一种大麦若叶奶制饮品及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域，具体是一种大麦若叶奶制饮品及其制备方法。

背景技术：

青汁广义上说，是各种绿色植物榨取汁液的总成，但现在一般特指大麦若叶青汁。大麦若叶青汁即大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水。大麦幼苗生长到20-30公分时营养最为丰富，采用此阶段的幼苗为原料，也最能发挥其功效，对人体最为有益。大麦若叶青汁中含有丰富的食物纤维、sod活性酶等多种抗氧化成分、蛋白质等营养成分，能促进肠道蠕动，促进排泄，并抑制对胆固醇、胆酸、糖分等物质的吸收，改善体质，预防疾病。目前市场上尚且缺乏将大麦若叶应用在奶制饮品上的产品，存在较大的市场缺口。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种大麦若叶奶制饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种大麦若叶奶制饮品，按照重量份数计包括如下组分：80-100份的纯牛奶、20-40份的大麦若叶提取液、10-20份的营养助剂、1-5份的麦芽糊精、1-5份的聚葡萄糖、1-3份的羟甲基纤维素钠、1-3份的蔗糖脂肪酸酯、5-7份的琼脂、1-5份的碳酸氢钠、130-150份的水，所述营养助剂按照重量份数计包括如下组分：5-10份的胶原蛋白、1-5份的红豆、10-12份的薄荷液、1-3份的桂圆、1-5份的枸杞、1-3份的双甘油脂肪酸酯、1-3份的异抗坏血酸钠。

一种大麦若叶奶制饮品的制备方法，具体包括如下步骤：

s1、将适量大麦若叶提取液、营养助剂、麦芽糊精、聚葡萄糖、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、碳酸氢钠和水混合搅拌；

s2、将步骤s1制取的混合物加入高速剪切机中进行打浆、糊化处理；

s3、将步骤s2制取的混合物加入高压均质机，进行均质处理；

s4、向高压均质机中加入适量纯牛奶，进行二次均质处理；

s5、将步骤s4制取的混合物加入杀菌釜，进行灭菌处理，最后降温、冷却、出料、称量包装，得到成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤s2中的高速剪切机乳化罐2500转/min，剪切时间为40-60min，剪切后进行糊化，糊化时间为10-20min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤s3中的均质处理温度为60-80℃，压力为250-300pa，时间为5-15min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤s4中的均质处理温度为60-70℃，压力为300-350pa，时间为30-50min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤s5中的杀菌温度为63-65℃，杀菌时间为30-40min。

作为本发明进一步的方案：所述大麦若叶提取液通过如下步骤制取：

a、挑选优质大麦若叶，清洗、低温烘干；

b、挑选优质荷叶，清洗、低温烘干，随后利用低温气流对荷叶进行破壁粉碎，得到荷叶粉；

c、将大麦若叶放入无菌水中，进行高温浸提，随后对浸提液进行过滤；

d、将适量步骤b制取的荷叶粉与步骤c制取的大麦若叶浸提液混合，搅拌均匀，得到大麦若叶提取液。

作为本发明进一步的方案：所述步骤c中的高温浸提包括两次浸提，其中第一次浸提的温度为120-130℃，时间为90-110min，二次浸提的温度为120-130℃，时间为60-80min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过在奶制饮品中添加大麦若叶等成分，提高了饮品的营养价值，大麦若叶有着调节肠道、补充维生素等功能，同时通过添加荷叶粉，使得大麦若叶在生产过程中的营养价值不会受到过多的损耗，且添加的主要原料为天然植物提取物，环保健康。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种大麦若叶奶制饮品，按照重量份数计包括如下组分：80份的纯牛奶、20份的大麦若叶提取液、10份的营养助剂、1份的麦芽糊精、1份的聚葡萄糖、1份的羟甲基纤维素钠、1份的蔗糖脂肪酸酯、5份的琼脂、1份的碳酸氢钠、130份的水，所述营养助剂按照重量份数计包括如下组分：5份的胶原蛋白、1份的红豆、10份的薄荷液、1份的桂圆、1份的枸杞、1份的双甘油脂肪酸酯、1份的异抗坏血酸钠。

