一种俄式马铃薯大列巴面包的制作工艺的制作方法

本发明涉及面包技术领域，具体为一种俄式马铃薯大列巴面包的制作工艺。

背景技术：

马铃薯，又称地蛋、土豆等，茄科茄属一年生草本植物，是公认的第四大重要的粮食作物，块茎可供食用，具有较高的经济价值与营养价值，由于其丰富的营养价值、低廉的种植成本和高效的产能，备受人们的喜爱，马铃薯的果实为茎块状，扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分，须根系，地上茎呈菱形，有毛；初生叶为单叶，全缘，小叶常大小相间，马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素c的含量为蔬菜之最。据调查，在一些长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯，马铃薯的加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品以及以马铃薯全粉作为原料制作面包等。

但是全粉工厂生产马铃薯全粉的品种无外乎雪花粉和颗粒粉，用途多为鱼饵、宠物饲料、油炸食品等，最细的颗粒粉在80-100目左右，而食用面粉的颗粒度都在300目以上，为了使马铃薯全粉更好的融合在面粉之内，制得面包口感更好，就要在颗粒细度方面一致，需要对马铃薯全粉进行前期加工再进行混合，但是在混合过程中经常会出现混合不均匀以及产生结块的问题以及取样过程繁琐，无法快速取样的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种俄式马铃薯大列巴面包的制作工艺。

本发明所要解决的技术问题如下：

通过推杆、液压缸、加料箱、固定环、滑竿、收集箱和引导管配合使用，使得混合面粉可以进行筛分，并且可以快速进入到混合机本体的内部，解决了混合操作过程中经常出现结块的问题；通过取样管、收纳管和取样柱配合使用，解决了混合过程中取样需要将设备停止，拧开设备顶盖的固定螺栓，打开设备顶盖，才能进行取样的问题，取样管可以进行快速取样，避免了取样的繁琐程度，节省了时间，提高了使用者的取样效率；本发明中加入糖和蜂蜜，提升面包的食用口感，增加面包营养；带给面包独特的醇香味道；增加面包色泽，蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色；蛋黄中的卵磷脂为天然乳化剂，可以加速食材的乳化过程，使面团质地柔软，增加面包烤焙弹性；将马铃薯全粉和低筋面粉的粒径差距减小，二者更容易混合均匀，提升了成品面包的口感，使得食用者的食用体验更佳。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种俄式马铃薯大列巴面包的制作工艺，包括以下步骤：

第一步、称取马铃薯全粉、低筋面粉、鸡蛋、糖、蜂蜜、核桃仁、葡萄干、食用盐、酵母和水，各组分的质量份数按如下比例配制：马铃薯全粉12-15份、低筋面粉60-65份、鸡蛋6-10份、糖4-6份、蜂蜜1-3份、核桃仁1-5份、葡萄干3-7份、食用盐2-6份、酵母2-5份和水200-300份；

第二步、无菌化车间内，将马铃薯全粉通过真空吸料机一加入到气流粉碎机中，采用气流粉碎，粉碎时间为1-2小时，粉碎粒径达到300目以上，优选为500目，得到马铃薯全粉颗粒粉；

第三步、将马铃薯全粉颗粒粉通过真空吸料机二加入到喂料机一中，将低筋面粉加入到喂料机二中，然后通过喂料机一和喂料机二分别将马铃薯全粉颗粒粉与低筋面粉加入到称重料斗中，得到混合面粉；

第四步、将混合面粉、鸡蛋、糖和蜂蜜加入到混合机中，先通过加料机构将混合面粉加入到腔室中，液压缸推动推杆做往返运动，从而带动加料箱、固定环、滑竿、收集箱和引导管共同做往返运动，加料机构对混合面粉进行筛分，并且快速进入到混合机本体的内部，然后将鸡蛋、糖和蜂蜜通过加料机构加入混合机本体的内部，将取样管从收纳管的内部取出，将取样管插入至腔室中进行取样，即可得到混合面粉的取样品，取样品加入到粉体混合物分离度实验仪中，从而获取混合面粉各组分浓度的信息，经混合机混合均匀后，得到混合物；

