物生长、协同有益微生物生长，提高机体抗病能力的作用，对预防中老年人群因胃肠道菌群失调引起的便秘、腹泻、免疫力低下、胃肠癌等疾病有重要意义。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉及其制备方法，能够起到调节肠道菌群、抑制有害微生物生长、协同有益微生物生长，提高机体抗病能力的作用。

本发明所采用的技术方案为：

一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，由下述质量百分比的原料制成：

低聚果糖30~35％，菊粉20~30％，全脂牦牛乳粉18~20%，低聚半乳糖14~19%，复合益生菌6~8%；

所述复合益生菌由乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009、植物乳杆菌yak006组成，其复配质量比为1:1:3；乳双歧杆菌yak001，bifidobacteriumlactis，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20001；长双歧杆菌yak009，bifidobacteriumlongum，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20002；植物乳杆菌yak006为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20003。

一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉的制备工艺，制备方法包括以下步骤：

（1）脱包杀菌：除益生菌外，其余配料脱外包后，通过杀菌隧道进行杀菌处理；

（2）称量：按所述配比进行称量，原辅料水分活度控制在0.2以下；

（3）预混：将复合益生菌与全脂牦牛乳粉投料于气动混合机中进行预混，混合压力0-3mpa，脉冲次数15-30次/分钟，混合时间120-600s；

（4）混合：将低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉和预混料全部投入气动干混机中进行混合，混合压力0-5mpa，脉冲次数15-30次/分钟，混合时间120-900s；

（5）包装：将混合好的牦牛乳益生菌粉按照3±0.15g/袋进行铝箔复合膜包装，残氧量＜5%，真空度-0.01-0mpa；

（6）检测：对产品进行质量检测，其含水量≤3.0%、有益菌活菌数＞200亿cfu/袋（3g/袋），无致病菌检出；

（7）入库：对检测合格的产品入库，其库房温湿度要求：温度≤25℃、相对湿度rh≤60%。

本发明的有益效果如下：

牦牛乳为“天然浓缩乳”，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，尤其含有功能因子如共轭亚油酸、免疫球蛋白、dha、ara等，本发明针对中老年人群生理需求，采用“牦牛乳粉+益生元+益生菌”组合，实现“1+2＞3”效果，其产品活菌数超过200亿cfu/袋（3g/袋），益生元含量达到70%以上，提供了良好的膳食纤维来源；其复合益生菌分离自甘南牦牛，乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009活菌数≥1500亿cfu/g，植物乳杆菌yak006≥1000亿cfu/g；益生元协同益生菌作用，起到调节肠道菌群、抑制有害微生物生长、协同有益微生物生长，提高机体抗病能力的作用，对预防中老年人群因胃肠道菌群失调引起的便秘、腹泻、免疫力低下、胃肠癌等疾病有重要意义。本发明不含香精、色素等任何食品添加剂。

附图说明

图1为本发明复合益生菌不同配比时的生长曲线图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，以按质量百分比计其包括：

低聚果糖30％、菊粉30％、全脂牦牛乳粉20%、低聚半乳糖14%、复合益生菌6%，其中复合益生菌及其质量配比为：为乳双歧杆菌yak001：长双歧杆菌yak009：植物乳杆菌yak006=1:1:3。

实施例2：一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，以按质量百分比计其包括：：

低聚果糖35％、菊粉20％、全脂牦牛乳粉20%、低聚半乳糖19%、复合益生菌6%，其中复合益生菌及其质量配比为：乳双歧杆菌yak001：长双歧杆菌yak009：植物乳杆菌yak006=1:1:3。

实施例3：一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，以按质量百分比计其包括：：

低聚果糖30％、菊粉30％、全脂牦牛乳粉18%、低聚半乳糖14%、复合益生菌8%，其中复合益生菌及其质量配比为：乳双歧杆菌yak001：长双歧杆菌yak009：植物乳杆菌yak006=1:1:3。

实施例4：一种适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉，以按质量百分比计其包括：

低聚果糖30％、菊粉25％、全脂牦牛乳粉20%、低聚半乳糖17%、复合益生菌8%，其中复合益生菌及其质量配比为：乳双歧杆菌yak001：长双歧杆菌yak009：植物乳杆菌yak006=1:1:3。

实施例1-4中乳双歧杆菌yak001，bifidobacteriumlactis，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20001；长双歧杆菌yak009，bifidobacteriumlongum，为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20002；植物乳杆菌yak006为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏菌种，保藏号cgmccno.20003。

实施例1-4所述的适用于中老年人群的牦牛乳益生菌粉的制备工艺，在室内温度≤25℃、相对湿度rh≤40%的10万级洁净车间进行，包括以下步骤：

（1）脱包杀菌：除益生菌外，其余配料脱外包后，通过杀菌隧道进行杀菌处理；

（2）称量：按所述配比进行称量，原辅料水分活度控制在0.2以下；

（3）预混：将复合益生菌与脱脂牦牛乳粉投料于气动混合机中进行预混，混合压力0-3mpa，脉冲次数15-30次/分钟，混合时间120-600s；

（4）混合：将剩余配料低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉和和预混料全部投入气动干混机中进行混合，混合压力0-5mpa，脉冲次数15-30次/分钟，混合时间120-900s；

