一种新型红枣饮料及其加工方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种新型红枣饮料及其加工方法。

背景技术：

红枣饮料是以红枣为主料，辅以其他原料制成，不添加任何食用色素、香精和防腐剂，是一种新型的绿色保健饮料，红枣最突出的特点是维生素含量高，素有“活维生素c丸”之美誉。红枣具有补中益气，养血安神，美容、益智健脑、延年益寿等功效，目前市场只有酸枣饮品，红枣也是老少皆益地极佳饮品，所以也应有较大市场需求。

红枣为原料制作的饮料有明显的保健功能，但其口感较苦而涩，有明显的煮枣味，并且有沉淀或枣肉悬浮，降低了产品的食用品质，影响了红枣饮料产品的推广。现有的枣饮料为了克服这一缺陷，通常添加种类繁多的食品添加剂进行调味，不仅调味效果也不好，仍有苦涩感，有沉淀，而且不利于健康，对人们的健康并没有太大的帮助。

近年来，随着人们生活水平的提高，对营养型饮料的要求也不断提高，因此，如何制作一种既营养又健康美味的红枣饮料成为了亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、口感酸甜适中的新型红枣饮料及其加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种新型红枣饮料，按质量份数计，每1000份中含有80-120份红枣清汁，0.05-0.1份的薄荷提取液，0.5-1份的山楂清汁，0.05-0.2份的柠檬草提取液，0.2-0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

优选地，所述按质量份数计，每1000份中含有90-110份红枣汁，0.07-0.09份的薄荷提取液，0.7-0.9份的山楂汁，0.07-0.1份的柠檬草提取液，0.3-0.4份的甜柑橘汁，余量为水。

本发明还提供一种如上所述新型红枣饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）红枣、山楂、甜柑橘酶解浸提：将红枣、山楂和甜柑橘分别置于不同的浸提罐中经浸泡、预煮破碎后与水混合，向浸提罐中添加果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣、山楂、甜柑橘的质量比均为1-1.1：100，酶解温度45-50℃，恒温浸提1-3h，分别离心分离得到红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁；

2）薄荷提取液、柠檬草提取液的制备：将薄荷、柠檬草分别破碎后置于不同的浸提罐中并加入水浸提后过滤，过滤得到的滤液即为薄荷提取液和柠檬草提取液；

3）过滤：将步骤1）得到的红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁分别进行过滤，滤液即为红枣清汁、山楂清汁和甜柑橘清汁；

3）调配：按质量份数计，每1000份中含有80-120份红枣清汁，0.05-0.1份的薄荷提取液，0.5-1份的山楂清汁，0.05-0.2份的柠檬草提取液，0.2-0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

4）预热、灌装。

进一步，所述步骤1）中按红枣、山楂、甜柑橘与水的质量比均为1：5-8的比例混合后浸泡在90-98℃预煮3-5min。

进一步，所述果胶酶的浓度为20-80ppm。

进一步，所述步骤2）中薄荷、柠檬草与水的料液比均为1-5:100。

进一步，所述步骤2）中薄荷、柠檬草的浸提时间均为2-5h，浸提温度均为60-100℃。

进一步，所述步骤4）中预热的温度为65-75℃。

进一步，所述罐装的具体操作步骤为：对预热后的饮料进行高温杀菌，接着进行无菌灌装。

进一步，所述高温杀菌的温度为度为118℃-130℃，高温杀菌时间为10-15min。

本发明一种新型红枣饮料及其加工方法的有益效果：本发明的工艺简单、成本低廉，采用红枣、山楂、薄荷、柠檬草和甜柑橘为主要原料经过酶解浸提、过滤、调配等步骤制得，该新型红枣饮料的颜色透亮为琥珀色，无杂质，均匀稳定，消除了红枣饮料的苦味与熟枣味，避免了红枣煮枣味及甜腻的问题，入口酸甜适中，清新爽口，且该红枣饮料的加工方法保护了红枣营养成分不被破坏，无其它的色素香精添加等，具有生津止渴和养生保健的功效，属于健康饮品。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。

实施例1

一种新型红枣饮料，按质量份数计，每1000份中含有100份红枣清汁，0.08份的薄荷提取液，0.8份的山楂清汁，0.1份的柠檬草提取液，0.3份的甜柑橘清汁，余量为水。

