白木香叶乌龙茶及其制作工艺的制作方法

本发明涉及茶品领域，具体涉及一种白木香叶乌龙茶及其制作工艺。

背景技术：

白木香(aquilariasinensis)，别名土沉香、青桂香等，为瑞香科沉香属植物，分布于我国广东、海南、广西、福建一带。1999年，白木香被列为国家二级保护植物，2000年被列入《世界自然保护联盟受威胁植物红色名录》。2018年6月，国家卫健委将白木香叶列为终止审查的新食品原料，作为地方特色食物资源来管理，dbs44/011-2018《广东省食品安全地方标准白木香叶》于2019年5月1日正式生效，至此，白木香叶的冲泡饮用方式等有了法规合法依据。

白木香叶含有较为丰富的黄酮类化合物和挥发油成分，具备抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、通便、改善睡眠等潜在功效，一些活性作用甚至与沉香木相当。因此，白木香叶是一种较好的功能性食品原料。

乌龙茶(oolongtea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

cn108812985a一种沉香乌龙茶的制作工艺，包括如下技术步骤：

a、原料准备，采摘优质新鲜的沉香树树叶，对采摘的沉香树树叶进进行清洗，采用高速旋转脱水桶进行10-20min脱水甩干；

b、晒青，将沉香树叶均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在18℃，湿度为64％；然后将茶叶于次日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光晒青1.4h，保持通风、遮阴，温度22℃，湿度63％；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度21℃，湿度58％；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外晒青0.3h，室外温度23℃，湿度53％；下午五点将萎凋叶移至室内静置0.3h后，置于室内自然萎凋；

c、浪青，将晒青后的沉香树叶置于浪青机内进行转速为10-30r/min，处理时间为7-11min；

d、择青，将浪青后的沉香树叶置于竹筛盘内，剔除其中的烂树叶；

e、晾青，将择青后的沉香树叶摊放为1cm厚度的晾青通道内，其温度为40℃，相对湿度为40％，晾青时间为5h，晾青至含水量为45％；

f、摇青，将沉香树叶进行四次不同程度的摇青后，放置于温度5-9℃、湿度82-86％的环境下晾置。

g、发酵，在温度35-45℃、相对湿度为75-90％的发酵室进行发酵，发酵时间为10h，每隔50min翻转一次；

h、炒青，放于炒青机中进行两步炒青，初炒的温度为200-220℃，时间为5min，二炒为分为前期和后期，前期的温度为160-180℃，时间为15-20min，后期的温度为130-160℃。；

i、茶叶成型，茶叶成型包括机械揉压、松包、烘培三个工序。在室内温度为20-24℃，相对湿度为85-90％，采取轻揉40-60min、重揉20-30min、轻揉10-20min的方式，整个揉压过程控制在70-110min；机械揉压后对茶叶进行松包，松包三到五次后对茶叶进行烘焙，及时去掉茶叶中的涩汁及水分，烘焙结束后继续进行机械揉压，机械揉压、松包、烘培三个工序反复循环直至叶子卷曲成粒得到沉香乌龙茶。烘焙温度为100-120℃，烘焙时间为9-11h。

在此工艺中，发酵前对鲜叶的处理包括了晒青、浪青、择青、晾青、摇青，而其中，晒青、摇青等步骤过于繁琐，特别是温度、湿度以及设备的操作要求性较高，工人在操作时难以执行。同时为了有效除去青草气，在炒青时温度超过160℃，甚至达到了200-220℃，如此会导致有许多白木香叶中的芳香物质丢失，使最终产品的风味香气不足。总之，此工艺对于设备的参数要求过高，同时炒青操作温度过高，导致产品特有的沉香气味损失较多。

技术实现要素：

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种白木香叶乌龙茶及其制作工艺，该制备工艺可在温度不超过160℃的条件下进行，同时能够有效去除产品中的青草气，降低产品特有的沉香气味损失。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种白木香叶乌龙茶的制备方法，该方法包括：将白木香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘、第一干燥和焙火提香；

