一种虫草秀珍菇的制备方法与流程

本发明属于一种功能性食品的制备技术领域，具体涉及一种虫草秀珍菇的制备方法。

背景技术：

秀珍菇（pleurotusgeesteranus）又名环柄香菇，平菇的一种。在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，是商业味比较浓厚的的一种凤尾菇。它不同于普通的凤尾菇，其菇体姣小，柄长5-6厘米，盖直径<3厘米，所以称秀珍。秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。

据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰"味精菇"。

因为秀珍菇具有独一无二的风味和营养价值，它一直以来都是人们餐桌上一道鲜美而又价廉的上档次菜肴。同时，由于秀珍菇因其得天独厚的抗病养生功能，让秀珍菇在菜市上成了炙手可热的佳品。当前，秀珍菇在菜市上一斤能卖到10元-15元钱/斤，经济价值斐然。如果能将秀珍菇进行深加工做成各种精品，则一斤能卖到20-50元/斤，经济效益更是能翻若干倍。必将成为企业及菇农增收的一把利器。

当前，秀珍菇只是鲜食，还没见有深加工产品。所以，秀珍菇深加工的市场前景非常可观。

技术实现要素：

本发明的目的就是提供全新的一种虫草秀珍菇的制备方法。具体包括：该方法是将干透的秀珍菇把蛹虫草萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足蛹虫草萃取液，如此反复若干次，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是在蛹虫萃取液中根求需求添加相应的配料，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种虫草秀珍菇成品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于：该方法是将干透的秀珍菇把蛹虫草萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足蛹虫草萃取液，如此反复若干次，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是根据需求在蛹虫草萃取液中添加相应的配料制成口味液，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种虫草秀珍菇成品。

2、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；

（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。

3、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于蛹虫草的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集无变质、干透的蛹虫草为原料；

（2）原料处理：将蛹虫草切成2-3厘米的节段备用。

4、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇和蛹虫草的融合方法如下：

（1）萃取蛹虫草汁液：按照100公斤水放10-20公斤蛹虫草的比例，将蛹虫草和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得蛹虫草萃取液；

（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于蛹虫草汁液中，使秀珍菇吸足蛹虫草萃取液；

（3）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；

（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于蛹虫草萃取液中，使秀珍菇再次吸足蛹虫草萃取液；

（5）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；

（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收蛹虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体。

5、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于秀珍菇的发酵方法如下:

（1）制备营养液：按照100公斤水放3-8公斤红糖、5-10公斤黄豆粉的比例，将水、红糖和黄豆粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和黄豆粉完全溶解于水中得营养液备用；

（2）吸收营养液：将含有蛹虫草成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；

（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。

6、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于口味液的制备方法如下：

（1）备料：根据口味需求准备相应的备料；

（2）制备口味液：将备料放置于蛹虫草萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。

7、一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于口味虫草秀珍菇的制备方法如下：

（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；

（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品虫草秀珍菇。

所述的虫草，也叫北虫草，是一种富含虫草素、虫草酸、虫草多糖、高蛋白和氨基酸等营养物质的食用菌类，是上等的滋补佳品。目前人工栽培的北虫草主要是有两类：一类是将虫草菌种接入人工饲养的蚕蛹体内并培育生而一个蚕蛹虫草字座，第二类是市场上最常见的虫草花，是人们将虫草菌种接入谷类和麦子等并培育出一种虫草子实体。北冬虫夏草与冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效，大量的科学研究证实，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，而人工培养的蛹虫草中的虫草素含量还高于传统冬虫夏草几十倍。具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等多种功效。经世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的虫草秀珍菇制备方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，将虫草萃取得虫草萃取液，再让秀珍菇多次吸收虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体，让秀珍菇富含虫草素、虫草多糖等虫草成分，让人们在食用秀珍菇时就可以摄入到虫草的有效成分。

3、通过实施本发明，秀珍菇经过发酵，一是使秀珍菇体内的纤维进行分解，入口时没有韧性及难嚼，人体也容易吸收；二是通过发酵，根据国家卫生部药检所的测定，发酵中药只需二十八分之一的量，就能达到普通水提物一分量药物的功效，秀珍菇和虫草的精华成分及功效会翻倍呈现，三是通过发酵，还可以把残留在秀珍菇的农药残留、重金属残留等转化掉。

4、通过实施本发明，可根据口味需求制备各种味道的口味液，然后再让秀珍菇吸收口味液，则秀珍菇朵也既有了该味道，继而形成一种集营养美味于一体的高档秀珍菇产品。

5、通过实施本发明，改变了目前市场上秀珍菇深加工产品稀少的现状，解决了秀珍菇的产后出路，并带动秀珍菇相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

6、通过实施本发明，形成的虫草秀珍菇不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果，让人们在习以为常的摄入休闲食品时就可以达到食疗及保健养生效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种虫草秀珍菇的制备方法，技术方案中在于：该方法是将干透的秀珍菇把蛹虫草萃取液吸足，再将秀珍菇烘干后又吸足蛹虫草萃取液，如此反复若干次，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体，然后把秀珍菇进行发酵，最后一次是在蛹虫萃取液中根求需求添加相应的配料，再让秀珍菇吸收口味液，使秀珍菇具有合适的口味，最后将秀珍菇烘干得一种虫草秀珍菇成品。

实施例一：

1、秀珍菇的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；

（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。

2、蛹虫草的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集无变质、干透的蛹虫草为原料；

（2）原料处理：将蛹虫草切成2-3厘米的节段备用。

3、秀珍菇和蛹虫草的融合方法如下：

（1）萃取蛹虫草汁液：按照100公斤水放15公斤蛹虫草的比例，将蛹虫草和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得蛹虫草萃取液；

