商标分类 
商标转让 
您当前的位置： 一种柠檬接骨木花果溶及其制备方法与流程
2021-01-06 19:01:16|
352|
起点商标网 本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种柠檬接骨木花果溶及其制备方法。
背景技术：
：随着人们对食品味道的追求以及市场的竞争，口味师需不断开发新口味的食品。对于果粒酱食品也是如此，而用果粒酱食品需解决保质期、口味搭配问题。技术实现要素：为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种柠檬接骨木花果溶，该柠檬接骨木花果溶风味独特，口感好，营养丰富，绿色环保。本发明的另一目的在于提供一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，该制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁30-40份、水25-35份、接骨木花提取物10-20份、苹果浓缩汁5-15份、果葡糖浆5-10份、果胶1-3份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份和食用香精0.1-0.2份。本发明通过接骨木花提取物和冷冻柠檬汁以及苹果浓缩汁以上述比例混合，使得柠檬接骨木花果溶风味独特，口感细腻。另外，本发明使用果胶作为增稠剂，不再添加淀粉作为增稠剂。果胶属于水溶性膳食多糖类，因其不易被吸收的优势，使人体有饱腹感的情况下不改变人体血糖的浓度。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。本发明采用80目大小的接骨木花提取物粉末颗粒，能更好的与冷冻柠檬汁苹果浓缩汁相容，使得果溶浓度更均一，口感更细腻。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03-0.06mol/l的柠檬酸在80-85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。本发明用95%的乙醇浸泡橘皮24h能更好的提取色素，使得果胶亮白，从而使得白桃果肉果馅的颜色更鲜亮，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干能有效杀灭果胶酶。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比（0.5-1.5）：（10-30）：(0.1-0.3)混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比（0.5-1.5）：（1-3）：(10-30)混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。本发明所制备的香精香味独特，浓度均一且制备方法简单。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。本发明通过上述方法得到的食用香料配制成的食用香精口感好，味道清晰，香味持久。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5-2后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8-4.2；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%-50%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。果葡糖浆比蔗糖的渗透压力高，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味，防腐性好；果葡糖浆里的果糖能透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph值（酸碱度）的影响；另外，果葡糖浆里的果糖与白砂糖甜味的协同增效作用使得总甜度与同浓度的白砂糖相同，且具有清香、爽口的感觉。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。本发明的柠檬接骨木花果溶的制备方法，简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。本发明的有益效果在于：本发明所制备的柠檬接骨木花果溶风味独特，口感好，受到客户的一致好评。本发明的制备方法简单高效，操作控制方便，且使得制备的果馅保存期长。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。实施例1一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁30份、水25份、接骨木花提取物10份、苹果浓缩汁5份、果葡糖浆5份、果胶1份、酸度调节剂0.5份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例2一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁35份、水30份、接骨木花提取物15份、苹果浓缩汁10份、果葡糖浆8份、果胶2份、酸度调节剂0.8份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例3一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例4一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.06mol/l的柠檬酸在85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比1.5：30：0.3混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比1.5：3：30混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至2后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至4.2；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为50%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例5一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.06mol/l的柠檬酸在85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比1.5：20：0.2混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.8：2：20混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为48%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。对实施例1-5所述的柠檬接骨木花果溶进行口感测试，以40员工分成4组，每组10人，10人的平均分为最后所得分数，以1被认为最差，5被认为口感最好。项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5第一组55554第二组55555第三组45454第四组45555由上表可知，本发明实施例1-5中制得的口感好，受到一致好评。且保质期均为12个月。上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
技术领域：
，具体涉及一种柠檬接骨木花果溶及其制备方法。
背景技术：
