一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法与流程

本发明涉及螺蛳粉加工技术领域，尤其涉及一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法。

背景技术：

米粉有着悠久的历史，米粉是将米磨成粉，做成了米面条，对于米粉各地有各地的特色，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的等各种口味，目前以广西柳州螺蛳粉较多。

柳州螺蛳粉是广西柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的独特风味，深受人们喜爱，如今现做现卖的传统螺蛳粉已经不能满足人们对螺蛳粉的需求，包装螺蛳粉随之产生，但现有螺蛳粉腐竹包还存在一些不足之处，腐竹包的鲜香味不足口感单一，且碎烂率高，影响包装螺蛳粉的口味与口感。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法。

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为40-50℃的水中浸泡5-10h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入1-5份大豆油，加入1-2份葱、1-2份姜、1-4份花椒、1-3份桂皮、1-2份香叶爆香，然后加入120份预处理腐竹翻炒均匀，加入水，大火烧开后，加入1-2份中草药、1-2份胡椒、2-5份糖、1-2份味精、1-4份盐、2-6份酱油混合均匀，小火慢煮10-20min，降至室温，静置10-20h，接着大火收汁至含水量为50-80wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％；

中草药按质量份包括：砂仁5-15份，肉豆蔻4-10份，丁香5-15份，甜叶菊10-20份，炒麦芽2-8份，薏仁米1-5份，党参1-4份，山药2-6份，茯苓1-6份，莲子1-4份，鸡内金1-2份，芦根1-2份。

优选地，s1中，水的温度为42-48℃，浸泡时间为6-8h。

优选地，s2的爆香过程中，大豆油、葱、姜、花椒、桂皮、香叶的质量比为2-4：1.3-1.7：1.2-1.8：2-3：1.5-2.5：1.3-1.7。

优选地，s2中，预处理腐竹、中草药、胡椒、糖、味精、盐、酱油的质量比为120：1.3-1.7：1.2-1.8：3-4：1.3-1.7：2-3：3-5。

优选地，s2中，大火收汁至含水量为60-70wt％。

优选地，s2中，砂仁、肉豆蔻、丁香的质量比为8-12：6-8：8-12。

优选地，s2中，炒麦芽、鸡内金、薏仁米、党参、山药、茯苓的质量比为4-6：1.3-1.7：2-4：2-3：3-5：2-4。

优选地，s2中，甜叶菊、莲子、芦根的质量比为13-17：2-3：1.2-1.8。

本发明的技术效果如下所示：

本发明首先将腐竹经过温水浸泡，采用爆香后的葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒制，不仅腐竹鲜香味美，而且可增加泡软后腐竹的韧性，有效降低后续煮制过程中腐竹的破损率；同时中草药的营养保健价值极佳，基本保持砂仁、肉豆蔻、丁香、甜叶菊、炒麦芽、薏仁米、党参、山药、茯苓、莲子、鸡内金、芦根中的天然营养成分，含有丰富的多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，所得腐竹包具有消食健胃、行气散瘀、增强机体免疫力的功效。

本发明所得腐竹包具有丰富的营养成分，方便食用并且能满足各类消费者的口感需求，老少咸宜，开袋即食，克服了传统腐竹包营养单一，以及食用前需较长时间浸泡，破碎率高的缺点，为腐竹加工开辟了新途径。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为40℃水中浸泡10h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入1kg大豆油，加入2kg葱、1kg姜、4kg花椒、1kg桂皮、2kg香叶爆香，然后加入120kg预处理腐竹翻炒均匀，加入180kg水，大火烧开后，加入2kg中草药、1kg胡椒、5kg糖、1kg味精、4kg盐、2kg酱油混合均匀，小火慢煮20min，降至室温，静置10h，接着大火收汁至含水量为80wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％。

中草药包括：砂仁5kg，肉豆蔻10kg，丁香5kg，甜叶菊20kg，炒麦芽2kg，薏仁米5kg，党参1kg，山药6kg，茯苓1kg，莲子4kg，鸡内金1kg，芦根2kg。

