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您当前的位置： 一种三鲜火锅调味料及其制备方法与流程
2021-01-06 19:01:06|
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起点商标网 本发明涉及食品调味料
技术领域：
，具体涉及火锅调味料
技术领域：
，尤其涉及一种三鲜火锅调味料及其制备方法。
背景技术：
：火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅调味料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的调味料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。然而，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。技术实现要素：本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种三鲜火锅调味料及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底400-600份，猪肚2-4份，盐2-6份，葱1-3份，红枣1-3份，枸杞5-15份，生姜1-3份，海鲜汁小料300-500份，食用油50-70份。本发明的有益效果是：本发明提供的三鲜火锅调味料通过在配方中使用猪肚、鸡，并利用海鲜汁小料进行风味调节，并对各成分配比进行优化，使产品具有正宗的色、香、甜、鲜风味，且风味持久浓郁，深受消费者好评。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。本发明中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡400-700份，猪肚300-550份，水12000-18000份，白胡椒20-40份，黄芪25-35份，姜片2-4份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(5)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。本发明中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1000-1400份，味精400-600份，鸡精75-95份，冰糖160-200份，酱油160-200份，生抽300-500份，果仁蓉150-250份，海鲜酱400-500份，枣花蜜汁40-60份，姜汁20-40份，蒜蓉40-60份，葱蓉40-60份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。进一步的，本发明中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。本发明中，按重量份数计，所述海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱150-250份，鸡蛋液200-300份，葱蓉150-250份，食用油180-220份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。本发明还提供了一种制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。采用上述进一步方案的有益效果是：本发明应用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性食用袋装产品，食用后不回收，有效保障了产品安全。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底400份，猪肚2份，盐2份，葱1份，红枣1份，枸杞5份，生姜1份，海鲜汁小料300份，食用油50份。其中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡400份，猪肚300份，水12000份，白胡椒20份，黄芪25份，姜片2份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(6)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1000份，味精400份，鸡精75份，冰糖160份，酱油160份，生抽300份，果仁蓉150份，海鲜酱400份，枣花蜜汁40份，姜汁20份，蒜蓉40份，葱蓉40份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨5份，猪大骨15份，老母鸡1份，水60份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，按重量份数计，海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱150份，鸡蛋液200份，葱蓉150份，食用油180份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。实施例2一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底500份，猪肚3份，盐4份，葱2份，红枣2份，枸杞10份，生姜2份，海鲜汁小料400份，食用油60份。其中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡550份，猪肚400份，水15000份，白胡椒30份，黄芪30份，姜片3份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(7)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取汤12份，味精500份，鸡精85份，冰糖180份，酱油180份，生抽400份，果仁蓉200份，海鲜酱450份，枣花蜜汁50份，姜汁30份，蒜蓉50份，葱蓉50份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨10份，猪大骨20份，老母鸡2份，水120份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，按重量份数计，海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱200份，鸡蛋液250份，葱蓉200份，食用油200份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。实施例3一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底600份，猪肚4份，盐6份，葱3份，红枣3份，枸杞15份，生姜3份，海鲜汁小料500份，食用油70份。其中，按重量份数计，猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡700份，猪肚550份，水18000份，白胡椒40份，黄芪35份，姜片4份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(8)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1400份，味精600份，鸡精95份，冰糖200份，酱油200份，生抽500份，果仁蓉250份，海鲜酱500份，枣花蜜汁60份，姜汁40份，蒜蓉60份，葱蓉60份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨15份，猪大骨25份，老母鸡3份，水180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制5小时，即得。其中，按重量份数计，所述海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱250份，鸡蛋液300份，葱蓉250份，食用油220份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。取市场上的常规三鲜火锅调味料与本发明制备得到的三鲜火锅调味料进行对比，选择同一天晚上6：00-10：00，年龄为15-60岁的100人，保证食材的种类相同，菜品相同，分设实验组和对照组，每组50锅，品尝后打分，分别从色泽、香味和口感方面进行评分，其中评分标准如下表1所示：具体评分结果如下表2所示：组别例数男性(人)女性(人)平均年龄得分评级实验组50252531.22±5.3993优对照组50252532.97±5.8174一般从上表可以看出，实验组与对照组在各项基本指标分布上没有显著性差异。同时，由以上实验结果可知：本发明三鲜火锅调味料从色泽、香味、口感等各方面均明显优于市售同类火锅调味料。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
技术领域：
，具体涉及火锅调味料
技术领域：
，尤其涉及一种三鲜火锅调味料及其制备方法。
背景技术：
