一种复合益生菌固体饮料及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:35|

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本发明涉及益生菌技术领域，具体涉及一种复合益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术：

益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。益生菌可以维持肠道环境的微酸性，协助有益菌占领肠道壁，抑制有害菌在肠道内繁殖。益生菌作为免疫屏障，透过活化免疫细胞来减轻过敏反应，预防感染并提升整体免疫力；益生菌作为结构屏障，使肠壁黏液层更厚实，抵御细菌接触肠道上皮细胞，抵抗感染；对全身健康和免疫系统起到十分重要的平衡作用。益生菌凭借其优异的功效，受到了广泛的关注。目前关于益生菌类的产品研究很多，但是产品质量却参差不齐，存在菌株不稳定，产品保质期短，产品在保质期内功能减弱、产品不耐胃酸等问题。因此，提供一种保质期长、活菌存活率高的复合益生菌固体饮料具有重要的意义。

技术实现要素：

有鉴于此，有必要针对上述的问题，提供一种复合益生菌固体饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取以下的技术方案：

一种复合益生菌固体饮料，按重量份计，所述复合益生菌固体饮料包括20～50份乳酸菌粉、20～40份低聚异麦芽糖、10～20份麦芽糊精、10～20份抗性糊精、10～15份低聚果糖。

进一步地，在上述复合益生菌固体饮料中，按重量份计，所述乳酸菌粉包括10～25份菊粉、8～20份麦芽糊精、1.5～3.5份嗜酸乳杆菌、0.4～1份动物双歧杆菌、0.2～0.5份二氧化硅。

优选地，在上述复合益生菌固体饮料中，嗜酸乳杆菌菌种为嗜酸乳杆菌la-5。

优选地，在上述复合益生菌固体饮料中，动物双歧杆菌菌种为动物双歧杆菌bb-12。

一种复合益生菌固体饮料的制备方法：乳酸菌粉在0℃～4℃下保存；将0℃～4℃下保存的乳酸菌粉解冻后，再与其他原料按照配比混合均匀。

进一步地，在上述复合益生菌固体饮料的制备方法中，原料混合的具体步骤为：

步骤1、分别将低聚异麦芽糖、低聚果糖、麦芽糊精和抗性糊精进行干燥处理使其水分含量小于3.0％，干燥温度为70℃～80℃；冷却后备用；

步骤2、将步骤1中干燥后的低聚异麦芽糖、低聚果糖、麦芽糊精和抗性糊精混合均匀，在60℃～70℃下继续干燥，使混合物的水分活度低于0.12，冷却后备用；

步骤3、将0℃～4℃下保存的乳酸菌粉放置于温度18℃～26℃，相对湿度45％～65％的环境中，使其与环境温度一致，备用；

步骤4、将步骤2中干燥后的混合物与步骤3中乳酸菌粉进行混合。

进一步地，在上述复合益生菌固体饮料的制备方法中，还包括将混合后的原料进行分装、喷码、抽检。

本发明的有益效果为：

(一)本申请提供的复合益生菌固体饮料原料采用的益生菌菌株为动物双歧杆菌bb-12和嗜酸乳杆菌la-5，与其他菌株相比更加安全稳定，优势互补，适宜在胃肠道内定殖生长，肠道作用更全面，更加耐胃酸，活菌存活率高。

(二)本申请提供的复合益生菌固体饮料制备方法全程控制原料的水分含量，水分活度超低于0.12，在该水分活度范围下抑制了大部分微生物生长，延缓了活菌衰老，保证了产品的有效性，延长了产品的保质期。将益生菌粉提前配制，减少加工过程中暴露时间，利于工业化生产的标准化，保障了产品品质与标准化操作，适用于工业化生产加工。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案作进一步清楚、完整地描述。需要说明的是，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本申请使用的原料：

动物双歧杆菌bb-12，购自丹麦科汉森公司；

嗜酸乳杆菌la-5，购自丹麦科汉森公司；

乳酸菌粉，购自丹麦科汉森公司。

本发明实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购等途径获得的常规产品。

实施例1

一种复合益生菌固体饮料，制备方法如下：

(一)乳酸菌粉保存：

将购自丹麦科汉森公司的乳酸菌粉在0℃下保存。

(二)混合