一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺的制作方法

本发明涉及一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺，属于鸡糕制备领域。

背景技术：

鸡糕为中国江苏涟水县传统糕类特产，为江苏地方名特产，目前市场上常见品种多以鸡肉为主要原料加工而成，颜色有两种，一种是黄白两层，一种纯白色食用方法多样可煎、煮、烩，易可用于火锅食材等，深受消费者喜爱。随着人们对合理膳食、均衡营养等饮食消费理念的越发重视，对于以鸡糕为代表的传统食品销售推广提出了更为严峻的考验，从传统鸡糕产品加工工艺来看，因其产品加工过程中主料即为单一，产品营养结构失衡，摄入后不能满足人体均衡营养需求而造成了产品销售现状滞后，从而直接的制约了产品自身的实际经济价值。此外，传统鸡糕产品保质期不够理想，限制了鸡糕产品的进一步发展。

技术实现要素：

发明目的：为了克服上述问题，本发明提供了一种具有美容功效的养生鸡糕及其制备工艺，所得鸡糕不但营养价值丰富，并且还能进一步延长产品的保质期。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有美容功效的养生鸡糕，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉30-50份、莲藕粉5-10份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉5-10份、薏米粉5-8、牛奶10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清10-15份、海虾仁5-10份、盐2-5份、白胡椒1-3份、熟猪油2-5份。

作为优选：

所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉40份、莲藕粉5-10份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉6份、薏米粉5-8、牛奶10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清10-15份、海虾仁5-10份、盐2-5份、白胡椒1-3份、熟猪油2-5份。

或者，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉30-50份、莲藕粉7份、小胡萝卜4-6份、鲑鱼肉5-10份、薏米粉6、牛奶10-20份、燕麦粉3-7份、鸡蛋清14份、海虾仁8份、盐2-5份、白胡椒1-3份、熟猪油2-5份。

更进一步优选，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉45份、莲藕粉6份、小胡萝卜5份、鲑鱼肉6份、薏米粉5、牛奶15份、燕麦粉6份、鸡蛋清13份、海虾仁5份、盐4份、白胡椒3份、熟猪油4份。

本发明还提供了所述具有美容功效的养生鸡糕的制备工艺，包括以下步骤：

(1)取新鲜鸡脯肉，去掉血水，沥干表面水分；0-4℃条件下将鸡脯肉、小胡萝卜、鲑鱼肉、海虾仁、熟猪油混合，粉碎制肉泥；

(2)在粉碎好的肉泥中放入莲藕粉、薏米粉、牛奶、燕麦粉和鸡蛋清，混合均匀，添加盐和白胡椒调味，混匀，得糊状物，然后入模具内蒸煮，冷却，即得。

作为优选：

步骤(1)中，在制备肉泥过程中添加适量冰屑，保持温度在0-4℃条件下，降低因搅拌过程中产生的热量而致使肌肉蛋白变性的问题，制成的肉泥放置在低温条件下静置12-24h，使其中心温度降至0-4℃温度保藏。

步骤(2)中，所述蒸煮，是先将糊状物置于真空泵中进行真空除气，然后在-0.02～-0.05mpa条件下进行真空蒸煮，待蒸煮液加热至75℃时，停止加热进行保温，保温时间2h-3h。

鸡脯肉具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低能量的营养特性而被认为是一种健康的肉类食品。鸡肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，氨基酸组成比例均衡，而且富含人体所必需的磷、铁、锌、钙和维生素b等常量和微量营养素。从风味特性来说，鸡肉的口感细腻，味道鲜美。鸡肉风味物质的来源主要是蛋白质和脂质的降解，降解形成的多肽、氨基酸、醛、酮和内酯等物质是形成鸡肉风味的前体物质。具有很强的“药食同源”的价值。

