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您当前的位置： 一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:03|
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起点商标网 本发明涉及粽子加工
技术领域：
，尤其是一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法。
背景技术：
：粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候称为“角黍”，用黍米做粽，角状，称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有重要的生理功能。现有技术中，制作粽子普遍使用大量的盐、糖、肉来增加口感，导致粽子的食用后容易发胖，不适合大多数人群使用，长时间食用其副作用更为明显。但是不使用馅料，直接用米制作粽子口味单一，不受消费者青睐，所以制作一种健康的、口味丰富的粽子显得极有必要。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种富含抗性淀粉粽子及其制作方法，以提高粽子的保健作用，使得粽子受众更广。该粽子由以下重量份的原料组成：糯米400-500份、糯玉米300-400份、紫稻米30-50份、山楂10-20份、甘草1-3份、鱼腥草1-3份、山药70-90份、紫苏12-18份、苹果8-12份、哈密瓜40-60份、冬瓜15-25份、柚子15-25份。优选的，所述糯玉米粒度为3-5mm。本发明所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为35-45％，在50-60℃下静置20-30min，将温度降低至40-45℃，以90-100r/min将原料搅拌15-20min，静置1-2h；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在110-120℃蒸煮3-5h，将原料取出，摊放在气温20-25℃、含水量55-65％的环境中，每隔15-20min翻动一次，摊放1-2h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为70-75％，将原料在100-110℃下蒸3-5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨2-3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2-3层，再密封一层保鲜膜，在28-30℃下发酵20-25h；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为65-70％，在30-33℃下发酵10-15h，搅拌3-5min，将温度降低至25-28℃，发酵5-8h；将混合物在零下20-30℃放置3-5h，将混合物在100-105℃下蒸80-90min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在26-29℃下有氧发酵5-8h，每隔50min搅拌5-8min；将发酵后的产物在150-160℃用微波处理50-80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在100-120℃处理3-5min即可。进一步的，步骤(2)中，所述酶解液的制作方法为：将1-3份果胶酶、5-7份醋酸、130-150份纯净水混合即可。进一步的，步骤(4)中，所述乳杆菌由质量比为1:3-5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成。进一步的，步骤(4)中，所述乳杆菌的加入量为浆液质量的5-8％。进一步的，步骤(6)中，所述浆液和水的质量比为1:0.3-0.5。进一步的，步骤(6)中，所述微波功率为800-900w。与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明通过糯米、糯玉米、紫稻米的搭配，有效提高粽子的口感，并且利用其营养成分差异来相互补充，使得原料中的氨基酸、多糖、矿物质含量更为全面、均衡，利于后续微生物发酵时促进微生物的生长。而且山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏中存在的功能性物质，可以很好的促进乳杆菌扩繁，提高乳杆菌分泌物的产生，使得最后制作出来的粽子整体性更好。本发明通过苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子的使用，提高粽子的馨甜芬芳，使得粽子中的维生素含量进一步增加，使得制作出来的粽子膳食纤维含量高、抗性淀粉丰富、营养全面，可以很好的调节肠胃机能，改善肠道菌群，提高新陈代谢。本发明通过果胶酶的使用，分解糯米、糯玉米、紫稻米细胞果胶，使得原料表面更为松散，接触面大，相互间融合更好，同时保留纤维素，利于微生物渗入分解原料内部的可消化淀粉。本发明通过多次的高温处理，使得原料中的淀粉老化，促进难消化抗性淀粉的产生，使得粽子中的抗性淀粉含量更高，减少人体食用粽子的能量摄入；本发明通过两种乳杆菌的相互配合，使得原料发酵中可消化淀粉被微生物消耗的比例更多，而且低温处理之后，微生物活性降低，原料中的水分结晶成冰可以促进原料内部空间形变，导致相互间融合度更高，空隙增多，再次高温处理，淀粉老化更快。