一种苏式月饼的生产工艺的制作方法

本发明属于月饼制造领域，具体涉及一种苏式月饼的生产工艺。

背景技术：

月饼是中国民间的传统制作的面食，中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗，主要有面饼与馅料进行烘焙制成，随着人们生活水平的提高，现在越来越关注月饼的口感，但传统的月饼馅料制作油腻，口感不清爽而细腻。并且，现在生产月饼大多是靠手工制作，但是这样造成生产力浪费。而且做出的月饼美观性受到一定影响。

技术实现要素：

发明目的：为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种苏式月饼的生产工艺。

技术方案：一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原辅料验收：使用的原料为小麦粉、麦芽糖、食用猪油、馅料、由品控部按原辅材料检验规程/技术要求进行验收；

步骤二、贮存：仓库内应进行通风干燥，保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠的措施，夏季库温在27℃以下，相对湿度不得超过75％；

步骤三、称量配料：使用acs-3型电子秤按配方称量原料，称量时注意计量的准确；

步骤四、制面团：将称量好的食用猪油、麦芽糖和水倒入和面机中，搅拌均匀，然后逐步加入面粉和成面团，盖上布醒发片刻，制成表面光滑的面团待用；

步骤五、制油酥：将称量好的食用猪油、面粉倒入和面机中，活匀后放置在台板上用手边推边擦，直到擦透成油酥；

步骤六、制酥皮：将水油皮面团放置在台板上分成若干块，每块包入按比例要求的油酥，用酥皮机压成薄片，卷起，即成酥皮；

步骤七、包馅：将馅料活好后按皮与馅的比例为4：6，将馅逐块包入酥皮内，要求包入的馅料不得漏出；

步骤八、成型：馅心包好后用手工成型模把馅团压成2cm厚的扁形生饼坯，生坯面要求光滑，根据生产工艺要求每只为50克、100克或者125克；再在月饼生坯上盖以各种名称的印章；

步骤九、装盘：将成型后的月饼摆放至烤盘中；

步骤十、烘烤：采用rod-32d型旋转燃油烤炉进行烘烤，将烤盘放入烤炉中，炉温调至260℃-280℃，将上好生坯的烤盘入炉，烘烤10-12min即可；

步骤十一、冷却：让烤完后的月饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；

步骤十二、筛选：品控部按批次进行抽检：(1)感官和重量检验：目测产品形状、色泽、鼻嗅和口尝等，用电子秤称量；(2)理化和卫生检验：分别根据水份、菌落总数、大肠菌群进行检测；(3)馅料含量检验；检验结果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑选出不合格品作降级处理；如(2)中卫生指标有一项不合格该批次产品作报废处理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，视为该批次产品合格；

步骤十三、包装：用自动包装机包装或包装片膜手工包装，其中，食品包装片膜在包装之前必须在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上，包装上的标志应符合gb7718的要求；

步骤十四、装箱：使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，装箱高度应低于箱边2cm以上；

步骤十五、入库：入库贮存，记录入库成品的名称，数量、要求离地10cm,离墙10cm,离顶50cm,跺间距10cm区分正品和次品并分别放置，保证货物的帐、物、卡相符，保持库内清洁。

作为优化：盖印章的印章液用如下组分的重量比例配制进行，苋菜红：水＝1：200。

有益效果：本发明的生产工艺流程顺畅，新颖巧妙，可以在短时间内制作月饼，可以让中秋节这两天节假日期，月饼上市。制作出的月饼口感清爽细腻，严格控制月饼的质量检验，保证月饼的品质合格。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以使本领域的技术人员能够更好的理解本发明的优点和特征，从而对本发明的保护范围做出更为清楚的界定。本发明所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例1

一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原辅料验收：使用的原料为小麦粉、麦芽糖、食用猪油、馅料、由品控部按原辅材料检验规程/技术要求进行验收；

步骤二、贮存：仓库内应进行通风干燥，保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠的措施，夏季库温在27℃以下，相对湿度不得超过75％；