第五步、将混合物、酵母和水加入到和面机中合成面团，然后在发酵箱中发酵30-50分钟，发酵完成后取出，人工揉成600-1000克一个的面饼，将洗干净并消毒后的核桃仁和葡萄干混合后均匀撒在面饼上面，卷成长条形；

第六步、将卷成长条形的面饼放入烤箱，烤制完成后晾干装袋，即得俄式马铃薯大列巴面包成品。

进一步的，所述第六步中烤箱的温度为180-200摄氏度，烘烤时间为20-40分钟。

进一步的，所述第四步中混合机的温度为25-35摄氏度，混合时间为20-40分钟。

进一步的，该混合机包括混合机本体、支撑机构、加液管、挡板、电机、加料管、加料机构和取样机构，所述混合机本体的内部设置有腔室，所述混合机本体的下端安装有支撑机构，所述混合机本体的上端安装有加液管、电机和加料管，所述电机位于加液管和加料管之间，所述电机位于加料管的一侧，所述加液管的上端连接有挡板，所述混合机本体的一侧靠近上端的位置安装有加料机构和取样机构，所述加料机构位于取样机构的后端，所述混合机本体的一侧靠近中间的位置安装有取样柱，所述取样柱的一端贯穿混合机本体至腔室的内部，所述混合机本体的一侧靠近下端的位置安装有出料管，所述混合机本体和腔室之间安装有若干根加热管，若干根所述加热管呈环形等距离排列分布，所述腔室的内部中心处安装有叶片、轴杆和轴承座，所述轴杆的下端贯穿至轴承座的内部，所述轴杆的外表面安装有若干组叶片，若干组所述叶片呈等距离排列分布，所述轴杆的上端贯穿混合机本体，所述轴杆的上端与电机的输出端相连接。

进一步的，所述支撑机构包含支撑底座、支撑板和支撑柱，所述支撑底座的外表面靠近下端的位置安装有若干个支撑板，若干个所述支撑板呈等距离排列分布，若干个所述支撑板的下端靠近一侧的位置均安装有支撑柱，所述支撑板分别与支撑底座和支撑柱焊接固定。

进一步的，所述加料机构包含底板、液压缸、推杆、推板、加料箱、固定环、第一连接板、滑块、滑竿、第一固定板、第二固定板、连接柱、收集箱、第二连接板和引导管，所述第二连接板的上端靠近两侧的位置对称安装有第一连接板，所述第一连接板的前端靠近上端的位置螺栓连接有滑块，两个所述第一连接板之间安装有加料箱、固定环、滑竿、收集箱和引导管，所述加料箱的外表面靠近下端的位置对称安装有滑竿，所述固定环和收集箱均位于加料箱与引导管之间，所述加料箱位于引导管的上方，所述固定环位于收集箱的上端，所述固定环的外表面靠近下端的位置对称安装有第一固定板，所述收集箱的外表面靠近上端的位置对称安装有第二固定板，所述收集箱的内表面靠近上端的位置安装有若干个连接柱，若干个所述连接柱呈等距离排列分布，其中一个所述第一连接板的上端安装有底板和液压缸，所述底板位于液压缸的下端，所述加料箱靠近底板的一侧焊接有推板，所述推板靠近底板的一侧安装有推杆，所述推杆与液压缸的输出端相连接。

进一步的，所述取样机构包含取样管和收纳管，所述取样管包含圆盘、连接管、第一连接杆、固定柱、第二连接杆和盖板，所述取样管位于收纳管的内部，所述圆盘的下方安装有连接管，所述圆盘和连接管之间安装有第一连接杆，所述第一连接杆的下端贯穿至连接管的内部，所述连接管的下端铰链连接有盖板，所述连接管的内部靠近下端的位置安装有固定柱和第二连接杆，所述第二连接杆贯穿固定柱，所述第二连接杆分别与第一连接杆和盖板相连接，所述固定柱的两侧对称安装有固定杆，所述固定柱通过固定杆与连接管相连接，所述第二连接杆和连接管之间连接有若干个弹簧，所述盖板的上端设置有与第二连接杆相适配的滑槽一。

