一种有桂花香味茶叶加工方法与流程

本发明涉及桂花香味茶叶制备技术领域，具体为一种有桂花香味茶叶加工方法。

背景技术：

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮，桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效，夏天很多人觉得皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用，传统的桂花茶制备对采用桂花直接与茶叶进行混合，制备的茶叶香味不浓郁，且持续时间短，且养生功效不明显。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种有桂花香味茶叶加工方法，该有桂花香味茶叶加工方法制备的桂花茶叶香味浓郁，且持续时间久，具有保健养生功效，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种有桂花香味茶叶加工方法，包括以下步骤：

a：粗制茶叶制备：

s1)：茶叶采摘：在春分后清晨，摘取一芽一叶且芽叶长度2-3cm的新鲜茶叶，采摘时用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻的将芽叶折下，并剔除损伤及有虫眼的茶叶，采摘后的芽叶放置在茶篮内；

s2)：清洗：利用山泉水对茶篮内的茶叶进行冲洗，然后将茶叶放置在水缸内，注入山泉水浸泡1-2h，浸泡后利用筛网将茶叶捞出摊放在竹筛上，并将竹筛置于户外的支架上晾干8-9h，竹筛与地面的间隔大于1m，每隔1-1.5h用手对茶叶轻翻一次，晾晒结束后，将竹筛搬运至储藏室内储存，储藏室内温度控制在12-15℃之间；

s3)：杀青：将储藏后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青时间为8-10分钟；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在清洗干净的纱网内，自然晾干，然后放入揉捻机内进行两次揉捻，揉捻30-40min；

s5)：茶叶烘干：将揉捻后的茶叶放入烘箱内，烘干1-1.5h，烘干温度保持在25-30℃之间，并在烘干结束后，将烘干后的粗制茶叶冷藏备用，冷藏期间粗制茶叶均匀的防止在竹筛表面，产生堆积的区域应用手进行打散；

b：桂花香料制备：

s1)：桂花采集：在桂花盛开的季节，将带有桂花的枝折弯，然后由外向内，由上向下进行采摘，并及时去除桂花中的杂质及非食用部位；

s2)：桂花处理：将采摘后的桂花摊放在竹筛上，右手拨弄均匀，晾晒4-5天，然后将晾晒后的桂花放置在纱网箱内，通过热风烘干5-8h，烘干温度保持20-30℃；

s3)：桂花粉碎：将烘干后的桂花放入粉碎机进行粉碎，粉碎至250目，取密封容器进行保存，制得桂花香料备用；

c：桂花茶叶制备：

s1)：窨制：按桂花香料与粗制茶叶按1:10的比例进行混合窨制，按配比取桂花香料与粗制茶叶，按一层粗制茶叶与一层桂花香料的方式放置在白纱布上方，白纱布的下方放置有竹筛，并在顶层的粗制茶叶上利用第二次白纱布进行覆盖，然后转移至密封室内储藏10-20h；

s2)：烘干：采用热风烘干机对混合窨制后的茶叶进行烘干处理，烘干温度保持在30-35℃，烘干2-5h，将烘干后的茶叶利用密封罐密封6-8天，然后将花渣取出，获得桂花茶叶；

s3)：包装：将桂花茶叶进行真空包装。

作为本发明的一种优选技术方案：所述杀青步骤中的蒸汽杀青设备选用高温蒸汽锅，蒸汽杀青温度为150-175℃，蒸汽杀青湿度为84％-88％，压力为100-120kpa，蒸汽杀青能够蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，促进良好香味的形成。

作为本发明的一种优选技术方案：所述粗制茶叶中水分含量为1-1.5％，避免茶叶中的香味散失。

作为本发明的一种优选技术方案：所述窨制步骤中密封室中的温度控制在25-35℃，空气相对湿度保持在85％-95％，能够确保桂花香料正常的散发出香味，并与粗制茶叶混合。

作为本发明的一种优选技术方案：所述揉捻步骤中第一次揉捻的压力保持在65-85kpa，揉捻9-10分钟，第二次揉捻的压力保持在105-110kpa，揉捻20-30分钟，采用轻压、重压交底的揉捻方式，能够提高茶叶成型的饱满度。

作为本发明的一种优选技术方案：所述烘干步骤中花渣通过筛网筛选去除，能够快速的将茶叶中的花渣香料除去。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本有桂花香味茶叶加工方法在进行桂花处理时，对桂花进行了粉碎，获得桂花香料，降低桂花中响起的损失，能够提高与粗制茶叶进行香气的混合，制备所获得的桂花茶叶香气浓郁，且长久保持香味，茶叶内含有丰富的维生素和花青素，具有很好的排毒养颜、缓解压力的效果，同时也有助于提神醒脑，具有养生保健的功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种有桂花香味茶叶加工方法，包括以下步骤：