其中，所述萎凋的条件包括：温度为25-35℃，相对湿度为65-75％，时间为30-36小时；所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-30℃，时间为8-15h。

优选的，所述揉捻包括依次进行的空压、轻压、重压和松压；

所述空压的压力为4-6mpa，时间为4-6min；

所述轻压的压力为17-23mpa，时间为10-20min；

所述重压的压力为27-33mpa，时间为10-15min；

所述松压的压力为8-12mpa，时间为4-6min。

优选的，所述初烘的条件包括：温度110-160℃，时间为20-40min。

优选的，所述焙火提香包括依次进行的第一焙火提香和第二焙火提香；

所述第一焙火提香的条件包括：温度为70-90℃，时间为20-30min；

所述第二焙火提香的条件包括：温度为120-150℃，时间为30-40min。

优选的，该方法还包括将所述毛茶依次进行汽蒸、定型成饼和第二干燥。

优选的，所述第二干燥的条件使得茶饼的含水量≤7重量％；所述第二干燥的方法包括：先将所述茶饼在60-70℃下干燥6-10小时，然后再在45-55℃下干燥16-20小时。

本发明第二方面提供了如上所述的方法制备的白木香叶乌龙茶。

本发明简化了传统乌龙的制作工艺，应用于白木香叶茶的制作，主要包括：(1)通过长时间的萎调和发酵替代现在乌龙茶工艺中的多次做青，包括传统乌龙茶工艺中所采用的晒青、浪青、择青以及摇青，这一步骤是多次和反复的操作，较为复杂。通过替换这一工艺进行改进的简化，利于机械化、工业化实现。(2)切条揉捻，借此可破坏细胞避，从而激活酶促氧化反应，以利于整体产品的发酵，此外切条更能确保毛茶的整体规格，进而便于成型，利于产品的发酵程度相对均一，使产品口感及外形保持统一。

在优选情况下，采用本工艺制作的饼型白木香叶乌龙茶，饼型周正，松紧适度，图案纹理清晰，绿褐光润，与现有颗粒型比较，饼型白木香叶茶具有品鉴价值，亦可在干燥、洁净、无异味的环境中长期保存，具有一定的收藏价值，且目前未见到。而且本发明所制备的饼型白木香叶乌龙茶重量相对确定，可更加方便被消费者日常饮用，而不用担心超量的问题发生。更为重要的，现有的乌龙茶均为散装的沉香茶，放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能长久锁香，甚至随着合理贮存转化地更甘醇。

因此，本发明通过长时间萎调，在切条、揉捻、发酵、干燥焙火，简化了乌龙茶的制备工艺，对设备参数要求相对低，从而实现工艺流程简化，达到工业化生产的目的。同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，且得到的毛茶原料变得相对均一。再优选通过小饼成型实现香气保持、产品沉香浓显透甜香，滋味醇和甘甜，口感更加甜醇，长期留存沉香特有香气，定量便捷。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了一种白木香叶乌龙茶的制备方法，该方法包括：将白木香的鲜叶依次进行萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘、第一干燥和焙火提香；

其中，所述萎凋的条件包括：温度为25-35℃，相对湿度为65-75％，时间为30-36小时；所述发酵的相对湿度≥95％，温度为25-30℃，时间为8-15h。

如上所述的，本发明在发酵前，仅包括白木香的鲜叶依次进行萎凋、切条和揉捻三个步骤，相比于现有技术的晒青、浪青、择青、晾青、摇青，而其中，晒青、摇青，大大简化了制备工艺。同时将萎凋的条件控制在温度为25-35℃、相对湿度为65-75％、时间为30-36小时，以及发酵的条件控制在湿度≥95％，温度25-30℃，时间控制在8-15小时，可有效地消除沉香茶青草气苦涩味，由此降低了后续初烘和第一干燥的温度(在低于160℃的条件下进行)，避免了现有技术在高于160℃的条件下进行炒青以去除青草气苦涩味，有效降低产品特有的沉香气味损失。

