商标分类 
商标转让 
您当前的位置： 一种金汤火锅底料及其制备方法与流程
2021-01-06 19:01:16|
473|
起点商标网 本发明涉及食品调味料
技术领域：
，具体涉及火锅底料
技术领域：
，尤其涉及一种金汤火锅底料及其制备方法。
背景技术：
：火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅底料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的底料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。金汤火锅是一种黄色的火锅底料，丰富了火锅底料的品种，然而，现有的火锅一般只注重口感，没有养生的功效，功能单一。技术实现要素：本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种金汤火锅底料及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。本发明的有益效果是：(1)本发明以胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱制备而成的金汤酱能将火锅底料汤色调成金黄色，增加了火锅底料的种类，同时胡萝卜、南瓜和竹笋中含有丰富的维生素，在保证营养成分的同时也能充分确保其口感；(2)本发明中在火锅底料中添加养生包，由于养生包中黄芪、黄芩、黄精等具有补肾益气的作用，使得该火锅底料具有一定的保健养生作用。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。本发明中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。本发明中，所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。其中，按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3-5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50-80份南瓜，削皮并切成丁，加入100-120份的高汤，煮沸并加入5-8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10-20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15-25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10-20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5-10份食用油翻炒，然后加入20-50份高汤熬制成浓稠状，加入4-8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，所述调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。本发明还提供了一种制备上述金汤火锅的方法，其中，所述汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。优选的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。采用上述进一步方案的有益效果是：本发明制得的火锅底料营养均衡、全面，鲜香味美，口感醇厚，颜色金黄美观，将油料包、调味料包与养生包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随意调配。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30份，金汤酱10份、淡奶油3份，调和油18份，生姜1份，花椒5份，柠檬干3份；调料包：白胡椒3份，食盐8份，鸡精3份，味精1份，片糖10份；养生包：黄精3份，黄芪3份，黄芩3份，枸杞2份，红枣2份。其中，高汤按重量份数计，采用以下方法制备：取牛大骨5份，猪大骨15份，老母鸡1份，水60份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3:5:1。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20份胡萝卜洗净去蒂,10份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50份南瓜，削皮并切成丁，加入100份的高汤，煮沸并加入5份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5份食用油翻炒，然后加入20份高汤熬制成浓稠状，加入4份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。实施例2一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤40份，金汤酱13份、淡奶油710份，调和油20份，生姜3份，花椒10份，柠檬干5份；调料包：白胡椒4.5份，食盐11份，鸡精4.5份，味精3份，片糖11份；养生包：黄精4份，黄芪4份，黄芩4份，枸杞3份，红枣3份。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备：取牛大骨10份，猪大骨20份，老母鸡2份，水120份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3.5:6:2。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取25份胡萝卜洗净去蒂,12份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入10份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入4份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取65份南瓜，削皮并切成丁，加入110份的高汤，煮沸并加入6份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入15份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取20份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，15份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入8份食用油翻炒，然后加入35份高汤熬制成浓稠状，加入6份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。实施例3一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤50份，金汤酱15份、淡奶油10份，调和油22份，生姜6份，花椒15份，柠檬干8份；调料包：白胡椒6份，食盐15份，鸡精6份，味精5份，片糖12份；养生包：黄精5份，黄芪5份，黄芩5份，枸杞4份，红枣4份。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备：取牛大骨15份，猪大骨25份，老母鸡3份，水180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为4:7:3。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取30份胡萝卜洗净去蒂,14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入12份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取80份南瓜，削皮并切成丁，加入120份的高汤，煮沸并加入8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入10份食用油翻炒，然后加入50份高汤熬制成浓稠状，加入8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。取市场上的常规金汤火锅底料与本发明制备得到的金汤火锅底料进行对比，选择同一天晚上6：00-10：00，年龄为15-50岁的100人，保证食材的种类相同，菜品相同，分设实验组和对照组，每组50锅，品尝后打分，分别从色泽、香味和口感方面进行评分，其中评分标准如下表1所示：具体评分结果如下表2所示：组别例数男性(人)女性(人)平均年龄得分评级实验组50252533.51±4.8691优对照组50252532.33±5.7774一般从上表可以看出，实验组与对照组在各项基本指标分布上没有显著性差异。同时，由以上实验结果可知：本发明金汤火锅底料从色泽、香味、口感等各方面均明显优于市售同类火锅底料。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
技术领域：
，具体涉及火锅底料
技术领域：
，尤其涉及一种金汤火锅底料及其制备方法。
背景技术：