莲藕含有丰富的钙、铁、磷、维c、天门冬素以及氧化酶、植物纤维等成分，对人体健康有很多好处。鲜藕性寒，生吃清热生津、凉血止渴；熟藕性味甘温，能健脾养胃，通便止泻、滋阴益气。加工成藕粉更易于人体消化，还能益血生肌。

胡萝卜含有丰富的叶酸，而叶酸在预防癌症方面的作用非常明显，通过吃胡萝卜补充叶酸而有很好的预防癌症发生的作用；富含有丰富的维生素a，对于干眼症、夜盲症、视力疲劳的人，适当吃胡萝卜补充维生素a，而有很好的明目、缓解视疲劳的作用；能够降压强心，因为胡萝卜当中含有的槲皮素、山奈酚，能够有效增加冠状动脉的血流量，进而有一定的降压强心的作用。

鲑鱼肉中含有大量的n-3多元不饱和脂肪酸，对身体有很大的帮助，像减少体内发炎症状、控制体重及预防癌细胞生成。n-3多元不饱和脂肪酸不足的其中一个症状，便是疲劳，一周吃两到三次鲑鱼，可以补充体力。如果有睾丸素不足的问题，n-3多元不饱和脂肪酸不仅可以补充体力，还能增加贺尔蒙分泌。

薏仁粉是一种美容食品，是常用的中药.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

燕麦营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的β–葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量38％～52％，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。燕麦中的β–葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一定的保健价值。

海虾的营养价值很高，它含有人体必须的大量优质蛋白质，还含有一些钙、铁以及磷等微量元素，另外维生素和胆碱以及烟酸也是海虾中最重要的存在，平时人们食用海虾能吸收多种营养，促进身体代谢，提高身体素质。

技术效果：与传统的鸡糕相比，本发明具有以下优势：

1、鸡糕是享誉盛名的淮扬菜之一，同时作为淮安地区的非物质文化遗产，本着对传统美食的传承和创新，从美食发展角度而言具有极大的研究幵发和推广意义。

2、本发明开发过程中涉及到的辅助原料，多为人们饮食需求过程中的常见原料，通过合理的营养配伍，使其能够最大限度的发挥食疗效果

3、本发明中采用将具有一定美容功效的原料添加至鸡糕产品中，可以从一定程度上对食用者的肤色、皮肤弹性等起到治疗作用。

4、本发明中采用蒸煮工艺对原料进行加热成熟，能够最大限度的保护产品的营养价值。制得产品肉质紧密，富有弹性，糕体内无气孔，口感滋润，味道鲜美，营养价值丰富。

5、本发明采用创新工艺，能够显著延长鸡糕产品保质期，鸡糕产品的发展提供更加完善的保障。

具体实施方式

实施例1

一、鸡糕产品配方：

鸡脯肉45份、莲藕粉6份、小胡萝卜5份、鲑鱼肉6份、薏米粉5、牛奶15份、燕麦粉6份、鸡蛋清13份、海虾仁5份、盐4份、白胡椒3份、熟猪油4份。

二、鸡糕产品制备工艺：

精确称取新鲜鸡脯肉，放于清水中浸泡去掉血水，此过程进行两次，沥干表面水分，然后将沥干水分的鸡脯肉与小胡萝卜、鲑鱼肉、海虾仁、熟猪油混合放入绞肉机中绞成肉泥，温度为0-4℃。在制备肉泥过程中添加适量冰屑，保持温度在0-4℃条件下，降低因搅拌过程中产生的热量而致使肌肉蛋白变性的问题，制成的肉泥放置在继续放置在0-4℃条件下静置24h，使其中心温度降至保藏温度。在粉碎好的肉泥中放入莲藕粉、薏米粉、牛奶、燕麦粉和鸡蛋清，混合均匀，添加盐和白胡椒调味，混匀，使肉泥成为粘性较强的糊状物；然后将糊状物定量分装置于真空泵中进行真空除气，然后在-0.02～-0.05mpa条件下进行真空蒸煮，待蒸煮液加热至75℃时，停止加热进行保温，保温时间3h冷却后即得鸡糕成品。

