一种肉香板陈糕及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:19|

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本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，是一种肉香板陈糕及其制备方法。

背景技术：

“板陈糕”，原名“吉记”肉带糕，是望谟县风味独特的民族传统保健食品，它运用多种原材料组合而成，营养十分丰富，是馈赠亲朋好友的佳品，在望谟县的民族食品文化中颇有名气。

然而目前的传统板陈糕因为夹心馅中以及表皮中都有大量的糖分，并且添加物中也有大量的油脂，因此传统板陈糕一般都不会吃太多，吃多容易让人产生油腻的感觉，并且也会有部分群体因为过甜而产生齁的感觉，不利于产品的再次推广。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种肉香板陈糕，以实现一种对传统板陈糕口味调剂，增加产品受用群体的目的。同时也提供了一种肉香板陈糕的制备方法，以满足能够让新型的板陈糕大量的工业制备的目的。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种肉香板陈糕，包括以下按重量份计的原料：甘露聚糖150-160份、糯米12-14份、百合干10-15份、糖液40份、坚果50-52份、花生25-26份、陈皮25-26份、肉脯末50-52份。

作为优选的，所述坚果按重量份计包括核桃25-26份、杏仁25-26份。

进一步的，包括以下按重量份计的原料：甘露聚糖155份、糯米粉13份、百合干12.5份、糖液40份、坚果51份、花生25.5份、陈皮25.5份、肉脯末51份。

更为优化的，包括以下按重量份计的原料：甘露聚糖155份、糯米粉13份、百合干12.5份、糖液40份、核桃25.5份、杏仁25.5份、花生25.5份、陈皮25.5份、肉脯末51份。

采用本发明提供的配发制备的板陈糕，加入了部分的肉脯末，利用肉脯末咸的口感，来中和糖液来带的甜味，以及坚果、花生带来的油腻，同时利用陈皮来缓解肉脯末带来腥味，同时陈皮也能够结合肉脯末来降低板陈糕中带来的油腻感。

另外，本发明还提供了一种制备方法：

一种肉香板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘露聚糖的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成甘露聚糖；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的甘露聚糖与粉碎后的糯米、粉碎后的百合干混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）准备上下贯通的模具，将模具底部用棉布封堵，在模具的底层铺设步骤（3）制成的混合粉料作为底皮，再讲另外的混合粉料与坚果、花生、陈皮以及肉脯末进行混合后，均匀铺撒在底皮上作为芯料，再将新的混合粉料均匀铺撒在芯料上，作为顶皮，最后用压板压制后，将模具拆除，切块即得成品。

作为优选的，所述膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

这样，还能够通过制备方法的改进，来改善成品的口感，最为重要的是在糖液制备的过程中，在白糖和红糖的混合物中加入柠檬汁，利用柠檬汁的酸味来调节白糖和红糖的甜度，同时利用红糖来对糖液进行提色，让糖浆的颜色更饱满，对食用群体有更好的吸引作用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种肉香板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

甘露聚糖155份、糯米粉13份、百合干12.5份、糖液40份、核桃25.5份、杏仁25.5份、花生25.5份、陈皮25.5份、肉脯末51份。

一种肉香板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘露聚糖的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成甘露聚糖；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖4份、红糖1.5份、柠檬汁0.8份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的甘露聚糖与粉碎后的糯米、粉碎后的百合干混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

前述的膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

实施例2

一种肉香板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

甘露聚糖150份、糯米粉12份、百合干10份、糖液40份、核桃25份、杏仁25份、花生25份、陈皮25份、肉脯末50份。

一种肉香板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘露聚糖的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成甘露聚糖；

（3）将步骤（1）中的甘露聚糖与粉碎后的糯米、粉碎后的百合干混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

前述的膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

实施例3

一种肉香板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

甘露聚糖160份、糯米粉14份、百合干15份、糖液40份、核桃26份、杏仁26份、花生26份、陈皮26份、肉脯末52份。

一种肉香板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）甘露聚糖的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成甘露聚糖；

（3）将步骤（1）中的甘露聚糖与粉碎后的糯米、粉碎后的百合干混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

前述的膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

综上，本发明提供的肉香板陈糕，加入了部分的肉脯末，利用肉脯末咸的口感，来中和糖液来带的甜味，以及坚果、花生带来的油腻，同时利用陈皮来缓解肉脯末带来腥味，同时陈皮也能够结合肉脯末来降低板陈糕中带来的油腻感。

并且，还能够通过制备方法的改进，来改善成品的口感，最为重要的是在糖液制备的过程中，在白糖和红糖的混合物中加入柠檬汁，利用柠檬汁的酸味来调节白糖和红糖的甜度，同时利用红糖来对糖液进行提色，让糖浆的颜色更饱满，对食用群体有更好的吸引作用。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

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