一种护眼明目酵素及其制备方法与流程

本发明属于食品技术领域，更具体的说是涉及一种护眼明目酵素及其制备方法。

背景技术：

随着科技文明的进步，人们的生活方式也发生了巨大改变，无论工作还是生活，都离不开手机、电脑、电视、ipad等电子产品，这些虽然给工作和生活带来了便利，但也因此带来了新的健康问题，都市白领人群尤其受此困扰，他们不仅上班长时间面对电脑，下班后又可能面对手机、电视，长此以往，身体便处于亚健康状态，其中以视疲劳最为严重。

食用植物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药两用本草类、菌菇类等食材为原料，经纯种或多种有益菌通过发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的次生代谢产物、植物本身营养成分和益生菌活性成分等。食用植物酵素可增强人体新陈代谢，消除体内垃圾或毒素，迅速活化生理机能。

所以，有必要开发一款酵素产品推向市场，以解决都市白领们面临的困扰。

但目前市场上的酵素功能过于单一，营养不够均衡，并且不能很好的满足人们的改善眼疲劳的需要；其次存在发酵时间短，原料当中的营养精华未完整的转化，影响酵素食品的风味和口感的问题；同时将所有原料混合发酵，容易产生发酵不完全或因某一种原料变质导致整个原料报废的情况。

因此，如何提供一种能有效护眼明目、口感和风味俱佳的酵素是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明将多种水果、蔬菜及中草药分别通过一年以上的时间进行充分发酵，制备了一种护眼明目酵素。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种护眼明目酵素，其配方以重量份计包括：水果酵素55-65份，蔬菜酵素25-35份，中草药酵素5-15份；

所述水果酵素的原料包括水果主料和水果辅料；所述水果主料为带皮火龙果35-45重量份；所述水果辅料以重量份计包括：剥皮香蕉15-25份、金橘5-15份、圣女果5-15份、甘蔗4-8份、草莓1-5份、蓝莓1-5份、柿子1-3份、姜1-2份、蒜1-2份、食盐1-3份、白糖45-55份；

所述蔬菜酵素的原料包括蔬菜主料和蔬菜辅料；所述蔬菜主料为胡萝卜35-45重量份，所述蔬菜辅料以重量份计包括：带根菠菜15-25份、荠菜5-15份、空心菜4-8份、西红柿1-5份、包菜1-5份、蘑菇1-5份、木耳1-5份、百合1-3份、冬瓜1-3份、黄瓜1-3份、姜1-2份、蒜1-2份、食盐1-3份、白糖45-55份；

所述中草药酵素的原料包括中草药主料和中草药辅料，所述中草药主料为黑枸杞35-45重量份，所述中草药辅料以重量份计包括：决明子15-25份、桑叶10-20份、三七4-8份、姜黄3-7份、菊花3-7份、杨桃1-5份、姜1-2份、蒜1-2份、食盐1-3份、白糖45-55份。

采用上述技术方案的有益效果：

1）带皮火龙果、蓝莓、黑枸杞中含有丰富的花青素，花青素的作用是帮助视网膜上被称为视紫红质的色素进行再合成。视紫红质帮助视神经功能进行运作，在用眼过程中会逐渐分解。一般分解后会马上进行再合成，但是过度用眼会导致无法进行再合成，结果就造成了眼睛功能低下。通过充分摄取对视紫红质再合成有益的花青素，对青少年假性近视，中老年眼花、眼底出血，糖尿病视网膜病变，白内障，视疲劳，干眼症都有良好的保健作用。

2）胡萝卜、荠菜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素a，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a，维生素a有增强眼睛粘膜和防止眼睛疲劳、干燥的作用。

3）菠菜、桔子含有叶黄素，空心菜、包菜含有玉米黄素，叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等。

