一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料及其制备方法与流程

本发明涉及发酵饮料技术领域，具体为一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术：

解酒，顾名思义，就是“醒酒”，使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。通常不是自然清醒，而是采用酒前饮用解酒物质解酒，加速乙醛转化，促进酒精分解，起到节约时间的目的、减小乙醇对人体危害的目的。解酒有三种方式：以氧克醉、以药克醉、自然醒酒。

人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05％-0.1％时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3％时，人就会口齿不清，步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7％，人就会死亡。对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致，也就造成了人之间的酒量不同。酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统，其中约95％通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。乙醇脱氢酶乙醇氧化体系是在肝脏中代谢酒精的一条主要途径。乙醇脱氢酶氧化体系包括醇脱氢酶(adh)和醛脱氢酶(aldh)，是一种广泛专一性的含锌金属酶。

国家推行中医“治未病”理论，提倡“药补不如食补”的健康养生方式，但一般家用基本上都是一种或少数几种中药或药食同源原料搭配煲汤或用做配料食用，食用次数和加工方式简单、有限，很难起到食补效果。而现在市场上的绝大多数功能性食品，基本都是采用中草药提取物粉，喷粉过程易导致部分营养成分流失且需添加较多糊精或其他食品添加剂方可喷粉，导致有效成分含量降低，功效不明显。

目前，采用发酵形式将中药或药食同源原料搭配成饮料，可以提高有效营养物质利用率，但中草药提取物中含有一定的植物酸，植物酸容易与锌元素进行螯合，形成不溶性复合物，降低人体吸收锌元素。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，一方面，本发明提供如下技术方案：一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：药食同源中草药9～18份、枳椇子2～4份、小麦胚芽粉2～4份、乌药叶2～4份、蛋白核小球藻2～4份、牡丹籽油2～4份、果蔬15～20份、复合乳酸菌0.01～0.05份、植酸酶0.1～0.2份、红糖8～10份、食用香精0.1～0.5份和纯化水50～70份；

其中，所述药食同源中草药包括昆布、佛手、余甘子和金银花。

可选的，所述药食同源中草药包括由以下重量份配比的原料制备而成：昆布3～6份、佛手2～4份、余甘子2～4份和金银花2～4份。

可选的，所述小麦胚芽粉为市售200～500目的小麦胚芽，且每100g小麦胚芽粉中锌元素含量为22～30mg。

可选的，所述果蔬包括蓝莓、葡萄、苹果、菠萝、柠檬、番茄、胡萝卜中的一种或多种。

可选的，所述复合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制备而成：嗜酸乳杆菌2份、植物乳杆菌2份、乳双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份和鼠李糖乳杆菌2份。

可选的，所述植酸酶为食品级无花果曲霉植酸酶。

另一方面，本发明还提供如下技术方案：一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料，包括以下制备步骤：

s1、称重：按要求称取各重量份的原料；

s2、臭氧清洗：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬浸泡在流动的50～60℃水中3～5min，再用臭氧清洗机清洗5～10min；

s3、破碎：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬投入万能破碎机中，按照0.5～1.0cm规格进行破碎，添加纯化水，搅拌均匀，得到混合物；

s4、乳酸发酵：将混合物、小麦胚芽粉、复合乳酸菌、红糖和纯化水投入发酵釜中，连续乳酸发酵6～8d，得到发酵原液；

s5、离心：将发酵原液先投入卧螺离心机进行粗分离，再投入碟片离心机进行精细分离，得到原浆液；

s6、调酸，浓缩原浆液，至原浆液的ph为4.8～5.5后，向原浆液中投入植酸酶，连续搅拌10～30min后，静置60～120min，得到粗浆液；

s7、调配灌装：向粗浆液中投入蛋白核小球、食用香精和纯化水，开启搅拌，控制混合物料体系温度在70～80℃至物料完全溶解，无氧灌装，得到灌装饮料；

s8、灭菌：将灌装饮料放入水浴式杀菌锅中，于105℃恒温条件下连续灭菌20～40min，冷却至常温，即得到最终产品。

可选的，s6中，原浆液的浓缩方式为低温蒸发浓缩，且低温蒸发浓缩的操作温度为30～45℃。

可选的，s6中，连续搅拌的速率为40～60r/min，且连续搅拌所使用的搅拌器为螺旋带搅拌器。

与现有技术相比，本发明提供了一种护肝解酒的乳酸菌发酵饮料及其制备方法，具备以下有益效果：本发明制备的乳酸发酵饮料可以在胃部形成薄膜，保护胃部免收酒精伤害，减轻胃肠道负担，促进胃肠功能恢复，缓解酒醉呕吐等症，补充呕吐后丢失的体液，并通过植酸酶降低乳酸菌发酵饮料中植物酸含量，以及通过氨基酸与锌在小肠中形成可溶的锌-氨基酸合物，提高人体吸收锌元素效率，提高人体合成乙醇脱氢酶效率，增强人体自身解酒能力。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：本申请实施例1提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：昆布3.2份、佛手2份、余甘子2份、金银花2份、枳椇子2份、小麦胚芽粉2份、乌药叶2份、蛋白核小球藻2份、牡丹籽油2.3份、果蔬18份、复合乳酸菌0.01份、植酸酶0.1份、红糖8.5份、食用香精0.2份和纯化水60份。

实施例2：本申请实施例2提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：昆布5.6份、佛手4份、余甘子4份、金银花3份、枳椇子3份、小麦胚芽粉4份、乌药叶3.8份、蛋白核小球藻4份、牡丹籽油4份、果蔬18份、复合乳酸菌0.02份、植酸酶0.2份、红糖9份、食用香精0.2份和纯化水60份。