a：粗制茶叶制备：

s1)：茶叶采摘：在春分后清晨，摘取一芽一叶且芽叶长度2cm的新鲜茶叶，采摘时用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻的将芽叶折下，并剔除损伤及有虫眼的茶叶，采摘后的芽叶放置在茶篮内，采摘过程中优先采摘嫩芽，提高茶叶质量；

s2)：清洗：利用山泉水对茶篮内的茶叶进行冲洗，然后将茶叶放置在水缸内，注入山泉水浸泡1h，浸泡后利用筛网将茶叶捞出摊放在竹筛上，并将竹筛置于户外的支架上晾干8h，竹筛与地面的间隔大于1m，每隔1h用手对茶叶轻翻一次，晾晒结束后，将竹筛搬运至储藏室内储存，储藏室内温度控制在12℃之间；

s3)：杀青：将储藏后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青时间为8分钟，蒸汽杀青设备选用高温蒸汽锅，蒸汽杀青温度为150℃，蒸汽杀青湿度为84％，压力为100kpa，蒸汽杀青能够提高蒸发鲜叶内部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时能够散热青臭味，促进香气的行程；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在清洗干净的纱网内，自然晾干，然后放入揉捻机内进行两次揉捻，揉捻30min，第一次揉捻的压力保持在65kpa，揉捻9分钟，第二次揉捻的压力保持在105kpa，揉捻20分钟，揉捻能够缩小茶叶体积，对其内质进行改善，为烘干打基础；

s5)：茶叶烘干：将揉捻后的茶叶放入烘箱内，烘干1h，烘干温度保持在25℃之间，并在烘干结束后，将烘干后的粗制茶叶冷藏备用，粗制茶叶中水分含量为1％，冷藏期间粗制茶叶均匀的防止在竹筛表面，产生堆积的区域应用手进行打散；

b：桂花香料制备：

s1)：桂花采集：在桂花盛开的季节，将带有桂花的枝折弯，然后由外向内，由上向下进行采摘，并及时去除桂花中的杂质及非食用部位，将枝折弯便于采摘，避免桂花落在地上；

s2)：桂花处理：将采摘后的桂花摊放在竹筛上，右手拨弄均匀，晾晒4天，然后将晾晒后的桂花放置在纱网箱内，通过热风烘干5h，烘干温度保持20℃，烘干温度不宜过高，避免香精油散失；

s3)：桂花粉碎：将烘干后的桂花放入粉碎机进行粉碎，粉碎至250目，取密封容器进行保存，制得桂花香料备用；

c：桂花茶叶制备：

s1)：窨制：按桂花香料与粗制茶叶按1:10的比例进行混合窨制，按配比取桂花香料与粗制茶叶，按一层粗制茶叶与一层桂花香料的方式放置在白纱布上方，白纱布的下方放置有竹筛，并在顶层的粗制茶叶上利用第二次白纱布进行覆盖，然后转移至密封室内储藏10h，密封室中的温度控制在25℃，空气相对湿度保持在85％；

s2)：烘干：采用热风烘干机对混合窨制后的茶叶进行烘干处理，烘干温度保持在30℃，烘干2h，将烘干后的茶叶利用密封罐密封6天，然后将花渣取出，获得桂花茶叶，花渣通过筛网筛选去除，可利用小型的筛选机器进行筛选；

s3)：包装：将桂花茶叶进行真空包装。

实施例二：

一种有桂花香味茶叶加工方法，包括以下步骤：

a：粗制茶叶制备：

s1)：茶叶采摘：在春分后清晨，摘取一芽一叶且芽叶长度2.5cm的新鲜茶叶，采摘时用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻的将芽叶折下，并剔除损伤及有虫眼的茶叶，采摘后的芽叶放置在茶篮内；

s2)：清洗：利用山泉水对茶篮内的茶叶进行冲洗，然后将茶叶放置在水缸内，注入山泉水浸泡1.5h，浸泡后利用筛网将茶叶捞出摊放在竹筛上，并将竹筛置于户外的支架上晾干8.5h，竹筛与地面的间隔大于1m，每隔1.3h用手对茶叶轻翻一次，晾晒结束后，将竹筛搬运至储藏室内储存，储藏室内温度控制在13℃之间；

s3)：杀青：将储藏后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青时间为9分钟，蒸汽杀青设备选用高温蒸汽锅，蒸汽杀青温度为160℃，蒸汽杀青湿度为86％，压力为110kpa；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在清洗干净的纱网内，自然晾干，然后放入揉捻机内进行两次揉捻，揉捻35min，第一次揉捻的压力保持在75kpa，揉捻9分钟，第二次揉捻的压力保持在108kpa，揉捻25分钟；

s5)：茶叶烘干：将揉捻后的茶叶放入烘箱内，烘干1.3h，烘干温度保持在28℃之间，并在烘干结束后，将烘干后的粗制茶叶冷藏备用，粗制茶叶中水分含量为1.3％，冷藏期间粗制茶叶均匀的防止在竹筛表面，产生堆积的区域应用手进行打散；

