一种胶状板陈糕及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说，是一种胶状板陈糕及其制备方法。

背景技术：

“板陈糕”，原名“吉记”肉带糕，是望谟县风味独特的民族传统保健食品，它运用多种原材料组合而成，营养十分丰富，是馈赠亲朋好友的佳品，在望谟县的民族食品文化中颇有名气。

然而目前的传统板陈糕因为夹心馅中以及表皮中都有大量的糖分，并且添加物中也有大量的油脂，因此传统板陈糕一般都不会吃太多，吃多容易让人产生油腻的感觉，并且也会有部分群体因为过甜而产生齁的感觉，不利于产品的再次推广，另外，有部分人群是因为板陈糕的口感过于松垮，入口的粉面感过强而不喜欢食用，进而让板陈糕的接受群体受到了限制。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种胶状板陈糕，以实现一种对传统板陈糕口感进行调剂，增加产品受用群体的目的。同时也提供了一种胶状板陈糕的制备方法，以满足能够让新型的板陈糕大量的工业制备的目的。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1900-2000份、糯米120-140份、薏仁米400-500份、糖液400份、坚果500-520份、芝麻250-260份、陈皮250-260份、阿胶500-520份。

作为优选的，所述坚果按重量份计包括核桃250-260份、杏仁250-260份。

进一步的，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1950份、糯米份130份、薏仁米450份、糖液400份、坚果510份、芝麻255份、陈皮255份、阿胶510份。

更进一步的，包括以下按重量份计的原料：魔芋精粉1950份、糯米份130份、薏仁米450份、糖液400份、核桃255份、杏仁255份、芝麻255份、陈皮255份、阿胶510份。

采用本发明提供的配发制备的板陈糕，加入了阿胶，利用阿胶的胶状物质，来与粉面感强的粉状物料结合，进而在阿胶冷却后，将魔芋精粉、糯米等粉面感较强的物料进行柔和来缓解成品糕点在入口后的粉面感，同时陈皮也能够来降低板陈糕中糖液和坚果带来的甜腻感和油腻感。

另外，本发明还提供了一种制备方法：

一种胶状板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋精粉的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成魔芋精粉；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的魔芋精粉与粉碎后的糯米、粉碎后的薏仁米混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）熬制阿胶：将阿胶放置在锅中，加入黄酒进行熬制，熬制至起泡后，待用；

（5）准备上下贯通的模具，将模具底部用棉布封堵，先将步骤（3）中制备的混合粉料与步骤（4）熬制的部分阿胶浆料进行混合，混合完成后将混合物在模具的底层铺设作为底皮，再将另一阿胶浆料与与坚果、芝麻、陈皮进行混合后，均匀铺设在底皮上作为芯料，再将剩余的阿胶浆料与剩余的混合粉料混合后均匀铺撒在芯料上，作为顶皮，最后用压板压制后，带物料冷却后，将模具拆除，切块即得成品。

作为优选的，所述膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

这样，还能够通过制备方法的改进，来改善成品的口感，最为重要的是在糖液制备的过程中，在白糖和红糖的混合物中加入柠檬汁，利用柠檬汁的酸味来调节白糖和红糖的甜度，同时利用红糖来对糖液进行提色，让糖浆的颜色更饱满，对食用群体有更好的吸引作用；

并且利用阿胶与黄酒进行阿胶浆的熬制，将混合粉料和物料均与阿胶浆进行混合，这样陈品在入口收到咬动的过程中，物料不会发生松散的现象，进而能够有效的改善产品入口粉面感较强的问题。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

包括以下按重量份计的原料：

魔芋精粉1950份、糯米份130份、薏仁米450份、糖液400份、核桃255份、杏仁255份、芝麻255份、陈皮255份、阿胶510份。

一种胶状板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋精粉的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成魔芋精粉；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的魔芋精粉与粉碎后的糯米、粉碎后的薏仁米混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）熬制阿胶：将阿胶放置在锅中，加入黄酒进行熬制，熬制至起泡后，待用；

