一种乌龙茶的加工工艺的制作方法

本发明涉及乌龙茶加工技术领域，具体为一种乌龙茶的加工工艺。

背景技术：

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，其品尝后回味甘甜、齿颊留香，长期饮用能够分解体内脂肪，起到减肥健美的作用，传统工艺生产获得的乌龙茶，其内部含有的营养成分稀少，茶香不足。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种乌龙茶的加工工艺，该乌龙茶的加工工艺生产出的乌龙茶内含丰富的营养成分，且香气浓郁，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种乌龙茶的加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘：在谷雨后至夏至前，采摘新鲜的一芽二叶茶叶，采摘时将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，采摘时将粗叶及嫩叶分开放置在茶篮内；

s2)：萎凋：将茶叶薄摊在竹席上，摊放厚度为3-6cm，并将竹席放置在日光下萎凋25-65min，然后将竹席转移进室内萎凋9-10h，室内的温度保持20℃-25℃，空气湿度保持在61％-75％，室内放置有换气扇进行通风换气；

s3)：酸处理：将茶叶装入带有小孔的保鲜袋中储存0.5-3h，并向茶叶上喷洒柠檬酸溶液，用手充分混合均匀；

s4)：摇青：将经过酸处理后的茶叶，用手缓慢的拨弄茶叶进入到摇青机内，开机对茶叶进行摇动3-6min，转速为20-35r/min，温度控制在22℃-25℃，湿度45％-55％；

s5)：晒青：将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上，薄摊厚度为2-5cm，然后将竹筛放置在室内放置5-11h，室内的温度为20℃-25℃；

s6)：杀青：将晒青后的茶叶放入杀青机中进行杀青，温度为200℃-250℃；

s7)：揉捻：将杀青后茶叶放置在揉捻机内进行揉捻，揉捻的温度为15℃-25℃，空气相对湿度为75％-90％，揉捻过程向茶叶内喷洒少量清水；

s8)：干燥：将茶叶薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90℃-130℃时烘焙4-10min，然后取出茶叶置凉回潮10-25min，然后升温至110℃-140℃，翻转茶叶并继续烘干3-5min，最后取出茶叶放置在竹席上摊凉，并将摊凉的茶叶继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散茶叶，在120℃-130℃温度下烘焙40-45min即获得乌龙茶。

作为本发明的一种优选技术方案：所述酸处理步骤中保鲜袋的小孔孔径为55-140nm，柠檬酸溶液的喷洒量为1-1.5ml/kg茶叶，采用这种保鲜袋能够保证酶促反应的氧气供给，同时保证香气成分不溢出，保留在保鲜袋内，使香气更好的被茶叶吸附。

作为本发明的一种优选技术方案：所述酸处理步骤中柠檬酸溶液的浓度为0.4-0.7mol/l，柠檬酸溶液能够起到护色作用，同时促进茶叶中的糖苷类物质水解生成香气物质，有利于提高茶叶的香味。

作为本发明的一种优选技术方案：所述揉捻步骤中，茶叶内细胞破损率为75％-80％，叶片的成条率为87％-90％，使揉捻步骤更加的充分，提高茶叶的品质。

作为本发明的一种优选技术方案：所述萎凋步骤中每隔0.5-1h对茶叶翻动一次，能够加快萎凋效率。

作为本发明的一种优选技术方案：所述干燥步骤中最终获得的茶叶的含水量为3％-5％，确保获得的茶叶能够长期保存，且香味浓郁。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本乌龙茶的加工工艺在萎凋步骤后，对茶叶进行了酸处理，通过在茶叶上喷洒柠檬酸溶液，并将茶叶放置在保鲜袋内储存，能够保证香味物质的保留，使产生的香味气体最大程度的被茶叶吸附，进而使生产获得的乌龙茶茶叶香气浓郁，口感甘甜，品质更高。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种乌龙茶的加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘：在谷雨后至夏至前，采摘新鲜的一芽二叶茶叶，采摘时将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，采摘时将粗叶及嫩叶分开放置在茶篮内，采用特殊的手法进行茶叶采摘，能够避免茶叶在采摘过程中受损；

