多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法与流程

2021-01-06 19:01:37|

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本发明涉及一种多种食材制成的微辣风味食品及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术：

下饭菜作为一种快捷、卫生食品，得到广大消费者的喜爱。

中国专利公开号cn109198604a公开一种食用菌下饭菜；cn103672049a公开一种牛肉下饭菜及其制备方法；cn10432435a公开一种美味豇豆下饭菜的制备方法；上述公开文件的缺陷：都是以单一的食品作为主要材料制作，导致营养成份单一，口味单调。

技术实现要素：

本发明是为了解决现有技术中存在的下饭菜类快捷食品主材制作单一，导致营养成份不全且口味单调的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:

多种食材制成的微辣风味食品，按重量份：

遵辣9号60份、遵义红二荆条19份、遵义灯龙椒18份、遵义红小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹笋36份、杏鲍菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄酱2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、鸡精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、变性淀粉0.4份、食用盐6份。

所述香辛料配比如下：八角0.128份、桂皮0.128份、砂姜0.128份、丁香0.128份、花椒0.128份。

多种食材制成的微辣风味食品的制作方法，按重量份步骤如下：

第一步：将60份遵辣9号鲜辣椒筛选清洗后放入泡池腌制，腌制时间30-40天；再将腌制后遵辣9号与19份遵义红二荆条、18份遵义灯龙椒、3份遵义红小米辣、7份大蒜、4份生姜混合均匀，再剁碎至4-5mm的颗粒片状混合物；

第二步：将36份竹笋、18份杏鲍菇、18份香菇和18份木耳筛选清洗后，切成1.0-1.5cm之间的片状，然后用30度的温开水浸泡5-5.5小时去除残留物，再用筲箕沥干后放置1小时，最后放入脱水机内脱干水份，以无水为标准；得到竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳的脱水混合物；

第三步：将60份菜籽油和60份大豆油放入炒锅中制熟，油温达到180-200度后，把第一步得到的颗粒片状混合物下锅炒制5-6分钟后，再放入第二步得到的脱水混合物，同时放入30份切碎成颗粒状在1-1.5cm之间的豆腐干，继续翻炒，炒制温度控制在100度，炒制时间20-30分钟，以炒制油清澈为准，最后放入由2.0份番茄酱、3.2份白酒、1.6份白砂糖、0.4份黑胡椒粉、0.64份香辛料、0.6份鸡精、1.0份味精、0.5份肉香粉、2.0份炒芝麻、4.0份花生碎、0.4份变性淀粉和6.0份食用盐组成的调味料，混合搅拌均匀后起锅灌装，灌装温度不得低于70度，灌装后及时旋盖，不得有松盖，将灌装好的辣椒风味食品放入巴氏杀菌设备煮沸灭菌，灭菌温度88-95度，灭菌时间30分钟，灭菌后检测产品是否有松盖漏油。

采用上述技术方案的有益效果:

1、本发明中配以四种贵州遵义种植的辣椒，能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化；具有杀菌、防腐、调味、营养、祛寒等功能。

2、本发明配以豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。

3、本发明配以肉香粉是采用鸡肉、牛肉、猪肉或其他肉类进行包含工业化生产蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹饪肉菜加工方式所形成的风味化产品。

4、本发明配以竹笋具有开胃健脾的功效，因为竹笋中含有一种白色的含氮物质，该物质构成了竹笋特有的清香，和各类食物一起炒或煮，味道更鲜美；竹笋含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动。

5、本发明配以香菇的能够健脾开胃，香菇本身含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用会更加的明显；香菇能够化痰理气，对于慢性支气管炎、哮喘所造成的咳嗽、咳痰，适当食用一些香菇，能够通过膳食纤维调节肠道菌群的作用，肺与大肠相表里，进而能够发挥出非常强的化痰理气的功效；香菇能够抗癌，因含有非常丰富的粘多糖，该物质能够促进我们体内免疫力的增强。

6、本发明配以的杏鲍菇是一种珍稀的食用菌，药食两用，其烹饪前有淡淡的香气，烹饪后会散发出菇鲜味，质地类似于鲍鱼，故名杏鲍菇；杏鲍菇其肉质肥厚，口感鲜嫩，味道鲜香，营养丰富；其能养阴活血，用于阴虚血淤而导致的高血脂，高胆固醇以及血脂高引起的心脑血管疾病，为防治心脑血管疾病的保健品；活血健胃，用于胃肠热毒胃炎胃肠动力不足的治疗；活血抗衰，用于肾阴不足的衰老防治。

7、本发明配以的木耳作为一种菌类，里面含有丰富的粘多糖，该多糖类物质对于提高体内的免疫力，和促进肠道菌群都能够发挥出很好的功效；木耳还含有丰富的膳食纤维，适当摄入一些能够促进肠道的蠕动，对于便秘人群来讲，能够发挥出积极的预防和治疗便秘作用。

8、本发明选用上述多种食材组合制作，营养成份全面，口感微辣美味。

具体实施方式

多种食材制成的微辣风味食品，配比如下：

遵辣9号60斤、遵义红二荆条19斤、遵义灯龙椒18斤、遵义红小米辣3斤、大蒜7斤、生姜4斤、竹笋36斤、杏鲍菇18斤、香菇18斤、木耳18斤、菜籽油60斤、大豆油60斤、豆腐干30斤、番茄酱2斤、白酒3.2斤、白砂糖1.6斤、黑胡椒粉0.4斤、香辛料0.64斤、鸡精0.6斤、味精1斤、肉香粉0.5斤、炒芝麻2斤、花生碎4斤、变性淀粉0.4斤、食用盐6斤。