：火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅底料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的底料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。金汤火锅是一种黄色的火锅底料，丰富了火锅底料的品种，然而，现有的火锅一般只注重口感，没有养生的功效，功能单一。技术实现要素：本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种金汤火锅底料及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。本发明的有益效果是：(1)本发明以胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱制备而成的金汤酱能将火锅底料汤色调成金黄色，增加了火锅底料的种类，同时胡萝卜、南瓜和竹笋中含有丰富的维生素，在保证营养成分的同时也能充分确保其口感；(2)本发明中在火锅底料中添加养生包，由于养生包中黄芪、黄芩、黄精等具有补肾益气的作用，使得该火锅底料具有一定的保健养生作用。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。本发明中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。本发明中，所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。其中，按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3-5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50-80份南瓜，削皮并切成丁，加入100-120份的高汤，煮沸并加入5-8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10-20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15-25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10-20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5-10份食用油翻炒，然后加入20-50份高汤熬制成浓稠状，加入4-8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，所述调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。本发明还提供了一种制备上述金汤火锅的方法，其中，所述汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。优选的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。采用上述进一步方案的有益效果是：本发明制得的火锅底料营养均衡、全面，鲜香味美，口感醇厚，颜色金黄美观，将油料包、调味料包与养生包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随意调配。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30份，金汤酱10份、淡奶油3份，调和油18份，生姜1份，花椒5份，柠檬干3份；调料包：白胡椒3份，食盐8份，鸡精3份，味精1份，片糖10份；养生包：黄精3份，黄芪3份，黄芩3份，枸杞2份，红枣2份。其中，高汤按重量份数计，采用以下方法制备：取牛大骨5份，猪大骨15份，老母鸡1份，水60份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3:5:1。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取20份胡萝卜洗净去蒂,10份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取50份南瓜，削皮并切成丁，加入100份的高汤，煮沸并加入5份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取15份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5份食用油翻炒，然后加入20份高汤熬制成浓稠状，加入4份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。实施例2一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤40份，金汤酱13份、淡奶油710份，调和油20份，生姜3份，花椒10份，柠檬干5份；调料包：白胡椒4.5份，食盐11份，鸡精4.5份，味精3份，片糖11份；养生包：黄精4份，黄芪4份，黄芩4份，枸杞3份，红枣3份。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备：取牛大骨10份，猪大骨20份，老母鸡2份，水120份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3.5:6:2。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取25份胡萝卜洗净去蒂,12份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入10份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入4份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取65份南瓜，削皮并切成丁，加入110份的高汤，煮沸并加入6份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入15份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取20份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，15份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入8份食用油翻炒，然后加入35份高汤熬制成浓稠状，加入6份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。实施例3一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤50份，金汤酱15份、淡奶油10份，调和油22份，生姜6份，花椒15份，柠檬干8份；调料包：白胡椒6份，食盐15份，鸡精6份，味精5份，片糖12份；养生包：黄精5份，黄芪5份，黄芩5份，枸杞4份，红枣4份。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备：取牛大骨15份，猪大骨25份，老母鸡3份，水180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制5小时，即得。其中，金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为4:7:3。其中，按重量份数计，胡萝卜酱采用以下方法制备而成:(1)取30份胡萝卜洗净去蒂,14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入12份冰糖熬制10-15nin；(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。其中，按重量份数计，南瓜酱采用以下方法制备而成:(1)取80份南瓜，削皮并切成丁，加入120份的高汤，煮沸并加入8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。其中，按重量份数计，竹笋酱采用以下方法制备而成:(1)取25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入10份食用油翻炒，然后加入50份高汤熬制成浓稠状，加入8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。本发明中，调和油由猪油、鸡油和植物油组成，猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。一种制备上述金汤火锅的方法，其中，汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。具体的，金汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)汤料包的制作方法：a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；d：放冷，搅拌均匀，分装；(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。取市场上的常规金汤火锅底料与本发明制备得到的金汤火锅底料进行对比，选择同一天晚上6：00-10：00，年龄为15-50岁的100人，保证食材的种类相同，菜品相同，分设实验组和对照组，每组50锅，品尝后打分，分别从色泽、香味和口感方面进行评分，其中评分标准如下表1所示：具体评分结果如下表2所示：组别例数男性(人)女性(人)平均年龄得分评级实验组50252533.51±4.8691优对照组50252532.33±5.7774一般从上表可以看出，实验组与对照组在各项基本指标分布上没有显著性差异。同时，由以上实验结果可知：本发明金汤火锅底料从色泽、香味、口感等各方面均明显优于市售同类火锅底料。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】
与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。
此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除
热门咨询
tips