根据本发明，在对所述白木香叶进行萎凋前，优选先剔除采摘叶中的残叶、病叶、非沉香叶夹杂物，采用清洁、无污染、通透性好的盛具装运鲜叶，以不影响鲜叶品质为宜。必要时对整理后的鲜叶进行摊晾，摊凉厚度优选≤2cm，翻拌动作要轻，以免损伤鲜叶促成氧化。

根据本发明，所述萎凋的温度可以为25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、32℃、32℃、33℃、34℃、35℃，优选25-28℃，更优选为25.5-26.5℃，相对湿度可以为65％、66％、67％、68％、69％、70％、71％、72％、73％、74％、75％。如室内温度高于35℃，优选高于30℃时，可使用鼓风机辅助叶层间热空气流动散热，以降低叶面的温度。

根据本发明，为了更进一步提高所制备的乌龙茶的品质，所述萎凋在阴凉通风的条件下进行。

根据本发明，所述萎凋的时间可以为30h、31h、32h、33h、34h、35h、36h，以“叶质变软，叶面失去光泽，青味大部分消失，清香气浓郁”为萎凋适度的标志。

根据本发明，为了进一步提高所制备的乌龙茶的品质，优选的，所述萎凋的条件使得萎凋后的鲜叶的含水量为55-65％，例如，可以为55重量％、56重量％、57重量％、58重量％、59重量％、60重量％、61重量％、62重量％、63重量％、64重量％、65重量％。

根据本发明，为了更为有效地萎凋，萎凋过程中摊叶厚度为1-3cm，例如，1cm、1.5cm、2cm、2.5cm、3cm。

根据本发明，在萎凋的过程中，可以根据萎凋的情况，进行并堆处理，例如，12-18小时并堆1次，可并堆1-2次。

根据本发明，可以将萎凋叶切割成1-2cm宽度的长条，这可以通过齿切机完成。

根据本发明，所述揉捻可以采用乌龙茶制备过程中常规的揉捻工艺，根据本发明优选的实施方式，为了进一步提高所制备的白木香叶乌龙茶的品质，所述揉捻包括依次进行的空压、轻压、重压和松压。由于成熟的白木香叶纤维多，叶质粗硬，揉捻不易成条，揉捻过程的加压原则为“空压、轻压、重压和松压”，以“茶汁附着于茶条表面，叶张不成碎末”为揉捻适度的标志。具体的，所述空压的压力为4-6mpa(例如，可以为4mpa、4.5mpa、5mpa、5.5mpa、6mpa)，时间为4-6min(例如，可以为4min、4.5min、5min、5.5min、6min)；所述轻压的压力为17-23mpa(17mpa、18mpa、19mpa、20mpa、21mpa、22mpa、23mpa)，时间为10-20min(例如，可以为10min、11min、12min、13min、14min、15min、16min、17min、18min、19min、20min)；所述重压的压力为27-33mpa(27mpa、28mpa、29mpa、30mpa、31mpa、32mpa、33mpa)，时间为10-15min(例如，可以为10min、11min、12min、13min、14min、15min)；所述松压的压力为8-12mpa(8mpa、9mpa、10mpa、11mpa、12mpa)，时间为4-6min(例如，可以为4min、4.5min、5min、5.5min、6min)。

本发明中，在切条和揉捻工序中，可破坏白木香叶的细胞避，从而激活酶促氧化反应，以利于整体产品的发酵，此外切条更能确保毛茶的整体规格，进而便于成型，利于产品的发酵程度相对均一，使产品口感及外形保持统一。

根据本发明，所述发酵的相对湿度可以为95％、96％、97％、98％、99％、100％。

根据本发明，所述发酵的温度可以为25℃、26℃、27℃、28℃、29℃、30℃，优选为25-28℃。此处需要说明的是，该发酵温度是指发酵过程中白木香叶的叶温，而并非是指环境温度。

