一种益生元果蔬营养粉丝及其制备方法和应用与流程

本发明涉及粉丝制备技术领域，更具体地，涉及一种益生元果蔬营养粉丝及其制备方法和应用。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。目前，认为最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

虽然粉丝一般人皆可食用，可以调五脏，利湿热，但是由于绿豆本身偏凉性，因此，体寒者和孕妇要少食或不食，目前市面上也未有适合体寒、孕妇、婴幼儿等特殊群体食用的粉丝。

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾等其他一些食品添加剂，而食品添加剂比如明矾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，现在《食品添加剂使用标准gb2760-2011》规定粉条不允许添加明矾，除了明矾，很多粉丝为了使增强色彩和口感往往还加入了很多其他添加物质，因此不适合婴幼儿、孕妇这些特殊群体食用。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是针对现有市面上的粉丝为了达到好的口感和色彩加入过多添加物质不适合特殊群体食用等缺陷，制备出一种口感好、易消化、含有益生元的果蔬营养粉丝。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种益生元果蔬营养粉丝包括以下重量百分比的原料：

淀粉60～80%，蔬菜汁3～10%、鲜果汁3～10%、益生菌与益生元0.5～10%、大豆肽1～10%；

其中，所述淀粉包括绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉。

优选地，所述益生元果蔬营养粉丝包括以下重量百分比的原料：淀粉65～78%，蔬菜汁5～10%、鲜果汁5～10%、益生菌与益生元0.5～8%、大豆肽1～7%；

进一步地，所述淀粉中各组分重量百分比为绿豆淀粉50～75%、玉米淀粉10～20%、豌豆淀粉10～20%、马铃薯淀粉5～10%。

优选地，所述淀粉中各组分重量百分比为绿豆淀粉55～65%、玉米淀粉10～15%、豌豆淀粉13～18%、马铃薯淀粉8～10%。

进一步地，所述蔬菜汁由淮山、紫薯、番茄、菠菜、西蓝花、胡萝卜、芹菜、南瓜中的一种或两种蔬菜制备而成。

进一步地，所述鲜果汁由苹果、梨子、橙子、柚子、大枣、香蕉中的一种或几种水果制备而成。

进一步地，所述益生菌与益生元包括低聚果糖、双歧杆菌、低聚半乳糖、乳酸菌。

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：s1.将蔬菜汁各组分切碎后加水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣

继续粉碎过筛，得超细蔬菜粉；将鲜果汁各组分粉碎混合榨汁得到鲜果汁；s2.将鲜果汁加热并加入大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将步骤s1所得超细

蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入淀粉中并加入沸水搅拌，待冷却后加入

益生菌和益生元，得面团；s3.将面团投入制粉机中经制粉、水煮成型、灭菌、烘干、抽真空包装，

得到益生元蔬果营养粉丝。

进一步地，所述s1中蔬菜汁各组分与水的重量比为1：0.5～2，过筛筛网200～300目。

进一步地，步骤s2中所述鲜果汁加热至30～45℃，步骤s2中所述淀粉与沸水质量比为10：1～3；所述冷却温度为20～38℃。

优选地，步骤s2中所述鲜果汁加热至32～42℃，步骤s2中所述淀粉与沸水质量比为10：1～3；所述冷却温度为25～35℃。

进一步地，步骤s3中所述水煮温度85～100℃、烘干温度35～48℃。

优选地，步骤s3中所述水煮温度90～98℃、烘干温度38～45℃。

本发明所述的益生元蔬果营养粉丝适用于婴儿食品和肠胃保健食品领域。

绿豆淀粉粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等，并且含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等，这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，可减少有害物质吸收，预防某些癌症。

绿豆中的维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；因为绿豆能清热解毒，因此对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用；同时绿豆粉丝含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑，可以使食品锁住水分防止流失避免腐败，也使食品结构组织更好。

豌豆淀粉软硬适中，淀粉表皮不易脱落，豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

玉米淀粉吸水性强玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首，其中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，粗磨的玉米面粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

