一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法与流程

本发明涉及一种保鲜剂及其制备方法，具体涉及一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法，属水产品保鲜技术领域。

背景技术：

大黄鱼是我国近海主要经济鱼类。鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素a，为制鱼肝油的好原料，耳石可作药用。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经。中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

专利号为201410521391.1的发明专利“一种大黄鱼涂膜保鲜方法”（申请日：2014.09.30），该大黄鱼涂膜保鲜方法，采用质量百分浓度为0.5％～1％的碳酸氢钠溶液对大黄鱼进行清洗，并针对大黄鱼的生化特性开发了一种复合成膜保鲜剂，浸泡后冷风风干成膜。该方法操作工艺简单，设备投资少，环保安全，适合工业化生产，保鲜效果显著，成膜效率高。但是该方法对大黄鱼感官存在较大影响。

专利号为201410187384.2的发明专利“一种大黄鱼的复合保鲜方法”（申请日：2014.05.06），该发明的大黄鱼复合保鲜方法包括以臭氧水杀菌处理后，茶多酚、乳酸链球菌素（nisin）和壳聚糖为生物保鲜剂结合气调包装大黄鱼。该方法对养殖大黄鱼感官品质无影响，对人体健康安全无害，能显著延长鱼体在冷藏条件下的货架期，并提高大黄鱼的食用品质、扩大产品的销售范围，成本较高，不利于产业化。

专利号为201010267334.7的发明专利“一种大黄鱼涂膜保鲜方法”（申请日：2010.08.31）提供了一种大黄鱼涂膜保鲜方法，用纯度为40～50%的大米草黄酮提取物配成1.5～2.5%的保鲜液，浸渍8～15分钟，再用氯化钙溶液胶化5分钟涂膜大黄鱼，然后捞出、漂洗、沥干和贮藏，该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，蛋白变性相对较少，鲜度相对较长，但是工艺较为复杂。

大黄鱼因其体表金黄、体态丰盈和肉质鲜美而成为筵席佳肴,深受消费者喜爱。随着消费量的增加,我国大黄鱼养殖产业迅速发展。我国是世界最大的大黄鱼出口国，其在我国水产品出口贸易中占有重要地位。大黄鱼养殖产量剧增，生鲜滞销问题日益突出。因此，提供一种安全高效，环保绿色的保鲜方法很有必要。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种区别于其他水产品保鲜剂的大黄鱼保鲜剂及其制备方法。本发明以魔芋葡甘聚糖为主要材料，利用其成膜性、保水性制成大黄鱼保鲜剂。

本发明大黄鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）纺丝溶液的制备：室温条件下，取kgm和pvp水溶液，按照体积比为1.5～2︰10的比例，混匀，制得kgm/pvp混合溶液；另取kgm、pvp和egcg水溶液，按照体积比为1.5～2︰10︰0.75～1的比例，混匀，制得kgm/pvp/egcg混合溶液；分别将kgm/pvp混合溶液和kgm/pvp/egcg混合溶液，超声波处理至溶液澄清，分别得kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液；所述kgm为魔芋葡甘聚糖，pvp为聚乙烯吡咯烷酮，egcg为表没食子儿茶素没食子酸酯；所述超声波处理：超声温度35℃,超声功率800w；

（2）微纤维薄膜的制备：取步骤（1）制得的kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液，分别装入2支带有18g不锈钢针的注射器中，采用微流体纺丝机制备纳米纤维膜；所述纳米纤维膜制备过程中，kgm/pvp纺丝溶液与kgm/pvp/egcg纺丝溶液的体积比为1:1，纺丝距离13cm，纺丝速度0.15mm/min，纺丝时间2h，将得到的纳米纤维膜置于40℃真空干燥箱中6h，制得魔芋葡甘聚糖薄膜；

（3）大黄鱼保鲜剂的制备：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖薄膜于-83℃真空冷冻干燥不少于12h，然后粉碎，得大黄鱼保鲜剂。

