一种鱼刺处理工艺的制作方法

本发明涉及食品加工的技术领域，具体为一种鱼刺处理工艺。

背景技术：

鱼类因其丰富的营养和口感深受人们的喜爱，鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素a、d、e等。

但是鱼肉的食用往往会受到鱼刺的阻碍，尤其是淡水鱼，细小的鱼刺集中在鱼的背部，食用过程需要花费大量时间避刺，非常麻烦，一不小心还容易卡刺造成危险，现在对鱼刺的处理方式往往是采用拔除或者将鱼体切块后进行腌制再进行烘干加热来实现鱼刺的软化，但是经过这一系列才做后，鱼体肉质易变得松散，处理方式的局限性导致鱼肉的烹饪方式单一，而如何处理鱼刺并确保得到良好的食用体验是我们需要解决的问题。

技术实现要素：

本发明的发明目的在于提供了一种鱼刺处理工艺，该鱼刺处理工艺。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种鱼刺处理工艺，所述鱼刺处理工艺包括以下步骤：

s1、取活鱼，宰杀后进行清洗，将鱼放入冷藏室进行冷藏，冷藏温度0-4℃，固定鱼头将鱼挂在冷藏室内，鱼体自然下垂，冷藏时间0.5-1h。

s2、去s1中完成冷藏的鱼体，使用菜刀对鱼体背部进行切割，由鱼尾处向鱼头方向进行等距离的切割，入刀深度至鱼脊骨，切割形成的切口相互平行，鱼体两面切割后完成初步处理。

s3、取容器注水加入维生素c1片混合得到溶液，将鱼体背部浸入揉维生素c1溶液中，浸泡时间为10-20min，完成浸泡后取出鱼体，对鱼体进行清洗，去除切口内的维生素c1溶液，完成鱼刺的处理。

优选的，所述s3中在浸泡过程中进行一次翻面，确保鱼体两面向上的时间相近，使鱼体两侧背部切口有充足的浸泡时间。

优选的，所述s3中使用的容器为底部向上凸出的碗状，确保受容器底部形态使鱼体放置在容器内后鱼体上的背部切口分离，确保溶液浸泡得到良好的效果。

优选的，所述s3中水与维生素c1片的混合比例为每一升水加入三颗维生素c1片。

优选的，所述s1中活鱼宰杀需要去除鱼鳃和鱼内脏，避免两者在s3的浸泡步骤中污染肉质。

优选的，所述s2中切口的间距范围为1-3mm，即经过切割后得到的鱼片厚度为1-3mm。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：

1、该鱼刺处理工艺，针对鱼背内密集的细刺进行切割，将鱼刺切割成小段，化整为零，鱼体烹饪后经过切割的细小鱼刺软化，在食用过程中其体积影响拖延，省去了使用过程中的避刺过程，并且经过切割处理的鱼体相比与传统的处理工艺来说对鱼体肉质影响不大，在确保口感的同时实现了鱼刺的合理处理，解决了背景技术中提出的问题。

2、该鱼刺处理工艺，在完成切割后采用维生素c1溶液进行浸泡，维生素c1溶液无毒无害，主要作用于鱼背的切面，维生素c1溶液浸泡后的鱼刺两头软化，在食用过程中经过分割的鱼刺两头不会对人口腔造成伤害，而且软化后的鱼刺大大的丰富了鱼肉的口感。

具体实施方式

本发明提供一种技术方案：一种鱼刺处理工艺，鱼刺处理工艺包括以下步骤：

s1、取活鱼，宰杀后进行清洗，将鱼放入冷藏室进行冷藏，冷藏温度0-4℃，固定鱼头将鱼挂在冷藏室内，鱼体自然下垂，鱼体自然下垂以确保鱼体伸直，方便后续切割加工，冷藏时间0.5-1h，经过冷藏的鱼体方便进行小间距的切割。

s2、去s1中完成冷藏的鱼体，使用菜刀对鱼体背部进行切割，由鱼尾处向鱼头方向进行等距离的切割，入刀深度至鱼脊骨，切割形成的切口相互平行，鱼体两面切割后完成初步处理。

s3、取容器注水加入维生素c1片混合得到溶液，将鱼体背部浸入揉维生素c1溶液中，浸泡时间为10-20min，完成浸泡后取出鱼体，对鱼体进行清洗，去除切口内的维生素c1溶液，完成鱼刺的处理。

s3中在浸泡过程中进行一次翻面，确保鱼体两面向上的时间相近，使鱼体两侧背部切口有充足的浸泡时间。

s3中使用的容器为底部向上凸出的碗状，确保受容器底部形态使鱼体放置在容器内后鱼体上的背部切口分离，确保溶液浸泡得到良好的效果。

s3中水与维生素c1片的混合比例为每一升水加入三颗维生素c1片，利用维生素c1溶液软化鱼刺两头，确保经过分割的鱼刺不会对口腔造成刺伤，并且软化后的鱼刺丰富了鱼肉口感。

s1中活鱼宰杀需要去除鱼鳃和鱼内脏，避免两者在s3的浸泡步骤中污染肉质。

s2中切口的间距范围为1-3mm，即经过切割后得到的鱼片厚度为1-3mm，鱼刺经过分割后的长度不影响食用中的直接吞咽。

综上所述：该鱼刺处理工艺，针对鱼背内密集的细刺进行切割，将鱼刺切割成小段，化整为零，鱼体烹饪后经过切割的细小鱼刺软化，在食用过程中其体积影响拖延，省去了使用过程中的避刺过程，并且经过切割处理的鱼体相比与传统的处理工艺来说对鱼体肉质影响不大，在确保口感的同时实现了鱼刺的合理处理，解决了背景技术中提出的问题，在完成切割后采用维生素c1溶液进行浸泡，维生素c1溶液无毒无害，主要作用于鱼背的切面，维生素c1溶液浸泡后的鱼刺两头软化，在食用过程中经过分割的鱼刺两头不会对人口腔造成伤害，而且软化后的鱼刺大大的丰富了鱼肉的口感。

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