实施例3：本申请实施例3提供的乳酸菌发酵饮料，包括由以下重量份配比的原料制备而成：昆布4份、佛手3份、余甘子3份、金银花4份、枳椇子4份、小麦胚芽粉2份、乌药叶3份、蛋白核小球藻3份、牡丹籽油3份、果蔬18份、复合乳酸菌0.04份、植酸酶0.2份、红糖10份、食用香精0.2份和纯化水60份。

其中，小麦胚芽粉为市售200～500目的小麦胚芽，且每100g小麦胚芽粉中锌元素含量为22～30mg；果蔬包括蓝莓、葡萄、苹果、菠萝、柠檬、番茄、胡萝卜；复合乳酸菌包括由以下重量份配比的原料制备而成：嗜酸乳杆菌2份、植物乳杆菌2份、乳双歧杆菌2份、干酪乳杆菌2份和鼠李糖乳杆菌2份；植酸酶为食品级无花果曲霉植酸酶。

本发明的乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、称重：按要求称取各重量份的原料；

s2、臭氧清洗：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬浸泡在流动的52℃水中4min，再用臭氧清洗机清洗8min；

s3、破碎：将药食同源中草药、枳椇子、乌药叶和果蔬投入万能破碎机中，按照0.5～1.0cm规格进行破碎，添加纯化水，搅拌均匀，得到混合物；

s4、乳酸发酵：将混合物、小麦胚芽粉、复合乳酸菌、红糖和纯化水投入发酵釜中，连续乳酸发酵7d，得到发酵原液；

s5、离心：将发酵原液先投入卧螺离心机进行粗分离，再投入碟片离心机进行精细分离，得到原浆液；

s6、调酸，于35℃低温蒸发浓缩原浆液，至原浆液的ph为4.8～5.5后，向原浆液中投入植酸酶，采用螺旋带搅拌器对原浆液进行连续搅拌，控制搅拌速率为45r/min，连续搅拌20min后，静置90min，得到粗浆液；

s7、调配灌装：向粗浆液中投入蛋白核小球、食用香精和纯化水，开启搅拌，控制混合物料体系温度在72℃至物料完全溶解，无氧灌装，得到灌装饮料；

s8、灭菌：将灌装饮料放入水浴式杀菌锅中，于105℃恒温条件下连续灭菌30min，冷却至常温，即得到最终产品。

实施例1～3采用上述制备方法，均可以制备出本发明的乳酸菌发酵饮料。

本发明的配方中的佛手具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能；昆布气腥，味咸，归肝、胃、肾经，有软坚散结，消痰，利水的功效；余甘子具有清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效；金银花具有清热解毒的功效；枳椇子具有解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便的功效；乌药叶具有温中理气，消肿止痛的功效；蛋白核小球藻含有丰富的氨基酸、叶绿素、蛋白质、生物素、物纤维，及各种微量元素；牡丹籽油含丰富的α-亚麻酸、牡丹多糖、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素和矿物质。

本发明制备的乳酸菌发酵饮料可以在胃部形成薄膜，保护胃部免收酒精伤害，减轻胃肠道负担，促进胃肠功能恢复，缓解酒醉呕吐等症，补充呕吐后丢失的体液，乳酸菌发酵饮料含有大量水分、葡萄糖、有机盐、脂类物质，具有促进尿液排泄，加速肠道蠕动作用。小麦胚芽粉中含有大量的锌元素，通过补充锌元素，提高人体合成乙醇脱氢酶效率，增强人体自身解酒能力，同时为了降低药食同源中草药、枳椇子、小麦胚芽粉、乌药叶和果蔬中植物酸对锌元素吸收的负面影响，本发明制备的乳酸菌发酵饮料通过添加植酸酶分解植物酸，选用的植酸酶为食品级无花果曲霉植酸酶，其最佳作用ph与人体胃液的ph相近，植酸酶可以在胃中继续分解植物酸，破坏植物酸-锌的螯合体系，使得锌元素以游离态与氨基酸或小肽可与锌在小肠中形成可溶的锌-氨基酸或锌-小肽络合物，该物质在肠段中不受植酸等因素的影响，并能以氨基酸和小肽的吸收模式转运，增强了锌的利用率。

试验例

试验目的：研究本发明制备的乳酸菌发酵饮料的解酒效果。

试验材料：实施例1～3制备出的乳酸菌发酵饮料。

试验分组和剂量选择：取昆明种雄性小鼠40只，体重为25～30g，每组10只，随机分为4组。禁食12h后，对照组按每10g体质量灌胃0.10ml剂量的生理盐水，30min后按每10g体质量灌胃56°白酒0.10ml；实验组先按每10g体质量灌胃0.10ml剂量的相应乳酸菌发酵饮料，30min后按每10g体质量灌胃56°白酒0.10ml。记录给酒时问，分别在酒后30min、60min、90min、120min、180min、240min对小鼠进行眼眶取血。

试验结果：小鼠血液样品中血液乙醇浓度标准曲线的制备及样品的测定采用乙醇脱氢酶法测定血液中乙醇浓度，通过紫外分光光度计于波长340nm测定吸光度，根据样品的吸光度值结合标准曲线求出小鼠血液样品中的乙醇含量，见表1。

表1小鼠血液样品中乙醇的质量浓度随时间变化

经实验表明，实施例2制备的乳酸菌发酵饮料能使实验小鼠的血液样品中乙醇的质量浓度最低。因此选择实施例2制备的乳酸菌发酵饮料解酒效果最佳。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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