（5）包装：将混合好的牦牛乳益生菌粉按照3±0.15g/袋进行铝箔复合膜（pet/铝/聚乙烯复合膜）包装，残氧量＜5%，真空度-0.01-0mpa；

（6）检测：对产品进行质量检测，其含水量≤3.0%、有益菌活菌数＞200亿cfu/袋（3g/袋），无致病菌检出；

（7）入库：对检测合格的产品入库，其库房温湿度要求：温度≤25℃、相对湿度rh≤60%。

本发明产品主要质量指标：

表1产品质量指标

本发明应用效果评价：

随机抽取年龄在40岁以上人群20人，男女不限，分为两组，每组10人，其中一组为对照组，按日常饮食，另一组为实验组，除按照对照组一样日常饮食外，每日服用本发明益生菌粉一次，每次2袋（37℃以下温水冲服），坚持服用一个星期。应用效果评价标准：（1）有效：排便通畅、次数规律、有食欲、气色改善，等；（2）无效：存在便秘或腹泻，无任何有益效果显现。

表2产品用户效果评价

通过表2可知，本发明效果显著，适合中老年人群需要，能很好地改善胃肠道功能，预防便秘，建立胃肠道微生态平衡。

本发明产品货架期衰减研究：

在室内温度10-30℃、湿度65-95％条件下，取本发明产品分别放置0月、3月、6月、9月、12月和18月，开展货架期衰减研究。

表3产品货架期活菌数衰减研究

通过表3可知，在室温状态下贮存，样品的总活菌数随着时间推移在缓慢减少，放置12个月后活菌数仍可维持在1×10¹⁰cfu/g的数量级上。

本发明复合益生菌配比研究：

1.菌株间相容性研究

乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009、植物乳杆菌yak006分别标记为001、009和006，用75%酒精棉花擦拭各菌种安瓿管上部，将安瓿管顶部烧热，用无菌棉签沾冷水，在顶部擦一圈，顶部出现裂纹，用挫刀或镊子颈部轻叩一下，敲下已开裂的安瓿管的顶端，用无菌水或培养液溶解菌块，使用无菌吸管，分别将001、009和006接种于mrs培养基上，37℃厌氧培养48h。连续传代二至三代，用无菌生理盐水稀释至10¹⁰cfu/ml放于4℃冰箱备用。

取10个灭菌锥形瓶编号为0-9，依次放10ml灭菌的液体mrs培养基，分别接种活菌数为10¹⁰cfu/ml的001、009、006、001和009、001和006、009和006以终浓度（10¹⁰cfu/ml）1%接种于各锥形瓶中，于37℃厌氧培养24h，测od600下菌液吸光值。每个接种量做三次重复。

表4菌株间相互作用对菌株生长的影响

有表1可以看出，在同一环境下生长，菌株间复配后测得的od值较单一菌株大，相互之间没有产生拮抗作用，互不影响生长，且乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009对植物乳杆菌yak006的生长具有很好地协同作用。

2.最佳配比研究

乳双歧杆菌yak001分离自牦牛消化道，又称为动物双岐杆菌，为革兰氏阳性、兼性厌氧乳杆菌属，其生长温度为38-40℃，起始生长ph值为6.5-7.0，在糖类代谢过程中产生醋酸及乳酸等酸性代谢产物，也会产生少量甲酸和琥珀酸，乳双歧杆菌通过胃肠道可以存活，能够改善肠道功能，防止腹泻，并能减少抗生素治疗的副作用，同时降低急性呼吸道感染的发病率；长双歧杆菌yak009属于乳杆菌属，分离自牦牛肠道，为革兰氏阳性、严格厌氧菌，其生长温度为20-45℃，ph值范围为6.5-7.0，在糖类代谢过程中不会产生二氧化碳、丙酸及丁酸，而以醋酸及乳酸为主要代谢产物，也会产生少量甲酸和琥珀酸，医学研究验证，长双歧杆菌具有调节人体肠道，改善肠道健康功效；植物乳杆菌yak006是乳酸菌的一种，分离自牦牛肠道，为革兰氏阳性、兼性厌氧菌，最适生长温度为30~35℃，在ph4.5-9.5中可生长，能利用果糖、葡萄糖、乳糖、木糖等产生酸性物质，植物乳杆菌具有一定的免疫调节、抑制致病菌、降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病、维持肠道内菌群平衡、促进营养物质吸收、缓解乳糖不耐和抑制肿瘤细胞的形成等作用。其乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009活菌数1500亿/g以上、植物乳杆菌yak006活菌数1000亿/g以上，三种菌均属于乳杆菌属，其生长条件类似，可在同一生长环境中生长，因此，对中老年人胃肠道微环境改善，提高免疫力具有积极作用。复合菌配比研究如下：

试验以乳双歧杆菌yak001、长双歧杆菌yak009、植物乳杆菌yak006的质量比例为1:1:1、1:1:2、1:1:3、1:1:4，采用48℃mrs琼脂培养基平板倾注法，36℃厌氧培养72h后测定菌落总数。由图1可以看出，随着发酵时间延长，活菌数增长迅速增加，后逐渐平稳，其1:1:3、1:1:4比例的复配菌活菌数高于1:1:1、1:1:2，且1:1:3、1:1:4活菌数生长曲线接近，因此，选择最佳质量配比为1:1:3。

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