一种海参果冻、其制备方法及作为保健品的应用与流程

本发明属于保健食品
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，具体涉及一种添加海参素的果冻、其制备方法及所述海参果冻作为保健品的应用。
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：公开该
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部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品，是一种西方甜食，呈半固体状，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受各年龄段人士的喜爱。海参作为一种高营养的生物，含有许多重要的化学成分，具有高药用研究价值,且具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌、抗病毒、降血糖及抗凝血等生物活性。发明人以往的研究中，提供了一种海参素，从海参内脏中提取而得，其主要成分为海参皂苷、海参多糖及海参多肽。通过各项实验研究表明，海参多肽具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、降血压等多种生理功能；海参皂苷具有降血脂、调节脂肪堆积、抑制脂肪肝、缓解高尿酸血症、控制血糖、抑制痛风、刺激骨髓造血等生物学活性；海参多糖的抗肿瘤作用、可以促进t细胞的免疫功能调节，改善机体的细胞免疫功能、抗凝血作用以及抑制体内脂肪囤积的作用。由于海参素中主要为多肽、皂苷及多糖，水溶性较差，并且多肽需要在一定环境下保持才能保持生物活性。基于上述技术问题，发明人认为提供一种方便食用、又能够发挥海参素营养效果的食品，有利于上述海参素的推广。异麦芽低聚糖是一种功能性低聚糖，其具有促使人体内的双歧杆菌显著增殖，净化肠道、促进肠蠕动、防或解除便秘、增进机体免疫力、降低胆固醇及血脂以防止肥胖等效应，所以将其代替白砂糖加入海参素果冻条中，更易被中老年人接受和喜爱。技术实现要素：针对上述研究背景，本发明目的在于提供一种包含海参素的即食型食品—海参果冻，现有研究表明，采用海参果冻相比即食海参对海参中营养成分的保质期更长，保护效果更好。本发明提供了一种基于上述海参素的果冻制品，该果冻制品能改善海参素的气味，更易被各年龄段人士接受，而且能发挥海参素中的海参皂苷、海参多肽以及海参多糖的相关营养价值与药用价值，使果冻不仅是作为一种休闲零食提供给年轻人，而且是作为一种保健食品提供给各年龄段人士食用。基于上述技术效果，本发明提供以下技术方案：本发明第一方面，提供一种海参果冻，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬酸、柠檬酸钠、添加剂及水。基于上述原料在一定配比下制备得到的海参果冻，具有良好的食用口感，其中，果蔬提取物、柠檬酸及异麦芽低聚糖能够很好的遮盖海参本身的味道，并且提供口味的味觉刺激。另外，该果冻为海参素提供了一种良好的保存基质，能够很好维持海参素中具有保健成分的药理活性。本发明第二方面，提供第一方面所述海参果冻的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖按比例混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止一段时间溶胶，使胶吸水溶胀；(2)将溶胶后的胶液放于水浴中加热并搅拌，保持水浴温度加热，然后过滤；(3)将料液温度降至一定温度以下，在搅拌条件下，依次加入海参素、果蔬提取物、添加剂、柠檬酸和氯化钾；(4)煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封。本发明第三方面，提供第一方面所述海参果冻作为保健品的应用。以上一个或多个技术方案的有益效果是：发明人前期研究中提供了海参肠中的提取物，该海参素提取物中具有丰富的多肽成分，并且后期研究证实了该海参素还具有良好的护肤效果。本发明中提供的果冻是一种受大众喜爱的食品形式，将海参素作为果冻成分，能够很好的克服海参素粉剂溶解效果不好的缺陷，作为保健品食用更加方便。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属
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的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。正如