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米400份、糯玉米300份、紫稻米30份、山楂10份、甘草1份、鱼腥草1份、山药70份、紫苏12份、苹果8份、哈密瓜40份、冬瓜15份、柚子15份；所述糯玉米粒度为3mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为35％，在50℃下静置20min，将温度降低至40℃，以90r/min将原料搅拌15min，静置1h；所述酶解液的制作方法为：将1份果胶酶、5份醋酸、130份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在110℃蒸煮3h，将原料取出，摊放在气温20℃、含水量55％的环境中，每隔15min翻动一次，摊放1h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为70％，将原料在100℃下蒸3h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨2次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2层，再密封一层保鲜膜，在28℃下发酵20h；所述乳杆菌由质量比为1:3的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的5％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为65％，在30℃下发酵10h，搅拌3min，将温度降低至25℃，发酵5h；将混合物在零下20℃放置3h，将混合物在100℃下蒸80min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在26℃下有氧发酵5h，每隔50min搅拌5min；将发酵后的产物在150℃用微波处理50s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.3；所述微波功率为800w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在100℃处理3min即可。实施例2一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米500份、糯玉米400份、紫稻米50份、山楂20份、甘草3份、鱼腥草3份、山药90份、紫苏18份、苹果12份、哈密瓜60份、冬瓜25份、柚子25份；所述糯玉米粒度为5mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为45％，在60℃下静置30min，将温度降低至45℃，以100r/min将原料搅拌20min，静置2h；所述酶解液的制作方法为：将3份果胶酶、7份醋酸、150份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在120℃蒸煮5h，将原料取出，摊放在气温25℃、含水量65％的环境中，每隔20min翻动一次，摊放2h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为75％，将原料在110℃下蒸5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖3层，再密封一层保鲜膜，在30℃下发酵25h；所述乳杆菌由质量比为1:5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的8％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为70％，在33℃下发酵15h，搅拌5min，将温度降低至28℃，发酵8h；将混合物在零下30℃放置5h，将混合物在105℃下蒸90min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在29℃下有氧发酵8h，每隔50min搅拌8min；将发酵后的产物在160℃用微波处理80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.5；所述微波功率为900w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在120℃处理5min即可。实施例3一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米467份、糯玉米324份、紫稻米37份、山楂18份、甘草2份、鱼腥草3份、山药70份、紫苏18份、苹果8份、哈密瓜60份、冬瓜15份、柚子25份；所述糯玉米粒度为3mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为45％，在50℃下静置30min，将温度降低至45℃，以90r/min将原料搅拌20min，静置1h；所述酶解液的制作方法为：将3份果胶酶、5份醋酸、150份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在120℃蒸煮3h，将原料取出，摊放在气温25℃、含水量55％的环境中，每隔20min翻动一次，摊放1h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为75％，将原料在100℃下蒸5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2层，再密封一层保鲜膜，在30℃下发酵20h；所述乳杆菌由质量比为1:5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的8％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为70％，在30℃下发酵15h，搅拌3min，将温度降低至28℃，发酵5h；将混合物在零下30℃放置3h，将混合物在105℃下蒸80min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在29℃下有氧发酵5h，每隔50min搅拌8min；将发酵后的产物在150℃用微波处理80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.5；所述微波功率为800w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在120℃处理3min即可。