一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法与流程

本发明涉及酱料调味品技术领域，具体为一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法。

背景技术：

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，现有的辣椒酱口味较为单一，对于食用者食欲促进效果较差。

例如，中国专利公布号为cn107149138a中提供的一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法，其基本描述为：牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉、鲜辣椒、姜、蒜、豆油、老抽、芝麻、剁椒、豆瓣酱、饮用水、糖、香菇、杏鲍菇和花生，该发明原料易得、制备简单，制作周期较短无需发酵等步骤，适合家庭自制食用还适于规模化的大批量生产，对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使制作出的牛肉辣椒酱口味鲜美，口感较好，相比对市面上售卖的更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验，但是该发明的口味依旧较为单一，对人们食欲的提升依旧较低，该发明仅使用鲜辣椒和剁椒对牛肉味的辣椒酱进行提味，使得提出的辣椒味较为单一，对于辣椒酱的鲜美提升较少，从而降低了辣椒酱的口感。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：20-30份牛肉、40-50份干辣椒、50-60份干黄酱、10-20份白酒、10-20份白糖、10-20份盐、10-20份米醋、30-40份豆油、2-12份味素、10-20份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

优选的，所述20份牛肉、40份干辣椒、50份干黄酱、10份白酒、10份白糖、10份盐、10份米醋、30份豆油、2份味素、10份大蒜。

进一步的，所述25份牛肉、45份干辣椒、55份干黄酱、15份白酒、15份白糖、15份盐、15份米醋、35份豆油、7份味素、15份大蒜。

更进一步的，所述30份牛肉、50份干辣椒、60份干黄酱、20份白酒、20份白糖、20份盐、20份米醋、40份豆油、12份味素、20份大蒜。

在前述方案的基础上，所述干辣椒由青椒、小米辣、朝天椒和泰椒组成，将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒均切碎成三毫米的碎块。

作为本发明在进一步的方案，所述牛肉采用牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉，将牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉均切碎成边长为七毫米大小的碎块。

此外，本发明的目的还在于提供一种牛肉口味的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

1)将牛肉切成边长为七毫米大小的碎块，将干辣椒切碎成边长为三毫米的碎块，将干黄酱倒入容器里，在容器里加水，将加水的干黄酱搅拌均匀后备用；

2)将制作辣椒酱的铁锅用水清洗干净，用干净的布擦拭清洗后的铁锅，用炉子生火，将铁锅放置在炉子上，使铁锅内的水滴全部烧干，再将铁锅进行加热，使铁锅内的温度升起，倒入花生油，晃动铁锅，使花生油均匀的涂抹铁锅的内壁，停止晃动铁锅，等到花生油温度升高后，将牛肉粒倒入锅内，将炉子转成大火，不停翻转牛肉，使牛肉炒熟；

3)等牛肉炒熟后，在铁锅内旋转式倒入搅拌均匀的干黄酱，用手勺将牛肉和干黄酱搅拌均匀，盖上锅盖焖两三分钟，使锅内的牛肉和干黄酱升温；

4)当锅内的牛肉和干黄酱升温之后，均匀的撒入切碎的干辣椒，用手勺搅拌锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒；

5)将锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒搅拌均匀后，依次加入白酒、糖、盐、醋、用手勺搅拌均匀锅内的辣椒酱，将炉子转为小火继续熬四十五分钟，这期间需要一直用手勺搅拌锅内的辣椒酱，避免辣椒酱糊锅的情况发生；

6)待锅内的辣椒酱变得粘稠之后，关火，加入味素和大蒜末，将锅内的辣椒酱搅拌均匀后完成。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，具备以下有益效果：

该牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，通过将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒混合成干辣椒，并且将干辣椒加入牛肉中合成牛肉味辣椒酱，使得辣椒酱在辣味的口感上得到提高，使本牛肉味辣椒酱辣味的层次感更加卓越，食入之后能够各个方位刺激食用者的味蕾，具备更佳丰富的口感，并与牛肉配合，大大提高了食用者的食欲，使得本辣椒酱，辣而不燥、鲜而不腻，从而带给食用者更加良好的使用体验。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：20份牛肉，牛肉采用牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉，将牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉均切碎成边长为七毫米大小的碎块，40份干辣椒，干辣椒由青椒、小米辣、朝天椒和泰椒组成，将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒均切碎成三毫米的碎块，50份干黄酱、10份白酒、10份白糖、10份盐、10份米醋、30份豆油、2份味素、10份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

上述牛肉口味的辣椒酱的制备方法如下：

1)将牛肉切成边长为七毫米大小的碎块，将干辣椒切碎成边长为三毫米的碎块，将干黄酱倒入容器里，在容器里加水，将加水的干黄酱搅拌均匀后备用；

2)将制作辣椒酱的铁锅用水清洗干净，用干净的布擦拭清洗后的铁锅，用炉子生火，将铁锅放置在炉子上，使铁锅内的水滴全部烧干，再将铁锅进行加热，使铁锅内的温度升起，倒入花生油，晃动铁锅，使花生油均匀的涂抹铁锅的内壁，停止晃动铁锅，等到花生油温度升高后，将牛肉粒倒入锅内，将炉子转成大火，不停翻转牛肉，使牛肉炒熟；

