一种润肺爽口梨罐头的制作方法与流程

本发明涉及罐头制作技术领域，具体为一种润肺爽口梨罐头的制作方法。

背景技术：

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等时令水果，水果罐头可以大幅延长时令水果的保质期，避免了时令水果因产能过剩和保质期过短的原因导致果农经济损失和产生浪费的情况。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头和梨罐头等。

现有的市场上的梨罐头，一般都是由果肉，白砂糖和水组成的糖水罐头，口味过甜，大大影响罐头的口感，且没有润肺养生的功效。

技术实现要素：

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种润肺爽口梨罐头的制作方法，解决了现有梨罐头口味过甜，大大影响罐头的口感，且没有润肺养生功效的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种润肺爽口梨罐头的制作方法，包括罐头配方和制造方法，所述制造方法步骤为：

s1、将收购的雪梨以一百公斤为一个批次，分出20%品相较差的雪梨，并将其清洗后进行去核切块处理；

s2、将0.5%-2%的陈皮和0.5%-0.8%的川贝母打碎后用棉布包裹扎紧并放入多个滤网球内，再将3%-5%的枇杷果肉同样在洗净后进行去核切块处理；

s3、先将包入陈皮、川贝母的多个滤网球加水煮沸后持续加热30-40min，再将处理好的枇杷果肉和雪梨果肉依次放入，并加入冰糖和一半的蜂蜜，在持续加热15-20min后，放入另一半的蜂蜜，并混合均匀；

s4、在蜂蜜混合均匀后去除所有的滤网球，加入0.02%-0.08%的柠檬酸将ph值调节至3.5-4，并进行保温处理，形成罐头糖水；

s5、将剩余的80%的雪梨洗净后进行去皮切块和去核处理，并按200-250g的规格装入已进行蒸汽杀菌的罐头空罐内；

s6、将保持在一定温度的罐头糖水和内部的混合果粒一同加入已放入雪梨的罐头内，并进行加盖密封处理；

s7、将已进行加盖密封处理后的罐头在沸水中持续加热10-15min后，捞出冷却即可。

优选的，所述罐头配方为雪梨果肉45%-55%，冰糖5%-10%，陈皮0.5%-2%，枇杷果肉3%-5%，蜂蜜5%-10%，柠檬酸0.02%-0.08%，川贝母0.5%-0.8%，剩余组分均为纯净水。

优选的，所述步骤一和步骤二的切块规格为均为边长为0.5-1cm的方形小块。

优选的，所述蜂蜜与所述冰糖的含量总和不超过15%。

优选的，所述步骤四的保温温度为75-80℃。

优选的，所述步骤五的雪梨切块方法为单果纵向垂直两刀四牙等切后，再进行一次横向等切，分为八份。

优选的，所述步骤四的ph值为常温ph值。

优选的，所述步骤五中罐头的规格为500毫升。

（三）有益效果

本发明提供了一种润肺爽口梨罐头的制作方法。具备以下有益效果：

1、本发明的配方中添加的陈皮和川贝母，通过与冰糖、蜂蜜和雪梨一块炖煮，不仅添加了陈皮的清香风味，也可形成具有润肺止咳之功效的罐头糖水，不仅提高了罐头的风味，还提高了罐头的食补价值。

2、本发明通过分部添加的雪梨果肉和蜂蜜，可防止雪梨果肉过熟，影响口感和营养过多的流失，且能够一定程度的保留蜂蜜的香味，增加了罐头的风味。

3、本发明通过柠檬酸和蜂蜜的添加，调整了罐头的酸甜度，有利于保留罐头内部果肉酸甜爽口的风味。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种润肺爽口梨罐头的制作方法，包括罐头配方和制造方法，其特征在于：制造方法步骤为：

s1、将收购的雪梨以一百公斤为一个批次，分出20%品相较差的雪梨，并将其清洗后进行去核切块处理；

s2、将0.5%-2%的陈皮和0.5%-0.8%的川贝母打碎后用棉布包裹扎紧并放入多个滤网球内，再将3%-5%的枇杷果肉同样在洗净后进行去核切块处理；

s3、先将包入陈皮、川贝母的多个滤网球加水煮沸后持续加热30-40min，再将处理好的枇杷果肉和雪梨果肉依次放入，并加入冰糖和一半的蜂蜜，在持续加热15-20min后，放入另一半的蜂蜜，并混合均匀；