一种新型红枣饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）红枣、山楂、甜柑橘酶解浸提：将红枣、山楂和甜柑橘分别置于不同的浸提罐中经浸泡、预煮破碎后与水混合，其中，红枣、山楂、甜柑橘与水的质量比均为1：6的比例混合后浸泡在94℃预煮4min；向浸提罐中添加浓度为50ppm的果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣、山楂、甜柑橘的质量比均为1：100，酶解温度48℃，恒温浸提2h，分别离心分离得到红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁；

2）薄荷提取液、柠檬草提取液的制备：将薄荷、柠檬草分别破碎后置于不同的浸提罐中并加入水浸提后过滤，过滤得到的滤液即为薄荷提取液和柠檬草提取液，其中，薄荷、柠檬草与水的料液比均为3:100，浸提时间均为3h，浸提温度均为80℃；

3）过滤：将步骤1）得到的红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁分别进行过滤，滤液即为红枣清汁、山楂清汁和甜柑橘清汁；

3）调配：按质量份数计，每1000份中含有100份红枣清汁，0.08份的薄荷提取液，0.8份的山楂清汁，0.1份的柠檬草提取液，0.3份的甜柑橘清汁，余量为水。

4）预热、灌装：预热的温度为70℃；对预热后的饮料进行高温杀菌，高温杀菌的温度为度为125℃，高温杀菌时间为13min，接着进行无菌灌装。

实施例2

一种新型红枣饮料，按质量份数计，每1000份中含有80份红枣清汁，0.05份的薄荷提取液，0.5份的山楂清汁，0.05份的柠檬草提取液，0.2份的甜柑橘清汁，余量为水。

一种新型红枣饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）红枣、山楂、甜柑橘酶解浸提：将红枣、山楂和甜柑橘分别置于不同的浸提罐中经浸泡、预煮破碎后与水混合，其中，红枣、山楂、甜柑橘与水的质量比均为1：5的比例混合后浸泡在90℃预煮3min；向浸提罐中添加浓度为20ppm的果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣、山楂、甜柑橘的质量比均为1：100，酶解温度45℃，恒温浸提1h，分别离心分离得到红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁；

2）薄荷提取液、柠檬草提取液的制备：将薄荷、柠檬草分别破碎后置于不同的浸提罐中并加入水浸提后过滤，过滤得到的滤液即为薄荷提取液和柠檬草提取液，其中，薄荷、柠檬草与水的料液比均为1:100，浸提时间均为2h，浸提温度均为60℃；

3）过滤：将步骤1）得到的红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁分别进行过滤，滤液即为红枣清汁、山楂清汁和甜柑橘清汁；

3）调配：按质量份数计，每1000份中含有80份红枣清汁，0.05份的薄荷提取液，0.5份的山楂清汁，0.05份的柠檬草提取液，0.2份的甜柑橘清汁，余量为水。

4）预热、灌装：预热的温度为65℃；对预热后的饮料进行高温杀菌，高温杀菌的温度为度为118℃℃，高温杀菌时间为10min，接着进行无菌灌装。

实施例3

一种新型红枣饮料，按质量份数计，每1000份中含有120份红枣清汁，0.1份的薄荷提取液，1份的山楂清汁，0.2份的柠檬草提取液，0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

一种新型红枣饮料的加工方法，包括以下步骤：

1）红枣、山楂、甜柑橘酶解浸提：将红枣、山楂和甜柑橘分别置于不同的浸提罐中经浸泡、预煮破碎后与水混合，其中，红枣、山楂、甜柑橘与水的质量比均为1：8的比例混合后浸泡在98℃预煮5min；向浸提罐中添加浓度为80ppm的果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣、山楂、甜柑橘的质量比均为1.1：100，酶解温度50℃，恒温浸提3h，分别离心分离得到红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁；

2）薄荷提取液、柠檬草提取液的制备：将薄荷、柠檬草分别破碎后置于不同的浸提罐中并加入水浸提后过滤，过滤得到的滤液即为薄荷提取液和柠檬草提取液，其中，薄荷、柠檬草与水的料液比均为5:100，浸提时间均为5h，浸提温度均为100℃；

3）过滤：将步骤1）得到的红枣汁、山楂汁和甜柑橘汁分别进行过滤，滤液即为红枣清汁、山楂清汁和甜柑橘清汁；

3）调配：按质量份数计，每1000份中含有120份红枣清汁，0.1份的薄荷提取液，1份的山楂清汁，0.2份的柠檬草提取液，0.5份的甜柑橘清汁，余量为水。

4）预热、灌装：预热的温度为75℃；对预热后的饮料进行高温杀菌，高温杀菌的温度为度为130℃，高温杀菌时间为15min，接着进行无菌灌装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

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