一种具有补血作用的汽锅汤的制作方法

本发明公开了一种具有补血作用的汽锅汤，属于食品加工和中药加工领域。

背景技术：

汽锅是云南独有的烹饪技术，是最讲文化、讲器皿、讲原材料、讲历史、讲工艺、讲水平的一道滇味名菜，早在清乾隆年间就广为流传；其通常以鸡为主要食材，汽锅鸡具有加工简单、食材廉价易得、清淡鲜香、味正存真、养生保健之功效。

三七具有生打熟补的功效，即经过炮制后转化为熟三七后，能够起到补血的作用，早在《本草新编》就有记载“(三七)止血神药也，无论上、中、下之血，凡有外越者，一味独用亦效，加入于补血补气之中则更神。盖止药得补，而无沸腾之患。补药得止，而有安静之休也”。随着对熟三七功能认识的不断深入，将其加入到汽锅鸡中便形成了如今人们所熟知的三七汽锅鸡。清·赵学敏《本草纲目拾遗》中记载，三七汽锅鸡具有治疗“劳弱诸虚百损之病”的功效。然而，关于三七汽锅鸡的制作并未形成统一的工艺，如鸡与三七的比例、蒸制时间等均凭制作人的经验而定，无法形成优秀的风味和优异的食疗作用。此外，三七汽锅鸡的保健功效挖掘与科学论证均缺乏有效数据支撑。

公众对三七汽锅鸡的认识仍主要停留在食品层面，仅部分消费者认为其具有滋补的功效。因而，以三七汽锅鸡为基础，研制具有特定滋补功效的汽锅食品，对保护消费者身体健康和促进地方经济发展具有重要作用。

技术实现要素：

本发明提供了一种具有补血作用的汽锅汤，该方法是将不同比例的药材及鸡肉混合后在汽锅中蒸制，提供给有补血需求的人群服用，达到补血的目的。

本发明具有补血作用的汽锅汤是三七毛根4-5重量份、生晒参4-5重量份、制黄精8-10重量份、葛根3-4重量份、党参3-4重量份、当归4-5重量份、枸杞8-10重量份、山楂5-6重量份、黄芪8-10重量份、鸡肉300-500重量份放入汽锅内蒸制5-8h而得，补血人群每天服用该汤，达到补血的目的。

本发明汽锅汤在汽锅内蒸制后可以直接食用，或者干燥后制作成方便食用的任何剂型，还可以加入一种或多种制剂上可接受的辅料。

本发明的优点和有益效果如下：

（1）本发明汽锅汤所用的药材均为药食同源类药材，可以长期食用，无安全隐患和毒副作用；

（2）本发明所用材料均为常见中药材和食材，容易采买、价格便宜；

（3）制备工艺简单，设备设施要求低，既适合居家自制，也适合工厂化生产；

（4）食用该汽锅汤能够起到显著的补血作用，实验结果显示贫血的spf级昆明小鼠食用该汤后，补血作用高于未食用小鼠；汽锅汤可以有效促进贫血小鼠体重增长、肾功能恢复，能有效改善贫血伴随的肝脾肿大和肾胸腺萎缩的状况，改善贫血带来的促红细胞生成素减少和坏死细胞增多的现象，本发明汽锅汤制备方法简单，适于工业化生产和在营养保健领域和临床康复领域推广应用。

附图说明

图1不同处理组小鼠血常规检测结果示意图，图中δδ表示差异特别显著p<0.01，δ表示差异显著p<0.05；

图2不同给药方式下贫血小鼠肾脏病理切片结果示意图，图中（1）空白组，（2）模型组，（3）-（5）实施例1-3，（6）-（9）对比例1-4；代表肾小球、→指向坏死细胞、指向肾小球腔囊、＊代表红细胞。

具体实施方式

下面通过附图和实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容，实施例中方法如无特殊说明，按常规操作进行，如无特殊说明使用材料均为常规市购材料或按常规方法配制的材料；为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下文将对本申请的实施例进行详细说明；需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。

实施例1-3各原料按照表1给出的组分重量混合均匀，放入容积为5l的汽锅内蒸制，得到实施例1-3的汽锅汤。

为考察实施例1-3汽锅汤补血的效果，将市售的一款保健品（对比例1）和汽锅蒸制三七汤（对比例2）、汽锅蒸制鸡汤（对比例3）、汽锅蒸制三七和鸡汤（对比例4）在spf级昆明小鼠上进行对比测试，评价实施例1-3汽锅汤在补血方面的作用；

