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您当前的位置： 一种牛油火锅底料的制作方法
2021-01-07 10:01:42|
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起点商标网 本发明涉及食品领域，具体涉及一种牛油火锅底料。
背景技术：
：火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。而牛油火锅和清油火锅是比较常见的火锅底料。牛油火锅底料以牛油为主，但是传统牛油火锅只是将牛的油脂简单熬煮出来即可，这种牛油味道膻腥且颜色较为浑浊，锅底容易出现变黑、浑汤、起泡等现象。大部分牛油火锅为了使火锅味道鲜美，大量加入食品添加剂，长久食用对人体具有负面影响。而原生态的牛油底料食材的配比不到位，容易导致味道不稳定，底料不香，且容易浑汤、浑油，影响口感。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提出了一种食品添加剂少，绿色健康，且味道鲜美，不浑汤浑油的牛油火锅底料。为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油450-500份，起酥油80-100份，糍粑辣椒70-90份，干辣椒10-20份，红花椒10-20份，豆瓣10-20份，豆豉1-10份，老姜10-20份，洋葱5-10份，大葱5-10份，茴香1-10份，冰糖1-5份，鸡精10-15份，酵母膏1-5份，乙基麦芽酚0.5-3份，白酒1-10份。进一步的，所述牛油火锅底料包括以下组分，按重量份为：食用牛油475-485份，起酥油85-95份，糍粑辣椒75-85份，干辣椒12-16份，红花椒10-15份，豆瓣12-15份，豆豉2-5份，老姜12-15份，洋葱5-8份，大葱5-8份，茴香3-5份，冰糖2-3份，鸡精10-12份，酵母膏1-3份，乙基麦芽酚1-1.5份，白酒3-5份。进一步的，所述牛油火锅底料包括以下组分，按重量份为：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，红花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋葱7.4份，大葱7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，鸡精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麦芽酚1份，白酒4.5份。进一步的，所述糍粑辣椒为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：(2-3)的比例混合。优选的，所述糍粑辣椒为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：2.67的比例混合。进一步的，所述干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时110-120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3～5min；(2)油温继续加热至180-200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100-105℃，再加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1-2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合，到火锅底料。食用牛油，本发明中的食用牛油主要是调制后的食用牛油，主要为森态牛油和穆林轩牛油。其中森态牛油和穆林轩牛油的比例为5:1。森态牛油清澈明亮，无杂质，用森态牛油系列产品炒制的火锅底料具有传统牛油饱含的脂香味及卓越的稳定性、油润性。穆林轩牛油为浓香型食用牛油。与森态牛油通过特定的比例混合后，能够使火锅底料更香，口感更好，不腻口和浑汤。起酥油具有保湿、酪化、乳化等功能，还可以调节整个牛油的稠度和润滑度，经火锅底料煮过的食品入口丝滑，口感好。本发明牛油火锅底料主要为天然石材，抗氧剂含量少，而起酥油的加入能够使食材配料储存稳定性，保障食材配料的味道自然且持久的散发。糍粑辣椒：是将辣椒去蒂，淘洗干净、清水浸泡后，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣、投入擂钵舂溶得到。姜和蒜与辣椒混合发酵，味道更佳浓郁。新一代辣椒主要产于河南，辣味高，香味好，颜色红。印度椒又称魔鬼椒，产于印度东北部，辣度大，比小米辣的辣度更高。满天星辣椒，也成小米辣或七星椒，属于香辣型辣椒，辣劲十足，香辣可口。酵母膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母(酿造啤酒的副产物)和假丝酵母；富含均衡的各种人体必需氨基酸、b族维生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各种微生物所必需的生长元素，还可对火锅底料起增稠、乳化和未定的作用，使火锅底料入口更加柔和。本发明牛油火锅底料，其有益效果在于：(1)采用食用牛油和起酥油混合，且食用牛油调制后的食用牛油，主要为森态牛油和穆林轩牛油通过特定的比例混合，清澈明亮，无杂质，脂香味浓，油润性和稳定性好；与起酥油通过特定的比例混合能够保障食材配料不被氧化，使食材配料的味道自然且持久的散发，入口丝滑，口感更好，不腻口和浑汤。(2)本发明中加入的辣椒为糍粑辣椒和干辣椒，且辣椒通过新一代辣椒、印度椒和满天星三种不同种类的辣椒通过精确的配比，能够综合不同辣椒的辣度、色泽、香味和口感。再与红花椒混合炒制，使整个火锅底料色泽鲜美，香味浓郁，口感醇正柔和，麻辣适中。(3)本发明中加入乙基麦芽酚和冰糖，与麻辣味中和，提升口感。而加入的酵母膏不仅还有大量的营养元素，还可通过其增稠、乳化和稳定作用提升火锅底料的口感，强化火锅风味；酵母膏内还富含谷氨酸、鸟苷酸和肌苷酸，三者混合产生显著的协同增鲜效果，改善火锅底料的异味，可代替味精的食用而超过味精的鲜度增强食欲。同时为人体提供酵母核苷酸，能够促进肠道蠕动，降低食用火锅后的腹泻率。(4)本发明原料简单，主要为牛油、辣椒、花椒和常规葱姜蒜等自然食材，火锅底料鲜香麻辣，口感适中，食用健康，绿色环保；且添加剂少，组分少，成本低。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。