对比例设置：试验例1本发明粽子食用后的菌群影响对比分别按照本发明实施1-3、对比例1-7制作粽子，选择重量在22-24g小鼠88只。随机分为11组，每组8只，每组小鼠雌雄比例一致。分别标记为实验组1-3，对比组1-7，空白对照组。其中，实验组1-3在饲喂中使用实施例1-3的粽子，对比组1-7饲喂中使用对比例1-7的粽子，空白对照组使用市售全价饲料饲喂；实验组1-3和对比组1-7在饲喂时，现将全价饲料与对应的粽子按照质量比1:5混合制粒饲喂。各组连续饲喂两周，饲喂中，其他管理措施一致，相互间不产生影响。在饲喂周期满，小鼠最后一次进食8h，按照无菌采集样品操作采取小鼠粪便，放入装有稀释液的洁净试管中，加粪便质量10倍的蒸馏水混合，称重震荡摇匀。稀释至10-8。将各组样品分别接种在各培养基上培养双歧杆菌(bs培养基)、肠杆菌(emb培养基)及肠球菌(ec培养基)。培养3天h后，计算每克湿便中的双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌菌落数(单位lgcfu/g)。并对小鼠状态进行观察。实验结果：双歧杆菌菌落数肠球菌菌落数肠杆菌菌落数实验例113.739.358.06实验例212.319.497.68实验例312.698.898.17对比例19.846.987.23对比例28.116.336.80对比例310.247.746.94对比例49.437.626.98对比例58.727.526.95对比例69.488.156.95对比例79.768.546.51空白组7.585.546.37试验后，实施例1-3中的小鼠反应敏捷、活动积极，毛色健康，空白组小鼠整体反应较为迟钝，实施例1-3组小鼠状态明显优于空白组。从表可以看出，在实施例1-3中，小鼠粪便中的活菌数量更多，对比例1-7中，各种变量的变化都不同程度的影响了小鼠粪便中的活菌数量，所以在整体上均不如实施例1-3，但是也是高于空白组。所以本发明粽子中的抗性淀粉、膳食纤维等有效促进了小鼠肠道中微生物增殖，提高了小鼠的整体生理状况。试验例2本发明的实际食用效果评价选择390例便秘患者，年龄20～55岁之间，男女各半。患者并无其他先天性疾病，近期也没有动过手术。患者主要表现是排便次数减少和排便困难，症状出现时间在1-3个月内，其伴随症状为睡眠不好、起夜多、腹胀、食欲不振、浑身乏力。患者每天餐前食用本发明粽子30g每日三次，持续使用3个月。症状完全消失为痊愈；通便顺畅，但是伴随症状没有消除为显效；通便改善并且伴随症状消除为有效；通便状况没有改变为无效。痊愈显效有效无效人数3186525由表可以看出，痊愈+显效+有效人数为385人，本发明粽子的总有效率为98.7％，其效果显著，并且，无效的患者反映，虽然通便状况没有改善，但是其伴随症状明显减轻，整体状态相较以前好了很多。所以本发明粽子中的抗性淀粉和膳食纤维促进了患者肠胃运动，改善了整体的营养吸收，有效促进了患者生理状态的改观。当前第1页1 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，尤其是一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法。
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：粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候称为“角黍”，用黍米做粽，角状，称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有重要的生理功能。现有技术中，制作粽子普遍使用大量的盐、糖、肉来增加口感，导致粽子的食用后容易发胖，不适合大多数人群使用，长时间食用其副作用更为明显。但是不使用馅料，直接用米制作粽子口味单一，不受消费者青睐，所以制作一种健康的、口味丰富的粽子显得极有必要。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种富含抗性淀粉粽子及其制作方法，以提高粽子的保健作用，使得粽子受众更广。该粽子由以下重量份的原料组成：糯米400-500份、糯玉米300-400份、紫稻米30-50份、山楂10-20份、甘草1-3份、鱼腥草1-3份、山药70-90份、紫苏12-18份、苹果8-12份、哈密瓜40-60份、冬瓜15-25份、柚子15-25份。优选的，所述糯玉米粒度为3-5mm。本发明所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为35-45％，在50-60℃下静置20-30min，将温度降低至40-45℃，以90-100r/min将原料搅拌15-20min，静置1-2h；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在110-120℃蒸煮3-5h，将原料取出，摊放在气温20-25℃、含水量55-65％的环境中，每隔15-20min翻动一次，摊放1-2h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为70-75％，将原料在100-110℃下蒸3-5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨2-3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2-3层，再密封一层保鲜膜，在28-30℃下发酵20-25h；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为65-70％，在30-33℃下发酵10-15h，搅拌3-5min，将温度降低至25-28℃，发酵5-8h；将混合物在零下20-30℃放置3-5h，将混合物在100-105℃下蒸80-90min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在26-29℃下有氧发酵5-8h，每隔50min搅拌5-8min；将发酵后的产物在150-160℃用微波处理50-80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在100-120℃处理3-5min即可。