一种耐储藏白茶的加工方法与流程

本发明涉及白茶加工技术领域，尤其是一种耐储藏白茶的加工方法。

背景技术：

随着科技的发展，茶叶深加工得以充分实现，白茶以白茶粉的形式也被越来越多的利用到生活的各个方面，使得白茶粉具有巨大的市场空间。而传统白茶粉加工却存在很多弊端，不能满足市场诉求。首先鲜叶经采摘后必须当日完成杀青，然后经过揉捻、干燥或者不揉捻直接干燥，制成普通白茶；再经过粗粉碎和超微粉碎技术完成对白茶的深加工，制得白茶粉或者超微白茶粉。据此传统白茶粉加工具有很强时节和时间限制；加上夏秋茶原料的老嫩不一，杀青过程中温度又难以掌控，常造成杀青叶杀青不均，黄叶和红叶的出现；又因夏秋茶原料叶质偏老，纤维素含量高，含水量低，易造成揉捻不均；而干燥过程中持续的高温使茶叶内含成分受到破坏；最终所得的传统白茶粉色泽黄褐，火香较浓，滋味苦涩，悬浮性差，沉淀严重。

可是，白茶粉虽然说使用极为方便，但是在实际使用中，相较白茶而言，很容易腐败变质，营养成分不能长时间保持，所以制备一种耐储藏的白茶极有必要。

技术实现要素：

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种耐储藏白茶的加工方法，以降低茶叶中纤维素含量，促进白茶营养成分的溶出。具体技术方案为：

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20-30min，将竹篓取出，在60-65℃的环境中放置3-5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30-50min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-3份亚硫酸钠、3-5份海藻酸钠、1-3份黄原胶、5-8份黄酒、100-150份凉开水混合，加热到50-55℃，搅拌20-25min即可；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3-4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5-8个/平米；每隔20-30min翻动1次，持续萎调3-5h即可；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50-60min，将茶叶放到砂锅中，加热到40-43℃，手工揉制20-25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10-15cm的团状，用保鲜膜包裹，在50-55℃下放置10-15min；

所述封堵剂的制作方法为：将1-3份氯化镁、1-2份氯化钙、200-400份清水混合均匀即可；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为30-35℃、湿度85-88％的环境中静置1-2h，然后将茶叶在65-75℃的烘箱中，烘干处理11-16min后，制得成品。

进一步的，步骤(1)中，所述黄酒的酒精含量为15-20％。

进一步的，步骤(2)中，所述稻草含水量10-14％，铺开厚度4-5cm。

进一步的，步骤(2)中，所述纱布的孔径为1-2mm。

进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气温度50-60℃。

进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气的流量为1-1.5立方米/s。

进一步的，步骤(3)中，所述清水温度为30-35℃。

进一步的，步骤(3)中，所述封堵剂的用量为茶叶质量的5-8％。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明通过保护剂的使用和水蒸气的处理，使茶叶细胞吸水，使得细胞水分含量高，酶活性提高，可以一定程度破坏茶叶中的粗纤维，促进茶叶中营养成分的溶出。而且封堵剂的使用，提高茶叶表面的平整度，降低茶叶在空气中软化的概率，通过钙镁和茶叶中的有机酸形成不溶性沉淀，封堵茶叶表面空隙，减少水分、微生物的入侵，可以有效提高白茶的保存时间。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20min，将竹篓取出，在60℃的环境中放置3min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1份亚硫酸钠、3份海藻酸钠、1份黄原胶、5份黄酒、100份凉开水混合，加热到50℃，搅拌20min即可；所述黄酒的酒精含量为15％；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5个/平米；每隔20-min翻动1次，持续萎调3h即可；

所述稻草含水量10％，铺开厚度4cm；所述纱布的孔径为1mm；所述水蒸气温度50℃；所述水蒸气的流量为1立方米/s；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50min，将茶叶放到砂锅中，加热到40℃，手工揉制20min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10cm的团状，用保鲜膜包裹，在50℃下放置10min；

