一种低盐麻辣风味速食萝卜干及其制作方法与流程

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种低盐麻辣风味速食萝卜干及其制作方法。

背景技术：

中国是蔬菜资源极其丰富，种植面积和产量均位居世界之首的蔬菜生产大国，以蔬菜为原料的产品种类繁多，其中发酵蔬菜占总量的55％，是产量最大的一类，同时也是消费量最多的一类。目前我国只有10％的蔬菜用于深加工，为了挖掘蔬菜加工行业的潜力，需要寻找出能安全、快捷加工的方法。人们在社会生产实践中，为了储藏蔬菜，以便调节蔬菜的淡旺季供应，利用盐渍的储藏手段将蔬菜保存起来，利用食用盐盐渍蔬菜的方法便流传至今，成为我国传统的蔬菜发酵制品。中国是蔬菜腌制的发源地，有史料记载的中国酱腌菜的历史可追溯到3000多年前，千百年来，酱腌菜以其独特风味和鲜、香、嫩、脆的品质受到国内外消费者的喜爱，在历史的发展过程中生生不息，传承至今。

萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。原产欧洲，在我国栽培历史悠久，已有2700多年的历史。绝大多数栽培品种以一般来说萝卜含水量高，蛋白质含量为0.6％～1.3％，碳水化合物含量为3.8％～6.6％。同时还含有一定数量的葡萄糖、胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸等营养成份和各种人体不可或缺的矿物质，维生素b、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。但是目前市场上销售的萝卜干大多是以盐脱水制成的，盐脱水萝卜干具有高含水量，高含盐量的特点。高含水量不利于产品的长时间保存，产品质量和风味口感也不佳，导致风味物质含量少或没有。长期摄入此类高盐食品还会对人体的健康造成损害。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种低盐麻辣风味速食萝卜干及其制作方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

原材料：萝卜500～600份、食盐25～30份、白糖10～15份、花椒1.2～1.5、白酒2.5～3份、生姜粉1～1.2份、桂皮粉0.5～0.8份、大蒜8～12份、辣椒20～25份。

具体制作步骤如下：

(1)选料，清洗。选用新鲜实心的白皮大萝卜，清洗干净，去除根须和结疤；

(2)切条。将萝卜切成1cm厚的片状，在切成1*1cm的条状，长度随萝卜自身直径而定；

(3)干燥。将加工好的萝卜条放入热风干燥机，选择50℃热风干燥10h，再采用40℃热风干燥10h，减少因为温度过高或持续干燥时间过程对蔬菜组织的破坏；

(4)发酵。将干燥好的萝卜条置于容器中，加入食盐，充分翻拌，至每个萝卜条都有食盐包裹，密封后，置于阴凉干燥处发酵48h；

(5)调味。发酵后的萝卜条，拌入白糖、花椒、白酒、生姜粉、桂皮粉、大蒜、辣椒，充分搅拌均匀，再次密封，置于阴凉干燥处静置24h。

(6)包装，灭菌。调味后的萝卜条，采用真空密封包装，包装袋整个进行巴氏杀菌后，常温干燥储存。一种低盐麻辣风味速食萝卜干制成。

本发明的有益效果：采用低盐腌制，不仅改善了萝卜干的口感，还提高了萝卜干的营养价值，提高产品的生产效率，节约人工，使成品萝卜干具有良好的品质稳定性及风味，简化了生产过程，使萝卜干的工业化成为可能。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

原材料：萝卜500份、食盐25份、白糖10份、花椒1.2、白酒2.5份、生姜粉1份、桂皮粉0.5份、大蒜8份、辣椒20份。

具体制作步骤如下：

(1)选料，清洗。选用新鲜实心的白皮大萝卜500份，清洗干净，去除根须和结疤；

(2)切条。将萝卜切成1cm厚的片状，在切成1*1cm的条状，长度随萝卜自身直径而定；

(3)干燥。将加工好的萝卜条放入热风干燥机，选择50℃热风干燥10h，再采用40℃热风干燥10h，减少因为温度过高或持续干燥时间过程对蔬菜组织的破坏；

(4)发酵。将干燥好的萝卜条置于容器中，加入食盐25份，充分翻拌，至每个萝卜条都有食盐包裹，密封后，置于阴凉干燥处发酵48h；

(5)调味。发酵后的萝卜条，拌入白糖10份、花椒1.2、白酒2.5份、生姜粉1份、桂皮粉0.5份、大蒜8份、辣椒20份，充分搅拌均匀，再次密封，置于阴凉干燥处静置24h。

(6)包装，灭菌。调味后的萝卜条，采用真空密封包装，包装袋整个进行巴氏杀菌后，常温干燥储存。一种低盐麻辣风味速食萝卜干制成。

实施例2

原材料：萝卜600份、食盐30份、白糖15份、花椒1.5、白酒3份、生姜粉1.2份、桂皮粉0.8份、大蒜12份、辣椒25份。

具体制作步骤如下：

(1)选料，清洗。选用新鲜实心的白皮大萝卜600份，清洗干净，去除根须和结疤；

(2)切条。将萝卜切成1cm厚的片状，在切成1*1cm的条状，长度随萝卜自身直径而定；

(3)干燥。将加工好的萝卜条放入热风干燥机，选择50℃热风干燥10h，再采用40℃热风干燥10h，减少因为温度过高或持续干燥时间过程对蔬菜组织的破坏；

(4)发酵。将干燥好的萝卜条置于容器中，加入食盐30份，充分翻拌，至每个萝卜条都有食盐包裹，密封后，置于阴凉干燥处发酵48h；

(5)调味。发酵后的萝卜条，拌入白糖15份、花椒1.5、白酒3份、生姜粉1.2份、桂皮粉0.8份、大蒜12份、辣椒25份，充分搅拌均匀，再次密封，置于阴凉干燥处静置24h。

(6)包装，灭菌。调味后的萝卜条，采用真空密封包装，包装袋整个进行巴氏杀菌后，常温干燥储存。一种低盐麻辣风味速食萝卜干制成。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

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