根据本发明，所述发酵的时间可以为8h、9h、10h、11h、12h、13h、14h、15h，以“叶色绿黄泛红，叶梗稍红匀，有清香、无青草气”为发酵适度的标志。

其中，发酵可以在发酵箱或发酵框(覆盖透氧性好的湿润纱布)中进行。

根据本发明，所述白木香的鲜叶可以通过对白木香树的成熟叶进行采摘获得。

在本发明的方法下，在发酵结束后，可以使用温度不超过160℃的初烘和第一干燥工序代替现有乌龙茶制备中需要在高于160℃(例如，200-220℃)的炒青工序，从而可降低产品特有的沉香气味损失。

根据本发明，所述初烘在温度优选低于160℃，更优选为110-160℃，例如，110℃、120℃、130℃、140℃、150℃、160℃的条件下进行。

所述初烘的时间可以在较宽的范围内选择，优选以“手捏稍扎手，但又有弹性、不易成团”为初烘适度标志，通常时间为20-40min，例如，20min、22min、24min、26min、28min、30min、32min、34min、36min、38min、40min。

所述初烘的过程可以使白木香叶内的酶迅速停止酶活。

根据本发明，所述第一干燥可以为常规的干燥，例如，可以在相对湿度≤50％的条件下进行日晒干燥，也可以低温干燥，例如，在提香机中进行烘干。

优选的，第一干燥的条件使得干燥后的茶叶的含水量≤9重量％。

优选的，所述低温干燥的条件包括：温度为60-70℃，时间为10-24小时。

根据本发明，所述焙火提香可以按照乌龙茶制备工艺中常规的焙火提香工序进行，但优选的，为了进一步提高所制备的乌龙茶的品质，所述焙火提香包括依次进行的第一焙火提香和第二焙火提香，其中，所述第一焙火提香的条件包括：温度为70-90℃(例如，可以为70℃、72℃、74℃、76℃、78℃、80℃、82℃、84℃、86℃、88℃、90℃)，时间为20-30min(20min、22min、24min、26min、28min、30min)；所述第二焙火提香的条件包括：温度为120-150℃(例如，可以为120℃、125℃、130℃、135℃、140℃、145℃、150℃)，时间为35-45min(35min、37min、39min、41min、43min、45min)。

其中，所述焙火提香可以在茶叶提香机中进行。

根据本发明，焙火提香后的茶叶可以直接作为毛茶进行销售或饮用，为了进一步提升茶叶的品质，还有的，所述方法还包括将焙火提香后的茶叶进行除杂精制，得到毛茶。

其中，所述除杂精制可以包括：将焙火提香后的茶叶进行拣剔，剔除非白木香叶夹杂物，即得白木香叶毛茶。可将毛茶包装入库贮藏，要求直接接触毛茶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。贮藏的仓库应清洁、通风、避光、干燥、无异味，仓库周围应无异味气体污染。禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

本发明的发明人在对现有白木香叶乌龙茶的研究中发现，圆粒型为常见产品形式，该形状难以提升商品属性。更为重要的是，在生效的dbs44/011-2018《广东省食品安全地方标准白木香叶》中，要求每人每天摄入量≤3g。日常饮用时，圆粒型难以计算重量。基于此，根据本发明一种优选的实施方式，该方法还包括将所述毛茶依次进行汽蒸、定型成饼和第二干燥。经本发明制备得到的饼型白木香叶乌龙茶重量相对确定，可更加方便被消费者日常饮用，而不用担心超量的问题发生。并且，经过本发明的汽蒸、定型成饼和第二干燥三段工艺，不仅是基于目前茶业加工厂现有的设备手段，还降低了操作难度，同时可确保白木香叶茶香味浓郁。此外，通过采用定型成饼技术，将白木香叶乌龙茶制作成小饼形式，既可增加商品美观性，也可提升产品的贮藏特性。例如，现有的乌龙茶均为散装的沉香茶，放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而本发明提供的饼茶却能长久锁香，甚至随着合理贮存转化地更甘醇。

根据本发明，所述汽蒸的条件可以在较宽的范围内选择，优选的，为了进一步提高所制备的乌龙茶的品质，所述汽蒸的温度在90℃以上，优选为90-95℃，例如，可以为90℃、91℃、92℃、93℃、94℃、95℃；所述汽蒸的时间为1-4min，例如，可以为1min、1.5min、2min、2.5min、3min、3.5min、4min。

