一种含印加果的食品及其制备方法与流程

本发明涉及印加果食品生产领域，更具体地说涉及一种含印加果的食品及其制备方法。

背景技术：

酥糖是一传统食品，其采用面粉为原料，营养成分一般，含糖量高，味偏甜，对现实恐甜的消费者来说，越来越不受欢迎，同时，传统的酥糖产品的松散性较差，会影响到其口感。

技术实现要素：

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含印加果的食品及其生产方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现。

一种含印加果的食品，包括以下重量份数的组分：30-40份玉米粉、15-20份印加果果肉提取物、25-30份白糖和20-25份坚果碎。

进一步，包括以下重量份数的组分：40份玉米粉、18份印加果果肉提取物、25份白糖和25份坚果碎。

进一步，所述坚果碎为芝麻、腰果、板栗、巴旦木的一种或任几种。

一种含印加果的食品的制备方法，第一步，对印加果果肉进行加工，得到印加果果肉提取物；

第二步，对所述玉米粉进行超轻微粉碎后熟化；

第三步，将所述第一步中的印加果果肉提取物和所述第二步中熟化后的玉米粉进行混合，加入白糖、坚果碎用水使其完全混合均匀，得到面团状混合物；

第四步，将所述第三步中的面团状混合物揉成长条状，经过植物油油炸得到该食品。

进一步，所述第一步中，对印加果果肉进行加工的方法为：

步骤一，将新鲜印加果和其重量1/9～1/3的碳酸钙混合，于-0.1～-0.08mpa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后取出；

步骤二，将干燥后的印加果去皮，去皮后的印加果按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的15％～20％，然后干燥成粉末，得到印加果果肉提取物。

进一步，所述植物油为花生油，油炸的温度为200～250℃。

本发明的有益效果为：

原料制作传统酥糖，改为用玉米粉制作，首先去除了酥糖中的面粉味，还解决了因要消除面粉味，必需多加糖，使糖度偏高，甜味偏重的问题。

加工时用油炸代替了传统的炒制，时间大为减少，降低了生产成本，制得的酥糖更为香脆，口感极佳。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。

印印加果含有极其丰富的不饱和脂肪酸(ω-3、ω-6、ω-9)，以及维生素e、a和蛋白质，且三种不饱和脂肪酸含量高达92％以上。荣获巴黎世界博览会金奖，被誉为植物脑黄金；

玉米粉本身为黄色，有玉米特有的清香味，内含的钙、硒、维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素比面粉高；

芝麻具有润肺、止咳、补钙、益智、降低血脂和胆固醇、延缓衰老的功能；

巴旦木具有素有“干果之王”、“西域珍品”之称，具有滋阴补肾、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素；

腰果是一种富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素矿物质的食物。腰果富含蛋白质和碳水化合物，可以提供人体生长所需要的能量；

板栗是能够补肾强筋，板栗能够入肾经，让筋骨变的更加强壮，板栗还能够益气健脾，对于一些脾胃功能虚弱、消化不良。

实施例1

一种含印加果的食品，包括以下重量份数的组分：30份玉米粉、15份印加果果肉提取物、25份白糖和20份坚果碎，所述坚果碎为芝麻。

一种含印加果的食品的制备方法，第一步，对印加果果肉进行加工，得到印加果果肉提取物；进一步，所述第一步中，对印加果果肉进行加工的方法为：

步骤一，将新鲜印加果和其重量1/9的碳酸钙混合，于-0.1mpa、40℃的条件下，真空干燥48小时后取出；

步骤二，将干燥后的印加果去皮，去皮后的印加果按料液比1:3的量投入水中，在50℃的条件下浸取6小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的15％，然后干燥成粉末，得到印加果果肉提取物；

第二步，对所述玉米粉进行超轻微粉碎后熟化；

第三步，将所述第一步中的印加果果肉提取物和所述第二步中熟化后的玉米粉进行混合，加入白糖、坚果碎用水使其完全混合均匀，得到面团状混合物；

第四步，将所述第三步中的面团状混合物揉成长条状，经过植物油油炸得到该食品，所述植物油为花生油，油炸的温度为200℃。

实施例2

一种含印加果的食品，包括以下重量份数的组分：40份玉米粉、18份印加果果肉提取物、25份白糖和25份坚果碎；所述坚果碎为芝麻、腰果、板栗、巴旦木的混合物。

一种含印加果的食品的制备方法，第一步，对印加果果肉进行加工，得到印加果果肉提取物；所述第一步中，对印加果果肉进行加工的方法为：

步骤一，将新鲜印加果和其重量1/9～1/3的碳酸钙混合，于-0.09mpa、45℃的条件下，真空干燥50小时后取出；

步骤二，将干燥后的印加果去皮，去皮后的印加果按料液比1:4的量投入水中，在60℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的18％，然后干燥成粉末，得到印加果果肉提取物；

第二步，对所述玉米粉进行超轻微粉碎后熟化；

第三步，将所述第一步中的印加果果肉提取物和所述第二步中熟化后的玉米粉进行混合，加入白糖、坚果碎用水使其完全混合均匀，得到面团状混合物；

第四步，将所述第三步中的面团状混合物揉成长条状，经过植物油油炸得到该食品；所述植物油为花生油，油炸的温度为220℃。

实施例3

一种含印加果的食品，包括以下重量份数的组分：40份玉米粉、20份印加果果肉提取物、30份白糖和25份坚果碎。优选地，所述坚果碎为芝麻和巴旦木混合物。

一种含印加果的食品的制备方法，第一步，对印加果果肉进行加工，得到印加果果肉提取物，对印加果果肉进行加工的方法为：

步骤一，将新鲜印加果和其重量1/3的碳酸钙混合，于-0.08mpa、50℃的条件下，真空干燥72小时后取出；

步骤二，将干燥后的印加果去皮，去皮后的印加果按料液比1:5的量投入水中，在80℃的条件下浸取12小时，过滤收集滤液，滤液减压浓缩至原体积的20％，然后干燥成粉末，得到印加果果肉提取物。

第二步，对所述玉米粉进行超轻微粉碎后熟化；

第三步，将所述第一步中的印加果果肉提取物和所述第二步中熟化后的玉米粉进行混合，加入白糖、坚果碎用水使其完全混合均匀，得到面团状混合物；

第四步，将所述第三步中的面团状混合物揉成长条状，经过植物油油炸得到该食品，所述植物油为花生油，油炸的温度为250℃。

以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

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