其中，步骤（1）所述kgm水溶液，其浓度为2wt％。

步骤（1）所述pvp水溶液，其浓度为30wt％。

步骤（1）所述egcg水溶液，其浓度为0.2wt％。

步骤（2）所述注射器，为20ml注射器。

本发明的kgm、pvp、egcg均为食品级，固体。产品大黄鱼保鲜剂为固体。

本发明的优点：本发明以天然多糖魔芋葡甘聚糖为主要成分并辅以其他助剂，制成的保鲜剂具有优良的成膜性、阻水性；用魔芋葡甘聚糖作为保鲜剂的主材料，与其他材料相比，其成膜性好、保鲜效率高，环保低碳，取材方便，价格低廉并且其生产工艺简单。本发明的大黄鱼保鲜剂，表没食子儿茶素没食子酸酯作为保鲜剂的主要有效成分，具有抗氧化、消臭、抗菌的作用。因此，该大黄鱼保鲜剂具有较好的成膜、抗菌性能，且环保高效。将制得的大黄鱼保鲜剂作如下性能测试：

（1）成膜性、阻水性

将本发明的大黄鱼保鲜剂与市售鱼保鲜剂喷涂在可吸水物质表面，置于清水中，作10分钟吸水率比较。

（2）抗菌性

结合qb/t2591-2003的标准选择供试菌。

（3）生物降解性

将大黄鱼保鲜剂掩埋30天，采用土壤掩埋法进行测试，结果见表1。

表1、大黄鱼保鲜剂掩埋30天，采用土壤掩埋法进行测试结果

经过测试，用本发明的大黄鱼保鲜剂各项性能优异，其指标均超过市售普通保鲜剂，可替代现有大黄鱼保鲜剂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）纺丝溶液的制备：室温条件下，取魔芋葡甘聚糖（kgm）和聚乙烯吡咯烷酮（pvp）水溶液，按照体积比为1.5︰10的比例，混匀，制得kgm/pvp混合溶液；另取kgm、pvp和表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）水溶液，按照体积比为1.5︰10︰0.75的比例，混匀，制得kgm/pvp/egcg混合溶液；分别将kgm/pvp混合溶液和kgm/pvp/egcg混合溶液，超声波处理（超声温度35℃，超声功率800w）至溶液澄清，分别得kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液；

（2）微纤维薄膜的制备：取步骤（1）制得的kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液，分别装入2支带有18g不锈钢针的注射器中，采用微流体纺丝机制备纳米纤维膜；所述纳米纤维膜制备过程中，kgm/pvp纺丝溶液与kgm/pvp/egcg纺丝溶液的体积比为1:1，纺丝距离13cm，纺丝速度0.15mm/min，纺丝时间2h，将得到的纳米纤维膜置于40℃真空干燥箱中6h，制得魔芋葡甘聚糖薄膜；

（3）大黄鱼保鲜剂的制备：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖薄膜于-83℃真空冷冻干燥12h，然后粉碎，得大黄鱼保鲜剂。

实施例2、一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）纺丝溶液的制备：室温条件下，取魔芋葡甘聚糖（kgm）和聚乙烯吡咯烷酮（pvp）水溶液，按照体积比为2︰10的比例，混匀，制得kgm/pvp混合溶液；另取kgm、pvp和表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）水溶液，按照体积比为2︰10︰1的比例，混匀，制得kgm/pvp/egcg混合溶液；分别将kgm/pvp混合溶液和kgm/pvp/egcg混合溶液，超声波处理（超声温度35℃，超声功率800w）至溶液澄清，分别得kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液；

（2）微纤维薄膜的制备：取步骤（1）制得的kgm/pvp纺丝溶液、kgm/pvp/egcg纺丝溶液，分别装入2支带有18g不锈钢针的注射器中，采用微流体纺丝机制备纳米纤维膜；所述纳米纤维膜制备过程中，kgm/pvp纺丝溶液与kgm/pvp/egcg纺丝溶液的体积比为1:1，纺丝距离13cm，纺丝速度0.15mm/min，纺丝时间2h，将得到的纳米纤维膜置于40℃真空干燥箱中6h，制得魔芋葡甘聚糖薄膜；

（3）大黄鱼保鲜剂的制备：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖薄膜于-83℃真空冷冻干燥12h，然后粉碎，得大黄鱼保鲜剂。

本发明的大黄鱼保鲜剂的使用方法：将大黄鱼保鲜剂以1:100（重量比）溶于水后喷洒在大黄鱼表面，可快速成膜，保鲜期10-12天。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除