其中，所述汽蒸可以在蒸茶桶中进行。

优选的，所述汽蒸用水符合gb5749规定。

根据本发明一种优选的实施方式，为了提高所制备的白木香叶乌龙茶的品质，所述定型成饼的方法包括：将汽蒸后的茶叶在12-15吨(例如，12吨、13吨、14吨、15吨)压力下维持3-5min(3min、3.5min、4min、4.5min、5min)进行压制定型，得到茶饼。

优选的，所述茶饼的直径为4-5cm，厚度为0.4-1cm。

具体的，所述定型成饼的方法包括：将汽蒸过的茶叶均匀投入模具内，模具规格为：直径4cm，厚度约0.4-1cm。要求铺平模具上沿，注意刮平，尽量避免过多毛边。采用12-15吨的机械压制，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不均。压制模具直径4cm，压制后应是直径4-5cm、厚度0.4-1cm的小茶饼，压制后的茶胚需在茶模具内冷确定型3-5min以上再退压，退压后的茶饼要进行适当摊凉，以散发热气和水分。以“摊凉6-8h茶饼不散团”为定型适度的标志。

根据本发明，所述第二干燥的条件可以在较宽的范围内选择，优选的，所述第二干燥的条件使得茶饼的含水量≤7重量％。

进一步优选的，为了提升所制备的乌龙茶的品质，先将所述茶饼在60-70℃(例如，可以为60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃)下干燥6-10小时(例如，可以为6h、7h、8h、9h、10h)，然后再在45-55℃(例如，可以为45℃、47℃、49℃、51℃、53℃、55℃)下干燥16-20小时(例如，可以为16h、17h、18h、19h、20h)。在该优选的方式下，能够避免产生茶饼龟裂、剥落或外干内湿、郁热烧心等现象。

其中，所述第二干燥可以在提香机中完成。

根据本发明，为了进一步提升所得乌龙茶茶饼的美观，该方法还包括将干燥后的茶饼进行外观修剪，使产品外观整齐。

第二方面，本发明提供了如上所述的方法制备的白木香叶乌龙茶。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。

实施例1

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

(1)鲜叶采摘及整理

对白木香树的成熟叶进行采摘，剔除残叶、病叶、非沉香叶夹杂物，采用清洁、无污染、通透性好的盛具装运鲜叶。对整理后的鲜叶进行摊晾，厚度1cm，翻拌动作要轻，以免损伤鲜叶促成氧化。

(2)萎凋

在温度25℃，相对湿度70％的萎凋槽中，萎凋摊叶厚度1cm，每12小时并堆一次，以“叶质变软，叶面失去光泽，青味大部分消失，清香气浓郁”为萎凋适度的标志，历时36h，萎凋后鲜叶含水量约60％。

(3)切条

萎凋叶采用齿切机切成1.5cm左右长条。

(4)揉捻

采用茶叶揉捻机对步骤(3)的鲜叶进行揉捻。5mpa空压5min，20mpa轻压15min，30mpa重压12min，10mpa松压5min。

(5)发酵

使用发酵箱(覆盖透氧性好的湿润纱布)，在相对湿度≥95％，叶温25℃的条件下发酵，以“叶色绿黄泛红，叶梗稍红匀，有清香、无青草气”为发酵适度的标志，历时15h。

(6)初烘

控制在110℃高温，以“手捏稍扎手，但又有弹性、不易成团”为初烘适度标志，历时40min。

(7)干燥

用提香机烘干，设置温度60℃，历时24h，茶条的含水率≤9％。

(8)焙火提香

使用茶叶提香机对步骤(7)的茶叶进行焙火提香。先设定70℃烘焙30min，再升温至120℃，烘焙45min。

(9)精制

步骤(8)的茶叶经过拣剔，剔除非白木香叶夹杂物，即得白木香叶毛茶。

(10)称茶汽蒸

精确台秤称取5g干制毛茶倒入蒸茶桶进行汽蒸。汽蒸用水符合gb5749规定，蒸茶的温度保持在90℃，汽蒸时间4min。

(11)定型冷却

将汽蒸过的茶叶均匀投入直径4cm，厚度约0.4cm的圆形模具中。要求铺平模具上沿，注意刮平，尽量避免过多毛边。采用12吨压力，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不均。压制后的茶胚在茶模具内冷确定型5min以上再退压，退压后的茶饼进行适当摊凉，以散发热气和水分。

