一种黄花菜保鲜方法与流程

本发明属蔬菜加工技术领域，具体涉及一种黄花菜保鲜方法。

背景技术：

黄花菜又名"金针菜"，是一种多年生草本植物的绽前放花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素a、维生素c、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。黄花菜大部分加工为干品销售。

在南方地区，黄花菜的采收期为5-9月，正值高温雨季；在阴雨天，采收的黄花菜常需进行保鲜处理，以避免黄花菜加工、售卖前新鲜程度降低、开花，甚至变质失去商品价值。常用的保鲜处理方法包活用焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉的水浸泡滤液浸泡黄花菜，或将焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉浸泡水的滤液喷洒黄花菜，必要时再通过装袋、包裹等方式密闭保存。这些保鲜方法的缺点是用液量较多，且部分进入黄花菜组织内，对后加工有影响，包括水洗去除时产生较多废水，有时还使黄花菜的颜色发生改变。

技术实现要素：

为解决上述技术问题，本发明提供一种黄花菜保鲜方法，在密闭条件下通过柠檬醛熏蒸方式处理黄花菜，较小用量即可起到保鲜作用，售卖前或后加工时可通过风吹去除余味，无需水洗而不产生较多废水，黄花菜的颜色也不发生改变。

本发明的黄花菜保鲜方法，包括如下步骤：

（1）新鲜黄花菜精选后装入可密闭的塑料袋、包裹或容器；

（2）用黄花菜重量0.02-0.06%的柠檬醛，气化熏蒸黄花菜；

（3）将所述塑料袋、包裹或容器密闭，室温静置存放。

所述黄花菜保鲜方法中，步骤（2）柠檬醛的气化熏蒸方式，可包括以下方式中的一种：

a.在黄花菜料层之上设置所需数量和尺寸的碟形容器，注入所需量的柠檬醛，柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中；

b.将所需量的柠檬醛吸入脱脂棉、脱脂纱布、滤棉，分散放在黄花菜料层之上，柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中；

c.通过风机建立塑料袋、包裹或容器中的空气内循环，利用所述空气内循环将所需量的柠檬醛挥发、气化、携带到黄花菜料层中或黄花菜料层之上，携带到黄花菜料层之上的柠檬醛再向下扩散进入黄花菜料层中；

d.柠檬醛的气化熏蒸，可间隔数天分次实施。

所述柠檬醛，为化学合成，纯度97%以上，价格低于100元/kg，在所述0.02-0.06%的用量条件下，所含柠檬醛及杂醛、杂醇等杂质成分对黄花菜及操作人员不造成毒害；其具有破坏真菌、清除自由基、抗氧化等作用，具有较好的挥发性、扩散性、渗透性，在所述用量条件下，可显著抑制黄花菜的代谢、显著抑制黄花菜组织及表面病菌病毒的滋生、繁殖，从而延缓黄花菜的老化、病化，起到显著的保鲜作用，在28-31℃可延长保鲜期4-7天以上，保鲜期内黄花菜颜色、外形几无变化，失水较少，同时对黄花菜无污染和毒害，售卖前或后加工时通过风吹去除余味即可。所述保鲜过程中，由于黄花菜的代谢显著变慢，放热温升小，故所述密闭包装中可采用略大的黄花菜堆放厚度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进行具体描述和说明，但不构成对本发明的限制。

以下实施例中所用新鲜黄花菜，为质量均一和相当的优质精选黄花菜；所用柠檬醛为化学合成，纯度97%以上，食品级。

实验室测试中所用设备主要包括以下12个带进气管的出气管的密封透明塑料杯，和3套可与密封塑料杯进气管、出气管连接、可将柠檬醛定量供入密封塑料杯的循环风机、柠檬醛挥发瓶；其中循环风机内容积80ml，使用中通过流量计阀门调为10l/min；保鲜剂挥发瓶为100ml磨口玻璃瓶，带进气管和出气管，进气管内口位于瓶底内面之上2cm处且正对平底圆心，使用时柠檬醛油液注入挥发瓶并在瓶底内面形成薄液层。塑料杯包括圆柱形桶和上口密封盖，容积2200ml，桶底内面设圆环形管，圆环形管外圆直径为桶底外圆直径的70%，均布10个等径气孔，圆环形管与桶体侧下部的进气管连接；桶盖设出气孔与出气管连接，还设呼吸孔与u形水封连接；进气管、出气管堵死时塑料杯密封。