s2)：萎凋：将茶叶薄摊在竹席上，摊放厚度为3cm，并将竹席放置在日光下萎凋25min，然后将竹席转移进室内萎凋9h，每隔0.5h对茶叶翻动一次，室内的温度保持20℃，空气湿度保持在61％，室内放置有换气扇进行通风换气，萎凋步骤能够促使鲜叶嫩枝与叶脉中的水分散失，同时可溶物与叶内含物结合，形成乌龙茶特有的香味，也能够促进茶多酚部分酶促氧化，提升乌龙茶品质；

s3)：酸处理：将茶叶装入带有小孔的保鲜袋中储存0.5h，并向茶叶上喷洒柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的浓度为0.4mol/l，用手充分混合均匀，保鲜袋的小孔孔径为55nm，柠檬酸溶液的喷洒量为1ml/kg茶叶，该孔径大小的保鲜袋可在不降低保鲜袋空气流通的前提上，保证酶促反应的氧气供给，确保香气成分能够被保鲜袋阻挡，使香气成分能够更好的被茶叶吸收；

s4)：摇青：将经过酸处理后的茶叶，用手缓慢的拨弄茶叶进入到摇青机内，开机对茶叶进行摇动3min，转速为20r/min，温度控制在22℃，湿度45％，通过摇青能够使茶多酚酶促氧化，诱发香气，进而形成乌龙茶特有的香气；

s5)：晒青：将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上，薄摊厚度为2cm，然后将竹筛放置在室内放置5h，室内的温度为20℃，通过晒青能够把细胞间隙中游离的水，大部分通过气孔蒸发，少部分通过角层蒸发，使叶质变软；

s6)：杀青：将晒青后的茶叶放入杀青机中进行杀青，温度为200℃，杀青能够散发出茶叶中的青臭味，促进高品质的香气形成；

s7)：揉捻：将杀青后茶叶放置在揉捻机内进行揉捻，揉捻的温度为15℃，空气相对湿度为75％，揉捻过程向茶叶内喷洒少量清水，保持茶叶的含水量，茶叶内细胞破损率为75％，叶片的成条率为87％，揉捻的目的是形成乌龙茶的外形；

s8)：干燥：将茶叶薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在90℃时烘焙4min，然后取出茶叶置凉回潮10min，然后升温至110℃，翻转茶叶并继续烘干3min，最后取出茶叶放置在竹席上摊凉，并将摊凉的茶叶继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散茶叶，在120℃温度下烘焙40min即获得乌龙茶，最终获得的茶叶的含水量为3％。

实施例二：

一种乌龙茶的加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘：在谷雨后至夏至前，采摘新鲜的一芽二叶茶叶，采摘时将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，采摘时将粗叶及嫩叶分开放置在茶篮内，采用特殊的手法进行茶叶采摘，能够避免茶叶在采摘过程中受损；

s2)：萎凋：将茶叶薄摊在竹席上，摊放厚度为4cm，并将竹席放置在日光下萎凋40min，然后将竹席转移进室内萎凋9.5h，每隔0.75h对茶叶翻动一次，室内的温度保持23℃，空气湿度保持在68％，室内放置有换气扇进行通风换气，萎凋步骤能够促使鲜叶嫩枝与叶脉中的水分散失，同时可溶物与叶内含物结合，形成乌龙茶特有的香味，也能够促进茶多酚部分酶促氧化，提升乌龙茶品质；

s3)：酸处理：将茶叶装入带有小孔的保鲜袋中储存2h，并向茶叶上喷洒柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的浓度为0.5mol/l，用手充分混合均匀，保鲜袋的小孔孔径为100nm，柠檬酸溶液的喷洒量为1.25ml/kg茶叶，该孔径大小的保鲜袋可在不降低保鲜袋空气流通的前提上，保证酶促反应的氧气供给，确保香气成分能够被保鲜袋阻挡，使香气成分能够更好的被茶叶吸收；

s4)：摇青：将经过酸处理后的茶叶，用手缓慢的拨弄茶叶进入到摇青机内，开机对茶叶进行摇动4.5min，转速为28r/min，温度控制在23℃，湿度50％，通过摇青能够使茶多酚酶促氧化，诱发香气，进而形成乌龙茶特有的香气；

s5)：晒青：将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上，薄摊厚度为3.5cm，然后将竹筛放置在室内放置8h，室内的温度为22℃，通过晒青能够把细胞间隙中游离的水，大部分通过气孔蒸发，少部分通过角层蒸发，使叶质变软；