进一步的，步骤(2)中，所述酶解液的制作方法为：将1-3份果胶酶、5-7份醋酸、130-150份纯净水混合即可。进一步的，步骤(4)中，所述乳杆菌由质量比为1:3-5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成。进一步的，步骤(4)中，所述乳杆菌的加入量为浆液质量的5-8％。进一步的，步骤(6)中，所述浆液和水的质量比为1:0.3-0.5。进一步的，步骤(6)中，所述微波功率为800-900w。与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明通过糯米、糯玉米、紫稻米的搭配，有效提高粽子的口感，并且利用其营养成分差异来相互补充，使得原料中的氨基酸、多糖、矿物质含量更为全面、均衡，利于后续微生物发酵时促进微生物的生长。而且山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏中存在的功能性物质，可以很好的促进乳杆菌扩繁，提高乳杆菌分泌物的产生，使得最后制作出来的粽子整体性更好。本发明通过苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子的使用，提高粽子的馨甜芬芳，使得粽子中的维生素含量进一步增加，使得制作出来的粽子膳食纤维含量高、抗性淀粉丰富、营养全面，可以很好的调节肠胃机能，改善肠道菌群，提高新陈代谢。本发明通过果胶酶的使用，分解糯米、糯玉米、紫稻米细胞果胶，使得原料表面更为松散，接触面大，相互间融合更好，同时保留纤维素，利于微生物渗入分解原料内部的可消化淀粉。本发明通过多次的高温处理，使得原料中的淀粉老化，促进难消化抗性淀粉的产生，使得粽子中的抗性淀粉含量更高，减少人体食用粽子的能量摄入；本发明通过两种乳杆菌的相互配合，使得原料发酵中可消化淀粉被微生物消耗的比例更多，而且低温处理之后，微生物活性降低，原料中的水分结晶成冰可以促进原料内部空间形变，导致相互间融合度更高，空隙增多，再次高温处理，淀粉老化更快。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米400份、糯玉米300份、紫稻米30份、山楂10份、甘草1份、鱼腥草1份、山药70份、紫苏12份、苹果8份、哈密瓜40份、冬瓜15份、柚子15份；所述糯玉米粒度为3mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为35％，在50℃下静置20min，将温度降低至40℃，以90r/min将原料搅拌15min，静置1h；所述酶解液的制作方法为：将1份果胶酶、5份醋酸、130份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在110℃蒸煮3h，将原料取出，摊放在气温20℃、含水量55％的环境中，每隔15min翻动一次，摊放1h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为70％，将原料在100℃下蒸3h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨2次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2层，再密封一层保鲜膜，在28℃下发酵20h；所述乳杆菌由质量比为1:3的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的5％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为65％，在30℃下发酵10h，搅拌3min，将温度降低至25℃，发酵5h；将混合物在零下20℃放置3h，将混合物在100℃下蒸80min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在26℃下有氧发酵5h，每隔50min搅拌5min；将发酵后的产物在150℃用微波处理50s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.3；所述微波功率为800w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在100℃处理3min即可。实施例2一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米500份、糯玉米400份、紫稻米50份、山楂20份、甘草3份、鱼腥草3份、山药90份、紫苏18份、苹果12份、哈密瓜60份、冬瓜25份、柚子25份；所述糯玉米粒度为5mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为45％，在60℃下静置30min，将温度降低至45℃，以100r/min将原料搅拌20min，静置2h；所述酶解液的制作方法为：将3份果胶酶、7份醋酸、150份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在120℃蒸煮5h，将原料取出，摊放在气温25℃、含水量65％的环境中，每隔20min翻动一次，摊放2h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为75％，将原料在110℃下蒸5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖3层，再密封一层保鲜膜，在30℃下发酵25h；所述乳杆菌由质量比为1:5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的8％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为70％，在33℃下发酵15h，搅拌5min，将温度降低至28℃，发酵8h；将混合物在零下30℃放置5h，将混合物在105℃下蒸90min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在29℃下有氧发酵8h，每隔50min搅拌8min；将发酵后的产物在160℃用微波处理80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.5；所述微波功率为900w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在120℃处理5min即可。