实施例2

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为50℃水中浸泡5h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入5kg大豆油，加入1kg葱、2kg姜、1kg花椒、3kg桂皮、1kg香叶爆香，然后加入120kg预处理腐竹翻炒均匀，加入240kg水，大火烧开后，加入1kg中草药、2kg胡椒、2kg糖、2kg味精、1kg盐、6kg酱油混合均匀，小火慢煮10min，降至室温，静置20h，接着大火收汁至含水量为50wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％。

中草药包括：砂仁15kg，肉豆蔻4kg，丁香15kg，甜叶菊10kg，炒麦芽8kg，薏仁米1kg，党参4kg，山药2kg，茯苓6kg，莲子1kg，鸡内金2kg，芦根1kg。

实施例3

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为42℃水中浸泡8h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入2kg大豆油，加入1.7kg葱、1.2kg姜、3kg花椒、1.5kg桂皮、1.7kg香叶爆香，然后加入120kg预处理腐竹翻炒均匀，加入200kg水，大火烧开后，加入1.7kg中草药、1.2kg胡椒、4kg糖、1.3kg味精、3kg盐、3kg酱油混合均匀，小火慢煮18min，降至室温，静置13h，接着大火收汁至含水量为70wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％。

中草药包括：砂仁8kg，肉豆蔻8kg，丁香8kg，甜叶菊17kg，炒麦芽4kg，薏仁米4kg，党参2kg，山药5kg，茯苓2kg，莲子3kg，鸡内金1.3kg，芦根1.8kg。

实施例4

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为48℃水中浸泡6h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入4kg大豆油，加入1.3kg葱、1.8kg姜、2kg花椒、2.5kg桂皮、1.3kg香叶爆香，然后加入120kg预处理腐竹翻炒均匀，加入220kg水，大火烧开后，加入1.3kg中草药、1.8kg胡椒、3kg糖、1.7kg味精、2kg盐、5kg酱油混合均匀，小火慢煮12min，降至室温，静置17h，接着大火收汁至含水量为60wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％。

中草药包括：砂仁12kg，肉豆蔻6kg，丁香12kg，甜叶菊13kg，炒麦芽6kg，薏仁米2kg，党参3kg，山药3kg，茯苓5kg，莲子2kg，鸡内金1.7kg，芦根1.2kg。

实施例5

一种柳州螺蛳粉腐竹包加工方法，包括如下步骤：

s1、将腐竹置于温度为45℃水中浸泡7h，捞出后沥干水分，切段得到预处理腐竹；

s2、向炒锅中加入3kg大豆油，加入1.5kg葱、1.5kg姜、2.5kg花椒、2kg桂皮、1.5kg香叶爆香，然后加入120kg预处理腐竹翻炒均匀，加入210kg水，大火烧开后，加入1.5kg中草药、1.5kg胡椒、3.5kg糖、1.5kg味精、2.5kg盐、4kg酱油混合均匀，小火慢煮15min，降至室温，静置15h，接着大火收汁至含水量为65wt％，降至室温，过滤后热风烘干至含水量≤3％。

中草药包括：砂仁10kg，肉豆蔻7kg，丁香10kg，甜叶菊15kg，炒麦芽5kg，薏仁米3kg，党参2.5kg，山药4kg，茯苓3.5kg，莲子2.5kg，鸡内金1.5kg，芦根1.5kg。

将实施例3-5所得腐竹包加入95℃以上热水400ml冲泡3min。由专业人员7人对上述腐竹包进行品评并打分，最高分9分，分值越大表示整体口味越好，评价分数为各品评成员的平均分，结果如下表所示。

由上表可知：本发明所得腐竹包在整体香气、滋味及饱满度上均良好，而且具有丰富的营养成分，避免食用前需较长时间浸泡，克服了破碎率高的缺点。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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