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所介绍的，海参制品具有良好的营养价值，本发明为了提供一种方便携带及使用的方式，提供了一种海参果冻及制备方法。本发明第一方面，提供一种海参果冻，所述海参果冻的原料如下：海参素、果蔬提取物、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、氯化钾、异麦芽低聚糖、柠檬酸、柠檬酸钠、添加剂及水。优选的，所述海参素为海参肠发酵提取物。在本发明的一种实施方式中，所述海参素的制备方法记载于cn109251954a中，具体制备方法如下：(1)取海参肠(湿肠)10公斤，清洗、挤压水分后，配成溶液，固形物浓度约为10％，ph为7；(2)将(1)溶液，置于10l反应釜，加热煮沸；(3)按每千克海参肠(以干重计)添加微生物培养液0.1l的比例向(2)溶液中添加微生物培养液，在温度35℃的条件下，发酵12小时，然后升温至60℃，保持30分钟；(4)将(3)固液分离后，通过冷冻干燥工艺，制成粉剂。上述制备方法中，所述微生物培养液制备方法如下：枯草芽孢杆菌按照2％接种量接种于培养基中，在35℃、200rpm的条件下发酵培养72小时，制得微生物培养液；培养基组分如下，均为重量百分比：葡萄糖2％，蛋白胨1％，酵母粉1％，豆粕粉3％，麸皮3％，硝酸钠0.1％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.25％，氯化钠0.5％，余量水。在本发明的又一种实施方式中，针对上述海参素提取方式进行了改进：海参肠通过生物发酵法提取出海参多肽、海参多糖以及少量海参皂苷后，上述步骤(4)通过固液分离得到固体的副产物酶解残渣，该部分残渣中仍然还有部分有益成分，本发明针对该部分酶解残渣部分进行进一步提取从而更加充分的提取其中的有益成分，通过进一步研究发现，对酶解残渣进行进一步的醇提取，能够得到高纯度的海参皂苷，并且该部分海参皂苷的水溶性良好，将该部分海参皂苷与之前提取的海参多肽、海参多糖以及少量海参皂苷合并后得到海参素，水溶性更加良好，用于制备果冻更加稳定，有效的简化了果冻制备工艺。具体提取方法为：酶解残渣用三倍量的60％-70％乙醇进行浸提，浸泡24h后，抽滤掉残渣取滤液，滤液减压浓缩至无醇味后，用大孔树脂进行吸附，用不同纯度的乙醇进行梯度洗脱，检测不同梯度的海参皂苷浓度，取纯度较高的海参皂苷真空冷冻干燥后即得海参皂苷固体。三种物质混合再进一步进行喷雾干燥得到海参素粉末。优选的，所述果蔬提取物包括水果汁、蔬菜汁、水果固形物和/或蔬菜固形物；进一步优选的，所述水果或蔬菜为包括但不限于苹果、蓝莓、草莓、橙、菠萝、桃、黄瓜、番茄中的一种或几种的混合。更进一步的，所述水果汁或蔬菜汁的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核(蔬菜洗净)，然后切分成小块。将切好的水果小块放入榨汁机，合理控制榨汁时原料的添加速度和剪切力以提高原料的出汁率。最后将榨好的水果汁用滤布粗滤得原汁。更进一步的，所述水果固形物或蔬菜固形物的制备方法如下：称量水果/蔬菜重量，将水果经去皮、去核(蔬菜洗净)，然后切分成小块。上述蔬菜或水果小块的体积以能够适宜加工过程中所使用的器械为准，一般需要切成长、宽、高为2～2.5cm的小块。优选的，所述添加剂为食用香精、食用色素。进一步优选的，所述海参果冻中各原料及重量配比如下：海参素1.8～2.2％，果蔬提取物4～12％，卡拉胶0.3～0.5％，黄原胶0.2～0.25％，魔芋胶0.05～0.1％，氯化钾0.05～0.1％，异麦芽低聚糖5～10％，柠檬酸0.05～0.2％，柠檬酸钠0.1～0.2％、食用香精0.02～0.07％、食用色素0.0002～0.0008％，加水至100％。进一步优选的，所述海参果冻中各原料及重量配比如下：海参素1.9～2.1％，果蔬提取物6～10％，卡拉胶0.35～0.45％，黄原胶0.2～0.25％，魔芋胶0.06～0.08％，氯化钾0.06～0.09％，异麦芽低聚糖5～8％，柠檬酸0.05～0.15％，柠檬酸钠0.1～0.18％、食用香精0.03～0.06％、食用色素0.0002～0.0006％，加水至100％。更进一步的，所述食用香精为天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制备的香精或反应型香精。更进一步的，所述食用色素为包括但不限于天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色(不加氨生产)、焦糖色生产焦糖色(加氨生产)、红米红、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，np红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙(红木素/降红木素)胭脂虫红、氧化铁(黑)中的一种。其中，常用的食用色素为辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素或焦糖色素。在本发明较好的一些实施方式中，所述海参素的添加比例为2％，本发明提供的海参素中，主要有效成分包括海参多肽、海参多糖及海参皂苷。上述成分具有良好的营养保健效果的同时、其中海参多糖还能够作为果冻制品的骨架材料，维持果冻的外形的同时提供弹爽多汁的口感。在本发明效果较好的一些实施方式中，所述异麦芽低聚糖的添加比例为8％。异麦芽低聚糖能够有效的促进人体内肠道益生菌群的生长，辅助海参素在肠道的吸收，还具有良好的保湿性能和稳定性，与海参素、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等配合提供果冻制品的固体形态。另外，采用异麦芽低聚糖代替传统的白砂糖，减少了食品中糖分的摄入，增加了膳食纤维，能够帮助改善便秘、腹泻，增加了保健效果。