一种麻辣味辣椒酱及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:53|

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本发明涉及辣椒酱制作技术领域，具体为一种麻辣味辣椒酱及其制备方法。

背景技术：

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)，以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料，麻辣味辣椒酱是辣椒酱的一种，深受川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，常见的制法将新鲜辣椒简单淘洗后，添加相对量的调味品，加盐腌制而成，但常见的麻辣味辣椒酱其整个加工工艺较为简单，制作时间短暂，往往不能充分保证辣椒自身鲜香辣爽的原味，味道的层次感不够。

例如，中国专利申请号为cn107095275a的一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱，其基本描述为：麻辣味辣椒酱包括以下组分：红辣椒，生姜，碘盐，大蒜，花椒粉，山胡椒粉，香油，啤酒，制备方法包括：挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核，将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗，将清洗后的红辣椒上的水烘干备用，将大蒜和生姜去皮，大蒜制成蒜泥备用，将花椒和山胡椒磨成花椒粉和山胡椒粉备用，将烘干后的红辣椒和去皮后的生姜粉碎，得到辣椒生姜混合料，将辣椒生姜混合料中加入碘盐、蒜泥、啤酒、花椒、山胡椒和香油，搅拌均匀，得到辣椒酱生料，将制得的辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天，即可得到麻辣味辣椒酱，该发明制备的麻辣味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的色泽鲜艳，口感细腻，营养丰富；但通过该方法所制成的麻辣味辣椒酱在辣味口感方面较为单一，缺少了麻辣味辣椒酱最主要的辣这一特点，辣椒酱味道的层次性不够，不能满足广大顾客的口味需求。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种麻辣味辣椒酱及其制备方法，解决了上述背景技术中所提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：100-120份红辣椒、10-15份番茄、20-25份碘盐、40-50份生姜、25-40份大蒜、20-25份花椒、10-20份白糖、18-28份酱油、10-12份植物乳杆菌、100-105份啤酒和20-40份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内，并向搅拌机内加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒，启动搅拌机，将搅拌机内部的混合物搅拌均匀后，得到辣椒酱生料，将辣椒酱生料倒入到洗净后的容器中，对容器进行密封，静置十五天，即可得到麻辣味辣椒酱。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：100份红辣椒、10份番茄、20份碘盐、40份生姜、25份大蒜、20份花椒、10份白糖、18份酱油、10份植物乳杆菌、100份啤酒和20份大葱。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：120份红辣椒、15份番茄、25份碘盐、50份生姜、40份大蒜、25份花椒、20份白糖、28份酱油、12份植物乳杆菌、105份啤酒和40份大葱。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：110份红辣椒、12份番茄、22份碘盐、45份生姜、35份大蒜、22份花椒、15份白糖、34份酱油、11份植物乳杆菌、103份啤酒和30份大葱。

再进一步的，所述红辣椒的品种为小米辣，红辣椒的切段长度为五毫米。

在上述方案的基础上再进一步的，所述植物乳杆菌菌液的添加量为辣椒酱总量的1-1.5％。

此外，本发明的目的还在于提供一种麻辣味辣椒酱及其制备方法，包括以下步骤：

1)挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒籽，将去除辣椒把和辣椒籽的红辣椒放进水里进行清洗，清洗完毕后，使用干净的布将红辣椒擦拭干净，将洗净后的红辣椒切段备用；

2)将番茄去皮切块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，大葱去皮切段、花椒碾成花椒粉备用；

3)将步骤1)中的红辣椒段和步骤2)中的番茄块、生姜片、蒜泥、葱段和花椒粉倒入到搅碎机内部，并向搅碎机内部加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒进行搅拌，得到搅拌好的辣椒酱生料；

4)将步骤3)中得到的辣椒酱生料倒入到清洗干净后的容器中，将容器进行密封，静置十五天，经过自然发酵后，即可得到麻辣味辣椒酱。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种麻辣味辣椒酱及其制备方法，具备以下有益效果：

