一种复合植物保健饮料及其制备方法与流程

本发明属于保健饮品
技术领域：
，具体涉及一种具有辅助降血糖功能的低能量复合植物保健饮料及其制备方法。
背景技术：
：近年来，随着生活质量的不断提高，糖尿病、高血糖等症状日益普遍，2010年糖尿病流行病学调查显示，我国糖尿病患病人口已经超过1亿，而目前市场上的饮料多为含蔗糖高能量的甜饮料，糖尿病人食用后会加重病情。所以亟需研制开发一种便于现代人日常饮用、口感宜人且具有辅助降血糖功能的低能量保健饮料。技术实现要素：鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种本方便饮用、味道可口、强身健体、具有辅助降血糖功能的低能量保健饮料，所述保健饮料的原辅材料为枸杞子、石柱参、山药、甜菊糖、柠檬酸、黄原胶，均为食品级。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。一种复合植物保健饮料，是由以下重量份数的原料组成：植物混合原汁70份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.04份。进一步地，所述植物混合原汁是由枸杞子原汁、石柱参原汁和山药原汁组成，其重量比为10∶1∶1。所述复合植物保健饮料的制备方法具体包括以下步骤。步骤1、枸杞子原汁的制备：对枸杞子进行挑选后，加6倍水，55℃恒温条件下浸泡30min；用破壁机进行打浆，以干重为基准加入0.15％纤维素酶55℃酶解1h，高温灭酶2min；120目筛过滤2次，之后用0.5—0.8μm微孔滤膜过滤，备用。步骤2、石柱参原汁的制备：对鲜石柱参进行选別、洗净、去掉泥沙和病变部位后，切成0.2cm薄片；加6倍水预煮30min；用破壁机进行打浆；120目筛过滤2次，之后用0.5—0.8μm微孔滤膜过滤，得到澄清原汁，备用。步骤3、山药原汁的制备：对山药进行选別、洗净、去掉泥沙和病变部位后，削皮，切成0.2cm薄片；投入加3g柠檬酸，10g食盐的500ml水中护色5min，取出；加6倍水，预煮5min；用破壁机进行打浆；80℃糊化10min；冷却至65℃—70℃，加入α-淀粉酶，酶解1h后，高温灭酶2min；100目筛过滤2次，3000rd/min，离心10min，之后用0.5—0.8μm微孔滤膜过滤，得到澄清原汁，备用。步骤4、调配：将三种原汁按组方配比混合成混合汁，添加适量的甜菊糖和柠檬酸，混匀。步骤5、静置：向上述液体中添加适量的黄原胶以提高饮料的稳定性。步骤6、均质：在25mpa压力下进行均质处理。步骤7、分装：分装入300ml玻璃饮料瓶中。步骤8、灭菌：放入高压灭菌锅中，在121℃条件下保持15—20min，冷却至常温。本发明提供的植物保健饮料中各成分功效如下。枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等。是一味珍贵的中药材，枸杞多糖具备增强免疫力、降血糖等主要作用。石柱参也称柱参，为栽培人参之冠，历经四百余年的选育，其形体特征和药用价值均与野山参相似，素有“柱参不到不开行”的说法。石柱参是满药之王，种植技艺特殊，从大量文献及我们前期研究中发现，石柱参含有丰富的人参皂苷类成分及人参多糖、挥发油等，为中草药中的上品，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智定的功效，用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷等。山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。又名怀山、怀山药、淮山药等，其营养价值丰富，含有山药多糖、皂苷等活性成分，具有延缓衰老、降血脂、降血糖、增强免疫力等作用。甜菊糖是一种甜度高，能量低的天然甜味剂，主要成分为甜菊糖苷，其甜度是蔗糖的200-300倍，热量只有等量蔗糖的1/300，有一定降血糖、促进代谢等作用。柠檬酸是一种重要的有机酸，为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在饮料中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。与现有技术比，本发明具有以下有益效果。本发明提供的植物保健饮料以枸杞子、石柱参、山药为主要原料，采用甜菊糖、柠檬酸进行调配，研制出风味独特、具有辅助降血糖作用的保健饮料。