s4、在蜂蜜混合均匀后去除所有的滤网球，加入0.02%-0.08%的柠檬酸将ph值调节至3.5-4，并进行保温处理，形成罐头糖水；

s5、将剩余的80%的雪梨洗净后进行去皮切块和去核处理，并按200-250g的规格装入已进行蒸汽杀菌的罐头空罐内；

s6、将保持在一定温度的罐头糖水和内部的混合果粒一同加入已放入雪梨的罐头内，并进行加盖密封处理；

s7、将已进行加盖密封处理后的罐头在沸水中持续加热10-15min后，捞出冷却即可。

罐头配方为雪梨果肉45%-55%，冰糖5%，陈皮0.5%-2%，枇杷果肉3%-5%，蜂蜜10%，柠檬酸0.02%-0.08%，川贝母0.5%-0.8%，剩余组分均为纯净水，此配方降低了冰糖用量，提高了蜂蜜用量，提高了罐头风味，但成本较高，步骤一和步骤二的切块规格为均为边长为0.5-1cm的方形小块，蜂蜜与冰糖的含量总和不超过15%，步骤四的保温温度为75-80℃，温度范围为误差余量，均为合理范围，步骤五的雪梨切块方法为单果纵向垂直两刀四牙等切后，再进行一次横向等切，分为八份，步骤四的ph值为常温ph值，步骤五中罐头的规格为500毫升，由于水果的形状和大小的不确定性，其部分配方组分在配方范围内均为合理添加，无需过于精确。

实施例二：

本实施例与实施例一的不同之处在于：一种润肺爽口梨罐头的制作方法，包括罐头配方和制造方法，其特征在于：制造方法步骤为：

s1、将收购的雪梨以一百公斤为一个批次，分出20%品相较差的雪梨，并将其清洗后进行去核切块处理；

s2、将0.5%-2%的陈皮和0.5%-0.8%的川贝母打碎后用棉布包裹扎紧并放入多个滤网球内，再将3%-5%的枇杷果肉同样在洗净后进行去核切块处理；

s3、先将包入陈皮、川贝母的多个滤网球加水煮沸后持续加热30-40min，再将处理好的枇杷果肉和雪梨果肉依次放入，并加入冰糖和一半的蜂蜜，在持续加热15-20min后，放入另一半的蜂蜜，并混合均匀，降低营养流失速度；

s4、在蜂蜜混合均匀后去除所有的滤网球，加入0.02%-0.08%的柠檬酸将ph值调节至3.5-4，并进行保温处理，形成罐头糖水；

s5、将剩余的80%的雪梨洗净后进行去皮切块和去核处理，并按200-250g的规格装入已进行蒸汽杀菌的罐头空罐内，可防止雪梨果肉过熟，提高罐头风味；

s6、将保持在一定温度的罐头糖水和内部的混合果粒一同加入已放入雪梨的罐头内，并进行加盖密封处理；

s7、将已进行加盖密封处理后的罐头在沸水中持续加热10-15min后，捞出冷却即可。

罐头配方为雪梨果肉45%-55%，冰糖5%-10%，陈皮0.5%-2%，枇杷果肉3%-5%，蜂蜜5%-10%，柠檬酸0.02%-0.08%，川贝母0.5%-0.8%，剩余组分均为纯净水，此配方提高了冰糖用量，降低了蜂蜜用量，降低了罐头风味，但成本也较低，步骤一和步骤二的切块规格为均为边长为0.5-1cm的方形小块，蜂蜜与冰糖的含量总和不超过15%，步骤四的保温温度为75-80℃，温度范围为误差余量，均为合理范围，步骤五的雪梨切块方法为单果纵向垂直两刀四牙等切后，再进行一次横向等切，分为八份，步骤四的ph值为常温ph值，步骤五中罐头的规格为500毫升，由于水果的形状和大小的不确定性，其部分配方组分在配方范围内均为合理添加，无需过于精确。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除