（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于蛹虫草汁液中，使秀珍菇吸足蛹虫草萃取液；

（3）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；

（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于蛹虫草萃取液中，使秀珍菇再次吸足蛹虫草萃取液；

（5）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；

（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收蛹虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体。

4、秀珍菇的发酵方法如下:

（1）制备营养液：按照100公斤水放5公斤红糖、8公斤黄豆粉的比例，将水、红糖和黄豆粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和黄豆粉完全溶解于水中得营养液备用；

（2）吸收营养液：将含有蛹虫草成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；

（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。

（4）成品：把发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于12%而得成品虫草秀珍菇。

实施例二：

1、秀珍菇的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；

（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。

2、蛹虫草的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集无变质、干透的蛹虫草为原料；

（2）原料处理：将蛹虫草切成2-3厘米的节段备用。

3、秀珍菇和蛹虫草的融合方法如下：

（1）萃取蛹虫草汁液：按照100公斤水放15公斤蛹虫草的比例，将蛹虫草和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得蛹虫草萃取液；

（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于蛹虫草汁液中，使秀珍菇吸足蛹虫草萃取液；

（3）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；

（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于蛹虫草萃取液中，使秀珍菇再次吸足蛹虫草萃取液；

（5）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；

（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收蛹虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体。

4、秀珍菇的发酵方法如下:

（1）制备营养液：按照100公斤水放5公斤红糖、8公斤黄豆粉的比例，将水、红糖和黄豆粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和黄豆粉完全溶解于水中得营养液备用；

（2）吸收营养液：将含有蛹虫草成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；

（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。

5、口味液的制备方法如下：

（1）备料：红糖60斤、蛹虫草萃取液100斤；

（2）制备口味液：将红糖放置于蛹虫草萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。

6、口味虫草秀珍菇的制备方法如下：

（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；

（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品虫草秀珍菇。

实施例三：

1、秀珍菇的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；

（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。

2、蛹虫草的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集无变质、干透的蛹虫草为原料；

（2）原料处理：将蛹虫草切成2-3厘米的节段备用。

3、秀珍菇和蛹虫草的融合方法如下：

（1）萃取蛹虫草汁液：按照100公斤水放10公斤蛹虫草的比例，将蛹虫草和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得蛹虫草萃取液；

（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于蛹虫草汁液中，使秀珍菇吸足蛹虫草萃取液；

（3）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；

（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于蛹虫草萃取液中，使秀珍菇再次吸足蛹虫草萃取液；

（5）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；

（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收蛹虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体。

4、秀珍菇的发酵方法如下:

（1）制备营养液：按照100公斤水放4公斤红糖、5公斤黄豆粉的比例，将水、红糖和黄豆粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和黄豆粉完全溶解于水中得营养液备用；

（2）吸收营养液：将含有蛹虫草成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；

（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。

5、口味液的制备方法如下：

（1）备料：木糖醇50斤、蛹虫草萃取液100斤；

（2）制备口味液：将红糖放置于蛹虫草萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。

6、口味虫草秀珍菇的制备方法如下：

（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；

（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品虫草秀珍菇。

实施例四：

1、秀珍菇的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集成熟适度、菇朵完整、新鲜的秀珍菇为原料；

（2）原料烘干：将秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%备用。

2、蛹虫草的采集及处理方法如下：

（1）原料采集：采集无变质、干透的蛹虫草为原料；

（2）原料处理：将蛹虫草切成2-3厘米的节段备用。

3、秀珍菇和蛹虫草的融合方法如下：

（1）萃取蛹虫草汁液：按照100公斤水放20公斤蛹虫草的比例，将蛹虫草和水一并放置在加热容器中，然后加热至水沸腾，并持续加热至容器中的水减少一半，最后过滤得蛹虫草萃取液；

（2）吸收汁液：将秀珍菇放置于蛹虫草汁液中，使秀珍菇吸足蛹虫草萃取液；

（3）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于10%；

（4）吸收汁液：再将秀珍菇放置于蛹虫草萃取液中，使秀珍菇再次吸足蛹虫草萃取液；

（5）烘干：将吸足蛹虫草萃取液的秀珍菇再烘干至菇朵含水量低于10%；

（6）吸足汁液：按照上述方法，将秀珍菇多次烘干多次吸收蛹虫草萃取液，使蛹虫草的成分跟秀珍菇融合成一体。

4、秀珍菇的发酵方法如下:

（1）制备营养液：按照100公斤水放3-8公斤红糖、5-10公斤黄豆粉的比例，将水、红糖和黄豆粉一并放入加热容器中，然后加热至水沸腾，使红糖和黄豆粉完全溶解于水中得营养液备用；

（2）吸收营养液：将含有蛹虫草成分的秀珍菇投放于营养液中，使秀珍菇的含水量保持在55-60%；

（3）发酵：将秀珍菇投放于发酵容器中，厌氧发酵20-40天。

5、口味液的制备方法如下：

（1）备料：食用盐3斤、糖5斤、酱油12斤、耗油8斤、五香粉3斤、蛹虫草萃取液100斤；

（2）制备口味液：将食用盐、糖、酱油、耗油、五香粉放置于蛹虫草萃取液中混合通过加热并混合均匀得口味液。

6、口味虫草秀珍菇的制备方法如下：

（1）吸收口味液：先发酵好的秀珍菇烘干至菇朵含水量低于5%，然后再投放于口味液中，使秀珍菇吸足口味液；

（2）烘干：将吸足口味液的秀珍菇再次烘干至菇朵含水量低于12%而得成品虫草秀珍菇。

以上所述，对于本领域的普通技术人员来说，可以根据本发明的技术方案和技术构思作出其他各种相应的改变，而所有这些改变都应属于本发明后附的权利要求保护范围。

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