s6)：杀青：将晒青后的茶叶放入杀青机中进行杀青，温度为230℃，杀青能够散发出茶叶中的青臭味，促进高品质的香气形成；

s7)：揉捻：将杀青后茶叶放置在揉捻机内进行揉捻，揉捻的温度为20℃，空气相对湿度为85％，揉捻过程向茶叶内喷洒少量清水，保持茶叶的含水量，茶叶内细胞破损率为78％，叶片的成条率为88％，揉捻的目的是形成乌龙茶的外形；

s8)：干燥：将茶叶薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在110℃时烘焙7min，然后取出茶叶置凉回潮17min，然后升温至130℃，翻转茶叶并继续烘干3-5min，最后取出茶叶放置在竹席上摊凉，并将摊凉的茶叶继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散茶叶，在125℃温度下烘焙43min即获得乌龙茶，最终获得的茶叶的含水量为4％。

实施例三：

一种乌龙茶的加工工艺，包括以下步骤：

s1)：采摘：在谷雨后至夏至前，采摘新鲜的一芽二叶茶叶，采摘时将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，采摘时将粗叶及嫩叶分开放置在茶篮内，采用特殊的手法进行茶叶采摘，能够避免茶叶在采摘过程中受损；

s2)：萎凋：将茶叶薄摊在竹席上，摊放厚度为6cm，并将竹席放置在日光下萎凋65min，然后将竹席转移进室内萎凋10h，每隔1h对茶叶翻动一次，室内的温度保持25℃，空气湿度保持在75％，室内放置有换气扇进行通风换气，萎凋步骤能够促使鲜叶嫩枝与叶脉中的水分散失，同时可溶物与叶内含物结合，形成乌龙茶特有的香味，也能够促进茶多酚部分酶促氧化，提升乌龙茶品质；

s3)：酸处理：将茶叶装入带有小孔的保鲜袋中储存3h，并向茶叶上喷洒柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的浓度为0.7mol/l，用手充分混合均匀，保鲜袋的小孔孔径为140nm，柠檬酸溶液的喷洒量为1.5ml/kg茶叶，该孔径大小的保鲜袋可在不降低保鲜袋空气流通的前提上，保证酶促反应的氧气供给，确保香气成分能够被保鲜袋阻挡，使香气成分能够更好的被茶叶吸收；

s4)：摇青：将经过酸处理后的茶叶，用手缓慢的拨弄茶叶进入到摇青机内，开机对茶叶进行摇动6min，转速为35r/min，温度控制在25℃，湿度55％，通过摇青能够使茶多酚酶促氧化，诱发香气，进而形成乌龙茶特有的香气；

s5)：晒青：将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上，薄摊厚度为5cm，然后将竹筛放置在室内放置11h，室内的温度为25℃，通过晒青能够把细胞间隙中游离的水，大部分通过气孔蒸发，少部分通过角层蒸发，使叶质变软；

s6)：杀青：将晒青后的茶叶放入杀青机中进行杀青，温度为250℃，杀青能够散发出茶叶中的青臭味，促进高品质的香气形成；

s7)：揉捻：将杀青后茶叶放置在揉捻机内进行揉捻，揉捻的温度为25℃，空气相对湿度为90％，揉捻过程向茶叶内喷洒少量清水，保持茶叶的含水量，茶叶内细胞破损率为80％，叶片的成条率为90％，揉捻的目的是形成乌龙茶的外形；

s8)：干燥：将茶叶薄摊在烘干机的烘盘上进行烘焙，保持温度在130℃时烘焙10min，然后取出茶叶置凉回潮25min，然后升温至140℃，翻转茶叶并继续烘干5min，最后取出茶叶放置在竹席上摊凉，并将摊凉的茶叶继续放置在烘盘上，放置时用手轻轻打散茶叶，在130℃温度下烘焙45min即获得乌龙茶，最终获得的茶叶的含水量为5％。

本发明好处：本乌龙茶的加工工艺便于技术人员掌握，通过在工艺中添加酸处理步骤，不仅能够护住茶叶的颜色，还能够促进茶叶内糖苷类物质水解生成香气物质，然后在特定的保鲜袋内，香气物质被茶叶充分的吸收，有助于提高生产出的乌龙茶的口感，提高乌龙茶的品质，同时能够形成乌龙茶特有的茶香味。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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