步骤三、称量配料：使用acs-3型电子秤按配方称量原料，称量时注意计量的准确；

步骤四、制面团：将称量好的食用猪油、麦芽糖和水倒入和面机中，搅拌均匀，然后逐步加入面粉和成面团，盖上布醒发片刻，制成表面光滑的面团待用；

步骤五、制油酥：将称量好的食用猪油、面粉倒入和面机中，活匀后放置在台板上用手边推边擦，直到擦透成油酥；

步骤六、制酥皮：将水油皮面团放置在台板上分成若干块，每块包入按比例要求的油酥，用酥皮机压成薄片，卷起，即成酥皮；

步骤七、包馅：将馅料活好后按皮与馅的比例为4：6，将馅逐块包入酥皮内，要求包入的馅料不得漏出；

步骤八、成型：馅心包好后用手工成型模把馅团压成2cm厚的扁形生饼坯，生坯面要求光滑，根据生产工艺要求每只为50克；再在月饼生坯上盖以各种名称的印章，其中，盖印章用如下的重量比例配制，苋菜红：水＝1：200；

步骤九、装盘：将成型后的月饼摆放至烤盘中；

步骤十、烘烤：采用rod-32d型旋转燃油烤炉进行烘烤，将烤盘放入烤炉中，炉温调至260℃，将上好生坯的烤盘入炉，烘烤10min即可；

步骤十一、冷却：让烤完后的月饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；

步骤十二、筛选：品控部按批次进行抽检：(1)感官和重量检验：目测产品形状、色泽、鼻嗅和口尝等，用电子秤称量；(2)理化和卫生检验：分别根据水份、菌落总数、大肠菌群进行检测；(3)馅料含量检验；检验结果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑选出不合格品作降级处理；如(2)中卫生指标有一项不合格该批次产品作报废处理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，视为该批次产品合格；

步骤十三、包装：用自动包装机包装或包装片膜手工包装，其中，食品包装片膜在包装之前必须在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上，包装上的标志应符合gb7718的要求；

步骤十四、装箱：使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，装箱高度应低于箱边2cm以上；

步骤十五、入库：入库贮存，记录入库成品的名称，数量、要求离地10cm,离墙10cm,离顶50cm,跺间距10cm区分正品和次品并分别放置，保证货物的帐、物、卡相符，保持库内清洁。

具体实施例2

一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原辅料验收：使用的原料为小麦粉、麦芽糖、食用猪油、馅料、由品控部按原辅材料检验规程/技术要求进行验收；

步骤二、贮存：仓库内应进行通风干燥，保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠的措施，夏季库温在27℃以下，相对湿度不得超过75％；

步骤三、称量配料：使用acs-3型电子秤按配方称量原料，称量时注意计量的准确；

步骤四、制面团：将称量好的食用猪油、麦芽糖和水倒入和面机中，搅拌均匀，然后逐步加入面粉和成面团，盖上布醒发片刻，制成表面光滑的面团待用；

步骤五、制油酥：将称量好的食用猪油、面粉倒入和面机中，活匀后放置在台板上用手边推边擦，直到擦透成油酥；

步骤六、制酥皮：将水油皮面团放置在台板上分成若干块，每块包入按比例要求的油酥，用酥皮机压成薄片，卷起，即成酥皮；

步骤七、包馅：将馅料活好后按皮与馅的比例为4：6，将馅逐块包入酥皮内，要求包入的馅料不得漏出；

步骤八、成型：馅心包好后用手工成型模把馅团压成2cm厚的扁形生饼坯，生坯面要求光滑，根据生产工艺要求每只为100克；再在月饼生坯上盖以各种名称的印章，其中，盖印章用如下的重量比例配制，苋菜红：水＝1：200；