单纯的使用绿豆淀粉制备的粉丝偏寒性，口感偏硬，不适合体寒或肠胃消化不好的人食用，因此加入马铃薯淀粉可改善粉丝的筋韧度，再通过加入豌豆淀粉与玉米淀粉中和绿豆淀粉的寒凉性，并且护肝养胃，促进肠胃蠕动，通过添加益生菌与益生元提高肠胃抵抗能力，使得制备得到的粉丝适合广大婴幼儿、孕妇、中老年等各类人群食用。

多种淀粉的混合由于比例不同，易出现面团过于干燥或粘黏，因此，各种淀粉的合理配比直接影响粉丝的韧性、口感软硬和表面光滑度。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果:

本发明提供的益生元果蔬营养粉丝制备方法简单,制得的粉丝晶莹剔透、耐咀嚼、软硬适中,具有清香的果蔬味,营养丰富。玉米、马铃薯和豌豆淀粉与绿豆淀粉协同作用后,可有效的提升粉丝的营养价值,中和粉丝寒性并且其能增加粉丝的透明度和软糯度,极大地提升了粉丝的品质。

本发明制备的益生元营养果蔬粉丝,加入多种果蔬，通过鲜榨成蔬果汁的方式将果液与果渣分别加入不仅丰富了粉丝的口感，使得口感更佳细腻，而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶，从而丰富了其营养成分。同时，在榨汁粉碎过程中果蔬被充分降解,利于机体对其消化吸收,提高了营养价值。添加低聚果糖、双歧杆菌、低聚半乳糖、乳酸菌、大豆肽等小分子营养物质以及益生菌制作出的粉丝不仅弹性好、不容易断同时营养还容易被人体所吸收。本发明通过合理的原料配比特别是水与各类淀粉的配比，再加入适量的果蔬汁与大豆肽使粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点；各种组分最佳配比使本发明制备的果蔬营养粉丝具备色泽鲜美,口感细滑，易吸收的特性。

具体实施方式

以下结合说明书具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。除非特别说明，本实施例所用的原料和设备均为本技术领域常规市购的原料和设备。其中益生菌和益生元各组分重量百分比为低聚果糖、双歧杆菌、低聚半乳糖、乳酸菌为1:1:1:1，其中乳酸菌与双歧杆菌活菌含量不低于1.0*10⁸cfu/g。

实施例1

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：

s1.将1kg蔬菜（淮山、番茄、菠菜、南瓜、芹菜按重量比1:1:1:1称取）切碎加2kg水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣继续粉碎过200目筛，得超细蔬菜粉；称取1kg水果（苹果、橙子、柚子、大枣按重量比1:1:1:1称取）粉碎混合榨汁得到鲜果汁；s2.将s1所得鲜果汁加热至45℃并加入1kg大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉混合均匀后将步骤s1所得超细蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入混合均匀的6kg淀粉中并加入1.8kg沸水搅拌，待冷却至38℃后加入1kg益生菌和益生元，得面团；其中，淀粉各组分重量百分比为绿豆淀粉50%、玉米淀粉20%、豌豆淀粉20%、马铃薯淀粉10%；

s3.将面团投入制粉机中经制粉、100℃水煮成型、灭菌、48℃烘干、抽真空包装，得到益生元蔬果营养粉丝。

实施例2

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：

s1.将1kg蔬菜（淮山、西蓝花、菠菜、南瓜、芹菜按重量比1:1:1:1称取）切碎加1.5kg水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣继续粉碎过200目筛，得超细蔬菜粉；称取1kg水果（苹果、橙子、柚子、香蕉按重量比1:1:1:1称取）粉碎混合榨汁得到鲜果汁；

s2.将s1所得鲜果汁加热至42℃并加入0.7kg大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉混合均匀后将步骤s1所得超细蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入混合均匀的6.5kg淀粉中并加入1.3kg沸水搅拌，待冷却至35℃后加入0.8kg益生菌和益生元，得面团；其中，淀粉各组分重量百分比为绿豆淀粉60%、玉米淀粉15%、豌豆淀粉18%、马铃薯淀粉7%；