通过正交试验对混合汁配方及复合饮料配方进行优选，结果表明混合汁最佳配比为枸杞子∶石柱参∶山药＝10∶1∶1；当混合汁70份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.06份时，饮料风味口感最佳。采用黄原胶作为稳定剂，添加量为0.04份时，饮料稳定效果最好。本发明提供的植物保健饮料不仅保留了枸杞子、石柱参、山药的营养成分和保健功能，而且配以高糖低热的甜菊糖，是一种纯天然、风味独特的辅助降血糖保健饮料。附图说明图1是黄原胶添加量对饮料稳定性的影响。具体实施方式实施例植物保健饮料工艺参数考察。1.感官评价标准。用评分法对混合汁及复合饮料的色泽、香气、组织形态和口感四个方面进行综合评分，具体评分标准分别见表1和表2。表1.混合汁感官评分标准。表2.枸杞子、石柱参等复合饮料感官评分标准。2.枸杞子、石柱参、山药混合汁最佳配比的确定。选择加入枸杞子原汁、石柱参原汁、山药原汁的重量为考察因素，每种因素选择三个水平，共9份，按l9(34)正交表进行正交试验，以色泽、香气、组织形态及口感为评定因素综合感官评分，优选最佳配比。混合汁配比优化的试验因素与水平设计见表3、结果见表4，方差分析见表5。表3.正交试验因素水平表。表4.枸杞子、石柱参等混合汁配比正交试验结果。表5.枸杞子、石柱参等混合汁方差分析结果。因素偏差平方和自由度f比f临界值显著性混合汁104.934224.30719.000*甜菊糖11.48422.66019.000柠檬酸19.06724.41719.000误差4.322注：*表示具有显著性。由表4可以看出，影响混合汁的各因素主次顺序为：a>c>b，即枸杞子原汁>石柱参原汁>山药原汁。最佳配比为a3b1c1，即枸杞子∶石柱参∶山药＝10∶1∶1，混合汁风味最佳。通过表5方差分析可得枸杞子原汁加入量具有显著性，石柱参汁和山药汁加入量不具显著性。最终确定混合汁最佳配比为a3b1c1。3.枸杞子、石柱参等复合饮料配方的优化。选择每100ml复合饮料加入混合汁、甜菊糖、柠檬酸的重量为考察因素，每种因素选择三个水平，共9份，按l9(34)正交表进行正交试验，以色泽、香气、组织形态和口感为饮料的评定因素，进行综合评分，优选最佳配比。因素水平表见表6、正交试验结果见表7、方差分析表见表8。表6.枸杞子、石柱参等复合饮料正交试验因素水平表。表7.枸杞子、石柱参等复合饮料配方优化的正交试验结果。表8.枸杞子、石柱参等复合饮料方差分析结果。因素偏差平方和自由度f比f临界值显著性混合汁113.3472111.78219.000*甜菊糖14.389214.19019.000柠檬酸1.55621.53519.000误差1.012注：*表示具有显著性。由表7可得，影响复合饮料风味的各因素主次顺序为a>b>c，即混合汁添加量>甜菊糖>柠檬酸，最优组为a3b3c2，复合植物保健饮料是由以下重量份数的原料组成：植物混合原汁70份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.08份时，饮料的风味口感最好。通过表8方差分析可得混合汁添加量具有显著性，甜菊糖和柠檬酸添加量不具显著性。由于甜菊糖的甜度大且在高剂量下甜菊糖带有明显的后甜，综合分析选取最优配方a3b2c1，复合植物保健饮料是由以下重量份数的原料组成：植物混合原汁70份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.06份，可制得风味独特、具有辅助降血糖功能的保健饮料。4.稳定剂用量的确定。选用黄原胶作为饮料的稳定剂，通过对饮料离心沉淀率的测定，确定其最佳用量。取100ml枸杞子、石柱参等复合饮料，采用黄原胶作为饮料的稳定剂，配制1—10个浓度，分别为0.01g/100ml～0.10g/100ml，以及两个空白样品11、12，进行试验，观察4周，测定饮料沉淀率(离心沉淀率(％)＝沉淀物(g)÷饮料量(g)×100)，结果见图1。由图1可得黄原胶在0.03g-0.05g/100ml范围内，枸杞子、石柱参等复合饮料稳定性最好，最终确定黄原胶添加量为0.04g/100ml。通过对枸杞子、石柱参、山药原汁进行复合调配试验，确定枸杞子、石柱参、山药原汁最佳配比为10∶1∶1。枸杞子、石柱参等复合饮料最佳配方为混合汁70份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.06份，黄原胶0.04份。当前第1页1 2 3 

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