一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:55|

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本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法。

背景技术：

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化，有着广泛的药用以及营养价值，有研究表明，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖、低脂的营养特点，使得青稞成为藏族人民的主食，以至于高原上的人们在以前不仅缺氧还缺乏新鲜瓜果蔬菜时也能够安然生存下来，这与青稞的使用也有着密不可分的关系，青稞可以从它颜色分为，白青稞、黑青稞、墨青稞等，而研究发现，黑青稞中所含的β-葡聚糖、膳食纤维、γ-氨基丁酸、花青素均高于白青稞含量，因此，黑青稞无论作为保健药品还是动物饲料都优于白青稞。

γ－氨基丁酸简称gaba，是一种四碳原子组成的非蛋白质氨基酸，主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来，其在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质、参与脑循环生理活动，具有降血压、抗心律失常、利尿、镇痛和缓解焦虑等功能，研究发现黑青稞萌芽过后其所含的发芽过程中，蛋白质、淀粉、脂肪和b一葡聚糖在发芽前期均下降，但在后期变化平缓且有上升的趋势；而膳食纤维、总黄酮和1一氨基丁酸含量有所提高，尤其发芽中期，γ-氨基丁酸增幅明显，目前市场上的奶茶均为口感型奶茶，且均含有不同量、不同类的添加剂，长期饮用难以对人体产生积极地作用，因此有必要对现有技术进行改进，以解决上述问题。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前市场上的奶茶均为口感型奶茶，且均含有不同量、不同类的添加剂，长期饮用难以对人体产生积极地作用的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶，配方包括萌芽黑青稞粉、炼乳粉、奶粉、红枣粉和红豆，各组分的含量分别是：萌芽黑青稞粉8-10g，炼乳粉2-3g，奶粉1-2g，红枣粉3-5g，红豆3-5g。

优选的，所述萌芽黑青稞粉生产方法设置为：

步骤1：黑青稞原料经风选磁选机风选、磁选后，得到黑青稞初选料；

步骤2：黑青稞初选料依次经色选机色选、粒选机粒选后，得到黑青稞精选料；

步骤3：黑青稞精选料经蒸汽萌芽后，得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞，萌芽黑青稞磨粉后得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞粉。

优选的，所述红豆的生产方法设置为：

步骤1：将红豆洗净泡水2小时并沥干水分；

步骤2：放入滚水中以中大火煮至水再次煮开；

步骤3：然后转小火煮40分钟至红豆熟；

步骤4：捞出烘干即可。

本发明亦提供一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤1：将萌芽黑青稞粉放入共振混合机内，然后加入炼乳粉共振5-8分钟，然后加入奶粉共振5-8分钟，然后加入红枣粉共振5-8分钟，最后加入煮熟的红豆共振5-8分钟；

步骤2：将混合后的原料送入螺旋式混合器，混合10-15分钟，再次充分搅拌均匀；

步骤3：搅拌均匀的奶茶混合粉经灭菌设备消毒灭菌，再经包装机包装后，得到产品。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所生产的奶茶无任何添加剂，且营养价值很高，黑青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖、低脂的营养特点，且产品富含大量的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸具有降血压、抗心律失常、利尿、镇痛和缓解焦虑等功能，针对三高、睡眠质量差等人群具有一定的积极作用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供的一种实施例：一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶，配方包括萌芽黑青稞粉、炼乳粉、奶粉、红枣粉和红豆，各组分的含量分别是：萌芽黑青稞粉8-10g，炼乳粉2-3g，奶粉1-2g，红枣粉3-5g，红豆3-5g。

萌芽黑青稞粉生产方法设置为：

步骤1：黑青稞原料经风选磁选机风选、磁选后，得到黑青稞初选料；

步骤2：黑青稞初选料依次经色选机色选、粒选机粒选后，得到黑青稞精选料，经过初选和精选后，可彻底剔除杂质，从而使得制得的奶茶粉的质量得到大大提高；

步骤3：黑青稞精选料经蒸汽萌芽后，得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞，萌芽黑青稞磨粉后得到富含γ-氨基丁酸的萌芽黑青稞粉。

红豆的生产方法设置为：

步骤1：将红豆洗净泡水2小时并沥干水分；

步骤2：放入滚水中以中大火煮至水再次煮开；

步骤3：然后转小火煮40分钟至红豆熟；

步骤4：捞出烘干即可。

本发明亦提供一种富含γ-氨基丁酸的黑青稞奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤2：将混合后的原料送入螺旋式混合器，混合10-15分钟，再次充分搅拌均匀，经共振混合机和螺旋式混合器二次混合后，各个原料能彻底的混合在一起，从而使得奶茶粉在冲泡后，口感更好；

步骤3：搅拌均匀的奶茶混合粉经灭菌设备消毒灭菌，再经包装机包装后，得到产品。

工作原理：通过蒸汽富集后，黑青稞粉中γ-氨基丁酸的含量得到大大提高，γ-氨基丁酸含量不低于60mg/100g，从而使得制得的奶茶粉中含有大量的γ-氨基丁酸，大大提高保健效果，使得该奶茶具有降血压、抗心律失常、利尿、镇痛和缓解焦虑等功能，且奶产粉中添加炼乳粉、奶粉、红枣粉和红豆，使得产品的口感得到提高，营养更加丰富。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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