一种刀豆辣椒酱及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种刀豆辣椒酱及其制作方法。

背景技术：

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美；现有的刀豆辣椒酱及其制作方法，由于辣椒酱内加入较多调味料，使辣椒丧失了原本的鲜辣口感，从而降低了辣椒酱的辣度。

例如，中国专利公告号为cn108523091a的一种辣椒酱及其制作方法，其基本描述为：将新鲜辣椒洗干净沥干，切成3～6mm的丁放于干净容器中大豆酱，将大豆酱与辣椒碎混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟将新鲜辣椒洗干净沥干，切成3～6mm的丁放于干净容器中，准备大豆酱，将大豆酱和辣椒碎混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟，进一步地，原料还包括植物油、食盐、食醋、白糖和白酒；将食盐、食醋、白糖和白酒倒入大豆酱中，混匀后与辣椒碎混合搅拌，最后加入植物油，搅拌混匀后连同容器一起置于锅中，蒸20～30分钟后熄火焖2分钟，若是需要适当延长货架期，可以在蒸制结束后立刻装瓶，也可以在辣椒酱子添加防腐剂等国家规定的食品添加剂；实际上在制作时，由于调料与辣椒的搭配丧失了辣椒本身的鲜辣口感，使辣椒酱缺少本身的特点，从而降低了辣椒酱的口感。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种刀豆辣椒酱及其制作方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：200-300份刀豆、50-100份指天椒、100-200份红细长辣椒、50-80份嫩姜、30-50份食用盐、30-60份老抽酱油、30-60份白砂糖、50-80份白芝麻、20-50份米醋、30-50份葱段、20-40份蒜米、30-50份芝麻油、50-80份鸡精、20-40份花椒、20-30份黑胡椒和30-50份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。

优选的，200份刀豆、50份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、50份白芝麻、20份米醋、30份葱段、40份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、40份花椒、30份黑胡椒和50份食用植物油。

进一步的，100份刀豆、100份指天椒、200份红细长辣椒、80份嫩姜、50份食用盐、60份老抽酱油、60份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、20份花椒、30份黑胡椒和30份食用植物油。

更进一步的，150份刀豆、80份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、30份芝麻油、50份鸡精、40份花椒、35份黑胡椒和45份食用植物油。

此外本发明的目的还在于提供一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下步骤：

1)将刀豆、指天椒和红细长辣椒放入盛有清水的容器中洗净，用干净的干布快速擦干，将刀豆切割成细条状短段进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出备用，挑选大小差不多的指天椒和红细长辣椒放入料理机内，将指天椒和红细长辣椒打碎备用，制得刀豆条和辣椒颗粒；

2)将制作辣椒酱的容器用清水洗净，倒立至控干水分，用干净的干布对容器的内壁进行擦拭，擦去控干水分留下的水渍；

3)将备好的刀豆、指天椒和红细长辣椒放入容器中，将备好的刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油按比例加入到容器中进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱；

4)最后用干燥干净的密封盖与容器相互配合将辣椒酱密封起来，将容器放置在阴凉处静置一周，使其进行自然发酵，即得到刀豆辣椒酱。

更进一步的，刀豆和葱段的切段长度均为五厘米。

具体的，芝麻油由百分之七十的维生素e、百分之零点五的芝麻素和百分之二十九点五的芝麻酚制作而成。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种刀豆辣椒酱及其制作方法，具备以下有益效果：

该刀豆辣椒酱及其制作方法，通过将指天椒加入辣椒酱内，使得辣椒酱的整体辣度得到了更进一步的提升，进而满足了绝大多数现代人对辣味的追求，最大限度的保留了辣椒本身的鲜辣口感，将刀豆加入辣椒酱内，突出体现了刀豆辣椒酱的独特风味，使腌制后的刀豆既保留了其本身的清脆爽口，又增加了辣椒酱口感的多样性，同时更是丰富了辣椒酱的营养成分，补充了人体所需的维生素e。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

1.本实例提供一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：200份刀豆、50份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、50份白芝麻、20份米醋、30份葱段、40份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、40份花椒、30份黑胡椒和50份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。

2、上述刀豆辣椒酱及其制作方法如下：

1)将刀豆、指天椒和红细长辣椒放入盛有清水的容器中洗净，用干净的干布快速擦干，将刀豆切割成细条状短段进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出备用，挑选大小差不多的指天椒和红细长辣椒放入料理机内，将指天椒和红细长辣椒打碎备用，制得刀豆条和辣椒颗粒；