(12)干燥成型

高温70℃干燥6h，低温50℃干燥18h，含水率不高于7％。

(13)修剪成品

对干燥后的成品采用人工磨边进行修剪，使产品外观整齐，得到白木香叶乌龙茶。

实施例2

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

(1)鲜叶采摘及整理

对白木香树的成熟叶进行采摘，剔除残叶、病叶、非沉香叶夹杂物，采用清洁、无污染、通透性好的盛具装运鲜叶。对整理后的鲜叶进行摊晾，厚度2cm，翻拌动作要轻，以免损伤鲜叶促成氧化。

(2)萎凋

在温度26℃，相对湿度65％的萎凋槽中，萎凋摊叶厚度2cm，每15小时并堆一次，以“叶质变软，叶面失去光泽，青味大部分消失，清香气浓郁”为萎凋适度的标志，历时33h，萎凋后鲜叶含水量约65％。

(3)切条

萎凋叶采用齿切机切成2cm左右长条。

(4)揉捻

采用茶叶揉捻机对步骤(3)的鲜叶进行揉捻。6mpa空压4min，17mpa轻压20min，33mpa重压10min，8mpa松压6min。

(5)发酵

使用发酵箱(覆盖透氧性好的湿润纱布)，在相对湿度≥95％，叶温28℃的条件下发酵，以“叶色绿黄泛红，叶梗稍红匀，有清香、无青草气”为发酵适度的标志，历时8h。

(6)初烘

控制在130℃高温，以“手捏稍扎手，但又有弹性、不易成团”为初烘适度标志，历时30min。

(7)干燥

用提香机烘干，设置温度65℃，历时17h，茶条的含水率≤9％。

(8)焙火提香

使用茶叶提香机对步骤(7)的茶叶进行焙火提香。先设定80℃烘焙25min，再升温至135℃烘焙40min。

(9)精制

步骤(8)的茶叶经过拣剔，剔除非白木香叶夹杂物，即得白木香叶毛茶。

(10)称茶汽蒸

精确台秤称取5g干制毛茶倒入蒸茶桶进行汽蒸。汽蒸用水符合gb5749规定，蒸茶的温度保持在93℃，汽蒸时间3min。

(11)定型冷却

将汽蒸过的茶叶均匀投入直径4cm，厚度约0.6cm的圆形模具中。要求铺平模具上沿，注意刮平，尽量避免过多毛边。采用13.5吨压力，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不均。压制后的茶胚在茶模具内冷确定型4min以上再退压，退压后的茶饼进行适当摊凉，以散发热气和水分。

(12)干燥成型

高温65℃干燥8h，低温55℃干燥16h，含水率不高于7％。

(13)修剪成品

对干燥后的成品采用人工磨边进行修剪，使产品外观整齐，得到白木香叶乌龙茶。

实施例3

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

(1)鲜叶采摘及整理

对白木香树的成熟叶进行采摘，剔除残叶、病叶、非沉香叶夹杂物，采用清洁、无污染、通透性好的盛具装运鲜叶。对整理后的鲜叶进行摊晾，厚度1.5cm，翻拌动作要轻，以免损伤鲜叶促成氧化。

(2)萎凋

在温度28℃，相对湿度75％的萎凋槽中，萎凋摊叶厚度3cm，每18小时并堆一次，以“叶质变软，叶面失去光泽，青味大部分消失，清香气浓郁”为萎凋适度的标志，历史30h，萎凋后鲜叶含水量约70％。