实施例1一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油450份，起酥油80份，糍粑辣椒70份，干辣椒10份，红花椒10份，豆瓣10份，豆豉1份，老姜10份，洋葱5份，大葱5份，茴香1份，冰糖1份，鸡精10份，酵母膏1份，乙基麦芽酚0.5份，白酒1份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油375份，穆林轩牛油75份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节5份，天星干辣椒节5份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例2一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油500份，起酥油100份，糍粑辣椒90份，干辣椒20份，红花椒20份，豆瓣20份，豆豉10份，老姜20份，洋葱10份，大葱10份，茴香10份，冰糖5份，鸡精15份，酵母膏5份，乙基麦芽酚3份，白酒10份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油415份，穆林轩牛油85份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:3。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节10份，天星干辣椒节10份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时110℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制5min；(2)油温继续加热至180℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至105℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1.5h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例3一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油475份，起酥油85份，糍粑辣椒75份，干辣椒12份，红花椒15份，豆瓣12份，豆豉2份，老姜12份，洋葱5份，大葱5份，茴香2份，冰糖2份，鸡精12份，酵母膏3份，乙基麦芽酚1.5份，白酒5份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油75份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.5。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节6份，天星干辣椒节6份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制4min；(2)油温继续加热至190℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例4一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油485份，起酥油95份，糍粑辣椒85份，干辣椒16份，红花椒15份，豆瓣15份，豆豉5份，老姜15份，洋葱8份，大葱8份，茴香3份，冰糖3份，鸡精10份，酵母膏2份，乙基麦芽酚1.2份，白酒3份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油85份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.67。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节7.5份，天星干辣椒节7.5份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例5一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，红花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋葱7.4份，大葱7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，鸡精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麦芽酚1份，白酒4.5份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油80份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.67。即新一代糍粑辣椒59.6份，印度椒糍粑辣椒22.4份。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节7.4份，天星干辣椒节7.4份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。选取实施例5得到的样品进行检测，得到的火锅底料的味元素如下表1所示：表1类别含量水分6.1糖分0.7盐分2.7酸5氨氮0.12总酸0.48辣度0.32麻度0.36色价1.66从上表可以看出，本发明得到的火锅料辣度和麻度适中，辣椒的用料较少，成本更低，色彩鲜艳，增强食欲。对比试验对比例1：名扬牛油火锅底料；对比例2：桥头牛油火锅底料；对比例3：海底捞牛油火锅底料；对比例4：德庄牛油火锅底料；试验组：实施例5。向对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和实施例5同时进行煮菜相同的食材并观察，得到以下感官和数据。对比例1：加热沸腾后10min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁浓缩严重，且浑汤严重，腻口，且味道发生变化，微苦；汤底发黑。对比例2：加热沸腾后10min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁剩余较多，且浑汤一般，轻微腻口，且味道发生变化，但锅底中调料多，汤底发黑。对比例3：加热沸腾后15min，香气浓郁，锅底渣少，煮菜1h后汤汁剩余较多，且浑汤一般，轻微腻口，但口感清淡。对比例4：加热沸腾后20min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁浓缩严重，且浑汤严重，腻口，锅底中调料多，汤底发黑，且味道微苦。实施例5：加热沸腾后15min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁剩余较多，只轻微浑汤严重，口感柔和滑腻，不腻口，味道依旧保持原味，锅底中调料较少，汤底仍旧鲜艳，底料色泽鲜美，味道浓郁，麻辣适中。从以上对比可以看出，本发明采用的调料少，且采用原生态食材，麻辣鲜香，入口丝滑，不腻口。采用更少更自然的原料经过精确配比得到麻辣鲜香、不浑汤、口感好的底料，成本更低，更加自然环保。以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。当前第1页1 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：火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。