一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法与流程

本发明涉及技术领域，具体为一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法。

背景技术：

辣椒富含维生素c，每百克辣椒维生素c含量高达198毫克，居蔬菜之首位，维生素b、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，人们都喜欢在日常饮食中加入辣椒，辣椒酱更是深受人们喜爱的调味品；现在市面上销售的辣椒酱多以辣椒为辅料配以黄豆、甜面为主料做成，淀粉含量高，大大影响了辣椒的口感。

例如，中国专利公告号cn110870555a公开了一种调味辣椒酱，其原料以辣椒为主，且不加入油脂，保留了辣椒的自然鲜味，提高了辣椒酱的口感；且原料易得，制备方法简单，可在家制作，也可规模化生产；但该方法制得的辣椒酱不能较为有效的提升辣椒酱的口感和适应大众的口味，较为辣椒酱的销售。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，具备口感好和适应性高等优点，解决了口感较差和影响销售的问题。

(二)技术方案

本发明要解决的另一技术问题是提供一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，包括以下步骤：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒100-130份，红辣椒100-130份，蒜60-75份，花生30-60份，食用油30-45份，小葱5-8份，香菜5-8份，姜3-6份，桂皮2-5份，八角2-5份，花椒2-5份，糖3-12份，盐3-6份，酒6-9份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放。

优选的，将步骤2)中的青辣椒和红辣椒用切刀切割成长度为两厘米的段状。

在前述方案的基础上，将步骤2)中的姜用切刀切割成厚度为三毫米的片状。

更进一步的，步骤6)中的存放容器为圆柱状，且存放容器的材质为玻璃。

进一步的，通过紫外灯对步骤6)中的存放容器进行灭菌处理，且紫外灯的照射时间为二十分钟。

在前述方案的基础上，步骤3)在食用油的整体加工过程中，油温温度始终不高于150度。

更进一步的，步骤7)中将装瓶后的辣椒酱放置在冷藏室内进行存放，存放5-7天后即可食用。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种用于灌装辣椒酱加工的调味方法，具备以下有益效果：

1、该用于灌装辣椒酱加工的调味方法，在灌装辣椒酱加工的调味过程中，以青辣椒、红辣椒和花生为主要材料，主要材料可以较为方便有效的购买到，从而可以较为方便的进行辣椒酱的制作，且此方法调制出的辣椒酱极大力度的保存了辣椒的味道，也大大提升了辣椒酱的口感，使灌装辣椒酱可以更加有效的适用大众的口味。

2、该用于灌装辣椒酱加工的调味方法，在辣椒酱的调味过程中，各种调味品的配比，不仅使辣椒酱可以较为有效的保存辣椒原有的鲜味，还较为有效的提升了辣椒酱的口感，使辣椒酱可以较为方便的适用大众口味，拓宽了辣椒酱的销路。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒100份，红辣椒100份，蒜60份，花生30份，食用油30份，小葱5份，香菜5份，姜3份，桂皮2份，八角2份，花椒2份，糖3份，盐3份，酒6份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒的切割长度为两厘米，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，姜的切割厚度为三毫米，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出，在整个过程中油温温度不超过150度；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：灭菌容器的材质为玻璃，将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理，灭菌室内通过紫外灯对存放容器进行灭菌处理，紫外灯的照射时间为二十分钟；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放，存放5-7天后即可食用。

实施例二：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒110份，红辣椒110份，蒜62份，花生40份，食用油35份，小葱6份，香菜6份，姜4份，桂皮3份，八角3份，花椒3份，糖6份，盐4份，酒7份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒的切割长度为两厘米，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，姜的切割厚度为三毫米，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出，在整个过程中油温温度不超过150度；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：灭菌容器的材质为玻璃，将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理，灭菌室内通过紫外灯对存放容器进行灭菌处理，紫外灯的照射时间为二十分钟；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放，存放5-7天后即可食用。

实施例三：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒120份，红辣椒120份，蒜70份，花生50份，食用油40份，小葱7份，香菜8份，姜56份，桂皮4份，八角4份，花椒4份，糖9份，盐5份，酒8份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒的切割长度为两厘米，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，姜的切割厚度为三毫米，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出，在整个过程中油温温度不超过150度；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：灭菌容器的材质为玻璃，将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理，灭菌室内通过紫外灯对存放容器进行灭菌处理，紫外灯的照射时间为二十分钟；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放，存放5-7天后即可食用。

实施例四：

1)准备原料：按照原料质量按份称取青辣椒130份，红辣椒130份，蒜75份，花生60份，食用油45份，小葱8份，香菜8份，姜6份，桂皮5份，八角5份，花椒5份，糖12份，盐6份，酒9份；

2)清理原料：将步骤1)中青辣椒、红辣椒、小葱、姜和香菜清洗，清洗23次后在自然状态下进行风干处理，风干处理后备用，然后将花生炒熟备用，将风干处理后的青辣椒和红辣椒进行切段，青辣椒和红辣椒的切割长度为两厘米，青辣椒和红辣椒切段后进行粉碎处理，将炒熟的花生进行粉碎处理，将蒜剥皮后进行粉碎处理；

3)加工食用油：将步骤2)中的风干完毕的小葱和香菜切段，将步骤2)中的风干完毕的姜切片，姜的切割厚度为三毫米，随后将食用油加热至八十度，然后将称取好的桂皮、八角和花椒放置在加热至八十度的食用油中，两分钟后将桂皮、八角和花椒捞出，然后将切段后的小葱和香菜与切片后的姜放置在炸过桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小葱和香菜与切片后的姜炸至表面微黑后将小葱、香菜和姜捞出，在整个过程中油温温度不超过150度；

4)主要原料混合：将步骤2)粉碎处理的青辣椒和红辣椒放置在容器内，对青辣椒和红辣椒进行搅拌处理，然后将粉碎处理的蒜和粉碎处理的花生放置在青辣椒和红辣椒的混合物中，对四种原料进行搅拌，顺时针搅拌十周后再逆时针搅拌十周，使混合后的原料静置五分钟；

5)辅料混合：将糖、盐和酒依次加入至步骤4)的混合原料中，然后将加工完成的食用油分三次缓慢加入步骤4)中的混合原料中，在食用油与步骤4)中混合原料的混合过程中，对其进行搅拌处理；

6)存放容器灭菌：灭菌容器的材质为玻璃，将存放容器用清水洗净，洗净后晾干，然后将晾干后的存放容器放置在灭菌室内进行灭菌处理，灭菌室内通过紫外灯对存放容器进行灭菌处理，紫外灯的照射时间为二十分钟；

7)装瓶：将步骤5)混合完成的原料分次装入灭菌处理的存放容器中，当装存完成后将存放容器做密封处理，密封处理后将存放容器进行消毒作业，最后将其放置在冷藏室内进行存放，存放57天后即可食用。

综上所述，该用于灌装辣椒酱加工的调味方法，在灌装辣椒酱加工的调味过程中，以青辣椒、红辣椒和花生为主要材料，主要材料可以较为方便有效的购买到，从而可以较为方便的进行辣椒酱的制作，且此方法调制出的辣椒酱极大力度的保存了辣椒的味道，也大大提升了辣椒酱的口感，使灌装辣椒酱可以更加有效的适用大众的口味。

该用于灌装辣椒酱加工的调味方法，在辣椒酱的调味过程中，各种调味品的配比，不仅使辣椒酱可以较为有效的保存辣椒原有的鲜味，还较为有效的提升了辣椒酱的口感，使辣椒酱可以较为方便的适用大众口味，拓宽了辣椒酱的销路。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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