4）中医说“肝开窍于目”也就是说，护眼同时也要护肝，本发明的酵素液原料加入了香蕉、草莓、柿子、白糖、百合、黄瓜、决明子、菊花等护肝成分，护眼效果更好。

5）本发明通过多种植物合理搭配，具有优异的护眼明目作用，并且口感和风味俱佳。

6）本发明在发酵过程中的适宜阶段投入适量微生物菌种，长时间的发酵，转化成更微小的小分子的液体形态，能够让人体深层的细胞更有效的利用。发酵初期投入酵母菌，其作用是将大分子转化为小分子，同时将发酵过程中的糖类转化为二氧化碳和乙醇来获得能量；发酵中期加入乳酸菌，其最主要的功能是能够将碳水化合物发酵成乳酸。发酵后期加入醋酸菌，能在发酵的后期将乙醇转化为乙酸，从而使得发酵成品产生风味。

7）中药发酵时加入了杨桃，杨桃有促进中药发酵的作用。

优选的，一种护眼明目酵素，其配方以重量份计包括：水果酵素60份，蔬菜酵素30份，中草药酵素10份；

所述水果酵素的原料包括水果主料和水果辅料；所述水果主料为带皮火龙果40重量份；所述水果辅料以重量份计包括：剥皮香蕉20份、金橘10份、圣女果10份、甘蔗6份、草莓3份、蓝莓3份、柿子2份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份；

所述蔬菜酵素的原料包括蔬菜主料和蔬菜辅料；所述蔬菜主料为胡萝卜40重量份，所述蔬菜辅料以重量份计包括：带根菠菜20份、荠菜10份、空心菜6份、西红柿3份、包菜3份、蘑菇3份、木耳3份、百合2份、冬瓜2份、黄瓜2份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份；

所述中草药酵素的原料包括中草药主料和中草药辅料，所述中草药主料为黑枸杞40重量份，所述中草药辅料以重量份计包括：决明子20份、桑叶15份、三七6份、姜黄5份、菊花5份、杨桃3份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份。

所述水果酵素、蔬菜酵素和中草药酵素的原料均可以加入适量水。

所述水果、蔬菜或中药酵素的制备方法具体包括如下步骤：

称取权利要求1或2所述重量份的水果、蔬菜或中草药主料和水果、蔬菜或中草药辅料，清洗灭菌、切片、装桶，加入白糖和食盐，搅拌，密封，密封时设置放气孔，在20-40℃条件下分别经酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共发酵360天以上得到水果、蔬菜或中草药酵素；

或，

首先称取权利要求1或2所述重量份的水果、蔬菜或中草药主料，将主料清洗灭菌、切片、装桶，加入部分白糖和食盐，搅拌、密封，密封时设置放气孔，在20-40℃条件下分别经酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共发酵360天以上得到火龙果酵素、胡萝卜酵素或黑枸杞酵素；

然后称取除白糖和食盐之外的权利要求1所述重量份的水果辅料，清洗灭菌、切片、装桶，加入剩余的白糖和食盐，搅拌、密封，密封时设置放气孔，在20-40℃条件下分别经酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共发酵360天以上得到水果辅料酵素、蔬菜辅料酵素或中草药辅料酵素。

采用上述技术方案的有益效果：

1）原料分类发酵及主料单独发酵，可根据不同原料不同属性控制发酵条件及发酵时间，避免了多种原料同时发酵，相互作用影响成品的品质，同时，避免因某一种原料变质而导致整个原料报废的情况。

2）发酵时间长达一年以上，可使得原料中的营养精华发酵彻底，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，中草药经过充分发酵转化可进一步增加其功效。

3）配方中加入适当比例的姜、蒜，达到既能抑制霉变，又不影响口味的效果。

优选的，发酵依次经占所加入的发酵物总重1~2‰的酵母菌发酵3-4个月、占所加入的发酵物总重1~2‰的乳酸菌发酵5个月以上、占所加入的发酵物总重1~2‰的醋酸菌发酵4-6个月，醋酸菌发酵时用供气装置向发酵桶内输送含氧气体。