而牛油火锅和清油火锅是比较常见的火锅底料。牛油火锅底料以牛油为主，但是传统牛油火锅只是将牛的油脂简单熬煮出来即可，这种牛油味道膻腥且颜色较为浑浊，锅底容易出现变黑、浑汤、起泡等现象。大部分牛油火锅为了使火锅味道鲜美，大量加入食品添加剂，长久食用对人体具有负面影响。而原生态的牛油底料食材的配比不到位，容易导致味道不稳定，底料不香，且容易浑汤、浑油，影响口感。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提出了一种食品添加剂少，绿色健康，且味道鲜美，不浑汤浑油的牛油火锅底料。为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油450-500份，起酥油80-100份，糍粑辣椒70-90份，干辣椒10-20份，红花椒10-20份，豆瓣10-20份，豆豉1-10份，老姜10-20份，洋葱5-10份，大葱5-10份，茴香1-10份，冰糖1-5份，鸡精10-15份，酵母膏1-5份，乙基麦芽酚0.5-3份，白酒1-10份。进一步的，所述牛油火锅底料包括以下组分，按重量份为：食用牛油475-485份，起酥油85-95份，糍粑辣椒75-85份，干辣椒12-16份，红花椒10-15份，豆瓣12-15份，豆豉2-5份，老姜12-15份，洋葱5-8份，大葱5-8份，茴香3-5份，冰糖2-3份，鸡精10-12份，酵母膏1-3份，乙基麦芽酚1-1.5份，白酒3-5份。进一步的，所述牛油火锅底料包括以下组分，按重量份为：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，红花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋葱7.4份，大葱7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，鸡精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麦芽酚1份，白酒4.5份。进一步的，所述糍粑辣椒为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：(2-3)的比例混合。优选的，所述糍粑辣椒为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：2.67的比例混合。进一步的，所述干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时110-120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3～5min；(2)油温继续加热至180-200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100-105℃，再加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1-2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合，到火锅底料。食用牛油，本发明中的食用牛油主要是调制后的食用牛油，主要为森态牛油和穆林轩牛油。其中森态牛油和穆林轩牛油的比例为5:1。森态牛油清澈明亮，无杂质，用森态牛油系列产品炒制的火锅底料具有传统牛油饱含的脂香味及卓越的稳定性、油润性。穆林轩牛油为浓香型食用牛油。与森态牛油通过特定的比例混合后，能够使火锅底料更香，口感更好，不腻口和浑汤。起酥油具有保湿、酪化、乳化等功能，还可以调节整个牛油的稠度和润滑度，经火锅底料煮过的食品入口丝滑，口感好。本发明牛油火锅底料主要为天然石材，抗氧剂含量少，而起酥油的加入能够使食材配料储存稳定性，保障食材配料的味道自然且持久的散发。糍粑辣椒：是将辣椒去蒂，淘洗干净、清水浸泡后，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣、投入擂钵舂溶得到。姜和蒜与辣椒混合发酵，味道更佳浓郁。新一代辣椒主要产于河南，辣味高，香味好，颜色红。印度椒又称魔鬼椒，产于印度东北部，辣度大，比小米辣的辣度更高。满天星辣椒，也成小米辣或七星椒，属于香辣型辣椒，辣劲十足，香辣可口。酵母膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母(酿造啤酒的副产物)和假丝酵母；富含均衡的各种人体必需氨基酸、b族维生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各种微生物所必需的生长元素，还可对火锅底料起增稠、乳化和未定的作用，使火锅底料入口更加柔和。本发明牛油火锅底料，其有益效果在于：(1)采用食用牛油和起酥油混合，且食用牛油调制后的食用牛油，主要为森态牛油和穆林轩牛油通过特定的比例混合，清澈明亮，无杂质，脂香味浓，油润性和稳定性好；与起酥油通过特定的比例混合能够保障食材配料不被氧化，使食材配料的味道自然且持久的散发，入口丝滑，口感更好，不腻口和浑汤。(2)本发明中加入的辣椒为糍粑辣椒和干辣椒，且辣椒通过新一代辣椒、印度椒和满天星三种不同种类的辣椒通过精确的配比，能够综合不同辣椒的辣度、色泽、香味和口感。再与红花椒混合炒制，使整个火锅底料色泽鲜美，香味浓郁，口感醇正柔和，麻辣适中。(3)本发明中加入乙基麦芽酚和冰糖，与麻辣味中和，提升口感。而加入的酵母膏不仅还有大量的营养元素，还可通过其增稠、乳化和稳定作用提升火锅底料的口感，强化火锅风味；酵母膏内还富含谷氨酸、鸟苷酸和肌苷酸，三者混合产生显著的协同增鲜效果，改善火锅底料的异味，可代替味精的食用而超过味精的鲜度增强食欲。同时为人体提供酵母核苷酸，能够促进肠道蠕动，降低食用火锅后的腹泻率。(4)本发明原料简单，主要为牛油、辣椒、花椒和常规葱姜蒜等自然食材，火锅底料鲜香麻辣，口感适中，食用健康，绿色环保；且添加剂少，组分少，成本低。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。实施例1一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油450份，起酥油80份，糍粑辣椒70份，干辣椒10份，红花椒10份，豆瓣10份，豆豉1份，老姜10份，洋葱5份，大葱5份，茴香1份，冰糖1份，鸡精10份，酵母膏1份，乙基麦芽酚0.5份，白酒1份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油375份，穆林轩牛油75份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节5份，天星干辣椒节5份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例2一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油500份，起酥油100份，糍粑辣椒90份，干辣椒20份，红花椒20份，豆瓣20份，豆豉10份，老姜20份，洋葱10份，大葱10份，茴香10份，冰糖5份，鸡精15份，酵母膏5份，乙基麦芽酚3份，白酒10份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油415份，穆林轩牛油85份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:3。