3)等牛肉炒熟后，在铁锅内旋转式倒入搅拌均匀的干黄酱，用手勺将牛肉和干黄酱搅拌均匀，盖上锅盖焖两三分钟，使锅内的牛肉和干黄酱升温；

4)当锅内的牛肉和干黄酱升温之后，均匀的撒入切碎的干辣椒，用手勺搅拌锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒；

5)将锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒搅拌均匀后，依次加入白酒、糖、盐、醋、用手勺搅拌均匀锅内的辣椒酱，将炉子转为小火继续熬四十五分钟，这期间需要一直用手勺搅拌锅内的辣椒酱，避免辣椒酱糊锅的情况发生；

6)待锅内的辣椒酱变得粘稠之后，关火，加入味素和大蒜末，将锅内的辣椒酱搅拌均匀后完成。

实施例二：

一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：25份牛肉，牛肉采用牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉，将牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉均切碎成边长为七毫米大小的碎块，45份干辣椒，干辣椒由青椒、小米辣、朝天椒和泰椒组成，将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒均切碎成三毫米的碎块，55份干黄酱、15份白酒、15份白糖、15份盐、15份米醋、35份豆油、7份味素、15份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

上述牛肉口味的辣椒酱的制备方法如下：

1)将牛肉切成边长为七毫米大小的碎块，将干辣椒切碎成边长为三毫米的碎块，将干黄酱倒入容器里，在容器里加水，将加水的干黄酱搅拌均匀后备用；

2)将制作辣椒酱的铁锅用水清洗干净，用干净的布擦拭清洗后的铁锅，用炉子生火，将铁锅放置在炉子上，使铁锅内的水滴全部烧干，再将铁锅进行加热，使铁锅内的温度升起，倒入花生油，晃动铁锅，使花生油均匀的涂抹铁锅的内壁，停止晃动铁锅，等到花生油温度升高后，将牛肉粒倒入锅内，将炉子转成大火，不停翻转牛肉，使牛肉炒熟；

3)等牛肉炒熟后，在铁锅内旋转式倒入搅拌均匀的干黄酱，用手勺将牛肉和干黄酱搅拌均匀，盖上锅盖焖两三分钟，使锅内的牛肉和干黄酱升温；

4)当锅内的牛肉和干黄酱升温之后，均匀的撒入切碎的干辣椒，用手勺搅拌锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒；

5)将锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒搅拌均匀后，依次加入白酒、糖、盐、醋、用手勺搅拌均匀锅内的辣椒酱，将炉子转为小火继续熬四十五分钟，这期间需要一直用手勺搅拌锅内的辣椒酱，避免辣椒酱糊锅的情况发生；

6)待锅内的辣椒酱变得粘稠之后，关火，加入味素和大蒜末，将锅内的辣椒酱搅拌均匀后完成。

实施例三：

一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：25份牛肉，牛肉采用牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉，将牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉均切碎成边长为七毫米大小的碎块，45份干辣椒，干辣椒由青椒、小米辣、朝天椒和泰椒组成，将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒均切碎成三毫米的碎块，55份干黄酱、15份白酒、15份白糖、15份盐、15份米醋、35份豆油、7份味素、15份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

上述牛肉口味的辣椒酱的制备方法如下：

1)将牛肉切成边长为七毫米大小的碎块，将干辣椒切碎成边长为三毫米的碎块，将干黄酱倒入容器里，在容器里加水，将加水的干黄酱搅拌均匀后备用；

2)将制作辣椒酱的铁锅用水清洗干净，用干净的布擦拭清洗后的铁锅，用炉子生火，将铁锅放置在炉子上，使铁锅内的水滴全部烧干，再将铁锅进行加热，使铁锅内的温度升起，倒入花生油，晃动铁锅，使花生油均匀的涂抹铁锅的内壁，停止晃动铁锅，等到花生油温度升高后，将牛肉粒倒入锅内，将炉子转成大火，不停翻转牛肉，使牛肉炒熟；

3)等牛肉炒熟后，在铁锅内旋转式倒入搅拌均匀的干黄酱，用手勺将牛肉和干黄酱搅拌均匀，盖上锅盖焖两三分钟，使锅内的牛肉和干黄酱升温；

4)当锅内的牛肉和干黄酱升温之后，均匀的撒入切碎的干辣椒，用手勺搅拌锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒；

5)将锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒搅拌均匀后，依次加入白酒、糖、盐、醋、用手勺搅拌均匀锅内的辣椒酱，将炉子转为小火继续熬四十五分钟，这期间需要一直用手勺搅拌锅内的辣椒酱，避免辣椒酱糊锅的情况发生；

6)待锅内的辣椒酱变得粘稠之后，关火，加入味素和大蒜末，将锅内的辣椒酱搅拌均匀后完成。

通过比较三种实施例得出的辣椒酱产品，实施例三中的产品味道更佳鲜美，具备更佳丰富的口感，该辣椒酱强烈的香辣味能刺激食用者的唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化从而带给食用者更加良好的食用体验。

本发明的有益效果是：该牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，通过将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒混合成干辣椒，并且将干辣椒加入牛肉中合成牛肉味辣椒酱，使得辣椒酱在辣味的口感上得到提高，使本牛肉味辣椒酱辣味的层次感更加卓越，食入之后能够各个方位刺激食用者的味蕾，具备更佳丰富的口感，并与牛肉配合，大大提高了食用者的食欲，使得本辣椒酱，辣而不燥、鲜而不腻，从而带给食用者更加良好的使用体验。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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