s3.将面团投入制粉机中经制粉、98℃水煮成型、灭菌、45℃烘干、抽真空包装，得到益生元蔬果营养粉丝。

实施例3

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：

s1.将0.5kg蔬菜（淮山、紫薯、菠菜、南瓜、胡萝卜按重量比1:1:1:1称取）切碎加0.5kg水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣继续粉碎过200目筛，得超细蔬菜粉；称取0.3kg水果（苹果、橙子、梨子、大枣按重量比1:1:1:1称取）粉碎混合榨汁得到鲜果汁；

s2.将s1所得鲜果汁加热至40℃并加入1kg大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉混合均匀后将步骤s1所得超细蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入混合均匀的7.2kg淀粉中并加入1.44kg沸水搅拌，待冷却至30℃后加入1kg益生菌和益生元，得面团；其中，淀粉各组分重量百分比为绿豆淀粉65%、玉米淀粉12%、豌豆淀粉13%、马铃薯淀粉10%；

s3.将面团投入制粉机中经制粉、95℃水煮成型、灭菌、40℃烘干、抽真空包装，得到益生元蔬果营养粉丝。

实施例4

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：

s1.将0.3kg蔬菜（淮山、番茄、菠菜、南瓜、芹菜按重量比1:1:1:1称取）切碎加0.2kg水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣继续粉碎过300目筛，得超细蔬菜粉；称取0.5kg水果（苹果、橙子、柚子、大枣按重量比1:1:1:1称取）粉碎混合榨汁得到鲜果汁；

s2.将s1所得鲜果汁加热至32℃并加入0.7kg大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉混合均匀后将步骤s1所得超细蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入混合均匀的7.8kg淀粉中并加入0.8kg沸水搅拌，待冷却至28℃后加入0.7kg益生菌和益生元，得面团；其中，淀粉各组分重量百分比为绿豆淀粉55%、玉米淀粉20%、豌豆淀粉17%、马铃薯淀粉8%；s3.将面团投入制粉机中经制粉、90℃水煮成型、灭菌、38℃烘干、抽真空包装，得到益生元蔬果营养粉丝。

实施例5

益生元蔬果营养粉丝的制备包括以下制备方法：

s1.将0.9kg蔬菜（淮山、番茄、菠菜、南瓜、芹菜按重量比1:1:1:1称取）切碎加0.45kg水榨汁，过滤得到蔬菜汁和蔬菜渣，将蔬菜渣继续粉碎过200目筛，得超细蔬菜粉；称取0.95kg水果（苹果、橙子、柚子、大枣按重量比1:1:1:1称取）粉碎混合榨汁得到鲜果汁；

s2.将s1所得鲜果汁加热至30℃并加入0.1kg大豆肽搅拌均匀，得混合溶液；将绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉混合均匀后将步骤s1所得超细蔬菜粉、蔬菜汁与所得混合溶液依次加入混合均匀的8kg淀粉中并加入0.8kg沸水搅拌，待冷却至25℃后加入0.05kg益生菌和益生元，得面团；其中，淀粉各组分重量百分比为绿豆淀粉75%、玉米淀粉10%、豌豆淀粉10%、马铃薯淀粉5%；s3.将面团投入制粉机中经制粉、85℃水煮成型、灭菌、35℃烘干、抽真空包装，得到益生元蔬果营养粉丝。

对比例1

与实施例3相同，区别在于所用淀粉仅为绿豆淀粉一种。

对比例2

与实施例3相同，区别在于未添加鲜果汁。

将以上实施例与对比例制备的粉丝进行品尝对比实验，由二十位专业从事食品研发的人员进行目测，对以上实施例和对比例所制得的粉丝进行色泽、硬度、弹性、风味的评判，按照100分制进行打分。表1为粉丝感观评价评分标准，表2为各实施例以及对比例所得粉丝感官评价结果。

表1粉丝感观评价评分标准

表2粉丝感官评价结果

由表2可知本发明制备的益生元果蔬粉丝无论是从形态色泽还是硬度、弹性、口感、风味方便都明显优于对比例。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明的技术方案所作的举例,而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除