所述香辛料配比如下：八角0.128斤、桂皮0.128斤、砂姜0.128斤、丁香0.128斤、花椒0.128斤。

所述花生碎的加工方法：

1、热锅倒油，确保花生仁平铺在锅底时每颗都能沾到油内就行；

2、油五六成热时放花生仁，小火炸至颜色变深，外皮呈红褐色即可盛出，期间可用铲子轻轻翻动，避免糊掉；

3、炸好的花生仁平铺开，凉至室温，碾碎即成。

实施例一

多种食材制成的微辣风味食品的制作方法，步骤如下：

第一步：将60斤遵辣9号鲜辣椒筛选清洗后放入泡池腌制，腌制时间33天；再将腌制后遵辣9号与19斤遵义红二荆条、18斤遵义灯龙椒、3斤遵义红小米辣、7斤大蒜、4斤生姜混合均匀，再剁碎至4-5mm的颗粒片状混合物；

第二步：将36斤竹笋、18斤杏鲍菇、18斤香菇和18斤木耳筛选清洗后，切成1.0-1.5cm之间的片状，然后用30度的温开水浸泡5小时去除残留物，再用筲箕沥干后放置1小时，最后放入脱水机内脱干水份，以无水为标准；得到竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳的脱水混合物；

第三步：将60斤菜籽油和60斤大豆油放入炒锅中制熟，油温达到190度后，把第一步得到的颗粒片状混合物下锅炒制6分钟后，再放入第二步得到的脱水混合物，同时放入30斤切碎成颗粒状在1-1.5cm之间的豆腐干，继续翻炒，炒制温度控制在100度，炒制时间24分钟，以炒制油清澈为准，最后放入由2.0斤番茄酱、3.2斤白酒、1.6斤白砂糖、0.4斤黑胡椒粉、0.64斤香辛料、0.6斤鸡精、1.0斤味精、0.5斤肉香粉、2.0斤炒芝麻、4.0斤花生碎、0.4斤变性淀粉和6.0斤食用盐组成的调味料，混合搅拌均匀后起锅灌装，灌装温度不得低于71度，灌装后及时旋盖，不得有松盖，将灌装好的辣椒风味食品放入巴氏杀菌设备煮沸灭菌，灭菌温度90度，灭菌时间30分钟，灭菌后检测产品是否有松盖漏油。

实施例二

多种食材制成的微辣风味食品的制作方法，步骤如下：

第一步：将60斤遵辣9号鲜辣椒筛选清洗后放入泡池腌制，腌制时间35天；再将腌制后遵辣9号与19斤遵义红二荆条、18斤遵义灯龙椒、3斤遵义红小米辣、7斤大蒜、4斤生姜混合均匀，再剁碎至5mm的颗粒片状混合物；

第二步：将36斤竹笋、18斤杏鲍菇、18斤香菇和18斤木耳筛选清洗后，切成1.0-1.5cm之间的片状，然后用30度的温开水浸泡5.5小时去除残留物，再用筲箕沥干后放置1小时，最后放入脱水机内脱干水份，以无水为标准；得到竹笋、杏鲍菇、香菇及木耳的脱水混合物；

第三步：将60斤菜籽油和60斤大豆油放入炒锅中制熟，油温达到200度后，把第一步得到的颗粒片状混合物下锅炒制6分钟后，再放入第二步得到的脱水混合物，同时放入30斤切碎成颗粒状在1-1.5cm之间的豆腐干，继续翻炒，炒制温度控制在100度，炒制时间25分钟，以炒制油清澈为准，最后放入由2.0斤番茄酱、3.2斤白酒、1.6斤白砂糖、0.4斤黑胡椒粉、0.64斤香辛料、0.6斤鸡精、1.0斤味精、0.5斤肉香粉、2.0斤炒芝麻、4.0斤花生碎、0.4斤变性淀粉和6.0斤食用盐组成的调味料，混合搅拌均匀后起锅灌装，灌装温度80度，灌装后及时旋盖，不得有松盖，将灌装好的辣椒风味食品放入巴氏杀菌设备煮沸灭菌，灭菌温度95度，灭菌时间30分钟，灭菌后检测产品是否有松盖漏油。

实施例三

多种食材制成的微辣风味食品的制作方法，步骤如下：

第一步：将60斤遵辣9号鲜辣椒筛选清洗后放入泡池腌制，腌制时间38天；再将腌制后遵辣9号与19斤遵义红二荆条、18斤遵义灯龙椒、3斤遵义红小米辣、7斤大蒜、4斤生姜混合均匀，再剁碎至4-5mm的颗粒片状混合物；

第三步：将60斤菜籽油和60斤大豆油放入炒锅中制熟，油温达到180-200度后，把第一步得到的颗粒片状混合物下锅炒制5分钟后，再放入第二步得到的脱水混合物，同时放入30斤切碎成颗粒状在1-1.5cm之间的豆腐干，继续翻炒，炒制温度控制在100度，炒制时间28分钟，以炒制油清澈为准，最后放入由2.0斤番茄酱、3.2斤白酒、1.6斤白砂糖、0.4斤黑胡椒粉、0.64斤香辛料、0.6斤鸡精、1.0斤味精、0.5斤肉香粉、2.0斤炒芝麻、4.0斤花生碎、0.4斤变性淀粉和6.0斤食用盐组成的调味料，混合搅拌均匀后起锅灌装，灌装温度78度，灌装后及时旋盖，不得有松盖，将灌装好的辣椒风味食品放入巴氏杀菌设备煮沸灭菌，灭菌温度90度，灭菌时间30分钟，灭菌后检测产品是否有松盖漏油。

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