进一步的，所述加液管通过法兰与挡板固定连接，所述轴杆分别与轴承座和混合机本体转动连接，所述滑竿远离加料箱的一端贯穿滑块，所述滑块的内部设置有滑槽二，所述滑竿通过滑槽二与滑块滑动连接，所述引导管的下端连接有软管，所述引导管通过软管与加料管相连接，所述固定环的内部安装有筛板，所述第一固定板和第二固定板上均设置有螺孔，所述第一固定板和第二固定板螺栓固定。

本发明的有益效果：

通过推杆、液压缸、加料箱、固定环、滑竿、收集箱和引导管配合使用，使得混合面粉可以进行筛分，并且可以快速进入到混合机本体的内部，解决了混合操作过程中经常出现结块的问题；通过取样管、收纳管和取样柱配合使用，解决了混合过程中取样需要将设备停止，拧开设备顶盖的固定螺栓，打开设备顶盖，才能进行取样的问题，取样管可以进行快速取样，避免了取样的繁琐程度，节省了时间，提高了使用者的取样效率；本发明中加入糖和蜂蜜，提升面包的食用口感，增加面包营养；带给面包独特的醇香味道；增加面包色泽，蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色；蛋黄中的卵磷脂为天然乳化剂，可以加速食材的乳化过程，使面团质地柔软，增加面包烤焙弹性；将马铃薯全粉和低筋面粉的粒径差距减小，二者更容易混合均匀，提升了成品面包的口感，使得食用者的食用体验更佳。

附图说明

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细描述。

图1是本发明中混合机的主视图；

图2是本发明中混合机的主视剖面图；

图3是本发明中支撑机构的仰视图；

图4是本发明中加料机构的主视剖面图；

图5是本发明中取样机构的主视剖面图。

图中，1、混合机本体；2、支撑机构；3、加液管；4、挡板；5、电机；6、加料管；7、加料机构；8、取样机构；9、取样柱；10、出料管；11、腔室；12、加热管；13、叶片；14、轴杆；15、轴承座；21、支撑底座；22、支撑板；23、支撑柱；71、底板；72、液压缸；73、推杆；74、推板；75、加料箱；76、固定环；77、第一连接板；78、滑块；79、滑竿；710、第一固定板；711、第二固定板；712、连接柱；713、收集箱；714、第二连接板；715、引导管；81、圆盘；82、收纳管；83、连接管；84、第一连接杆；85、固定柱；86、第二连接杆；87、盖板。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种俄式马铃薯大列巴面包的制作工艺，包括以下步骤：

第一步、称取马铃薯全粉、低筋面粉、鸡蛋、糖、蜂蜜、核桃仁、葡萄干、食用盐、酵母和水，各组分的质量份数按如下比例配制：马铃薯全粉13.5份、低筋面粉62.5份、鸡蛋8份、糖5份、蜂蜜2份、核桃仁3份、葡萄干5份、食用盐2份、酵母2份和水250份；

第二步、无菌化车间内，将马铃薯全粉通过真空吸料机一加入到气流粉碎机中，采用气流粉碎，粉碎时间为1-2小时，粉碎粒径达到300目以上，优选为500目，得到马铃薯全粉颗粒粉；

第三步、将马铃薯全粉颗粒粉通过真空吸料机二加入到喂料机一中，将低筋面粉加入到喂料机二中，然后通过喂料机一和喂料机二分别将马铃薯全粉颗粒粉与低筋面粉加入到称重料斗中，得到混合面粉；

第四步、将混合面粉、鸡蛋、糖和蜂蜜加入到混合机中，先通过加料机构7将混合面粉加入到腔室11中，液压缸72推动推杆73做往返运动，从而带动加料箱75、固定环76、滑竿79、收集箱713和引导管715共同做往返运动，加料机构7对混合面粉进行筛分，并且快速进入到混合机本体1的内部，然后将鸡蛋、糖和蜂蜜通过加料机构7加入混合机本体1的内部，将取样管从收纳管82的内部取出，将取样管插入至腔室11中进行取样，即可得到混合面粉的取样品，取样品加入到粉体混合物分离度实验仪中，从而获取混合面粉各组分浓度的信息，经混合机混合均匀后，得到混合物；

第五步、将混合物、酵母和水加入到和面机中合成面团，然后在发酵箱中发酵30-50分钟，发酵完成后取出，人工揉成600-1000克一个的面饼，将洗干净并消毒后的核桃仁和葡萄干混合后均匀撒在面饼上面，卷成长条形；

