一种注馅蒸蛋糕的生产工艺的制作方法

本发明涉及注馅蒸蛋糕技术领域，具体为一种注馅蒸蛋糕的生产工艺。

背景技术：

蛋糕中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，且食用方便，是人们最常食用的糕点之一。蛋糕自流传至中国伊始，其加工方式就是烘烤，烘烤是用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，即水汽蒸发，在热力的作用下而使面包、蛋糕等发脆、受热、变色。

例如中国专利申请号cn201610201710.x一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，具体内容为：生产工艺包括以下步骤：配料；搅拌；打发；一次注浆；一次蒸制；脱模；注馅；二次注浆；二次蒸制；脱模；冷却杀菌；精检包装。本工艺打破了传统蛋糕使用烘烤的方式，改用二次蒸制工艺，保留了食物最原始的美味，在一次蒸制中先蒸出了注馅蒸蛋糕底部面，再进行注馅、注浆及二次蒸制，二次蒸制采用较高的温度和较长的蒸制时间，有效锁住了馅料，既不会开裂并能够保持水分。同时，本发明中采用一次注馅的基础上进行二次注馅，便于调整注馅量，并且能够选择单种或双种馅料，增加了蒸蛋糕的口味。生产的注馅蒸蛋糕具有松软柔绵，口感良好，馅料均匀，营养价值高，适用人群广的特点。

这种注馅蒸蛋糕的生产工艺在食用时没有油脂的点缀下在味道上不够香，口感虽然松软柔绵但是较为单一，没有配合的焦香辅助难以取得更多人的喜爱，基于此，本发明设计了一种注馅蒸蛋糕的生产工艺以解决上述问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的在食用时没有油脂的点缀下在味道上不够香，口感虽然松软柔绵但是较为单一，没有配合的焦香辅助难以取得更多人的喜爱。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，包括以下步骤：

s1：配料，根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；

s2：搅拌，将原料按照干性、湿性分类分别加入不同的搅拌机内搅拌均匀；

s3：打发，搅拌后的原料使用蛋糕自动打发机充分打发可得蛋糕面糊；

s4：一次注浆，将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；

s5：蒸制，注浆后进行一次蒸制；

s6：注馅，将一次注浆之后蒸制的蛋糕进行脱模，之后注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅；

s7：二次注浆，注馅后用注浆机定量二次注浆；

s8：烘烤，将注浆之后的蛋糕再进行烘烤，结束之后将蛋糕进行脱模；

s9：冷却杀菌，采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；

s10：精检包装，精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。

优选的，所述在s8的中，烘烤操作所采用的以石英电热管为加热类型的烤箱，所述烤箱的烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为10min-15min。

优选的，所述在s8中，在烘烤时间为5min时将烤箱中的蛋糕取出，将蛋糕的上表面淋抹上植物油，之后再放入烤箱中继续烘烤到一定时间。

优选的，所述在s5中，蒸制温度为52℃-58℃，蒸制时间为3min-5min。

优选的，所述在s5中，蒸制步骤所采用的是隧道蒸炉。

优选的，所述在s6与s8中，脱模操作所采用的是吸饼脱模机。

优选的，所述在s6中，注馅步骤的一次注馅、二次注馅可以是注入相同一种馅料或不同的两种馅料。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：经过一次蒸制之后，进行蛋糕的定型，再进行二次注浆之后将蛋糕进行烘烤，能够使蛋糕的口感更好，使蛋糕具有外焦里嫩的口感特点，且在将蛋糕烘烤5分钟时将植物油进行淋抹，烘烤5分钟之后的蛋糕表面呈膜，且能够形成一定状态下的隔离效果，因此在这个时间淋抹植物油既能够使蛋糕的表面更加的油亮具有美感，也能够保证植物油不大量的渗入蛋糕的内部，味道更香，且不油腻，适用人群广。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明整体方法流程框图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种注馅蒸蛋糕的生产工艺技术方案：一种注馅蒸蛋糕的生产工艺，包括以下步骤：

s1：配料，根据蒸蛋糕原料品类、重量精确称量待用；

s2：搅拌，将原料按照干性、湿性分类分别加入不同的搅拌机内搅拌均匀；

s3：打发，搅拌后的原料使用蛋糕自动打发机充分打发可得蛋糕面糊；

s4：一次注浆，将打好的蛋糕面糊通过注浆机定量一次注浆；

s5：蒸制，注浆后进行一次蒸制，蒸制步骤所采用的是隧道蒸炉，蒸制温度为52℃-58℃，蒸制时间为3min-5min；

s6：注馅，将一次注浆之后蒸制的蛋糕进行脱模，之后注馅：采用定量注馅的控制方法进行一次注馅、二次注馅，脱模操作所采用的是吸饼脱模机，注馅步骤的一次注馅、二次注馅可以是注入相同一种馅料或不同的两种馅料；

s7：二次注浆，注馅后用注浆机定量二次注浆；

s8：烘烤，将注浆之后的蛋糕再进行烘烤，结束之后将蛋糕进行脱模，烘烤操作所采用的以石英电热管为加热类型的烤箱，所述烤箱的烘烤温度为120℃-150℃，烘烤时间为10min-15min，在烘烤时间为5min时将烤箱中的蛋糕取出，将蛋糕的上表面淋抹上植物油，之后再放入烤箱中继续烘烤到一定时间，脱模操作所采用的是吸饼脱模机；

s9：冷却杀菌，采用冷却杀菌循环工艺将脱模后的蛋糕冷却并进行紫外线杀菌；

s10：精检包装，精确挑选合格品，进行真空包装制得成品。

本发明：经过一次蒸制之后，进行蛋糕的定型，再进行二次注浆之后将蛋糕进行烘烤，能够使蛋糕的口感更好，使蛋糕具有外焦里嫩的口感特点，且在将蛋糕烘烤5分钟时将植物油进行淋抹，烘烤5分钟之后的蛋糕表面呈膜，且能够形成一定状态下的隔离效果，因此在这个时间淋抹植物油既能够使蛋糕的表面更加的油亮具有美感，也能够保证植物油不大量的渗入蛋糕的内部，味道更香，且不油腻，适用人群广。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

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