：随着人们对食品味道的追求以及市场的竞争，口味师需不断开发新口味的食品。对于果粒酱食品也是如此，而用果粒酱食品需解决保质期、口味搭配问题。技术实现要素：为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种柠檬接骨木花果溶，该柠檬接骨木花果溶风味独特，口感好，营养丰富，绿色环保。本发明的另一目的在于提供一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，该制备方法简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁30-40份、水25-35份、接骨木花提取物10-20份、苹果浓缩汁5-15份、果葡糖浆5-10份、果胶1-3份、酸度调节剂0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.2份和食用香精0.1-0.2份。本发明通过接骨木花提取物和冷冻柠檬汁以及苹果浓缩汁以上述比例混合，使得柠檬接骨木花果溶风味独特，口感细腻。另外，本发明使用果胶作为增稠剂，不再添加淀粉作为增稠剂。果胶属于水溶性膳食多糖类，因其不易被吸收的优势，使人体有饱腹感的情况下不改变人体血糖的浓度。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。本发明采用80目大小的接骨木花提取物粉末颗粒，能更好的与冷冻柠檬汁苹果浓缩汁相容，使得果溶浓度更均一，口感更细腻。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03-0.06mol/l的柠檬酸在80-85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。本发明用95%的乙醇浸泡橘皮24h能更好的提取色素，使得果胶亮白，从而使得白桃果肉果馅的颜色更鲜亮，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干能有效杀灭果胶酶。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比（0.5-1.5）：（10-30）：(0.1-0.3)混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比（0.5-1.5）：（1-3）：(10-30)混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。本发明所制备的香精香味独特，浓度均一且制备方法简单。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。本发明通过上述方法得到的食用香料配制成的食用香精口感好，味道清晰，香味持久。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5-2后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8-4.2；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%-50%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。果葡糖浆比蔗糖的渗透压力高，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味，防腐性好；果葡糖浆里的果糖能透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph值（酸碱度）的影响；另外，果葡糖浆里的果糖与白砂糖甜味的协同增效作用使得总甜度与同浓度的白砂糖相同，且具有清香、爽口的感觉。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。本发明的柠檬接骨木花果溶的制备方法，简单高效，操作控制方便，生产的产品保质期长，利于工业化生产。本发明的有益效果在于：本发明所制备的柠檬接骨木花果溶风味独特，口感好，受到客户的一致好评。本发明的制备方法简单高效，操作控制方便，且使得制备的果馅保存期长。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。实施例1一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁30份、水25份、接骨木花提取物10份、苹果浓缩汁5份、果葡糖浆5份、果胶1份、酸度调节剂0.5份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例2一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁35份、水30份、接骨木花提取物15份、苹果浓缩汁10份、果葡糖浆8份、果胶2份、酸度调节剂0.8份、山梨酸钾0.1份和食用香精0.1份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30-40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例3一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.03mol/l的柠檬酸在80℃下浸泡1h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比0.5：10：0.1混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.5：1：10混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为42%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例4一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.06mol/l的柠檬酸在85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比1.5：30：0.3混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比1.5：3：30混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为40份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至2后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5-5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至4.2；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为50%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。实施例5一种柠檬接骨木花果溶，包括如下重量份的原料：冷冻柠檬汁40份、水35份、接骨木花提取物20份、苹果浓缩汁15份、果葡糖浆10份、果胶3份、酸度调节剂1份、山梨酸钾0.2份和食用香精0.2份。进一步的，所述接骨木花提取物粉末颗粒大小为80目。进一步的，所述果胶的制备方法包括如下步骤：a）将橘皮在室温下用浓度为95%的酒精浸泡24h；b)将浸泡后的橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min后加热至水沸后保持3-5min后沥干；c)将沥干水后的橘皮用浓度为0.06mol/l的柠檬酸在85℃下浸泡1-1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度；d)滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。进一步的，所述食用香精由如下步骤制备而成，a），将食用香料、食用油和抗氧化剂以重量比1.5：20：0.2混合制成油溶液；b），将乳化剂、酸味剂和蒸馏水以重量比0.8：2：20混合制成水溶液；c），将步骤a）所得油溶液和步骤b）所得水溶液混合，高压均质而制得乳化香精。进一步的，所述食用香料由桔子经水洗，水泡，压榨，过滤，澄清后制备而成；所述食用油为山茶油或花生油的一种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾或乳酸的至少一种。进一步的，所述果葡糖浆由如下步骤制备而成：1）将重量份为30份的红薯淀粉溶解于重量份为100的纯净水中，搅拌至呈均匀乳液，再加入柠檬酸调节ph值至1.5后在3×104千克/平方米的高压下放置5min；2）缓慢加入浓度为10%碳酸钠至ph为4.5时，过滤后将上清糖液迅速冷却至60℃，再加入活性炭，搅拌5分钟，过滤得到糖液体备用；3）将糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床过滤后，将ph值调节至3.8；4）真空条件下加压蒸发水份，当糖液浓度为48%时冷却至65℃，将糖液流过固相异构酶酶柱进行异构化；5）重复上述3）和4）步骤后真空蒸发需要的浓度，即得果葡糖浆。一种柠檬接骨木花果溶的制备方法，包括如下步骤：1）将柠檬和苹果打浆，过滤、蒸发浓缩后将得到的浆汁冷冻降温至10℃；2）将所述重量份的接骨木花提取物、果葡糖浆、水、果胶、山梨酸钾和酸度调节剂投进夹层锅中一起搅拌并加热至85℃，保温20分钟；3）灌装，喷码生产日期，产品检测合格后入库。对实施例1-5所述的柠檬接骨木花果溶进行口感测试，以40员工分成4组，每组10人，10人的平均分为最后所得分数，以1被认为最差，5被认为口感最好。项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5第一组55554第二组55555第三组45454第四组45555由上表可知，本发明实施例1-5中制得的口感好，受到一致好评。且保质期均为12个月。上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】
与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。
此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除
热门咨询
tips