一种牛肉干的生产工艺的制作方法

本发明属于肉制品加工技术领域，尤其涉及一种牛肉干的生产工艺。

背景技术：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

利用牛肉制成的牛肉干，通过密封保证，可长期储存，且食用方便。相关技术的牛肉干的制作方法，现有技术中牛肉干的制作方法为：先将调味料混入牛肉中，并煮熟，再利用烘干机烘干，包装成小袋售卖，消费者可开袋即食。相关技术的不足在于，一方面，在处理牛肉时，未考虑纹理方向，导致制成的牛肉纤维较长，容易塞牙；另一方面采用相关技术的方法制成的牛肉没有香菜的风味，不能满足喜好香菜味的消费者的需求。

因此，实有必要提供一种新的牛肉干的生产工艺解决上述技术问题。

技术实现要素：

本发明旨在解决利用相关技术中的一种牛肉干的生产工艺制备的牛肉干纤维较长，容易塞牙且不具有香菜风味的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种牛肉干的生产工艺，包括如下步骤：

步骤1，准备原料，原料包括：鲜牛肉、白砂糖、食用盐、料酒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、干香菜粉、话梅干、食用油3-5份；

步骤2，牛肉预处理，取80-90份块状鲜牛肉，加工成条状牛肉并清洗干净，条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°；

步骤3，煮牛肉，取3-5份油食用油，并烧热，加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香叶后爆香，加入3-5份料酒和水煮沸，再放入牛肉条熬煮0.5-1.5h，关火后加入0.5-1份话梅干，利用余温将牛肉条焖1-2h；

步骤4，烘干，将经焖煮后的牛肉条取出，进行一次烘干，将牛肉条表层的水分烘干后，混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉，并搅拌均匀后，进行二次烘干，供干后的湿度达到包装存储的要求。

优选的，所述牛肉干的生产工艺还包括步骤5，包装密封，将完成二次烘干后的牛肉条进行分装并利用密封袋密封保存。

优选的，步骤4中，先将白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均匀后形成调味粉混合物，再将调味粉混合物均匀包裹于进行一次烘干后的牛肉条上。

优选的，所述干香菜粉的制备过程为：将香菜洗净并烘干，再锤成粉状。

与相关技术相比，本发明一种牛肉干的生产工艺，在牛肉预处理时，使条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°，该结构既能满足消费者的撕咬欲望，使口感有嚼劲，又可避免牛肉纤维过长导致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉条上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干时，白砂糖受热融化，起粘接剂的作用，可将香菜粉和胡椒粉稳固地粘覆于牛肉条上。利用食用油先将八角、桂皮、香叶爆香并随水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接剂。话梅干用于除腥。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通，也可以是“传动连接”，即通过带传动、齿轮传动或链轮传动等各种合适的方式进行动力连接。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

一种牛肉干的生产工艺，包括如下步骤：

步骤1，准备原料，原料包括：鲜牛肉、白砂糖、食用盐、料酒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、干香菜粉、话梅干、食用油3-5份；

步骤2，牛肉预处理，取80-90份块状鲜牛肉，加工成条状牛肉并清洗干净，条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°；

步骤3，煮牛肉，取3-5份油食用油，并烧热，加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香叶后爆香，加入3-5份料酒和水煮沸，再放入牛肉条熬煮0.5-1.5h，关火后加入0.5-1份话梅干，利用余温将牛肉条焖1-2h；

步骤4，烘干，将经焖煮后的牛肉条取出，进行一次烘干，将牛肉条表层的水分烘干后，混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉，并搅拌均匀后，进行二次烘干，供干后的湿度达到包装存储的要求。

所述牛肉干的生产工艺还包括步骤5，包装密封，将完成二次烘干后的牛肉条进行分装并利用密封袋密封保存。

上述实施方式中，牛肉预处理时，使条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°，该结构既能满足消费者的撕咬欲望，使口感有嚼劲，又可避免牛肉纤维过长，导致塞牙。步骤4中，利用干香菜粉包裹于牛肉条上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干时，白砂糖受热融化，起粘接剂的作用，可将香菜粉和胡椒粉稳固地粘覆于牛肉条上。

此外，利用食用油先将八角、桂皮、香叶爆香并随水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接剂。话梅干用于除腥。

更具体地，作为本发明的具体实施方式，步骤4中，先将白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均匀后形成调味粉混合物，再将调味粉混合物均匀包裹于进行一次烘干后的牛肉条上。本实施方式中，将调味粉混合物在一次烘干后最后才放，利于提高有效性，避免前期的水分影响。

更具体地，作为本发明的具体实施方式，所述干香菜粉的制备过程为：将香菜洗净并烘干，再锤成粉状。利用该方法，可以尽可能的锁住香菜的有效成分。

与相关技术相比，本发明一种牛肉干的生产工艺，在牛肉预处理时，使条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°，该结构既能满足消费者的撕咬欲望，使口感有嚼劲，又可避免牛肉纤维过长导致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉条上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干时，白砂糖受热融化，起粘接剂的作用，可将香菜粉和胡椒粉稳固地粘覆于牛肉条上。利用食用油先将八角、桂皮、香叶爆香并随水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接剂。话梅干用于除腥。

虽然描述了本发明的实施方式，但是本领域技术人员可以在不脱离本发明的精神和范围的情况下做出各种修改和变型，这样的修改和变型均落入由所附权利要求所限定的范围之内。

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