该麻辣味辣椒酱及其制备方法，通过采用小米辣作为主要材料，将红辣椒、生姜、大蒜、大葱配合进行配比，在保证了辣椒自身鲜香辣爽的基础上，进一步的提高了麻辣味辣椒酱的辣度，通过向麻辣味辣椒酱内部加入番茄，使得麻辣味辣椒酱味道的层次感更多，满足了广大顾客的口味需求，辣椒酱无需添加任何防护剂即可长时间保存，具有天然绿色的特点，色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

1、本实例提供一种麻辣味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：100份红辣椒、10份番茄、20份碘盐、40份生姜、25份大蒜、20份花椒、10份白糖、18份酱油、10份植物乳杆菌、100份啤酒和20份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内，并向搅拌机内加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒，启动搅拌机，将搅拌机内部的混合物搅拌均匀后，得到辣椒酱生料，将辣椒酱生料倒入到洗净后的容器中，对容器进行密封，静置十五天，即可得到麻辣味辣椒酱。

2、上述麻辣味辣椒酱的制备方法如下：

2)将番茄去皮切块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，大葱去皮切段、花椒碾成花椒粉备用；

3)将步骤1)中的红辣椒段和步骤2)中的番茄、生姜片、蒜泥、葱段和花椒粉倒入到搅碎机内部，并向搅碎机内部加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒进行搅拌，得到搅拌好的辣椒酱生料；

4)将步骤3)中得到的辣椒酱生料倒入到清洗干净后的容器中，将容器进行密封，静置十五天，经过自然发酵后，即可得到麻辣味辣椒酱。

实施例二：

1、本实例提供一种麻辣味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：120份红辣椒、15份番茄、25份碘盐、50份生姜、40份大蒜、25份花椒、20份白糖、28份酱油、12份植物乳杆菌、105份啤酒和40份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内，并向搅拌机内加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒，启动搅拌机，将搅拌机内部的混合物搅拌均匀后，得到辣椒酱生料，将辣椒酱生料倒入到洗净后的容器中，对容器进行密封，静置十五天，即可得到麻辣味辣椒酱。

2、上述麻辣味辣椒酱的制备方法如下：

2)将番茄去皮切块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，大葱去皮切段、花椒碾成花椒粉备用；

4)将步骤3)中得到的辣椒酱生料倒入到清洗干净后的容器中，将容器进行密封，静置十五天，经过自然发酵后，即可得到麻辣味辣椒酱。

实施例三：

1、本实例提供一种麻辣味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：110份红辣椒、12份番茄、22份碘盐、45份生姜、35份大蒜、22份花椒、15份白糖、34份酱油、11份植物乳杆菌、103份啤酒和30份大葱，按配比分别取红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱，置与搅碎机中，调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜和大葱搅碎至颗粒直径为80-90目，称取相对量的花椒，将花椒倒入搅碎机中，再次调节搅碎机的搅碎程度，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒搅碎至颗粒直径为40-50目，将红辣椒、番茄、生姜、大蒜、大葱和花椒倒入搅拌机内，并向搅拌机内加入相对量的碘盐、白糖、植物乳杆菌、酱油和啤酒，启动搅拌机，将搅拌机内部的混合物搅拌均匀后，得到辣椒酱生料，将辣椒酱生料倒入到洗净后的容器中，对容器进行密封，静置十五天，即可得到麻辣味辣椒酱。

2、上述麻辣味辣椒酱的制备方法如下：

2)将番茄去皮切块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，大葱去皮切段、花椒碾成花椒粉备用；

4)将步骤3)中得到的辣椒酱生料倒入到清洗干净后的容器中，将容器进行密封，静置十五天，经过自然发酵后，即可得到麻辣味辣椒酱。

本发明的有益效果是：该麻辣味辣椒酱及其制备方法，通过采用小米辣作为主要材料，将红辣椒、生姜、大蒜、大葱配合进行配比，在保证了辣椒自身鲜香辣爽的基础上，进一步的提高了麻辣味辣椒酱的辣度，通过向麻辣味辣椒酱内部加入番茄，使得麻辣味辣椒酱味道的层次感更多，满足了广大顾客的口味需求，辣椒酱无需添加任何防护剂即可长时间保存，具有天然绿色的特点，色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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