优选的，所述部分白糖和食盐为占主料重量50%的白糖和占主料重量2%的食盐。

优选的，将所述中草药主料和中草药辅料装桶前进行碎浆处理。

一种护眼明目酵素的制备方法，包括如下步骤：

将水果酵素、蔬菜酵素和中草药酵素按重量比(5.5-6.5):(2.5-3.5):(0.5-1.5)的比例混合，在20-40℃条件下发酵14-60天；将所得混合酵素过滤灭菌后装瓶得到成品；

或，

将火龙果酵素、辅料水果酵素、胡萝卜酵素、辅料蔬菜酵素、黑枸杞酵素、辅料中草药酵素按如下重量比例混合:（火龙果酵素+辅料水果酵素）:（胡萝卜酵素+辅料蔬菜酵素）:（黑枸杞酵素+辅料中草药酵素）=（5.5-6.5）:（2.5-3.5）:（0.5-1.5），在20-40℃条件下发酵14-60天；将所得混合酵素灭菌后装瓶得到成品。

与现有技术相比，本发明提供了一种护眼明目酵素及其制备方法，该酵素能够缓解长时间用眼引起的眼干涩、充血、模糊等问题，并且通过蔬菜酵素、水果酵素和中草药酵素的复合，营养更加丰富、均衡，功能更加多样性，可以有效改善身体的亚健康状态。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种护眼明目酵素，其配方以重量份计包括：水果酵素65份，蔬菜酵素30份，中草药酵素5份；

水果酵素的原料包括水果主料和水果辅料；水果主料为带皮火龙果35重量份；水果辅料以重量份计包括：剥皮香蕉25份、金橘5份、圣女果5份、甘蔗8份、草莓5份、蓝莓1份、柿子1份、姜2份、蒜1份、食盐2份、白糖45份；

蔬菜酵素的原料包括蔬菜主料和蔬菜辅料；蔬菜主料为胡萝卜35重量份，蔬菜辅料以重量份计包括：带根菠菜25份、荠菜5份、空心菜8份、西红柿5份、包菜1份、蘑菇1份、木耳1份、百合1份、冬瓜1份、黄瓜3份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖45份；

中草药酵素的原料包括中草药主料和中草药辅料，中草药主料为黑枸杞35重量份，中草药辅料以重量份计包括：决明子25份、桑叶10份、三七8份、姜黄3份、菊花3份、杨桃1份、姜2份、蒜1份、食盐2份、白糖45份。

制备方法包括如下步骤：

s1，称取上述重量份的水果主料和水果辅料，清洗、采用巴氏灭菌法灭菌、按厚度2-6mm切片、装入20l木桶中，加入白糖和食盐，沿同一方向匀速搅拌、用保鲜膜封桶口，留一小孔放气，在26-28℃条件下，依次经占所加入的发酵物总重1.0‰的酵母菌发酵4个月；占所加入的发酵物总重1.0‰的乳酸菌发酵5个月；然后通过供气装置向发酵桶内输送含氧气体，最后经占所加入的发酵物总重1.0‰的醋酸菌发酵6个月得到水果酵素；

s2，称取上述重量份的蔬菜主料和蔬菜辅料，按照s1步骤制备蔬菜酵素；

s3，称取上述重量份的中草药主料和中草药辅料，按照s1步骤制备中草药酵素；

s4，将上述步骤制备的水果酵素、蔬菜酵素和中草药酵素按重量比6.5:3.0:0.5的比例混合，在26-28℃条件下发酵15天；将所得混合酵素过滤灭菌后装瓶得到成品。

实施例1的酵素成品经感官分析，色泽均匀，有复合果蔬香与发酵醇香，口感醇厚，酸甜协调，吞咽顺滑，余味持久。

实施例2

一种护眼明目酵素，其配方以重量份计包括：水果酵素60份，蔬菜酵素30份，中草药酵素10份；

水果酵素的原料包括水果主料和水果辅料；水果主料为带皮火龙果40重量份；水果辅料以重量份计包括：剥皮香蕉20份、金橘10份、圣女果10份、甘蔗6份、草莓3份、蓝莓3份、柿子2份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份；

