一种软包装军用水果罐头加工方法与流程

本发明涉及罐头生产技术领域，具体为一种软包装军用水果罐头加工方法。

背景技术：

军用食品包装材料和包装工艺。军用食品的包装应符合贮存、携带、运输的要求。包装材料应能抗撕扯、抗脆裂、抗冲击；耐刺轧、耐摩擦，耐高温或低温；隔阻水、水汽和气体；能防霉、虫、油脂酸败，能适应空投和漂浮的需要；能防中子损伤、化学毒剂。目前使用较多的有马口铁、塑料薄膜、多层复合薄膜等，军用食品特殊性能包括感官接受性、营养功能、携带运输等性能。如，军用食品通常以日份或餐份为基本单位，按不同作战环境下的各类作战人员膳食需要提供热能，强调食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素平衡。有些场合要求军用食品具有抗疲劳、抗缺氧、抗寒冷、抗辐射和调动脂肪、增强体能。

目前的军用水果罐头一般为马口铁制成的硬质罐头，由于水果形状的不规则，罐头的内部空间有一半基本为糖水填充，且硬质罐头无法变形会挤占野战行军背包空间，携带并不方便，且水果罐头内部糖水一般以蔗糖为主要成分，在食用后需要进行一定的消化，无法及时为战士补充糖分，无法满足实际作战需求。

技术实现要素：

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种软包装军用水果罐头加工方法，解决了上述背景技术所提出的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种软包装军用水果罐头加工方法，包括罐头配方和加工方法，所述加工方法步骤为：

s1、将时令水果以一千公斤为一个批次，在清洗干净后进行初步加工，去除果核和果皮，并将果肉切块后投入到保鲜池进行暂时保鲜和防止氧化；

s2、捞出10%的果肉，再将果肉切成小粒，并收集切粒时流出的果汁；

s3、将白砂糖加水融化后依次加入葡萄糖和麦芽糊精搅拌均匀，加热至沸腾状态，加入收集的果汁，形成罐头糖水；

s4、在罐头糖水中加入果粒，并持续加热10-20min后，缓慢冷却至50-60℃，加入维生素c，并加入柠檬酸调节至ph值为4.5-5；

s5、将剩余的90%的果肉捞出后以130g-140g的规格加入已进行高温蒸汽灭菌的包装袋内，再加入混合有果粒的罐头糖水；

s6、利用全自动真空包装机将已经灌装完毕的包装袋进行抽真空和热塑封口；

s7、将封口后的软包装罐头，利用水浴加热的方法进行加热灭菌，加热时间4-6min，当温度达到100摄氏度时，进行保温，保温温度85-95℃，保温时间15-20min；

s8、将灭菌后的罐头放入冷水中进行快速降温至常温后，放入恒温室进行七天的放置，最后挑选去除涨袋罐头即可。

优选的，所述单个罐头配方组分为时令水果60%-70%、白砂糖5%-10%、葡萄糖5%-15%、麦芽糊精2%-5%、柠檬酸0.2%-0.8%、维生素c0.02%-0.05%，其余组分均为纯净水。

优选的，所述时令水果为在不同的季节的当季产量最大的水果，包括苹果，橘子，黄桃、菠萝、水蜜桃、橙子，梨、草莓、山楂、枇杷、葡萄等时令水果或什锦水果。

优选的，所述包装袋的材料为聚丙烯-铝箔-聚丙烯的三层铝塑复合包装材料。

优选的，所述保鲜池内部液体为低浓度的柠檬酸溶液。

优选的，所述白砂糖的组分与所述葡萄糖的组分总和不超过20%。

（三）有益效果

本发明提供了一种软包装军用水果罐头加工方法。具备以下有益效果：

1、本发明的罐头糖水含有大量葡萄糖，可快速进行糖分的补充恢复体力，适用于野战使用，满足实际作战需求，提高了罐头的实用性。

2、本发明通过将果粒和果肉分开加入的方式，在可保留大块果肉大部分营养的同时，增加了罐头糖水的风味，提高了罐头的实用性。

3、本发明的水果主材料为应季时令水果，产量大成本低，且软包装可变形，便于填充更多的果肉，有利于压缩空间进行携带，提高了罐头的实用性。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种软包装军用水果罐头加工方法，包括罐头配方和加工方法，加工方法步骤为：