：火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅调味料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的调味料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。然而，现代的火锅多以辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等辛辣原材料调味而成，吃后易上火，且比较油腻，营养不均衡，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。技术实现要素：本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种三鲜火锅调味料及其制备方法。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底400-600份，猪肚2-4份，盐2-6份，葱1-3份，红枣1-3份，枸杞5-15份，生姜1-3份，海鲜汁小料300-500份，食用油50-70份。本发明的有益效果是：本发明提供的三鲜火锅调味料通过在配方中使用猪肚、鸡，并利用海鲜汁小料进行风味调节，并对各成分配比进行优化，使产品具有正宗的色、香、甜、鲜风味，且风味持久浓郁，深受消费者好评。在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。本发明中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡400-700份，猪肚300-550份，水12000-18000份，白胡椒20-40份，黄芪25-35份，姜片2-4份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(5)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。本发明中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1000-1400份，味精400-600份，鸡精75-95份，冰糖160-200份，酱油160-200份，生抽300-500份，果仁蓉150-250份，海鲜酱400-500份，枣花蜜汁40-60份，姜汁20-40份，蒜蓉40-60份，葱蓉40-60份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。进一步的，本发明中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。本发明中，按重量份数计，所述海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱150-250份，鸡蛋液200-300份，葱蓉150-250份，食用油180-220份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。本发明还提供了一种制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。采用上述进一步方案的有益效果是：本发明应用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性食用袋装产品，食用后不回收，有效保障了产品安全。具体实施方式以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例1一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底400份，猪肚2份，盐2份，葱1份，红枣1份，枸杞5份，生姜1份，海鲜汁小料300份，食用油50份。其中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡400份，猪肚300份，水12000份，白胡椒20份，黄芪25份，姜片2份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(6)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1000份，味精400份，鸡精75份，冰糖160份，酱油160份，生抽300份，果仁蓉150份，海鲜酱400份，枣花蜜汁40份，姜汁20份，蒜蓉40份，葱蓉40份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨5份，猪大骨15份，老母鸡1份，水60份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，按重量份数计，海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱150份，鸡蛋液200份，葱蓉150份，食用油180份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。实施例2一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底500份，猪肚3份，盐4份，葱2份，红枣2份，枸杞10份，生姜2份，海鲜汁小料400份，食用油60份。其中，按重量份数计，所述猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡550份，猪肚400份，水15000份，白胡椒30份，黄芪30份，姜片3份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(7)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取汤12份，味精500份，鸡精85份，冰糖180份，酱油180份，生抽400份，果仁蓉200份，海鲜酱450份，枣花蜜汁50份，姜汁30份，蒜蓉50份，葱蓉50份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨10份，猪大骨20份，老母鸡2份，水120份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。其中，按重量份数计，海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱200份，鸡蛋液250份，葱蓉200份，食用油200份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。实施例3一种三鲜火锅调味料，按重量份数计，包括猪肚鸡汤底600份，猪肚4份，盐6份，葱3份，红枣3份，枸杞15份，生姜3份，海鲜汁小料500份，食用油70份。其中，按重量份数计，猪肚鸡汤底采用以下方法制备而成：(1)取童子鸡700份，猪肚550份，水18000份，白胡椒40份，黄芪35份，姜片4份；(2)将童子鸡、猪肚洗净；(3)将童子鸡放入猪肚内，用棉线系紧；(8)将白胡椒捣碎、黄芪、姜片放入煲鱼袋，加水，大火烧开，小火煲2小时。其中，按重量份数计，所述海鲜汁小料采用以下方法制备而成：(1)取高汤1400份，味精600份，鸡精95份，冰糖200份，酱油200份，生抽500份，果仁蓉250份，海鲜酱500份，枣花蜜汁60份，姜汁40份，蒜蓉60份，葱蓉60份；(2)将(1)中的各原料混合放入锅中，小火熬制10min。其中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备而成：取牛大骨15份，猪大骨25份，老母鸡3份，水180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制5小时，即得。其中，按重量份数计，所述海鲜酱采用以下方法制备而成：(1)取虾酱250份，鸡蛋液300份，葱蓉250份，食用油220份；(2)向热锅内放入食用油，烧热，然后加入葱蓉炒制出香味，然后调入虾酱和鸡蛋液，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即得。其中，制备上述三鲜火锅调味料的方法，采用以下方法制备而成：(1)将食用油放入炒制锅内，烧热，然后向其中加入盐、葱、生姜炒香，再加入猪肚鸡汤底、红枣和枸杞，烧开再小火熬制30-60min；(2)向(1)中加入海鲜汁小料，混合均匀，继续熬制5-10min，即得本发明所述的三鲜火锅调味料；(3)将(2)制备的三鲜火锅调味料在80～100℃温度下保持20～30分钟灭菌，趁热采用自动定量包装设备进行灌装，即得。取市场上的常规三鲜火锅调味料与本发明制备得到的三鲜火锅调味料进行对比，选择同一天晚上6：00-10：00，年龄为15-60岁的100人，保证食材的种类相同，菜品相同，分设实验组和对照组，每组50锅，品尝后打分，分别从色泽、香味和口感方面进行评分，其中评分标准如下表1所示：具体评分结果如下表2所示：组别例数男性(人)女性(人)平均年龄得分评级实验组50252531.22±5.3993优对照组50252532.97±5.8174一般从上表可以看出，实验组与对照组在各项基本指标分布上没有显著性差异。同时，由以上实验结果可知：本发明三鲜火锅调味料从色泽、香味、口感等各方面均明显优于市售同类火锅调味料。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3
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