第六步、将卷成长条形的面饼放入烤箱，烤制完成后晾干装袋，即得俄式马铃薯大列巴面包成品。

所述第六步中烤箱的温度为180摄氏度，烘烤时间为30分钟。

所述第四步中混合机的温度为25摄氏度，混合时间为20分钟。

请参阅图1-5所示，该混合机包括混合机本体1、支撑机构2、加液管3、挡板4、电机5、加料管6、加料机构7和取样机构8，所述混合机本体1的内部设置有腔室11，所述混合机本体1的下端安装有支撑机构2，所述混合机本体1的上端安装有加液管3、电机5和加料管6，所述电机5位于加液管3和加料管6之间，所述电机5位于加料管6的一侧，所述加液管3的上端连接有挡板4，所述混合机本体1的一侧靠近上端的位置安装有加料机构7和取样机构8，所述加料机构7位于取样机构8的后端，所述混合机本体1的一侧靠近中间的位置安装有取样柱9，所述取样柱9的一端贯穿混合机本体1至腔室11的内部，所述混合机本体1的一侧靠近下端的位置安装有出料管10，所述混合机本体1和腔室11之间安装有若干根加热管12，若干根所述加热管12呈环形等距离排列分布，所述腔室11的内部中心处安装有叶片13、轴杆14和轴承座15，所述轴杆14的下端贯穿至轴承座15的内部，所述轴杆14的外表面安装有若干组叶片13，若干组所述叶片13呈等距离排列分布，所述轴杆14的上端贯穿混合机本体1，所述轴杆14的上端与电机5的输出端相连接。

所述支撑机构2包含支撑底座21、支撑板22和支撑柱23，所述支撑底座21的外表面靠近下端的位置安装有若干个支撑板22，若干个所述支撑板22呈等距离排列分布，若干个所述支撑板22的下端靠近一侧的位置均安装有支撑柱23，所述支撑板22分别与支撑底座21和支撑柱23焊接固定。

所述加料机构7包含底板71、液压缸72、推杆73、推板74、加料箱75、固定环76、第一连接板77、滑块78、滑竿79、第一固定板710、第二固定板711、连接柱712、收集箱713、第二连接板714和引导管715，所述第二连接板714的上端靠近两侧的位置对称安装有第一连接板77，所述第一连接板77的前端靠近上端的位置螺栓连接有滑块78，两个所述第一连接板77之间安装有加料箱75、固定环76、滑竿79、收集箱713和引导管715，所述加料箱75的外表面靠近下端的位置对称安装有滑竿79，所述固定环76和收集箱713均位于加料箱75与引导管715之间，所述加料箱75位于引导管715的上方，所述固定环76位于收集箱713的上端，所述固定环76的外表面靠近下端的位置对称安装有第一固定板710，所述收集箱713的外表面靠近上端的位置对称安装有第二固定板711，所述收集箱713的内表面靠近上端的位置安装有若干个连接柱712，若干个所述连接柱712呈等距离排列分布，其中一个所述第一连接板77的上端安装有底板71和液压缸72，所述底板71位于液压缸72的下端，所述加料箱75靠近底板71的一侧焊接有推板74，所述推板74靠近底板71的一侧安装有推杆73，所述推杆73与液压缸72的输出端相连接。

所述取样机构8包含取样管和收纳管82，所述取样管包含圆盘81、连接管83、第一连接杆84、固定柱85、第二连接杆86和盖板87，所述取样管位于收纳管82的内部，所述圆盘81的下方安装有连接管83，所述圆盘81和连接管83之间安装有第一连接杆84，所述第一连接杆84的下端贯穿至连接管83的内部，所述连接管83的下端铰链连接有盖板87，所述连接管83的内部靠近下端的位置安装有固定柱85和第二连接杆86，所述第二连接杆86贯穿固定柱85，所述第二连接杆86分别与第一连接杆84和盖板87相连接，所述固定柱85的两侧对称安装有固定杆，所述固定柱85通过固定杆与连接管83相连接，所述第二连接杆86和连接管83之间连接有若干个弹簧，所述盖板87的上端设置有与第二连接杆86相适配的滑槽一。