步骤九、装盘：将成型后的月饼摆放至烤盘中；

步骤十、烘烤：采用rod-32d型旋转燃油烤炉进行烘烤，将烤盘放入烤炉中，炉温调至280℃，将上好生坯的烤盘入炉，烘烤12min即可；

步骤十一、冷却：让烤完后的月饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；

步骤十二、筛选：品控部按批次进行抽检：(1)感官和重量检验：目测产品形状、色泽、鼻嗅和口尝等，用电子秤称量；(2)理化和卫生检验：分别根据水份、菌落总数、大肠菌群进行检测；(3)馅料含量检验；检验结果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑选出不合格品作降级处理；如(2)中卫生指标有一项不合格该批次产品作报废处理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，视为该批次产品合格；

步骤十三、包装：用自动包装机包装或包装片膜手工包装，其中，食品包装片膜在包装之前必须在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上，包装上的标志应符合gb7718的要求；

步骤十四、装箱：使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，装箱高度应低于箱边2cm以上；

步骤十五、入库：入库贮存，记录入库成品的名称，数量、要求离地10cm,离墙10cm,离顶50cm,跺间距10cm区分正品和次品并分别放置，保证货物的帐、物、卡相符，保持库内清洁。

具体实施例3

一种苏式月饼的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一、原辅料验收：使用的原料为小麦粉、麦芽糖、食用猪油、馅料、由品控部按原辅材料检验规程/技术要求进行验收；

步骤二、贮存：仓库内应进行通风干燥，保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠的措施，夏季库温在27℃以下，相对湿度不得超过75％；

步骤三、称量配料：使用acs-3型电子秤按配方称量原料，称量时注意计量的准确；

步骤四、制面团：将称量好的食用猪油、麦芽糖和水倒入和面机中，搅拌均匀，然后逐步加入面粉和成面团，盖上布醒发片刻，制成表面光滑的面团待用；

步骤五、制油酥：将称量好的食用猪油、面粉倒入和面机中，活匀后放置在台板上用手边推边擦，直到擦透成油酥；

步骤六、制酥皮：将水油皮面团放置在台板上分成若干块，每块包入按比例要求的油酥，用酥皮机压成薄片，卷起，即成酥皮；

步骤七、包馅：将馅料活好后按皮与馅的比例为4：6，将馅逐块包入酥皮内，要求包入的馅料不得漏出；

步骤八、成型：馅心包好后用手工成型模把馅团压成2cm厚的扁形生饼坯，生坯面要求光滑，根据生产工艺要求每只为125克；再在月饼生坯上盖以各种名称的印章，其中，盖印章用如下的重量比例配制，苋菜红：水＝1：200；

步骤九、装盘：将成型后的月饼摆放至烤盘中；

步骤十、烘烤：采用rod-32d型旋转燃油烤炉进行烘烤，将烤盘放入烤炉中，炉温调至270℃，将上好生坯的烤盘入炉，烘烤11min即可；

步骤十一、冷却：让烤完后的月饼在烤盘中自然冷却，直至完全冷透为止；

步骤十二、筛选：品控部按批次进行抽检：(1)感官和重量检验：目测产品形状、色泽、鼻嗅和口尝等，用电子秤称量；(2)理化和卫生检验：分别根据水份、菌落总数、大肠菌群进行检测；(3)馅料含量检验；检验结果如下：如(1)(3)有部分不合格的，挑选出不合格品作降级处理；如(2)中卫生指标有一项不合格该批次产品作报废处理，不合格；如(1)(2)(3)都合格，视为该批次产品合格；

步骤十三、包装：用自动包装机包装或包装片膜手工包装，其中，食品包装片膜在包装之前必须在仓库的紫外线灯下杀菌12小时以上，包装上的标志应符合gb7718的要求；

步骤十四、装箱：使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，装箱高度应低于箱边2cm以上；

步骤十五、入库：入库贮存，记录入库成品的名称，数量、要求离地10cm,离墙10cm,离顶50cm,跺间距10cm区分正品和次品并分别放置，保证货物的帐、物、卡相符，保持库内清洁。

本发明的生产工艺流程顺畅，新颖巧妙，可以在短时间内制作月饼，可以让中秋节这两天节假日期，月饼上市。制作出的月饼口感清爽细腻，严格控制月饼的质量检验，保证月饼的品质合格。

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