一种大麦若叶奶制饮品的制备方法，具体包括如下步骤：

s1、将适量大麦若叶提取液、营养助剂、麦芽糊精、聚葡萄糖、羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、碳酸氢钠和水混合搅拌；

s2、将步骤s1制取的混合物加入高速剪切机中进行打浆、糊化处理；

s3、将步骤s2制取的混合物加入高压均质机，进行均质处理；

s4、向高压均质机中加入适量纯牛奶，进行二次均质处理；

s5、将步骤s4制取的混合物加入杀菌釜，进行灭菌处理，最后降温、冷却、出料、称量包装，得到成品。

所述步骤s2中的高速剪切机乳化罐2500转/min，剪切时间为40min，剪切后进行糊化，糊化时间为10min。

所述步骤s3中的均质处理温度为60℃，压力为250pa，时间为5min。

所述步骤s4中的均质处理温度为60℃，压力为300pa，时间为30min。

所述步骤s5中的杀菌温度为63℃，杀菌时间为30min。

所述大麦若叶提取液通过如下步骤制取：

a、挑选优质大麦若叶，清洗、低温烘干；

b、挑选优质荷叶，清洗、低温烘干，随后利用低温气流对荷叶进行破壁粉碎，得到荷叶粉；

c、将大麦若叶放入无菌水中，进行高温浸提，随后对浸提液进行过滤；

d、将适量步骤b制取的荷叶粉与步骤c制取的大麦若叶浸提液混合，搅拌均匀，得到大麦若叶提取液。

所述步骤c中的高温浸提包括两次浸提，其中第一次浸提的温度为120℃，时间为90min，二次浸提的温度为120℃，时间为60min。

实施例二：

与实施例一的区别在于：

一种大麦若叶奶制饮品，按照重量份数计包括如下组分：90份的纯牛奶、30份的大麦若叶提取液、15份的营养助剂、3份的麦芽糊精、3份的聚葡萄糖、2份的羟甲基纤维素钠、2份的蔗糖脂肪酸酯、6份的琼脂、3份的碳酸氢钠、140份的水，所述营养助剂按照重量份数计包括如下组分：7份的胶原蛋白、3份的红豆、11份的薄荷液、2份的桂圆、3份的枸杞、2份的双甘油脂肪酸酯、2份的异抗坏血酸钠。

所述步骤s2中的高速剪切机乳化罐2500转/min，剪切时间为50min，剪切后进行糊化，糊化时间为15min。

所述步骤s3中的均质处理温度为70℃，压力为270pa，时间为10min。

所述步骤s4中的均质处理温度为65℃，压力为330pa，时间为40min。

所述步骤s5中的杀菌温度为64℃，杀菌时间为35min。

所述步骤c中的高温浸提包括两次浸提，其中第一次浸提的温度为125℃，时间为100min，二次浸提的温度为125℃，时间为70min。

实施例三：

与实施例一的区别在于：

一种大麦若叶奶制饮品，按照重量份数计包括如下组分：100份的纯牛奶、40份的大麦若叶提取液、20份的营养助剂、5份的麦芽糊精、5份的聚葡萄糖、3份的羟甲基纤维素钠、3份的蔗糖脂肪酸酯、7份的琼脂、5份的碳酸氢钠、150份的水，所述营养助剂按照重量份数计包括如下组分：10份的胶原蛋白、5份的红豆、12份的薄荷液、3份的桂圆、5份的枸杞、3份的双甘油脂肪酸酯、3份的异抗坏血酸钠。

所述步骤s2中的高速剪切机乳化罐2500转/min，剪切时间为60min，剪切后进行糊化，糊化时间为20min。

所述步骤s3中的均质处理温度为80℃，压力为300pa，时间为15min。

所述步骤s4中的均质处理温度为70℃，压力为350pa，时间为50min。

所述步骤s5中的杀菌温度为65℃，杀菌时间为40min。

所述步骤c中的高温浸提包括两次浸提，其中第一次浸提的温度为130℃，时间为110min，二次浸提的温度为130℃，时间为80min。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除