(3)切条

萎凋叶采用齿切机切成1cm左右长条。

(4)揉捻

采用茶叶揉捻机对步骤(3)的鲜叶进行揉捻。4mpa空压6min，23mpa轻压10min，27mpa重压15min，12mpa松压4min。

(5)发酵

使用发酵箱(覆盖透氧性好的湿润纱布)，在相对湿度≥95％，叶温26.5℃的条件下发酵，以“叶色绿黄泛红，叶梗稍红匀，有清香、无青草气”为发酵适度的标志，历时,10h。

(6)初烘

控制在160℃高温，以“手捏稍扎手，但又有弹性、不易成团”为初烘适度标志，历时20min。

(7)干燥

用提香机烘干，设置温度70℃，历时10h，茶条的含水率≤9％。

(8)焙火提香

使用茶叶提香机对步骤(7)的茶叶进行焙火提香。先设定90℃烘焙20min，再升温至150℃烘焙35min。

(9)精制

步骤(8)的茶叶经过拣剔，剔除非白木香叶夹杂物，即得白木香叶毛茶。

(10)称茶汽蒸

精确台秤称取5g干制毛茶倒入蒸茶桶进行汽蒸。汽蒸用水符合gb5749规定，蒸茶的温度保持在95℃，汽蒸时间2min。

(11)定型冷却

将汽蒸过的茶叶均匀投入直径4cm，厚度约0.8cm的圆形模具中。要求铺平模具上沿，注意刮平，尽量避免过多毛边。采用15吨压力，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不均。压制后的茶胚在茶模具内冷确定型3min以上再退压，退压后的茶饼进行适当摊凉，以散发热气和水分。

(12)干燥成型

高温60℃干燥10h，低温45℃干燥20h，含水率不高于7％。

(13)修剪成品

对干燥后的成品采用人工磨边进行修剪，使产品外观整齐，得到白木香叶乌龙茶。

实施例4

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，步骤(2)，萎凋中，温度为30℃；步骤(4)，揉捻中，不包括空压；步骤(5)中，发酵中，叶温为30℃。

实施例5

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，(8)焙火提香：使用茶叶提香机对步骤(7)的茶叶进行焙火提香。先设定120℃烘焙45min，在降温至70℃烘焙30min。

实施例6

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，不包括步骤(10)-步骤(13)。

实施例7

本实施例用于说明本发明提供的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，步骤(12)中：高温75℃干燥4h，低温40℃干燥20h，含水率不高于7％。

对比例1

本对比例用于说明参比的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，步骤(2)中，将白木香叶置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在18℃，湿度为64％，步骤(5)发酵，相对湿度为90％，温度为35℃。

对比例2

本对比例用于说明参比的白木香叶乌龙茶及其制备方法

按照实施例1的方法进行白木香叶乌龙茶的制备，不同的是，步骤(5)发酵，相对湿度为90％，温度为35℃；步骤(6)，初烘温度为210℃。

测试例1

结合gb/t23776-2018以及gb/t14487-2017并参照gb/t21726-2018对本发明中的实施例进行评价，其结果如表1所示。

表1饼型沉香乌龙茶的外形以及口感

测试例2

将本发明实施例中制备的乌龙茶在室温下于阴凉通风环境处进行储存6个月，之后对乌龙茶的香气进行评价。饼茶能长久锁香，随着贮存转化地更甘醇。但实施例6所得毛茶没有压制成饼，原有的干茶香气损失较大。

由表1可以看出，本发明的制备工艺简单，对设备参数要求相对低，同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，所得到的产品沉香浓显透甜香，滋味醇和甘甜，口感更加甜醇，长期留存沉香特有香气。

采用本工艺制作的饼型白木香叶乌龙茶，饼型周正，松紧适度，图案纹理清晰，绿褐光润，与现有颗粒型比较，饼型白木香叶茶具有品鉴价值，亦可在干燥、洁净、无异味的环境中长期保存，具有一定的收藏价值。而且本发明所制备的饼型白木香叶乌龙茶重量相对确定，可更加方便被消费者日常饮用，而不用担心超量的问题发生。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

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