s1、将时令水果以一千公斤为一个批次，在清洗干净后进行初步加工，去除果核和果皮，并将果肉切块后投入到保鲜池进行暂时保鲜和防止氧化；

s2、捞出10%的果肉，再将果肉切成小粒，并收集切粒时流出的果汁；

s3、将白砂糖加水融化后依次加入葡萄糖和麦芽糊精搅拌均匀，加热至沸腾状态，加入收集的果汁，形成罐头糖水；

s4、在罐头糖水中加入果粒，并持续加热10-20min后，缓慢冷却至50-60℃，加入维生素c，并加入柠檬酸调节至ph值为4.5-5；

s5、将剩余的90%的果肉捞出后以130g-140g的规格加入已进行高温蒸汽灭菌的包装袋内，再加入混合有果粒的罐头糖水；

s6、利用全自动真空包装机将已经灌装完毕的包装袋进行抽真空和热塑封口；

s7、将封口后的软包装罐头，利用水浴加热的方法进行加热灭菌，加热时间4-6min，当温度达到100摄氏度时，进行保温，保温温度85-95℃，保温时间15-20min；

s8、将灭菌后的罐头放入冷水中进行快速降温至常温后，放入恒温室进行七天的放置，最后挑选去除涨袋罐头即可。

单个罐头配方组分为时令水果60%-70%、白砂糖5%、葡萄糖15%、麦芽糊精2%、柠檬酸0.2%-0.8%、维生素c0.02%-0.05%，其余组分均为纯净水，适用于野战携行使用，可快速补充血糖，增加体力，时令水果为在不同的季节的当季产量最大的水果，包括苹果，橘子，黄桃、菠萝、水蜜桃、橙子，梨、草莓、山楂、枇杷、葡萄等时令水果或什锦水果，包装袋的材料为聚丙烯-铝箔-聚丙烯的三层铝塑复合包装材料，保鲜池内部液体为低浓度的柠檬酸溶液，白砂糖的组分与所述葡萄糖的组分总和不超过20%。

实施例二：

本实施例与实施例一的不同之处在于：一种软包装军用水果罐头加工方法，包括罐头配方和加工方法，加工方法步骤为：

s1、将时令水果以一千公斤为一个批次，在清洗干净后进行初步加工，去除果核和果皮，当时令水果为草莓、山楂、橘子、葡萄等小型水果时，无需进行切块处理，可直接投入到保鲜池进行暂时保鲜和防止氧化；

s2、捞出10%的果肉，再将果肉切成小粒，并收集切粒时流出的果汁；

s3、将白砂糖加水融化后依次加入葡萄糖和麦芽糊精搅拌均匀，加热至沸腾状态，加入收集的果汁，形成罐头糖水；

s4、在罐头糖水中加入果粒，并持续加热10-20min后，缓慢冷却至50-60℃，加入维生素c，并加入柠檬酸调节至ph值为4.5-5；

s5、将剩余的90%的果肉捞出后以130g-140g的规格加入已进行高温蒸汽灭菌的包装袋内，再加入混合有果粒的罐头糖水；

s6、利用全自动真空包装机将已经灌装完毕的包装袋进行抽真空和热塑封口；

s7、将封口后的软包装罐头，利用水浴加热的方法进行加热灭菌，加热时间4-6min，当温度达到100摄氏度时，进行保温，保温温度85-95℃，保温时间15-20min；

s8、将灭菌后的罐头放入冷水中进行快速降温至常温后，放入恒温室进行七天的放置，最后挑选去除涨袋罐头即可。

单个罐头配方组分为时令水果60%-70%、白砂糖10%、葡萄糖10%、麦芽糊精5%、柠檬酸0.2%-0.8%、维生素c0.02%-0.05%，其余组分均为纯净水。可提高罐头的甜度和稠度增加饱腹感，适用于后勤使用，时令水果为在不同的季节的当季产量最大的水果，包括苹果，橘子，黄桃、菠萝、水蜜桃、橙子，梨、草莓、山楂、枇杷、葡萄等时令水果或什锦水果，包装袋的材料为聚丙烯-铝箔-聚丙烯的三层铝塑复合包装材料，保鲜池内部液体为低浓度的柠檬酸溶液，白砂糖的组分与所述葡萄糖的组分总和不超过20%。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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