一种顶芽茶叶的制作方法与流程

本发明涉及顶芽茶叶加工技术领域，具体为一种顶芽茶叶的制作方法。

背景技术：

茶叶指茶树的叶子和芽，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶叶加工工艺包含有采摘、杀青、揉捻和烘焙，在加工工艺中，各地茶叶生产出来后外形各一，口感多带有地方特色，传统的顶芽茶叶加工工艺生产出的茶叶口感欠佳，品质仍存在不足。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种顶芽茶叶的制作方法，该顶芽茶叶的制作方法生产的茶叶口感好，品质优良，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种顶芽茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：采摘：在清明到谷雨之间，按一芽一叶至二叶初展的标准采摘木禾茶的顶芽，芽叶的长度为1-3cm，然后将采摘后的芽叶进行拣剔并放置在茶篮内存放；

s2)：摊放：将拣剔后的茶叶放置在称重机上进行称重，然后将茶叶摊放在竹筛上摊青6-9h，竹筛离地面的高度为10-20cm，竹筛的顶端盖有纱网，并在竹筛附近放置风机进行辅助摊青，摊青后对茶叶进行二次称重，以失水减重7％-10％为宜；

s3)：杀青：摊青后的茶叶放入锅内进行一次杀青处理，杀青1-5min，杀青温度为150℃-180℃，杀青期间不断对茶叶进行翻拌，然后将温度调整至80℃-100℃，杀青4-5min，杀青完成标准以折梗不断，清香显露，手感松软为宜；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内，揉捻25-30min；

s5)：初炒：将揉捻后的茶叶放入炒干机内进行初炒，锅内温度控制在50℃-80℃，初炒10-30min；

s6)：烘焙：选用多层烘笼，将每层烘笼的表面铺设白纱布，并将茶叶摊放在白纱布上，摊放的厚度保持在1-3cm，然后将烘笼放置在烘箱内初烘10-15min，然后利用热风机对茶叶进行复烘5-10min，烘干至水分含量为6％-8％；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶进行包装。

作为本发明的一种优选技术方案：所述摊放步骤中茶叶的摊放厚度为3-6cm，能够释放茶叶内的热量，使叶质变软发出清香。

作为本发明的一种优选技术方案：所述揉捻步骤中揉捻机的转速为40-50r/min，揉捻后的茶叶含水量保持在8％-10％，揉捻能够形成紧结弯曲的外形，便于为炒干成条打好基础。

作为本发明的一种优选技术方案：所述烘焙步骤中初烘温度为80℃-90℃，复烘温度为30℃-40℃，利用两次烘焙，能够确保茶叶内的水分散失，同时提高茶叶香味。

作为本发明的一种优选技术方案：所述摊放步骤中每隔1h对茶叶进行翻动，有助于加快摊青效率。

作为本发明的一种优选技术方案：所述初炒步骤中需要不断的用炒茶帚在锅中旋转炒拌，并每隔1-2min抖散茶叶，有助于提高茶叶的品质。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本顶芽茶叶的制作方法通过人工手段辅助进行杀青及摊放，生产出的顶芽茶叶饱满，香气浓郁，品质优良，茶叶内含有大量的营养成分，长期饮用该顶芽茶叶，能够提高人体免疫力，保护心血管，同时还可促进脂肪分解代谢，促进血糖平衡。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种顶芽茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：采摘：在清明到谷雨之间，按一芽一叶至二叶初展的标准采摘木禾茶的顶芽，芽叶的长度为1cm，然后将采摘后的芽叶进行拣剔并放置在茶篮内存放，茶叶采摘时选取优质顶芽有助于提高茶叶的品质；

s2)：摊放：将拣剔后的茶叶放置在称重机上进行称重，然后将茶叶摊放在竹筛上摊青6h，茶叶的摊放厚度为3cm，竹筛离地面的高度为10cm，竹筛的顶端盖有纱网，并在竹筛附近放置风机进行辅助摊青，摊青后对茶叶进行二次称重，以失水减重7％为宜，每隔1h对茶叶进行翻动，通过摊放后制得的茶叶成品，其茶味醇和，茶香鲜爽，叶底明亮；

s3)：杀青：摊青后的茶叶放入锅内进行一次杀青处理，杀青1min，杀青温度为150℃，杀青期间不断对茶叶进行翻拌，然后将温度调整至80℃，杀青4min，杀青完成标准以折梗不断，清香显露，手感松软为宜，杀青步骤能够抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，进而能够保留更多的营养成分；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内，揉捻25min，揉捻机的转速为40r/min，揉捻后的茶叶含水量保持在8％，揉捻能够缩小茶叶的体积，便于初炒成条；

s5)：初炒：将揉捻后的茶叶放入炒干机内进行初炒，锅内温度控制在50℃，初炒10min，初炒时需要不断的用炒茶帚在锅中旋转炒拌，并每隔1min抖散茶叶，以便于茶叶中的水分快速的蒸发，阻断茶叶的发酵过程，进而保留茶叶中大部分的营养物质；

s6)：烘焙：选用多层烘笼，将每层烘笼的表面铺设白纱布，并将茶叶摊放在白纱布上，摊放的厚度保持在1cm，然后将烘笼放置在烘箱内初烘10min，然后利用热风机对茶叶进行复烘5min，烘干至水分含量为6％，初烘温度为80℃，复烘温度为30℃，烘茶能够使粗制的茶叶香味上扬，有新鲜感；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶进行包装。

