一种秘制五目香肠及其真空包装工艺的制作方法

本发明公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，属于香肠制作技术领域。

背景技术：

现有的五目香肠为了增加口感，都会在其配料里添加大量的甜的调味料（如白砂糖）和辣的调味料，使五目肠口感甜辣，但是人在长期使用较多的甜辣的五目肠后，会对健康造成损坏，存在一方面的问题。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的柴胡皂苷大多纯度较低，其制备是残存的杂质较多，并且在提取的过程中还有一些杂质被忽略，导致市面上的柴胡皂苷大多数未能充足发挥其功效，提供一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，从而解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、d-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：

（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；

（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；

（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠；

（4）将搅拌好的肉料放置容器内腌制；

（5）将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口；

（6）将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠；

（7）将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁；

（8）将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌；

（9）将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口；

（10）将包装完成的五目肠冷藏。

作为优选，根据步骤（1）所述的去骨去皮的猪前腿肉，其瘦肉比例为70%，肥肉比例为30%，根据步骤（2）所述的配料粉碎后的尺寸大小为0.1-0.2cm，且粉碎后的配料使用容器统一收集。

作为优选，据步骤（4）所述的腌制时间常状态下2-3h，容器入料口处使用保鲜膜覆盖，保鲜膜用牙签扎孔。

作为优选，根据步骤（6）所述的筛选五目肠两端之间的长度范围误差小于0.3cm。

作为优选，根据步骤（8）所述的五目肠放置在滚动架上进行滚动杀菌，且杀菌时间为0.5-1h。

作为优选，根据步骤（10）所述的冷藏温度为-2℃-4℃，且每个包装袋相互之间不接触。

作为优选，根据步骤（3）所述的加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，大豆蛋白粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠的过程中，将其使用容器搅拌混合好后在置入搅拌机内与肉料以及冬笋，木耳和香葱一并搅拌，且其甘草水为精选甘草，经过清洗、沥干和煮沸，再将煮沸的水进行过滤去渣，得到纯净的甘草水。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明步骤细致，将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎，将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎，将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠，将搅拌好的肉料放置容器内腌制，将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口，将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠，将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁，将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌，将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口，将包装完成的五目肠冷藏；此种工艺，通过食盐和香油进行调味，可以五目肠味道鲜美，通过甘草水替代白砂糖作为甜的调味料使用，可以很好的使五目肠味道甘甜，整体呈现鲜甜的效果，大大降低了甜辣口味的五目肠对人体造成的伤害。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、d-异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，制备步骤为：

（1）将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎；

（2）将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎；

（3）将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠；

（4）将搅拌好的肉料放置容器内腌制；

（5）将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口；

（6）将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠；

（7）将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁；

（8）将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌；

（9）将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口；

（10）将包装完成的五目肠冷藏。

其中，根据步骤（1）所述的去骨去皮的猪前腿肉，其瘦肉比例为70%，肥肉比例为30%，根据步骤（2）所述的配料粉碎后的尺寸大小为0.1-0.2cm，且粉碎后的配料使用容器统一收集。

其中，据步骤（4）所述的腌制时间常状态下2-3h，容器入料口处使用保鲜膜覆盖，保鲜膜用牙签扎孔。

其中，根据步骤（6）所述的筛选五目肠两端之间的长度范围误差小于0.3cm。

其中，根据步骤（8）所述的五目肠放置在滚动架上进行滚动杀菌，且杀菌时间为0.5-1h。

其中，根据步骤（10）所述的冷藏温度为-2℃-4℃，且每个包装袋相互之间不接触。

其中，根据步骤（3）所述的加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，大豆蛋白粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠的过程中，将其使用容器搅拌混合好后在置入搅拌机内与肉料以及冬笋，木耳和香葱一并搅拌，且其甘草水为精选甘草，经过清洗、沥干和煮沸，再将煮沸的水进行过滤去渣，得到纯净的甘草水。

具体的，本发明步骤细致将合格品质的猪前腿肉去骨去皮后通过绞肉机绞碎，将除根、洗净以及沥干的冬笋，木耳和香葱通过粉碎机粉碎，将绞后的肉料放置搅拌机内与粉碎好的冬笋，木耳，韭菜和香葱混合搅拌，且搅拌的过程中依次加入饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、d-异抗血酸钠以及亚硝酸钠，将搅拌好的肉料放置容器内腌制，将腌制好的肉料通过灌肠机灌入肠衣内，并进行封口，将封口完成的五目肠进行人工筛选，挑出同等长度范围的五目肠，将筛选好的五目肠通过清洗机清洗以及风干机风干外表壁，将风干好的五目肠以及真空包装袋分别通过紫外线杀菌，将杀菌好的五目肠通过真空包装设备包装至真空包装内，并通过封口机进行封口，将包装完成的五目肠冷藏；此种工艺，通过食盐和香油进行调味，可以五目肠味道鲜美，通过甘草水替代白砂糖作为甜的调味料使用，可以很好的使五目肠味道甘甜，整体呈现鲜甜的效果，大大降低了甜辣口味的五目肠对人体造成的伤害。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除