一种香辣即食黄花菜制作方法与流程

2021-01-07 10:01:55|

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本发明涉及黄花菜制作领域，具体为一种香辣即食黄花菜制作方法。

背景技术：

黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被为淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜具有很高的营养价值与医药价值，但是现在市面上没有出现黄花菜的即食性产品，黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，需要对黄花菜进行处理，同时现有的一些黄花菜的产品制作时间较长，不能进行快速大量的生产。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种香辣即食黄花菜制作方法，解决了黄花菜的存储以及即食的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香辣即食黄花菜制作方法，包括以下步骤：

s1.挑选黄花菜：将采摘的黄花菜，进行挑选多余的叶、茎、以及干枯的杂质，然后通过清水对黄花菜的表面灰尘进行清洗；

s2.进行预处理：黄花菜用50℃～70℃的清水浸泡40～60分钟后，取出摘取花根脱节，在用食用碱搓揉，将其黄浆挤出并放置水中浸泡2～4小时后取出沥干水分；

s3.进行蒸煮处理：将处理好的黄花菜放入蒸笼或者沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为30～50分钟，蒸煮至黄花菜柔软分散；

s4.晾干控水处理：将蒸煮后的黄花菜捞取出来，放置于漏斗中，对其进行空出多余水分，进行晾晒表面的水分；

s5.配料处理：

1)将胡椒粉、辣椒粉、香葱粉、蒜粉按照比例进行混合得到混合粉；

2)将桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒进行提取，通过向其中加入适量水，然后通过将其进行煮沸，提取内部香味，熬煮至内部水分为加入水分的五分之一到三分之一，将内部材料进行捞取或者过滤；

3)将小米椒、干辣椒切成小段，将锅内的油烧至四成热，将成段的小米椒与干辣椒，放入油锅中进行油炸，榨取香味，炸至小米椒表面呈虎皮状，关火；

4)将捞取的桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒放入具有余温的油锅中，进行再一次进行提取，使香味完全散发，待油温冷却后，将内部的材料进行捞出；

5)将冷却的油与提取液、盐以及混合粉，进行充分搅拌混合，形成完整浸泡液。

s6.进行入味处理：将浸泡液放置于压力罐中，向其中加入晾晒结束的黄花菜，对其进行入味，使浸泡液中的原料成分进入黄花菜中；

s7.装袋处理：将浸泡完成的黄花菜，经过紫外线消毒，按照重量放入包装袋中，同时加入少许的浸泡液，保证味道的不散失，同时抽取多余的空气，将包装袋进行密封。

优选的，所述油锅用油为橄榄调和油、紫苏调和油、葵花籽调和油中的一种，所述油温四成热的温度为90℃～110℃。

优选的，所述胡椒粉、辣椒粉、香葱粉、蒜粉按照重量份计：胡椒粉1～2份、辣椒粉3～5份、香葱粉1～2份、蒜粉2～4份，所述桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒按照重量份计：桂皮2～5份、香叶1～3份、陈皮2～5份、八角4～10份、花椒5～8份。

优选的，所述提取液中材料按照重量比的比例为1：100～150，所述辣椒与油的比例为5～15：100。

优选的，所述提取液、油、混合粉的比例为10～20：50～80：3～8，所述压力为1.5倍标准大气压，所述浸泡时间为6～10个小时。

(三)有益效果

本发明提供了一种香辣即食黄花菜制作方法。具备以下有益效果：

1、本发明，通过将香料进行蒸煮出味以及油炸二次出味，使香料的味道更加浓郁，使得黄花菜产品开袋后，食欲增加，通过煮熟后进行袋装，便于携带，开袋即食，较为方便。

2、本发明，通过油炸，使各种材料的味道能够充分发挥，可以有限阻止细菌的生长，而且添加天然香料，不含有化学合成成分，食用更加安全，而且通过小米椒的添加量，可以实现辣度的分级，实现不同人群的食用。

3、本发明，通过设置有食用碱搓揉、清水浸泡、以及蒸煮，能够有效去除黄花菜内部的秋水仙碱，食用安全，同时通过压力罐进行黄花菜入味，缩短加工时间，加工效率更快。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种香辣即食黄花菜制作方法，包括以下步骤：

s1.挑选黄花菜：将采摘的黄花菜，进行挑选多余的叶、茎、以及干枯的杂质，然后通过清水对黄花菜的表面灰尘进行清洗；

s3.进行蒸煮处理：将处理好的黄花菜放入蒸笼或者沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为30～50分钟，蒸煮至黄花菜柔软分散；

s4.晾干控水处理：将蒸煮后的黄花菜捞取出来，放置于漏斗中，对其进行空出多余水分，进行晾晒表面的水分；

s5.配料处理：

1)将胡椒粉、辣椒粉、香葱粉、蒜粉按照比例进行混合得到混合粉；

3)将小米椒、干辣椒切成小段，将锅内的油烧至四成热，将成段的小米椒与干辣椒，放入油锅中进行油炸，榨取香味，炸至小米椒表面呈虎皮状，关火；

4)将捞取的桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒放入具有余温的油锅中，进行再一次进行提取，使香味完全散发，待油温冷却后，将内部的材料进行捞出；

5)将冷却的油与提取液、盐以及混合粉，进行充分搅拌混合，形成完整浸泡液。

s6.进行入味处理：将浸泡液放置于压力罐中，向其中加入晾晒结束的黄花菜，对其进行入味，使浸泡液中的原料成分进入黄花菜中；

油锅用油为橄榄调和油、紫苏调和油、葵花籽调和油中的一种，油温四成热的温度为90℃～110℃，胡椒粉、辣椒粉、香葱粉、蒜粉按照重量份计：胡椒粉1～2份、辣椒粉3～5份、香葱粉1～2份、蒜粉2～4份，桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒按照重量份计：桂皮2～5份、香叶1～3份、陈皮2～5份、八角4～10份、花椒5～8份，提取液、油、混合粉的比例为10～20：50～80：3～8，压力为1.5倍标准大气压，浸泡时间为6～10个小时。

提取液中材料按照重量比的比例为1：100～150，辣椒与油的比例为5：100。

本实施例为微辣即食黄花菜。

实施例二：

本发明实施例提供一种香辣即食黄花菜制作方法，包括以下步骤：

s1.挑选黄花菜：将采摘的黄花菜，进行挑选多余的叶、茎、以及干枯的杂质，然后通过清水对黄花菜的表面灰尘进行清洗；

s3.进行蒸煮处理：将处理好的黄花菜放入蒸笼或者沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为30～50分钟，蒸煮至黄花菜柔软分散；

s4.晾干控水处理：将蒸煮后的黄花菜捞取出来，放置于漏斗中，对其进行空出多余水分，进行晾晒表面的水分；

s5.配料处理：

1)将胡椒粉、辣椒粉、香葱粉、蒜粉按照比例进行混合得到混合粉；

3)将小米椒、干辣椒切成小段，将锅内的油烧至四成热，将成段的小米椒与干辣椒，放入油锅中进行油炸，榨取香味，炸至小米椒表面呈虎皮状，关火；

4)将捞取的桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒放入具有余温的油锅中，进行再一次进行提取，使香味完全散发，待油温冷却后，将内部的材料进行捞出；

5)将冷却的油与提取液、盐以及混合粉，进行充分搅拌混合，形成完整浸泡液。