因此，该果冻制品还能够满足老年人及糖尿病患者的日常保健需求。本发明第二方面，提供第一方面所述海参果冻的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖按比例混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止一段时间溶胶，使胶吸水溶胀；(2)将溶胶后的胶液放于水浴中加热并搅拌，保持水浴温度加热，然后过滤；(3)将料液温度降至一定温度以下，在搅拌条件下，依次加入海参素、果蔬提取物、添加剂、柠檬酸和氯化钾；(4)煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封。优选的，所述步骤(1)中，溶胶所需的静置时间为25～40min。优选的，所述步骤(2)中，所述水浴的温度90～100℃。优选的，所述步骤(2)中，保持水浴温度加热10～15min。优选的，所述步骤(3)中，将料液温度降至70℃及以下。优选的，所述步骤(4)中，还包括针对包装容器进行杀菌的步骤，所述杀菌条件为85℃杀菌15～20min。优选的，所述包装容器为无菌密封容器，为耐热材质，所述包装容器不影响果冻的形态、口感及保健效果，常用的包装容器包括但不限于吸嘴包装袋、易撕杯或易撕包装袋中的一种。本发明第三方面，提供第一方面所述海参果冻作为保健品的应用。为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本发明的技术方案，以下将结合具体的实施例与对比例详细说明本发明的技术方案。实施例1海参素的制备方法本实施例中，提供一种海参素的制备方法：(1)取海参肠(湿肠)10公斤，清洗、挤压水分后，配成溶液，固形物浓度约为10％，ph为7；(2)将(1)溶液，置于10l反应釜，加热煮沸；(3)按每千克海参肠(以干重计)添加微生物培养液0.1l的比例向(2)溶液中添加微生物培养液，在温度35℃的条件下，发酵12小时，然后升温至60℃，保持30分钟；(4)将(3)固液分离后，通过冷冻干燥工艺，制成粉剂。上述制备方法中，所述微生物培养液制备方法如下：枯草芽孢杆菌按照2％接种量接种于培养基中，在35℃、200rpm的条件下发酵培养72小时，制得微生物培养液；培养基组分如下，均为重量百分比：葡萄糖2％，蛋白胨1％，酵母粉1％，豆粕粉3％，麸皮3％，硝酸钠0.1％，硫酸铵0.2％，磷酸二氢钾0.25％，氯化钠0.5％，余量水。实施例2海参素的制备方法本实施例中，提供又一种海参素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：实施例1中步骤(4)通过固液分离得到液体部分，冻干后即实施例1中的海参素，包括海参多肽、海参多糖以及少量海参皂苷。将固液分离后的固体残渣部分加入三倍量的70％乙醇浸泡24h后，抽滤掉残渣取滤液，将滤液减压浓缩至无醇味后，通过d101型大孔吸附树脂进行吸附，用不同纯度的乙醇进行梯度洗脱，检测不同梯度的海参皂苷浓度，最终在60％-70％乙醇洗脱液中得到高纯度的海参皂苷溶液，与步骤(4)分离得到的液体再进一步进行喷雾干燥得到海参素粉末。实施例3海参果冻的制备方法所述海参果冻中各原料的配比如下：海参素2％，苹果汁6％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，氯化钾0.08％，异麦芽低聚糖6％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％、食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％；所述海参素采用实施例2方法制备的海参素粉末。所述海参果冻的制备方法如下：(1)混合、搅拌溶解：将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖等混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止溶胶30min，使胶吸水溶胀；(2)加热过滤：将溶胶后的胶液放于90～100℃的水浴中加热并搅拌，待其温度恒定后保持10～15min，然后过滤；(3)降温加酸：将料液温度降至70℃以下，在搅拌条件下，依次慢慢加入海参素、果汁、食用色素、食用香精、柠檬酸和氯化钾溶液；(4)灌装、密封、杀菌：煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封，85℃杀菌15min；(5)冷却：冷却至室温。实施例4海参果冻的制备方法所述海参果冻中各原料的配比如下：海参素2％，蓝莓汁10％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，氯化钾0.08％，异麦芽低聚糖8％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％、食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％；所述海参素采用实施例2方法制备的海参素粉末。