b：桂花香料制备：

s1)：桂花采集：在桂花盛开的季节，将带有桂花的枝折弯，然后由外向内，由上向下进行采摘，并及时去除桂花中的杂质及非食用部位；

s2)：桂花处理：将采摘后的桂花摊放在竹筛上，右手拨弄均匀，晾晒4天，然后将晾晒后的桂花放置在纱网箱内，通过热风烘干6h，烘干温度保持25℃；

s3)：桂花粉碎：将烘干后的桂花放入粉碎机进行粉碎，粉碎至250目，取密封容器进行保存，制得桂花香料备用；

c：桂花茶叶制备：

s1)：窨制：按桂花香料与粗制茶叶按1:10的比例进行混合窨制，按配比取桂花香料与粗制茶叶，按一层粗制茶叶与一层桂花香料的方式放置在白纱布上方，白纱布的下方放置有竹筛，并在顶层的粗制茶叶上利用第二次白纱布进行覆盖，然后转移至密封室内储藏15h，密封室中的温度控制在28℃，空气相对湿度保持在90％；

s2)：烘干：采用热风烘干机对混合窨制后的茶叶进行烘干处理，烘干温度保持在33℃，烘干4h，将烘干后的茶叶利用密封罐密封7天，然后将花渣取出，获得桂花茶叶，花渣通过筛网筛选去除；

s3)：包装：将桂花茶叶进行真空包装。

实施例三：

一种有桂花香味茶叶加工方法，包括以下步骤：

a：粗制茶叶制备：

s1)：茶叶采摘：在春分后清晨，摘取一芽一叶且芽叶长度3cm的新鲜茶叶，采摘时用左手扶住枝叶，右手两根手指轻捏嫩叶，轻轻的将芽叶折下，并剔除损伤及有虫眼的茶叶，采摘后的芽叶放置在茶篮内；

s2)：清洗：利用山泉水对茶篮内的茶叶进行冲洗，然后将茶叶放置在水缸内，注入山泉水浸泡2h，浸泡后利用筛网将茶叶捞出摊放在竹筛上，并将竹筛置于户外的支架上晾干9h，竹筛与地面的间隔大于1m，每隔1.5h用手对茶叶轻翻一次，晾晒结束后，将竹筛搬运至储藏室内储存，储藏室内温度控制在15℃之间；

s3)：杀青：将储藏后的茶叶放入蒸汽杀青设备中进行杀青，蒸汽杀青时间为8-10分钟，蒸汽杀青设备选用高温蒸汽锅，蒸汽杀青温度为175℃，蒸汽杀青湿度为88％，压力为120kpa；

s4)：揉捻：将杀青后的茶叶放置在清洗干净的纱网内，自然晾干，然后放入揉捻机内进行两次揉捻，揉捻40min，第一次揉捻的压力保持在85kpa，揉捻10分钟，第二次揉捻的压力保持在110kpa，揉捻30分钟；

s5)：茶叶烘干：将揉捻后的茶叶放入烘箱内，烘干1.5h，烘干温度保持在30℃之间，并在烘干结束后，将烘干后的粗制茶叶冷藏备用，粗制茶叶中水分含量为1.5％，冷藏期间粗制茶叶均匀的防止在竹筛表面，产生堆积的区域应用手进行打散；

b：桂花香料制备：

s1)：桂花采集：在桂花盛开的季节，将带有桂花的枝折弯，然后由外向内，由上向下进行采摘，并及时去除桂花中的杂质及非食用部位；

s2)：桂花处理：将采摘后的桂花摊放在竹筛上，右手拨弄均匀，晾晒5天，然后将晾晒后的桂花放置在纱网箱内，通过热风烘干8h，烘干温度保持30℃；

s3)：桂花粉碎：将烘干后的桂花放入粉碎机进行粉碎，粉碎至250目，取密封容器进行保存，制得桂花香料备用；

c：桂花茶叶制备：

s1)：窨制：按桂花香料与粗制茶叶按1:10的比例进行混合窨制，按配比取桂花香料与粗制茶叶，按一层粗制茶叶与一层桂花香料的方式放置在白纱布上方，白纱布的下方放置有竹筛，并在顶层的粗制茶叶上利用第二次白纱布进行覆盖，然后转移至密封室内储藏20h，密封室中的温度控制在35℃，空气相对湿度保持在95％；

s2)：烘干：采用热风烘干机对混合窨制后的茶叶进行烘干处理，烘干温度保持在35℃，烘干5h，将烘干后的茶叶利用密封罐密封8天，然后将花渣取出，获得桂花茶叶，花渣通过筛网筛选去除；

s3)：包装：将桂花茶叶进行真空包装。

本发明好处：本有桂花香味茶叶加工方法能够保持桂花茶叶香气浓郁，长久保持香味，首先选取新鲜的茶叶进行粗茶叶制备，获得备用的茶胚，然后制备获得桂花香料，并与茶胚进行混合，形成茶堆，经过香料与茶叶之间的混合，使茶叶的香味浓郁，甜爽适口，该茶叶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰等功效。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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