实施例二：

一种顶芽茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：采摘：在清明到谷雨之间，按一芽一叶至二叶初展的标准采摘木禾茶的顶芽，芽叶的长度为2cm，然后将采摘后的芽叶进行拣剔并放置在茶篮内存放，茶叶采摘时选取优质顶芽有助于提高茶叶的品质；

s2)：摊放：将拣剔后的茶叶放置在称重机上进行称重，然后将茶叶摊放在竹筛上摊青7.5h，茶叶的摊放厚度为4.5cm，竹筛离地面的高度为15cm，竹筛的顶端盖有纱网，并在竹筛附近放置风机进行辅助摊青，摊青后对茶叶进行二次称重，以失水减重8％为宜，每隔1h对茶叶进行翻动，通过摊放后制得的茶叶成品，其茶味醇和，茶香鲜爽，叶底明亮；

s3)：杀青：摊青后的茶叶放入锅内进行一次杀青处理，杀青3min，杀青温度为170℃，杀青期间不断对茶叶进行翻拌，然后将温度调整至90℃，杀青4.5min，杀青完成标准以折梗不断，清香显露，手感松软为宜，杀青步骤能够抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，进而能够保留更多的营养成分；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内，揉捻18min，揉捻机的转速为45r/min，揉捻后的茶叶含水量保持在9％，揉捻能够缩小茶叶的体积，便于初炒成条；

s5)：初炒：将揉捻后的茶叶放入炒干机内进行初炒，锅内温度控制在70℃，初炒20min，初炒时需要不断的用炒茶帚在锅中旋转炒拌，并每隔1.5min抖散茶叶，以便于茶叶中的水分快速的蒸发，阻断茶叶的发酵过程，进而保留茶叶中大部分的营养物质；

s6)：烘焙：选用多层烘笼，将每层烘笼的表面铺设白纱布，并将茶叶摊放在白纱布上，摊放的厚度保持在2cm，然后将烘笼放置在烘箱内初烘13min，然后利用热风机对茶叶进行复烘8min，烘干至水分含量为7％，初烘温度为85℃，复烘温度为35℃，烘茶能够使粗制的茶叶香味上扬，有新鲜感；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶进行包装。

实施例三：

一种顶芽茶叶的制作方法，包括以下步骤：

s1)：采摘：在清明到谷雨之间，按一芽一叶至二叶初展的标准采摘木禾茶的顶芽，芽叶的长度为3cm，然后将采摘后的芽叶进行拣剔并放置在茶篮内存放，茶叶采摘时选取优质顶芽有助于提高茶叶的品质；

s2)：摊放：将拣剔后的茶叶放置在称重机上进行称重，然后将茶叶摊放在竹筛上摊青9h，茶叶的摊放厚度为6cm，竹筛离地面的高度为20cm，竹筛的顶端盖有纱网，并在竹筛附近放置风机进行辅助摊青，摊青后对茶叶进行二次称重，以失水减重10％为宜，每隔1h对茶叶进行翻动，通过摊放后制得的茶叶成品，其茶味醇和，茶香鲜爽，叶底明亮；

s3)：杀青：摊青后的茶叶放入锅内进行一次杀青处理，杀青5min，杀青温度为180℃，杀青期间不断对茶叶进行翻拌，然后将温度调整至100℃，杀青5min，杀青完成标准以折梗不断，清香显露，手感松软为宜，杀青步骤能够抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，进而能够保留更多的营养成分；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机内，揉捻30min，揉捻机的转速为50r/min，揉捻后的茶叶含水量保持在10％，揉捻能够缩小茶叶的体积，便于初炒成条；

s5)：初炒：将揉捻后的茶叶放入炒干机内进行初炒，锅内温度控制在80℃，初炒30min，初炒时需要不断的用炒茶帚在锅中旋转炒拌，并每隔2min抖散茶叶，以便于茶叶中的水分快速的蒸发，阻断茶叶的发酵过程，进而保留茶叶中大部分的营养物质；

s6)：烘焙：选用多层烘笼，将每层烘笼的表面铺设白纱布，并将茶叶摊放在白纱布上，摊放的厚度保持在3cm，然后将烘笼放置在烘箱内初烘15min，然后利用热风机对茶叶进行复烘10min，烘干至水分含量为8％，初烘温度为90℃，复烘温度为40℃，烘茶能够使粗制的茶叶香味上扬，有新鲜感；

s7)：包装：将烘焙后的茶叶进行包装。

本发明好处：本顶芽茶叶的制作方法制作获得的顶芽茶叶，含有丰富的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用，同时该茶叶的色泽均匀，外形紧致，质地一致，香味浓郁，具有保健的功效。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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