所述加液管3通过法兰与挡板4固定连接，所述轴杆14分别与轴承座15和混合机本体1转动连接，所述滑竿79远离加料箱75的一端贯穿滑块78，所述滑块78的内部设置有滑槽二，所述滑竿79通过滑槽二与滑块78滑动连接，所述引导管715的下端连接有软管，所述引导管715通过软管与加料管6相连接，所述固定环76的内部安装有筛板，所述第一固定板710和第二固定板711上均设置有螺孔，所述第一固定板710和第二固定板711螺栓固定。

混合机工作过程及原理：

将混合面粉通过设置的加料机构7加入到腔室11中，推杆73与液压缸72的输出端相连接，通过液压缸72推动推杆73做往返运动，从而带动加料箱75、固定环76、滑竿79、收集箱713和引导管715共同做往返运动，固定环76的外表面靠近下端的位置对称安装有第一固定板710，收集箱713的外表面靠近上端的位置对称安装有第二固定板711，收集箱713的内表面靠近上端的位置安装有若干个连接柱712，若干个连接柱712呈等距离排列分布，第一固定板710和第二固定板711螺栓固定，固定环76的内部安装筛板，可以更换不同目数的筛板，通过设置的若干个连接柱712将筛板托住，使得筛板的安装更加牢固可靠，第一固定板710和第二固定板711上均设置有螺孔，第一固定板710和第二固定板711螺栓固定，通过推杆73、液压缸72、加料箱75、固定环76、滑竿79、收集箱713和引导管715配合使用，使得混合面粉快速的筛分，并且依次通过引导管715、软管和加料管6进入到混合机本体1的内部设置的腔室11中，通过设置的加料机构7，使得混合面粉可以进行筛分，并且可以快速进入到混合机本体1的内部，解决了混合操作过程中经常出现结块的问题；

将取样管从收纳管82的内部取出，通过设置的取样柱9，将取样管插入至腔室11中进行取样，通过圆盘81推动第一连接杆84，从而带动第二连接杆86推开盖板87，混合面粉进入到连接管83的内部，然后松开圆盘81，第二连接杆86在弹簧的作用下，将盖板87往回拉，封闭连接管83，最后将取样管从取样柱9中抽出，即可得到混合面粉的取样品，取样品加入到粉体混合物分离度实验仪中，从而获取混合面粉各组分浓度的信息，收纳管82可以对取样管进行存放，方便了取样管的取用和存放，通过取样管、收纳管82和取样柱9配合使用，解决了混合过程中取样需要将设备停止，拧开设备顶盖的固定螺栓，打开设备顶盖，才能进行取样的问题，可以进行快速取样，避免了取样的繁琐程度，节省了时间，提高了使用者的取样效率，粉体混合物分离度实验仪的型号可以为spectester。

本发明公开的各个方面：通过气流粉碎机对马铃薯全粉进行气流粉碎，粉碎粒径达到300目以上，优选为500目，得到马铃薯全粉颗粒粉，使得马铃薯全粉和低筋面粉的粒径差距减小，二者更容易混合均匀，提升了成品面包的口感，使得食用者的食用体验更佳；通过推杆73、液压缸72、加料箱75、固定环76、滑竿79、收集箱713和引导管715配合使用，使得混合面粉可以进行筛分，并且可以快速进入到混合机本体1的内部，解决了混合操作过程中经常出现结块的问题；通过取样管、收纳管82和取样柱9配合使用，解决了混合过程中取样需要将设备停止，拧开设备顶盖的固定螺栓，打开设备顶盖，才能进行取样的问题，取样管可以进行快速取样，避免了取样的繁琐程度，节省了时间，提高了使用者的取样效率，更易获取混合是否均匀的信息；本发明中加入糖和蜂蜜，提升面包的食用口感，增加面包营养；带给面包独特的醇香味道；增加面包色泽，蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色；蛋黄中的卵磷脂为天然乳化剂，可以加速食材的乳化过程，使面团质地柔软，增加面包烤焙弹性；将马铃薯全粉和低筋面粉的粒径差距减小，二者更容易混合均匀，提升了成品面包的口感，使得食用者的食用体验更佳。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所述本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

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