实施例2

一、鸡糕产品配方：

鸡脯肉30份、莲藕粉5份、小胡萝卜4份、鲑鱼肉5份、薏米粉5、牛奶10份、燕麦粉3份、鸡蛋清10份、海虾仁5份、盐2份、白胡椒1份、熟猪油2份。

二、鸡糕产品制备工艺：

精确称取新鲜鸡脯肉，放于清水中浸泡去掉血水，此过程进行两次，沥干表面水分，然后将沥干水分的鸡脯肉与小胡萝卜、鲑鱼肉、海虾仁、熟猪油混合放入绞肉机中绞成肉泥，温度为0-4℃。在制备肉泥过程中添加适量冰屑，保持温度在0-4℃条件下，降低因搅拌过程中产生的热量而致使肌肉蛋白变性的问题，制成的肉泥放置在继续放置在0-4℃条件下静置24h，使其中心温度降至保藏温度。在粉碎好的肉泥中放入莲藕粉、薏米粉、牛奶、燕麦粉和鸡蛋清，混合均匀，添加盐和白胡椒调味，混匀，使肉泥成为粘性较强的糊状物；然后将白色糊状物定量分装置于真空泵中进行真空除气，然后在-0.02～-0.05mpa条件下进行真空蒸煮，待蒸煮液加热至75℃时，停止加热进行保温，保温时间3h冷却后即得鸡糕成品。

实施例3

一、鸡糕产品配方：

鸡脯肉50份、莲藕粉10份、小胡萝卜6份、鲑鱼肉10份、薏米粉8、牛奶20份、燕麦粉7份、鸡蛋清15份、海虾仁10份、盐5份、白胡椒3份、熟猪油5份。

二、鸡糕产品制备工艺：

精确称取新鲜鸡脯肉，放于清水中浸泡去掉血水，此过程进行两次，沥干表面水分，然后将沥干水分的鸡脯肉与小胡萝卜、鲑鱼肉、海虾仁、熟猪油混合放入绞肉机中绞成肉泥，温度为0-4℃。在制备肉泥过程中添加适量冰屑，保持温度在0-4摄氏度条件下，降低因搅拌过程中产生的热量而致使肌肉蛋白变性的问题，制成的肉泥放置在继续放置在0-4摄氏度条件下静置24h，使其中心温度降至保藏温度。在粉碎好的肉泥中放入莲藕粉、薏米粉、牛奶、燕麦粉和鸡蛋清，混合均匀，添加盐和白胡椒调味，混匀，使肉泥成为粘性较强的糊状物；然后将白色糊状物定量分装置于真空泵中进行真空除气，然后在-0.02～-0.05mpa条件下进行真空蒸煮，待蒸煮液加热至75℃时，停止加热进行保温，保温时间3h冷却后即得鸡糕成品。

实施例4鸡糕产品保质期考察

取本发明方法制备的鸡糕成品60个，随机分为3组，每组20个，同时，设置对照1组和对照2组，每组成品也为20个。各成品先进行辐照杀菌，然后真空包装，置于0～4摄氏度、避光条件下保存，考察产品的外观、味道和霉变情况。

对照1组和本发明实施例3方法相同，不同之处仅在于：在制备肉泥过程中不添加适量冰屑，并且不经过在0-4℃条件下静置。

对照2组和本发明实施例3方法相同，不同之处仅在于：糊状物不进行真空除气，并且是在常温蒸煮，加热温度和保温时间均不变。

各组鸡糕成品的外观、味道和霉变情况，如下表所示：

由上表可得，对照1组和对照2组的鸡糕产品，在9个月时，产品味道和产品外观均出现明显变化，并且出现霉变现象，表明对照1组和对照2组的产品保质期要低于9个月。而本发明方法所得鸡糕产品，在12个月时，产品外观和味道均无变化，并且也无霉变现象发生，表明保质期可达12个月，优势明显。

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