蔬菜酵素的原料包括蔬菜主料和蔬菜辅料；蔬菜主料为胡萝卜40重量份，蔬菜辅料以重量份计包括：带根菠菜20份、荠菜10份、空心菜6份、西红柿3份、包菜3份、蘑菇3份、木耳3份、百合2份、冬瓜2份、黄瓜2份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份；

中草药酵素的原料包括中草药主料和中草药辅料，中草药主料为黑枸杞40重量份，中草药辅料以重量份计包括：决明子20份、桑叶15份、三七6份、姜黄5份、菊花5份、杨桃3份、姜1份、蒜1份、食盐2份、白糖50份。

制备方法包括如下步骤：

s1，称取上述重量份的水果主料带皮火龙果，将带皮火龙果清洗、采用巴氏灭菌法灭菌、按厚度2-6mm切片、装入20l木桶中，加入占主料重量50%的白糖和占主料重量2%的食盐，沿同一方向匀速搅拌、用保鲜膜封桶口，留一小孔放气，在30-32℃条件下，依次经占所加入的发酵物总重1.5‰的酵母菌发酵3.5个月；占所加入的发酵物总重1.5‰的乳酸菌发酵5个月；然后通过供气装置向发酵桶内输送含氧气体，最后经占所加入的发酵物总重1.5‰的醋酸菌发酵5个月得到火龙果酵素；

s2，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的水果辅料，清洗、采用巴氏灭菌法灭菌、按厚度2-6mm切片、装入20l木桶中，加入剩余的白糖和食盐，沿同一方向匀速搅拌、用保鲜膜封桶口，留一小孔放气，在30-32℃条件下，依次经占所加入的发酵物总重1.5‰的酵母菌发酵3.5个月；占所加入的发酵物总重1.5‰的乳酸菌发酵5个月；然后通过供气装置向发酵桶内输送含氧气体，最后经占所加入的发酵物总重1.5‰的醋酸菌发酵5个月得到辅料水果酵素；

s3，称取上述重量份的蔬菜主料胡萝卜，按照s1的步骤得到胡萝卜酵素；

s4，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的蔬菜辅料，按照s2的步骤得到辅料蔬菜酵素；

s5，称取上所述重量份的中草药主料黑枸杞，按照s1的步骤得到黑枸杞酵素；

s6，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的蔬菜辅料，按照s2的步骤得到辅料中草药酵素；

s7，将上述步骤制备的火龙果酵素、辅料水果酵素、胡萝卜酵素、辅料蔬菜酵素、黑枸杞酵素、辅料中草药酵素按如下重量比例混合:（火龙果酵素+辅料水果酵素）:（胡萝卜酵素+辅料蔬菜酵素）:（黑枸杞酵素+辅料中草药酵素）=6:3:1，在30-32℃条件下发酵35天；将所得混合酵素灭菌后装瓶得到成品。

实施例2制备的护眼明目酵素成品经感官分析，色泽均匀，有引人深呼吸的复合果蔬清香与发酵醇香，组织粘稠，口感醇厚，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。

实施例3

一种护眼明目酵素，其配方以重量份计包括：水果酵素60份，蔬菜酵素25份，中草药酵素15份；

水果酵素的原料包括水果主料和水果辅料；水果主料为带皮火龙果45重量份；水果辅料以重量份计包括：剥皮香蕉15份、金橘15份、圣女果15份、甘蔗4份、草莓1份、蓝莓5份、柿子3份、姜2份、蒜2份、食盐2份、白糖55份；

蔬菜酵素的原料包括蔬菜主料和蔬菜辅料；蔬菜主料为胡萝卜45重量份，蔬菜辅料以重量份计包括：带根菠菜15份、荠菜15份、空心菜4份、西红柿1份、包菜5份、蘑菇5份、木耳5份、百合3份、冬瓜3份、黄瓜1份、姜2份、蒜2份、食盐2份、白糖55份；