在温度30℃、相对湿度80%的恒温室中，取经过杀毒灭菌、干燥处理的所述塑料杯12个，按每组3杯分为4组，每杯各装入精选后的新鲜黄花菜1000g，晃动使黄花菜密实和上面平整，黄花菜表观体积为1950ml左右，加密封盖；第1、2组各杯依次注入柠檬醛各0.3g（挥发瓶每次加柠檬醛0.33g，循环挥发10min，都挥发干净，认为密封塑料杯都通过气化熏蒸方式加入柠檬醛0.3g），第3组注入柠檬醛0.6g（挥发瓶加柠檬醛0.66g，循环挥发15min，能挥发干净，认为密封塑料杯通过气化熏蒸方式加入柠檬醛0.6g），第4组不加柠檬醛作为空白对照；之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭完成密封，开始静态放置；其中第2组各杯在第5天依次再通过挥发瓶、风机循环注入柠檬醛各0.3g，之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭继续密封、静态放置。

所述各组密封保存黄花菜的透明塑料杯，在放置过程中通过透明杯壁定时检查黄花菜的失水（塑料杯内壁水珠、黄花菜表面水判断）、颜色、裂口开花、生菌腐烂等情况，每12h记录一次；待发现某杯黄花菜状况有变化时，即将该杯通过风机用新鲜空气吹扫30min，出气排至室外，再打开检查黄花菜的保鲜情况，从黄花菜的气味、失水量、颜色、软硬、裂口开花、生菌腐烂等情况，结合沸水煮熟过程及煮后颜色、软硬、口感等情况，进行综合判断。结果是：在所述环境温度30℃和密闭条件下，不加柠檬醛作为空白对照的第4组的保鲜期不超过2天，第1组按0.03%柠檬醛熏蒸的保鲜期为7天，第2组按0.03%+0.03%（第5天）柠檬醛熏蒸的保鲜期依次为11天，第3组按0.06%柠檬醛熏蒸的保鲜期为9天。经柠檬醛熏蒸的各杯黄花菜，经所述新鲜空气吹扫后，几乎闻不到柠檬醛的气味，而基本呈现新鲜黄花菜的清香。

在类似于所述实验室测试设备的生产设施中，进行柠檬醛保鲜的应用试验；其中的密封塑料杯改为长470cm、宽120cm、深45cm水平放置的透明塑料槽，塑料槽宽向侧壁距内底面20cm，水平方向隔150cm处各设水平测温套管一根，测温套管内装测温探头深入50cm并连接温度显示表；塑料槽内装入精选后的新鲜黄花菜1000kg，顶面整平，黄花菜装填深度约42cm，黄花菜装完后塑料槽顶部覆以透明塑料膜进行密封，塑料膜下在塑料槽长度方向的两端分别设置进气管、出气管，所述进气管、出气管在塑料槽外串流量调节为约100m³/h的风机、1000ml的柠檬醛挥发瓶（长向水平放置，内装脱脂棉200ml以提高挥发速率），将试验的柠檬醛每隔5min注入30g，十次共300g，每次注入的柠檬醛都能在5min内完全挥发，槽内循环吹风共1h，槽内风道为黄花菜层上、塑料覆膜下的空间；由于柠檬醛气化后密度远高于空气，故会向下扩散在黄花菜堆料层内分散均匀。所述循环吹风完成后移去所述进气管、出气管，将塑料槽封闭放置。定时检查黄花菜的温升和失水量（塑料槽内壁水珠、黄花菜表面水判断）、颜色、裂口开花、生菌腐烂等情况，每12h记录一次，至第5天黄花菜质量末发生可见降低；再通过挥发瓶、风机循环注入柠檬醛300g（每隔5min注入30g，共十次），之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭继续密封、静态放置，第12天用新鲜空气吹扫1h后卸出。试验期间，环境温度27-31℃，黄花菜料层温度末超过31℃。

根据生产应用试验的情况综合判断认为：在所述环境温度27-31℃和密闭条件下，与以往不加柠檬醛时的保鲜期相比，所加300g+300g柠檬醛可将黄花菜的保鲜期至少可增加9天。

第12天卸出的黄花菜，从各代表性位置取样共5kg，分别检查黄花菜样品的气味、失水量、颜色、软硬、裂口开花、生菌腐烂等情况，结合沸水煮熟过程及煮后颜色、软硬、口感等情况，综合判断认为黄花菜质量等级仅下降一级；精选后通过常规的蒸汽杀青、低温热风干燥工艺制成黄花菜干品，结果是所得黄花菜干品质量等级末降低，按保鲜前的黄花菜重量扣除所述5kg样品计（1000-5kg）收率降低不到1%。

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