所述海参果冻的制备方法如下：(1)混合、搅拌溶解：将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖等混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止溶胶30min，使胶吸水溶胀；(2)加热过滤：将溶胶后的胶液放于90～100℃的水浴中加热并搅拌，待其温度恒定后保持10～15min，然后过滤；(3)降温加酸：将料液温度降至70℃以下，在搅拌条件下，依次慢慢加入海参素、果汁、食用色素、食用香精、柠檬酸和氯化钾溶液；(4)灌装、密封、杀菌：煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封，85℃杀菌15min；(5)冷却：冷却至室温。实施例5海参果冻的制备方法所述海参果冻中各原料的配比如下：海参素2％，橙汁6％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，氯化钾0.08％，异麦芽低聚糖6％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％、食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％；所述海参素采用实施例2方法制备的海参素粉末。所述海参果冻的制备方法如下：(1)混合、搅拌溶解：将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠和异麦芽低聚糖等混和均匀后，搅拌条件下加到水中，静止溶胶30min，使胶吸水溶胀；(2)加热过滤：将溶胶后的胶液放于90～100℃的水浴中加热并搅拌，待其温度恒定后保持10～15min，然后过滤；(3)降温加酸：将料液温度降至70℃以下，在搅拌条件下，依次慢慢加入海参素、果汁、食用色素、食用香精、柠檬酸和氯化钾溶液；(4)灌装、密封、杀菌：煮胶后趁热缓慢注入包装容器中，热封，85℃杀菌15min；(5)冷却：冷却至室温。实施例6本实施例中，以甜味剂为变量，制作三种海参素果冻，通过感官评定验证异麦芽低聚糖对海参素的去腥效果。由于果汁会影响果冻口味，以至于影响后续的感官评定，所以以下果冻中不加入果汁，以水代替。所述三种果冻配方如下：1号果冻：海参素2％，水％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，木糖醇10％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％，食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％。2号果冻：海参素2％，水％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，白砂糖10％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％，食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％。3号果冻：海参素2％，水5％，卡拉胶0.42％，黄原胶0.21％，魔芋胶0.07％，异麦芽低聚糖10％，柠檬酸0.1％，柠檬酸钠0.15％，食用香精0.05％、食用色素0.0004％，水加至100％。选10名人员对以下三种不同果冻是否具有腥味进行感官评定，评定结果如表1所示：表1人员编号1号果冻2号果冻3号果冻1号有腥味有腥味无腥味2号有腥味有腥味无腥味3号有腥味有腥味无腥味4号有腥味有腥味无腥味5号有腥味有腥味无腥味6号有腥味有腥味无腥味7号有腥味有腥味无腥味8号有腥味有腥味无腥味9号有腥味有腥味无腥味10号有腥味有腥味无腥味海参果冻中常用的甜味剂包括甜菊糖、果糖、白砂糖、葡萄糖、半乳糖、甜蜜素、木糖醇等；本实施例中，针对海参果冻中常见的甜味剂效果进行考察，其中木糖醇作为代糖也是保健食品中常用的甜味剂产品。上述考察结果表明，常用的甜味剂中，代糖类的甜味剂及普通的甜味剂均不能起到掩盖海参素气味的效果，而采用异麦芽低聚糖不仅具有良好的保健效果，还能够起到掩盖海参素气味，提高使用感受的效果。实施例6本实施例中，针对实施例1及实施例2中所述方法制备的海参素在果冻中的溶解度进行了考察，考察结果如下：实施例1中海参素在果冻条中的溶解度为：每g果冻条最大溶解0.296g海参素。实施例2中海参素在果冻条中的溶解度为：每g果冻条最大溶解0.410g海参素。实施例1中提供的海参素提取工艺得到的为道尔顿在五百以下的小分子肽，具有较好的溶解性；实施例2中进一步优化了海参皂苷的提取方法，得到的均为水溶性海参皂苷。将实施例2中制备的海参素添加入果冻中，有非常好的溶解性与稳定性，并且更易被人体吸收。实施例7本实施例中，针对实施例2中所述方法制备的海参素在果冻中保质期与普通海参在果冻中的保质期作比较，考察结果如下：即食海参在冷藏条件下可以保存60天，普通海参果冻在4℃条件下可以保存336天；本发明中的海参素果冻在常温干燥的环境下可以保存540天。实施例7提供的数据表明，本发明中海参素果冻条的比普通海参果冻更加方便储存并且具有更长的保质期以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3 

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