（5）准备上下贯通的模具，将模具底部用棉布封堵，先将步骤（3）中制备的混合粉料与步骤（4）熬制的部分阿胶浆料进行混合，混合完成后将混合物在模具的底层铺设作为底皮，再将另一阿胶浆料与与坚果、芝麻、陈皮进行混合后，均匀铺设在底皮上作为芯料，再将剩余的阿胶浆料与剩余的混合粉料混合后均匀铺撒在芯料上，作为顶皮，最后用压板压制后，带物料冷却后，将模具拆除，切块即得成品。

并且，所述膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

实施例2

一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

魔芋精粉1900份、糯米份120份、薏仁米400份、糖液400份、核桃250份、杏仁250份、芝麻250份、陈皮250份、阿胶500份。

一种胶状板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋精粉的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成魔芋精粉；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的魔芋精粉与粉碎后的糯米、粉碎后的薏仁米混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）熬制阿胶：将阿胶放置在锅中，加入黄酒进行熬制，熬制至起泡后，待用；

（5）准备上下贯通的模具，将模具底部用棉布封堵，先将步骤（3）中制备的混合粉料与步骤（4）熬制的部分阿胶浆料进行混合，混合完成后将混合物在模具的底层铺设作为底皮，再将另一阿胶浆料与与坚果、芝麻、陈皮进行混合后，均匀铺设在底皮上作为芯料，再将剩余的阿胶浆料与剩余的混合粉料混合后均匀铺撒在芯料上，作为顶皮，最后用压板压制后，带物料冷却后，将模具拆除，切块即得成品。

前述的膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

实施例3

一种胶状板陈糕，包括以下按重量份计的原料：

魔芋精粉200份、糯米份140份、薏仁米500份、糖液400份、核桃260份、杏仁260份、芝麻260份、陈皮260份、阿胶520份。

一种胶状板陈糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）魔芋精粉的制备：将新鲜魔芋进行清洗和去皮，然后切片后烘干，再粉碎制成魔芋精粉；

（2）糖液制备：单位份的糖液包括白糖3-5份、红糖1-2份、柠檬汁0.5-1份，将白糖与红糖在高温下融化，加入柠檬汁，再小火并伴随缓慢搅拌慢熬至琥珀色即可；

（3）将步骤（1）中的魔芋精粉与粉碎后的糯米、粉碎后的薏仁米混合，在膨化机中进行膨化，膨化完成后，将混合粉料均匀铺在棉布上进行回润；

（4）熬制阿胶：将阿胶放置在锅中，加入黄酒进行熬制，熬制至起泡后，待用；

（5）准备上下贯通的模具，将模具底部用棉布封堵，先将步骤（3）中制备的混合粉料与步骤（4）熬制的部分阿胶浆料进行混合，混合完成后将混合物在模具的底层铺设作为底皮，再将另一阿胶浆料与与坚果、芝麻、陈皮进行混合后，均匀铺设在底皮上作为芯料，再将剩余的阿胶浆料与剩余的混合粉料混合后均匀铺撒在芯料上，作为顶皮，最后用压板压制后，带物料冷却后，将模具拆除，切块即得成品。

前述的膨化时间设置为3-4小时，膨化温度为60-80℃。

综上，本发明提供的配发制备的板陈糕，加入了阿胶，利用阿胶的胶状物质，来与粉面感强的粉状物料结合，进而在阿胶冷却后，将魔芋精粉、糯米等粉面感较强的物料进行柔和来缓解成品糕点在入口后的粉面感，同时陈皮也能够来降低板陈糕中糖液和坚果带来的甜腻感和油腻感。

并且利用阿胶与黄酒进行阿胶浆的熬制，将混合粉料和物料均与阿胶浆进行混合，这样陈品在入口收到咬动的过程中，物料不会发生松散的现象，进而能够有效的改善产品入口粉面感较强的问题。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

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