实施例3一种富含抗性淀粉粽子，由以下重量份的原料组成：糯米467份、糯玉米324份、紫稻米37份、山楂18份、甘草2份、鱼腥草3份、山药70份、紫苏18份、苹果8份、哈密瓜60份、冬瓜15份、柚子25份；所述糯玉米粒度为3mm。本实施例所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，包括以下步骤：(1)基础原料准备：按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；(2)原料酶化：将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为45％，在50℃下静置30min，将温度降低至45℃，以90r/min将原料搅拌20min，静置1h；所述酶解液的制作方法为：将3份果胶酶、5份醋酸、150份纯净水混合即可；(3)高温蒸煮：将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在120℃蒸煮3h，将原料取出，摊放在气温25℃、含水量55％的环境中，每隔20min翻动一次，摊放1h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为75％，将原料在100℃下蒸5h，摊开过夜即可；(4)菌种扩繁：将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2层，再密封一层保鲜膜，在30℃下发酵20h；所述乳杆菌由质量比为1:5的嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的加入量为浆液质量的8％；(5)原料发酵：将步骤(3)得到的原料和步骤(4)的发酵物混合，调节含水量为70％，在30℃下发酵15h，搅拌3min，将温度降低至28℃，发酵5h；将混合物在零下30℃放置3h，将混合物在105℃下蒸80min摊凉即可；(6)水果处理：将苹果、哈密瓜、冬瓜、柚子洗净，去皮去籽，混合打浆，将所得浆液与酵母混合，加水，在29℃下有氧发酵5h，每隔50min搅拌8min；将发酵后的产物在150℃用微波处理80s；混合物降温至室温后得到水果发酵液；所述浆液和水的质量比为1:0.5；所述微波功率为800w；(7)粽子成型：将步骤(6)和步骤(5)的原料混合均匀，用粽叶包好，用粽绳扎紧，在120℃处理3min即可。对比例设置：试验例1本发明粽子食用后的菌群影响对比分别按照本发明实施1-3、对比例1-7制作粽子，选择重量在22-24g小鼠88只。随机分为11组，每组8只，每组小鼠雌雄比例一致。分别标记为实验组1-3，对比组1-7，空白对照组。其中，实验组1-3在饲喂中使用实施例1-3的粽子，对比组1-7饲喂中使用对比例1-7的粽子，空白对照组使用市售全价饲料饲喂；实验组1-3和对比组1-7在饲喂时，现将全价饲料与对应的粽子按照质量比1:5混合制粒饲喂。各组连续饲喂两周，饲喂中，其他管理措施一致，相互间不产生影响。在饲喂周期满，小鼠最后一次进食8h，按照无菌采集样品操作采取小鼠粪便，放入装有稀释液的洁净试管中，加粪便质量10倍的蒸馏水混合，称重震荡摇匀。稀释至10-8。将各组样品分别接种在各培养基上培养双歧杆菌(bs培养基)、肠杆菌(emb培养基)及肠球菌(ec培养基)。培养3天h后，计算每克湿便中的双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌菌落数(单位lgcfu/g)。并对小鼠状态进行观察。实验结果：双歧杆菌菌落数肠球菌菌落数肠杆菌菌落数实验例113.739.358.06实验例212.319.497.68实验例312.698.898.17对比例19.846.987.23对比例28.116.336.80对比例310.247.746.94对比例49.437.626.98对比例58.727.526.95对比例69.488.156.95对比例79.768.546.51空白组7.585.546.37试验后，实施例1-3中的小鼠反应敏捷、活动积极，毛色健康，空白组小鼠整体反应较为迟钝，实施例1-3组小鼠状态明显优于空白组。从表可以看出，在实施例1-3中，小鼠粪便中的活菌数量更多，对比例1-7中，各种变量的变化都不同程度的影响了小鼠粪便中的活菌数量，所以在整体上均不如实施例1-3，但是也是高于空白组。所以本发明粽子中的抗性淀粉、膳食纤维等有效促进了小鼠肠道中微生物增殖，提高了小鼠的整体生理状况。试验例2本发明的实际食用效果评价选择390例便秘患者，年龄20～55岁之间，男女各半。患者并无其他先天性疾病，近期也没有动过手术。患者主要表现是排便次数减少和排便困难，症状出现时间在1-3个月内，其伴随症状为睡眠不好、起夜多、腹胀、食欲不振、浑身乏力。患者每天餐前食用本发明粽子30g每日三次，持续使用3个月。症状完全消失为痊愈；通便顺畅，但是伴随症状没有消除为显效；通便改善并且伴随症状消除为有效；通便状况没有改变为无效。痊愈显效有效无效人数3186525由表可以看出，痊愈+显效+有效人数为385人，本发明粽子的总有效率为98.7％，其效果显著，并且，无效的患者反映，虽然通便状况没有改善，但是其伴随症状明显减轻，整体状态相较以前好了很多。所以本发明粽子中的抗性淀粉和膳食纤维促进了患者肠胃运动，改善了整体的营养吸收，有效促进了患者生理状态的改观。当前第1页1 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