中草药酵素的原料包括中草药主料和中草药辅料，中草药主料为黑枸杞45重量份，中草药辅料以重量份计包括：决明子15份、桑叶20份、三七4份、姜黄7份、菊花7份、杨桃5份、姜2份、蒜2份、食盐2份、白糖55份。

制备方法包括如下步骤：

s1，称取上述重量份的水果主料带皮火龙果，将带皮火龙果清洗、采用巴氏灭菌法灭菌、按厚度2-6mm切片、装入20l木桶中，加入占主料重量50%的白糖和占主料重量2%的食盐，沿同一方向匀速搅拌、用保鲜膜封桶口，留一小孔放气，在36-38℃条件下，依次经占所加入的发酵物总重的2‰的酵母菌发酵3个月；占所加入的发酵物总重的2‰的乳酸菌发酵5个月；然后通过供气装置向发酵桶内输送含氧气体，最后经占所加入的发酵物总重的2‰的醋酸菌发酵4个月得到火龙果酵素；

s2，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的水果辅料，清洗、采用巴氏灭菌法灭菌、按厚度2-6mm切片、装入20l木桶中，加入剩余的白糖和食盐，沿同一方向匀速搅拌、用保鲜膜封桶口，留一小孔放气，在36-38℃条件下，依次经占所加入的发酵物总重的2‰的酵母菌发酵3个月；占所加入的发酵物总重的2‰的乳酸菌发酵5个月；然后通过供气装置向发酵桶内输送含氧气体，最后经占所加入的发酵物总重的2‰的醋酸菌发酵4个月得到辅料水果酵素；

s3，称取上述重量份的蔬菜主料胡萝卜，按照s1的步骤得到胡萝卜酵素；

s4，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的蔬菜辅料，按照s2的步骤得到辅料蔬菜酵素；

s5，称取上所述重量份的中草药主料黑枸杞，按照s1的步骤得到黑枸杞酵素；

s6，称取除白糖和食盐之外的上述重量份的蔬菜辅料，按照s2的步骤得到辅料中草药酵素；

s7，将上述步骤制备的火龙果酵素、辅料水果酵素、胡萝卜酵素、辅料蔬菜酵素、黑枸杞酵素、辅料中草药酵素按如下重量比例混合:（火龙果酵素+辅料水果酵素）:（胡萝卜酵素+辅料蔬菜酵素）:（黑枸杞酵素+辅料中草药酵素）=6.0:2.5:1.5，在36-38℃条件下发酵60天；将所得混合酵素灭菌后装瓶得到成品。

实施例3的酵素成品经感官分析，色泽均匀，有令人愉悦的香气，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味持久。

按照表1-表4的标准对实施例1-实施例3所得到的成品酵素进行检测，各项指标均达标。

表1：

表2：

表3：

表4：

实施例4

采用实施例2制备的护眼明目酵素做100例饮用信息反馈实验，具体步骤如下：

100例饮用者中工种如下：白领40人，学生20人，it人员20人、其它20人。

100例饮用者中年龄分布如下：7-20岁30人，20-40岁40人，50岁以上30人。

饮用者健康情况：身体状况正常者10人，有眼疲劳症状者70人，身体亚健康者20人。

用法用量：1:1兑温水，饭前/饭后2小时饮用，一次50ml，一日3次。

效果判定依据为：

（1）显效：饮用护眼明目酵素后，眼疲劳症状完全缓解，与过度用眼前无异，无不良反应;

（2）有效：饮用护眼明目酵素后，眼疲劳症状基本缓解，与过度用眼前无明显差异，无不良反应;

（3）无效：饮用护眼明目酵素后，无明显减轻，出现眼疲劳反应。

反馈结果：

（1）显效者50人，有效者为30人，无效者为20人；

（2）饮用效果与工种无关；

（3）无任何副作用。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

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