表1不同实施例下组分重量（g）及蒸制时间（h）

1、实验材料

（1）上述实施例1-3和对比例2-4所制备的汽锅汤的冻干粉、市售的一款保健品（对比例1）；

（2）spf级昆明小鼠；

（3）促红细胞生成素（epo）、细胞坏死因子（tnf-α）测定试剂盒（批号分别为：ml-elisa-0194m1和ml-elisa-0132m1，公司：上海酶联生物科技有限公司）

2、实验方法

（1）设置空白组、模型组、实施例1-3、对比例1-4，每组十只spf级昆明小鼠、雌雄各半（小鼠购自湖南斯莱克景达实验动物有限公司，许可证编号为：scxk(湘)2019-0004），实施例1-3及对比例1-4均用up水溶解相同质量的相应冻干粉配制得来，累积给药量均为500mg/kg，对比例1为某市售具有补血作用的口服液，累积给药量为110mg/kg。

（2）造模及相关计算方法

待小鼠在昆明理工大学动物实验中心通过检疫后，适应性喂养3-5天，除空白组和模型组外，其余各组小鼠均按体质量灌胃给药，1次/天，连续灌胃14d，适应性喂养3-4天，实验组和对照组每天灌胃给药，空白组和模型组正常喂养，第5、6、7天开始造模：给药一小时后，除空白组外均注射100mg/kg环磷酰胺，空白组注射等量生理盐水，各指标计算方法如下：

a、小鼠脏器指数的计算：脏器鲜重/动物体重；

b、小鼠全血指标的测定：14天后，在乙醚浅麻醉下，取小鼠血液后立即用血常规分析仪（型号：hf3800，海力孚企业管理有限公司）测定；

c、小鼠体重变化率计算：在每天给小鼠灌胃前，记录小鼠体重，小鼠体重变化率计算公式如下式所示：

小鼠体重变化率(%)=(sn−s0)/s0×100%

式中，s0是第0天小鼠体重，sn是第n天小鼠体重，体重单位：kg，其中n=0，2，4，...，15。

（3）小鼠血清促红细胞生成素epo、细胞坏死因子tnf-α含量测定

14天后，在乙醚浅麻醉下，取小鼠血液，血液室温放置30min后，于3500r/min转速下离心10min，立即取血清于-80℃下保存，应避免反复冻融；采用促红细胞生成素、细胞坏死因子测定试剂盒测定小鼠促红细胞生成素epo、细胞坏死因子tnf-α含量，参照试剂盒说明书中方法操作，具体步骤如下：

（3-1）标准品的稀释：按照梯度稀释；

表2标准品稀释方式

；

（3-2）加样：分别设空白孔（空白对照孔不加样品及酶标试剂，其余各步操作相同）、标准孔、待测样品孔；在酶标包被板上标准品准确加样50μl，待测样品孔中先加样品稀释液40μl，然后再加待测样品10μl（样品最终稀释度为5倍），加样将样品加于酶标板孔底部，尽量不触及孔壁，轻轻晃动混匀；

（3-3）温育：用封板膜封板后置37℃温育30min；

（3-4）配液：将30倍浓缩洗涤液用蒸馏水30倍稀释后备用；

（3-5）洗涤：小心揭掉封板膜，弃去液体，甩干，每孔加满洗涤液，静置30s后弃去，如此重复5次，拍干；

（3-6）加酶：每孔加入酶标试剂50μl，空白孔除外；

（3-7）温育：操作同步骤3-3；

（3-8）洗涤：操作同步骤3-5；

（3-9）显色：每孔先加入显色剂a50μl，再加入显色剂b50μl，轻轻震荡混匀，37℃避光显色10min；

（3-10）终止：每孔加终止液50μl，终止反应（此时蓝色立转黄色）；

（3-11）测定：以空白空调零，450nm波长依序测量各孔的吸光度（od值）；测定应在加终止液后15min以内进行；

（3-12）用标准物的浓度与od值计算出标准曲线的直线回归方程式，得到epo、tnf-α的标准曲线的直线回归方程式分别是：y=83.128x-3.4299和y=31565x-1407.1；回归系数r²分别为：0.9993，0.9996；将样品的od值代入方程式，计算出样品浓度，再乘以稀释倍数，即为样品的实际浓度；