所述封堵剂的制作方法为：将1份氯化镁、1份氯化钙、200份清水混合均匀即可；所述清水温度为30℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的5％；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为30℃、湿度85％的环境中静置1h，然后将茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理11min后，制得成品。

实施例2

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡30min，将竹篓取出，在65℃的环境中放置5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡50min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将3份亚硫酸钠、5份海藻酸钠、3份黄原胶、8份黄酒、150份凉开水混合，加热到55℃，搅拌25min即可；所述黄酒的酒精含量为20％；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为8个/平米；每隔30min翻动1次，持续萎调5h即可

所述稻草含水量14％，铺开厚度5cm；所述纱布的孔径为2mm；所述水蒸气温度60℃；所述水蒸气的流量为1.5立方米/s；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置60min，将茶叶放到砂锅中，加热到43℃，手工揉制25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径15cm的团状，用保鲜膜包裹，在55℃下放置15min；

所述封堵剂的制作方法为：将3份氯化镁、2份氯化钙、400份清水混合均匀即可；所述清水温度为35℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的8％；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为35℃、湿度88％的环境中静置2h，然后将茶叶在75℃的烘箱中，烘干处理16min后，制得成品。

实施例3

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡24min，将竹篓取出，在63℃的环境中放置4min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡37min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将3份亚硫酸钠、5份海藻酸钠、3份黄原胶、8份黄酒、150份凉开水混合，加热到55℃，搅拌20min即可；所述黄酒的酒精含量为15％；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5个/平米；每隔20min翻动1次，持续萎调5h即可；

所述稻草含水量14％，铺开厚度5cm；所述纱布的孔径为2mm；所述水蒸气温度50℃；所述水蒸气的流量为1立方米/s；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置60min，将茶叶放到砂锅中，加热到43℃，手工揉制25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径15cm的团状，用保鲜膜包裹，在55℃下放置15min；

所述封堵剂的制作方法为：将1份氯化镁、2份氯化钙、400份清水混合均匀即可；所述清水温度为35℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的5％；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为35℃、湿度85％的环境中静置2h，然后将茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理16min后，制得成品。

实施例4

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡26min，将竹篓取出，在61℃的环境中放置5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡50min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将3份亚硫酸钠、5份海藻酸钠、3份黄原胶、5份黄酒、100份凉开水混合，加热到55℃，搅拌25min即可；所述黄酒的酒精含量为20％；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为8个/平米；每隔30min翻动1次，持续萎调5h即可

所述稻草含水量14％，铺开厚度5cm；所述纱布的孔径为2mm；所述水蒸气温度60℃；所述水蒸气的流量为1.5立方米/s；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50min，将茶叶放到砂锅中，加热到40℃，手工揉制20min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径15cm的团状，用保鲜膜包裹，在55℃下放置15min；

所述封堵剂的制作方法为：将1份氯化镁、1份氯化钙、200份清水混合均匀即可；所述清水温度为35℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的8％；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为35℃、湿度85％的环境中静置2h，然后将茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理16min后，制得成品。

实施例5

一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)茶叶前处理

将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡21min，将竹篓取出，在61℃的环境中放置5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡50min，捞出晾干即可；

所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将3份亚硫酸钠、5份海藻酸钠、3份黄原胶、5份黄酒、100份凉开水混合，加热到50℃，搅拌20min即可；所述黄酒的酒精含量为15％；

(2)茶叶萎调

在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为8个/平米；每隔30min翻动1次，持续萎调5h即可；

所述稻草含水量14％，铺开厚度5cm；所述纱布的孔径为2mm；所述水蒸气温度60℃；所述水蒸气的流量为1.5立方米/s；

(3)造型

将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置60min，将茶叶放到砂锅中，加热到43℃，手工揉制25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径15cm的团状，用保鲜膜包裹，在55℃下放置10min；

所述封堵剂的制作方法为：将1份氯化镁、1份氯化钙、200份清水混合均匀即可；所述清水温度为35℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的8％；

(4)烘干

将上一步制得的茶叶散开，在温度为35℃、湿度85％的环境中静置2h，然后将茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理16min后，制得成品。

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