2)将制作辣椒酱的容器用清水洗净，倒立至控干水分，用干净的干布对容器的内壁进行擦拭，擦去控干水分留下的水渍；

3)将备好的刀豆、指天椒和红细长辣椒放入容器中，将备好的刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油按比例加入到容器中进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱；

4)最后用干燥干净的密封盖与容器相互配合将辣椒酱密封起来，将容器放置在阴凉处静置一周，使其进行自然发酵，即得到刀豆辣椒酱。

实施例二：

1.本实例提供一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：100份刀豆、100份指天椒、200份红细长辣椒、80份嫩姜、50份食用盐、60份老抽酱油、60份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、50份芝麻油、80份鸡精、20份花椒、30份黑胡椒和30份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。

2、上述刀豆辣椒酱及其制作方法如下：

1)将刀豆、指天椒和红细长辣椒放入盛有清水的容器中洗净，用干净的干布快速擦干，将刀豆切割成细条状短段进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出备用，挑选大小差不多的指天椒和红细长辣椒放入料理机内，将指天椒和红细长辣椒打碎备用，制得刀豆条和辣椒颗粒；

2)将制作辣椒酱的容器用清水洗净，倒立至控干水分，用干净的干布对容器的内壁进行擦拭，擦去控干水分留下的水渍；

3)将备好的刀豆、指天椒和红细长辣椒放入容器中，将备好的刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油按比例加入到容器中进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱；

4)最后用干燥干净的密封盖与容器相互配合将辣椒酱密封起来，将容器放置在阴凉处静置一周，使其进行自然发酵，即得到刀豆辣椒酱。

实施例三：

1.本实例提供一种刀豆辣椒酱及其制作方法，包括以下重量份数配比的原料：150份刀豆、80份指天椒、100份红细长辣椒、80份嫩姜、30份食用盐、30份老抽酱油、30份白砂糖、80份白芝麻、50份米醋、50份葱段、20份蒜米、30份芝麻油、50份鸡精、40份花椒、35份黑胡椒和45份食用植物油，按照配比称取刀豆用清水洗净后进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出，称取红细长辣椒和指天椒置于料理机中，调节料理机研磨颗粒大小，将红细长辣椒和指天椒打碎至颗粒直径为100目，将刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油倒入搅拌机内，启动搅拌机，将搅拌机内的混合物料进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱。

2、上述刀豆辣椒酱及其制作方法如下：

1)将刀豆、指天椒和红细长辣椒放入盛有清水的容器中洗净，用干净的干布快速擦干，将刀豆切割成细条状短段进行晾晒，晾晒后切成细条状短段放置在密封容器中密封三至五天，产生酸味后取出备用，挑选大小差不多的指天椒和红细长辣椒放入料理机内，将指天椒和红细长辣椒打碎备用，制得刀豆条和辣椒颗粒；

2)将制作辣椒酱的容器用清水洗净，倒立至控干水分，用干净的干布对容器的内壁进行擦拭，擦去控干水分留下的水渍；

3)将备好的刀豆、指天椒和红细长辣椒放入容器中，将备好的刀豆、指天椒、红细长辣椒、嫩姜、食用盐、老抽酱油、白砂糖、白芝麻、米醋、葱段、蒜米、芝麻油、鸡精、花椒、黑胡椒和食用植物油按比例加入到容器中进行搅拌，搅拌后得到辣椒酱；

4)最后用干燥干净的密封盖与容器相互配合将辣椒酱密封起来，将容器放置在阴凉处静置一周，使其进行自然发酵，即得到刀豆辣椒酱。

本发明的有益效果是：该刀豆辣椒酱及其制作方法，通过将指天椒加入辣椒酱内，使得辣椒酱的整体辣度得到了更进一步的提升，进而满足了绝大多数现代人对辣味的追求，最大限度的保留了辣椒本身的鲜辣口感，将刀豆加入辣椒酱内，突出体现了刀豆辣椒酱的独特风味，使腌制后的刀豆既保留了其本身的清脆爽口，又增加了辣椒酱口感的多样性，同时更是丰富了辣椒酱的营养成分，补充了人体所需的维生素e。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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