数据采用excel2016及spss8.0进行统计分析，实验前后指标比较采用t检验：计数资料采用检验；p<0.05表示差异具有统计学意义。

3、实验结果

3.1小鼠脏器指数实验结果见表3，从表中可知模型组肝、脾指数最大，肾、胸腺最小；实施例1、2和3，肝、脾、肾、胸腺指数最接近于空白组，实施例1、2和3肝、脾、肾、胸腺指数平均值分别为55.4、4.1、10.21、2.2，其中肝、脾指数比空白组分别高4.3%、5.1%，比模型组分别低4.8%、39.7%；肾、胸腺指数比空白组分别低3.1%、12.2%，比模型组分别高16.4%和51.9%。实施例1、2和3，肝、脾指数平均值相较于对比例1、2、3和4分别低1.67%、2.99%、4.16%、3.3%，和6.8%、29.3%、31.7%、21.2%；实施例1、2和3，肾、胸腺指数平均值相较于对比例1、2、3和4分别高6.35%、11.0%、14.7%、8.6%和19.8%、26.1%、33.1%、21.8%；表明本发明所述汽锅汤能有效改善贫血伴随的肝脾肿大和肾胸腺萎缩的状况；

表3不同处理小鼠脏器指数（n=10）

注：实施例1-3和对比例1-4及模型组均与空白组作比较，**表示差异特别显著p<0.01，*表示差异显著p<0.05。

3.2小鼠血常规结果见图1，实施例1-3小鼠红细胞（rbc）数目、血红蛋白（hgb）浓度、血小板（plt）数目显著高于其他组，且值接近于空白组，白细胞（wbc）数目低于模型组且接近于空白组；实施例1-3中rbc、hgb、plt平均值分别为7.2、156.0和503.9，分别比模型组高12.6%，13.8%和8.1%，比空白组低1.4%，0.78%和2.1%；实施例1-3中wbc平均值为1.62，比模型组低48.3%，比空白组低5.0%；rbc、hgb、plt、wbc平均值分别比对比例1-4高5.9%、9.1%、10.8%，21.3%；5.3%、10.7%、11.7%、7.6%；2.7%、2.9%、5.9%、2.7%和5.1%、7.9%、9.7%、14.0%；可见本发明所述汽锅汤可以有效促进贫血小鼠恢复血常规指标。

3.3相关生长因子检测结果见表4，模型组促红细胞生成素最低，细胞坏死因子含量最高；空白组细胞坏死因子含量最低，实施例2次之，实施例2促红细胞生成素含量最高。实施例1、2和3促红细胞生成素和细胞坏死因子平均含量分别为75.3ng/ml和71.6ng/ml，分别比空白组高10.7%和3.4%，促红细胞生成素比模型组高19.5%，细胞坏死因子比模型组低21.0%；实施例1、2和3促红细胞生成素比对比例1、2、3和4分别高5.2%、4.6%、7.6%和1.9%，细胞坏死因子平均含量比对比例1、2、3和4分别低10.2%、10.1%、14.9%和6.6%；可见本发明所述汽锅汤可以有效改善贫血带来的促红细胞生成素减少和坏死细胞增多的现象；

表4生长因子含量（n=10）

注：实施例1-3和对比例1-4及模型组均与空白组作比较，**表示差异特别显著p<0.01，*表示差异显著p<0.05。

3.4体重变化结果见表5，从表中可知相同给药时间情况下，造模后模型组体重缓慢增加，而空白组体重增长最快，实施例2次之，其余各处理组小鼠体重均缓慢增加；除空白组，实施例1-3小鼠体重增长率显著高于其他组；第7天及第10天实施例1-3体重增长率平均值分别为7.4%和4.6%，分别比模型组高131.3%和69.1%，比空白组低81.1%和26.9%；第7天及第10天实施例1-3体重增长率平均值分别比对比例1-4高37.0%、51.0%、80.5%、21.3%和27.4%、25.7%、57.6%和10.7%；可见本发明所述汽锅汤可以有效促进贫血小鼠体重增长；

表5小鼠体重变化率（n=10）

注：实施例1-3和对比例1-4及模型组均与空白组作比较，**表示差异特别显著p<0.01，*表示差异显著p<0.05。

3.5病理切片结果见图2，图中代表肾小球、→指向坏死细胞、指向肾小球腔囊、＊代表红细胞。模型组部分肾小球破裂、肾小球腔囊萎缩、肾小球肥大且体积增大；空白组肾小球完好，其他处理组肾小球也比较完整；空白组肾小球中红细胞分布较多，模型组红细胞最少，实施例1-3红细胞数高于其他组但低于空白组；模型组坏死细胞最多，对比例1-4次之，空白组最少。可见本发明所述汽锅汤可以有效促进贫血小鼠肾功能恢复。

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