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节10份，天星干辣椒节10份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时110℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制5min；(2)油温继续加热至180℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至105℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1.5h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例3一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油475份，起酥油85份，糍粑辣椒75份，干辣椒12份，红花椒15份，豆瓣12份，豆豉2份，老姜12份，洋葱5份，大葱5份，茴香2份，冰糖2份，鸡精12份，酵母膏3份，乙基麦芽酚1.5份，白酒5份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油75份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.5。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节6份，天星干辣椒节6份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制4min；(2)油温继续加热至190℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制1h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例4一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油485份，起酥油95份，糍粑辣椒85份，干辣椒16份，红花椒15份，豆瓣15份，豆豉5份，老姜15份，洋葱8份，大葱8份，茴香3份，冰糖3份，鸡精10份，酵母膏2份，乙基麦芽酚1.2份，白酒3份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油85份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.67。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节7.5份，天星干辣椒节7.5份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。实施例5一种牛油火锅底料，包括以下组分，按重量份为：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，红花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋葱7.4份，大葱7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，鸡精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麦芽酚1份，白酒4.5份。本实施例中，食用牛油为森态牛油和穆林轩牛油的混合比例，其中森态牛油400份，穆林轩牛油80份。本实施例中，糍粑辣椒分别为新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒。其中新一代糍粑辣椒的重量比为1:2.67。即新一代糍粑辣椒59.6份，印度椒糍粑辣椒22.4份。本实施例中，干辣椒为新一代干辣椒节和满天星干辣椒节按照1:1的比例混合。即新一代干辣椒节7.4份，天星干辣椒节7.4份。本实施例中，牛油火锅底料的制备方法包括以下步骤：(1)将食用牛油和起酥油加入锅中熔化，油温烧至时120℃，加入洋葱，炒至洋葱表面呈焦黄色捞出，继续加入称取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈红褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3min；(2)油温继续加热至200℃时，加入茴香、红花椒、鸡精和白酒，炒制油料脱去水分，降温至100℃，加入冰糖和乙基麦芽酚炒制冰糖熔化熬制2h，得到预混料；(3)将酵母膏加入预混料中充分混合后，停止加热，自然冷却，到火锅底料。选取实施例5得到的样品进行检测，得到的火锅底料的味元素如下表1所示：表1类别含量水分6.1糖分0.7盐分2.7酸5氨氮0.12总酸0.48辣度0.32麻度0.36色价1.66从上表可以看出，本发明得到的火锅料辣度和麻度适中，辣椒的用料较少，成本更低，色彩鲜艳，增强食欲。对比试验对比例1：名扬牛油火锅底料；对比例2：桥头牛油火锅底料；对比例3：海底捞牛油火锅底料；对比例4：德庄牛油火锅底料；试验组：实施例5。向对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和实施例5同时进行煮菜相同的食材并观察，得到以下感官和数据。对比例1：加热沸腾后10min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁浓缩严重，且浑汤严重，腻口，且味道发生变化，微苦；汤底发黑。对比例2：加热沸腾后10min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁剩余较多，且浑汤一般，轻微腻口，且味道发生变化，但锅底中调料多，汤底发黑。对比例3：加热沸腾后15min，香气浓郁，锅底渣少，煮菜1h后汤汁剩余较多，且浑汤一般，轻微腻口，但口感清淡。对比例4：加热沸腾后20min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁浓缩严重，且浑汤严重，腻口，锅底中调料多，汤底发黑，且味道微苦。实施例5：加热沸腾后15min，香气浓郁，煮菜1h后汤汁剩余较多，只轻微浑汤严重，口感柔和滑腻，不腻口，味道依旧保持原味，锅底中调料较少，汤底仍旧鲜艳，底料色泽鲜美，味道浓郁，麻辣适中。从以上对比可以看出，本发明采用的调料少，且采用原生态食材，麻辣鲜香，入口丝滑，不腻口。采用更少更自然的原料经过精确配比得到麻辣鲜香、不浑汤、口感好的底料，成本更低，更加自然环保。以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。当前第1页1 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