酥油烙饼及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酥油烙饼及其制备方法。

背景技术：

烙饼是北方地区的一种主食，主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少，所以受到人们的喜爱。但是现有的烙饼口味单一，口感不够酥软，而且时间放置久了易变味。

技术实现要素：

为此，本发明提供一种酥油烙饼及其制备方法，以解决现有上述问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种酥油烙饼，所述酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉400-600份、鸡蛋10-20份、小苏打0.1-0.4份、安琪粉0.05-0.15份、泡打粉0.05-0.2份、底油40-60份、白糖20-50份、酸奶汤80-120份、水80-120份、牛奶40-60份。

进一步地，所述酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉450-550份、鸡蛋12-18份、小苏打0.2-0.3份、安琪粉0.08-0.12份、泡打粉0.1-0.18份、底油45-55份、白糖30-40份、酸奶汤90-110份、水90-110份、牛奶45-55份。

进一步地，所述酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉500份、鸡蛋15份、小苏打0.25份、安琪粉0.1份、泡打粉0.15份、底油50份、白糖35份、酸奶汤100份、水100份、牛奶50份。

根据本发明的第二方面，上述的酥油烙饼的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

称取如下重量份数的原料备用：面粉400-600份、鸡蛋10-20份、小苏打0.1-0.4份、安琪粉0.05-0.15份、泡打粉0.05-0.2份、底油40-60份、白糖20-50份、酸奶汤80-120份、水80-120份、牛奶40-60份；

取少量面粉加入到底油中，搅拌均匀制成油酥备用；

将剩余的面粉与鸡蛋、小苏打、安琪粉、泡打粉、底油、白糖、酸奶汤、水、牛奶一起加入到和面机中和面15-25分钟制成面团；

将制成的面团分成若干小面团分别加入到开酥机里面开酥成薄饼；

先在薄饼上抹上一层油酥，再将薄饼切成细丝，将细丝抻长后卷起，然后用擀面杖擀成圆饼；

向热锅中加入油炸酥油，再将圆饼放入锅中烙10-20分钟即可。

进一步地，在薄饼上抹上一层油酥后铺上枣泥或者白砂糖，再将薄饼切成细丝，将细丝抻长后卷起，然后用擀面杖擀成圆饼。

进一步地，所述酸奶汤的制备方法如下：将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。

本发明具有如下优点：

本发明酥油烙饼采用纯天然的酸奶汤作为制饼原料，具有排毒保健的功能，酸奶汤里的益生菌能够调理肠胃菌群平衡，抑制致病菌的繁殖，能够有效增加酥油饼的保质期；本发明的酥油烙饼可以根据不同人的喜好包裹白砂糖、枣泥、辣酱等，制成不同口味的千丝烙饼。

本发明酥油烙饼的制备方法用酸奶汤和面，再将和好的面制成圆饼用酥油烙熟成金黄色的酥油饼，制备方法简单，制备的酥油饼酥软，奶香味浓，时间久不变味，可以将多个酥油饼一起装入包装袋中用于销售。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉500g、鸡蛋15g、小苏打0.25g、安琪粉0.1g、泡打粉0.15g、底油50g、白糖35g、酸奶汤100g、水100g、牛奶50g。

上述的酥油烙饼的制备方法，包括如下步骤：

将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。

称取如下重量份数的原料备用：面粉500g、鸡蛋15g、小苏打0.25g、安琪粉0.1g、泡打粉0.15g、底油50g、白糖35g、酸奶汤100g、水100g、牛奶50g。

取少量面粉加入到底油中，搅拌均匀制成油酥备用。

将剩余的面粉与鸡蛋、小苏打、安琪粉、泡打粉、底油、白糖、酸奶汤、水、牛奶一起加入到和面机中和面20分钟制成面团。

将制成的面团分成若干小面团分别加入到开酥机里面开酥成薄饼。

先在薄饼上抹上一层油酥，再将薄饼切成细丝，将细丝抻长后卷起，然后用擀面杖擀成直径为16cm的圆饼。

向热锅中加入150g油炸酥油，再将圆饼放入锅中烙15分钟即可。

实施例2

一种酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉400g、鸡蛋10g、小苏打0.1g、安琪粉0.05g、泡打粉0.05g、底油40g、白糖20g、酸奶汤80g、水80g、牛奶40g。

上述的酥油烙饼的制备方法，包括如下步骤：

将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。

称取如下重量份数的原料备用：面粉400g、鸡蛋10g、小苏打0.1g、安琪粉0.05g、泡打粉0.05g、底油40g、白糖20g、酸奶汤80g、水80g、牛奶40g。

取少量面粉加入到底油中，搅拌均匀制成油酥备用。

将剩余的面粉与鸡蛋、小苏打、安琪粉、泡打粉、底油、白糖、酸奶汤、水、牛奶一起加入到和面机中和面20分钟制成面团。

将制成的面团分成若干小面团分别加入到开酥机里面开酥成薄饼。

在薄饼上抹上一层油酥后铺上枣泥，再将薄饼切成细丝，将细丝抻长后卷起，然后用擀面杖擀成直径为16cm的圆饼。

向热锅中加入150g油炸酥油，再将圆饼放入锅中烙15分钟即可。

实施例3

一种酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉600g、鸡蛋20g、小苏打0.4g、安琪粉0.15g、泡打粉0.2g、底油60g、白糖50g、酸奶汤120g、水120g、牛奶60g。

上述的酥油烙饼的制备方法，包括如下步骤：

将鲜牛奶盛进木桶或瓦缸中，放置于15-25℃的阴凉通风环境中，三到七天，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，使鲜奶自然凝结得凝乳；将凝乳倒入锅中，温火煮熬，同时慢慢进行摘取得到酸奶汤。

称取如下重量份数的原料备用：面粉600g、鸡蛋20g、小苏打0.4g、安琪粉0.15g、泡打粉0.2g、底油60g、白糖50g、酸奶汤120g、水120g、牛奶60g。

取少量面粉加入到底油中，搅拌均匀制成油酥备用。

将剩余的面粉与鸡蛋、小苏打、安琪粉、泡打粉、底油、白糖、酸奶汤、水、牛奶一起加入到和面机中和面20分钟制成面团。

将制成的面团分成若干小面团分别加入到开酥机里面开酥成薄饼。

在薄饼上抹上一层油酥后铺上白砂糖，再将薄饼切成细丝，将细丝抻长后卷起，然后用擀面杖擀成圆饼。

向热锅中加入150g油炸酥油，再将圆饼放入锅中烙15分钟即可。

实施例4

一种酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉450g、鸡蛋12g、小苏打0.2g、安琪粉0.08g、泡打粉0.1g、底油45g、白糖30g、酸奶汤90g、水90g、牛奶45g。

上述的酥油烙饼的制备方法同实施例1。

实施例5

一种酥油烙饼包括油炸酥油和制饼原料，所述制饼原料由如下重量份数的原料制备而成：面粉550g、鸡蛋18g、小苏打0.3g、安琪粉0.12g、泡打粉0.18g、底油55g、白糖40g、酸奶汤110g、水110g、牛奶55g。

上述的酥油烙饼的制备方法同实施例1。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

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